neděle 12. května 2019

Česnekový dip s jogurtem

100 g ochucené majonézy
200 g řeckého jogurtu
česnek podle chuti
sůl

Kuřecí placky se sýrem

300 g kuřecích prsou
3 lžíce vody
5 vajec
2 lžíce olivového oleje
1 lžička psyllia (rovná!)
sůl
pepř

200 g sýra - gouda
2 lžičky paprikových floků nebo harísy

Prvních 6 surovin rozmixujeme nebo rozsekáme na fáš. Sýr nastrouháme na jemno a vmícháme do fáše spolu s kořením. Těsto rozdělíme na 50 ml hromádky a roztlačíme na cca 1,5 cm silné placičky.
Je jich 13-15.
Pečeme je na papíru 20 minut / 180°C horkovzduchem.
3 porce

sobota 11. května 2019

Sýrové placky

200 g goudy
2 vejce
hrubá červená paprika (floky)

Sýr nastrouháme na jemno, přidáme vejce a koření a zamícháme v těsto. V ruce uválíme 6 kuliček, které na pečícím papíře upravíme na placičky. Okolo ponecháme dostatek místa protože placičky se trochu zvětší.
Pečeme horkovzduchem na 180°C / 15 minut.

středa 8. května 2019

Placky z vařeného masa

500 g vařeného masa
2 hrsti sekané zelené natě
3-5 vajec*
1 lžíce směsi koření podle vlastní volby
100 g strouhaného sýra
hrst jemně nastrouhané zeleniny**
mouka z 1/2 šálku mandlí
3-4 lžíce oleje
(sůl)

Maso nasekáme či natrháme na drobno. Smícháme s ostatními přísadami na lepivé soudržné těsto, ze kterého na plech vytvarujeme menší silné placičky. Tvaruji kleštěmi na zmrzlinu a mírně zploštím. Placky pečeme horkovzduchem 20 minut / 180°C.
Maso, nať, koření, sýr a pyré či jogurt můžeme použít podle možností a chuti.

* směs má být šťavnatá, ale nemá protékat
** například: brokolice, mrkev, dýňové pyré, ale i jogurt

Zeleninová omáčka k plackám

2 díly květáku
1 díl cibule
1/2 dílu mrkve
1/2 dílu bramboru
hrst namočených mandlí

několik lžic šlehačkové smetany
(sůl)

Zeleninu a mandle vložíme vcelku do hrnce a zakryjeme vodou. Osolíme jen symbolicky. Vše vaříme 12 minut. Přecedíme a vývar odložíme.
Zeleninu a mandle rozmixujeme dohladka v mixéru. Přidáme jen nezbytné množství vývaru a šlehačku. Solíme velmi opatrně, velmi málo, můžeme osolit PODRAVKOU NATURA.

sobota 6. dubna 2019

Zeleninová kaše

1/2 velkého květáku
1 mrkev
1 cibule
1 brambor
kus másla - cca 40 g
sůl, pepř

Zeleninu vaříme ve vodě asi 12 minut vcelku nebo velkých kusech. Všechnu vodu slijeme a zeleninu pak promixujeme tyčovým mixérem spolu s máslem, solí a špetkou pepře.
Velmi chutná kaše.
4 porce

Výborná sekaná

1 kg mletého vepřového masa
200 g drobně pokrájeného špeku
2 lžíce koření do mletého
1 lžíce sušené cibule
10 cm velmi drobně pokrájeného pórku
1 jemně strouhaný brambor
3 vejce
1/2 šálku vody
1/2 šálku mandlí (odměřit-namlít)
sůl

Vše dobře promícháme v robotu hákem tak, aby těsto bylo pružné. Potom část těsta přímo v míse zjemníme tyčovým mixérem a znova promícháme.
Vypracujeme 2 šišky a pečeme na papíře 50 minut na 180 °C.
Koření je možné obměňovat.
6-10 porcí

sobota 30. března 2019

Kapustové karbanátky pečené na plechu

1 střední kapusta
3 stroužky česneku
150 g jemně pokrájené slaniny nebo špeku
2 lžičky sušené cibule
2 lžíce oleje nebo sádla - pokud je slanina libová
sůl
pepř
4 vejce

Kapustu vaříme jen překrojenou na půlky či čtvrtky 30 minut, ochladíme ve studené vodě, vymačkáme a jemně pokrájíme. Košťál jemně nastrouháme nebo jej v míse spolu s žebry listů rozsekáme tyčovým mixérem. Kapusty není třeba se bát, vypadá velká, ale po uvaření a vymačkání jí bude tak akorát.
Česnek nasekáme nebo nastrouháme, slaninu jemně pokrájíme. Můžeme přidat i kousek uzeného. Smícháme s ostatními ingrediencemi a na plechu vyloženém papírem tvoříme silnější karbanátky (používám kleště na zmrzlinu a hromádky trochu rozmáčknu a upravím - je toho 1 plech).
Pečeme v dobře vyhřáté troubě 40 minut/180°C a po půlce pečení můžeme obrátit (není nutné).
Karbanátky krásně drží pohromadě i když v nich není žádná mouka.

neděle 24. března 2019

Vaječná omeleta se slaninou a sirupem

3 velké plátky slaniny
2-3 vejce
olivový olej
sůl, pepř

čekankový sirup
citrónová šťáva

Slaninu natrháme na kousky a opečeme na oleji. Vejce zatím rozšleháme se solí a pepřem.
Nalijeme na opečenou slaninu, přiklopíme a necháme na mírném ohni opékat asi 5 minut dokud nezpevní. Můžeme na pár vteřin i otočit, přijde na osobní preference.
Na talíři omeletu polévám sirupem a citrónovou šťávou. Přidávám i olivový olej z pánve. Ačkoli to zní nepravděpodobně, je to velmi dobré. Jindy na ni mažu švestkový džem (nikoli povidla!, jen rozvařené švestky a sladidlo).

sobota 9. března 2019

Rumové kuličky

1 šálek kokosové mouky
1/4 šálku strouhaného kokosu
1/4 šálku kakaa
1/4 šálku mandlové mouky
1/4 šálku sušeného kokosového mléka
špetka soli
7 bio sušených švestek
50 g másla
1 lžička vanilkového extraktu

5 lžic čekankového sirupu Original
5 lžic rumu
1 vejce

Prvních 9 přísad smícháme dobře v robotu "K" lopatkou, až je bez hrudek. Přidáme sirup, rum a vejce a z těsta ukoulíme cca 25 kuliček. Obalíme je buď v kokosu nebo v kokosové mouce, ale můžeme i v kakau se skořicí.
Sůl i švestky jsou v kuličkách důležité pro vyvážení chuti.
Kuličky dávám skoro všechny zmrazit.

sobota 9. února 2019

Univerzální omáčka z květáku + Kuře na paprice

Obecný recept na hustou omáčku jakéhokoli druhu.

Potřebujeme:

1/2 květáku
ingredience podle druhu omáčky

Kuře na paprice

maso podle možností, i mleté, i "nekuře"
(sušená) cibule
paprika
tuk
50 g rajčatového protlaku
trochu paprikového protlaku
trochu šlehačkové smetany
sůl

Postupujeme jako obvykle. Orestujeme cibuli, přidáme maso, restujeme, zaprášíme paprikou, osolíme, zalijeme vodou nebo vývarem a dusíme podle druhu masa do měkka.
Mezitím uvaříme v mírně osolené vodě květák. Vaříme 15 minut a necháme alespoň částečně zchladnout. Půlka průměrného květáku stačí na 4 porce.
Květák dobře rozmixujeme v mixéru na úplně hladkou kaši. Použijeme jen minimum květákového vývaru, jen co je nutné, aby se dal rozmixovat. Kaši přidáme k dušenému masu, zředíme podle potřeby a dochutíme solí,  paprikou, paprikovým a rajčatovým protlakem a smetanou.

Stejně jako svíčková, dá se "kuře na paprice" udělat i z jiného masa podle chuti a možností.

Zahuštění omáčky se dá dosáhnout i jinak, zejména rozmixováním mandlí nebo kešu ořechů.
Z hrnce vybereme omáčku do mixovací nádoby a přidáme asi hrst ořechů podle výběru. Dobře rozmixujeme. Chce to silný stroj, omáčku musí být úplně jemná.
K zahuštění se dá použít i jemné kešu nebo mandlové kupované máslo, pak mixování netřeba. Hodně záleží na druhu omáčky  a zamýšleném dochucení. Květák je naprosto univerzální zahušťovadlo.


Kakaové sušenky

1,5 šálku mandlové mouky
1/2 šálku ERT
1/2 šálku sušeného kokosového mléka
1/4 šálku kakaa
1/4 šálku umletého zlatého lněného semínka
1/4 šálku mletých chia semínek
1 lžíce mleté kávy
1 lžička skořice
1 lžička sladidla
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička citrónové šťávy
špetka soli

125 g ořechového másla*

2 hrsti sekaných ořechů (pekan, směs)
2 vejce
0-3 lžíce vody

V míse robota smícháme suché přísady. Přidáme ořechové máslo a dobře rozmícháme "K" lopatkou. V případě tužšího másla to může trvat delší chvíli, ale robot to nakonec rozmíchá.
Přidáme vše ostatní a umícháme měkké soudržné těsto. Zmrzlinovými kleštěmi nabereme 12 kopečků, které zploštíme. Těsto nesmí při roztlačování na okrajích praskat. Jestliže se kraje rozlézají, hodíme těsto zpět a přidáme ještě nějakou tekutinu, asi lžíci vody.
Dávka je na 1 plech.
Pečeme 15 minut / 180 °C v dobře vyhřáté troubě.

*není nutné ořechové máslo, ořechy stačí umlít v mlýnku na kávu 

neděle 27. ledna 2019

Brownies s dýňovým pyré hokkaidó

1 šálek mandlové mouky
1/2 šálku kakaa
1/3 šálku ERT
1 lžíce mleté kávy
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička sladidla
1/2 lžičky skořice
1/4 lžičky kardamomu
špetka soli

1 šálek dýňového pyré
2 vejce
1/3 šálku kakaového másla
1 lžíce rumu

Vše postupně smícháme, napřed dobře promícháme suché ingredience. Do těsta jsem přidala hrst pokrájených sušených meruněk a hrst sekaných pekanových ořechů.
Pečeme v malém pekáčku 30 minut / 160°C.

sobota 8. prosince 2018

Panna cotta

400 g kokosového mléka
150 g šlehačky
4 lžíce ERT
vanilková, mandlová esence, rum...

3 lžíce vody
4 lžičky mleté želatiny

Želatinu vsypeme do malé misky a přelijeme třemi lžícemi vody. Necháme odstát čtvrt hodiny.
V rendlíku smícháme mléko, šlehačku, sladidlo a esence podle chuti a ohřejeme pod bod varu.
Misku s želatinou vložíme do mikrovlnky a krátce zahřejeme (okolo 10 s), případně rozehřejeme ve vodní lázni tak, aby byla tekutá. Nesmí se vařit! Nejlépe ani příliš zahřát. Přílišné ohřátí ale není vůbec nutné, mletá želatina se rozpouští velmi dobře.
Rozehřátou přilijeme k mléčné směsi a dobře rozmícháme. Naplníme do misek a po zchladnutí necháme zatuhnout v lednici nejlépe do druhého dne.
2-3 porce

Masové krokety smažené na sucho

200 g vařeného (hovězího) masa
1 vejce
hrst mandlové mouky
2 lžíce vody
2 lžíce oleje
1 lžíce koření
100 g jemně strouhaného sýra (eidam, gouda)
sůl

Vařené hovězí, například z polévky, nakrájíme na drobno. Přidáme ostatní přísady a zpracujeme tužší těsto. Těsto má být tak husté, abychom mohli udělat kuličku cca 4 cm a rozmáčknout ji naplocho a přitom se nerozdrobila.
Takových kroket uděláme 8-9, poskládáme je na nepřilnavou pánev, rozehřejeme a když se začnou smažit, přikryjeme je poklicí. Po 3 minutách otočíme a smažíme další tři minuty bez poklice. Pak necháme krokety přiklopené pět minut dojít.
2-3 porce

sobota 10. listopadu 2018

Bylinkový cottage cheese

230 g Olešnický tvaroh tučný (hrudkovitý v trojúhelníkovém balení)
190 g zakysaná smetana Kunín bez přidaného škrobu (15% tuku)
šlehačková smetana podle potřeby (100-200 g)
bylinková sůl
citrónový pepř (od Antonína)


V míse rozdrobíme tvaroh a přidáme obě smetany tak, aby konzistence vyhovovala. Mírně osolíme, vmícháme koření a necháme minimálně přes noc uležet.
Solíme opravdu opatrně, chuť nemá být slaná, ale trochu soli spolu s kořením vytvoří jemnou sýrovou chuť.
Smetanu je jistě možné použít i jinou, ale samozřejmě bez škrobu.

úterý 23. října 2018

Rajská omáčka zahuštěná květákem

1 lžíce oleje
1 lžíce másla
1 cibule
1/2 malého květáku (2 velké růžice)
cca 1/2 litru hovězího vývaru
1 lžička mletého koření do rajské
140-280 g dobrého rajčatového protlaku
trochu sladidla, např.  čekankový sirup, ERT
sůl
pepř

vařené maso, nejlépe hovězí loupaná plec

Při vaření masa, si na omáčku připravíme vývar s kořením (bobkový list, pepř, nové koření).
Uvaříme květák, stačí cca 13-15 minut. Necháme chladnout.
Na tuku zpěníme cibuli a spolu s vývarem a květákem vše dobře promixujeme v nádobě mixéru. Vznikne nám základní KVĚTÁKOVÝ BEŠAMEL. Je to výborný základ pro přípravu jakékoliv zahuštěné omáčky.
Můžeme jej v případě tohoto receptu promixovat i s kořením (kupuji "od Antonína") .
Základ na omáčku přelijeme do hrnce, doředíme vodou, přisolíme, rozšleháme do něj protlak a mírně přisladíme podle vlastní chuti.
Květákový bešamel výborně sedí do chuti českých omáček i karí. Dá se s ním i zapékat po přidání vajec a sýra. Recepty najdete na těchto stránkách.

čtvrtek 16. srpna 2018

Pórkový chowder

2-3 zelené půlky pórku
2 hrsti mražené kořenové zeleniny
1 kedluben
1 lžíce rajčatového protlaku
1/2 lžičky mletého koření do rajské omáčky
1 lžíce mandlové nebo kešu pasty
100 g šlehačky
1 stroužek česneku - podle chuti
olej

zvlášť uvařené nebo opečené měkké maso, opečené grilovací klobásy nebo i syrové kuřecí maso

Na tento recept nevadí hodně silný, pozdnější pórek. Pokud je opravdu velký, stačí jen půlka jednoho.
Obereme silné tužší listy, pokrájíme nahrubo a uvaříme je v troše vody. Rozmixujeme ponorným mixérem. Měkkou část šikmo pokrájíme a opečeme na troše oleje.
Do hrnce přidáme kořenovou zeleninu a kedluben a vaříme 10 minut. Pak přihodíme protlak a koření a upravíme hustotu pastou. Nakonec přidáme šlehačku, česnek a maso. Pokud je kuřecí maso syrové, přidáme ho zároveň se zeleninou. Výborné jsou grilovací klobásy.
3 porce

Dušená kapusta s vepřovým

1 kapusta o průměru cca 20 cm
1 cibule nebo hrst smažené cibule
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce celé hořčice
1 lžíce sádla
2 hrnky silného vývaru
sůl
mletý nebo drcený pepř

na ochucení: česnek podle chuti, (pár kapek citrónu, 1 lžička ERT)

500 g dušeného plecka, vepřových kuliček nebo 300 g pokrájené osmažené slaniny

Maso si připravíme zvlášť buď v pomalém hrnci nebo upečeme kuličky.
Kapustu jemně nakrouháme (v robotu) a dáme dusit s vývarem a veškerými přísadami kromě česneku, ten přidáme až nakonec. Aby byla kapusta opravdu měkká, je lepší ji dusit déle, okolo hodiny. Pokud   máme vývar, není už potom závěrečné dochucování potřeba. Někdy ale není a pak je dochucení pár kapkami citrónu a mírné přislazení potřeba.

neděle 5. srpna 2018

Lilkový dip

2 lilky
200 g passata v krabičce
olivový olej
sůl
pepř
sušený česnek
1 lžíce kaparů nebo oliv i s nálevem

Lilky nakrájíme na přibližně centimetrová kolečka, mohou být i silnější. Rozložíme je na plech vyložený papírem a mašlovačkou pomažeme olejem. Pak je osolíme a pečeme na 180°C přibližně půl hodiny nebo na 160°asi 40 minut, chce to hlídat, aby úplně nevyschly. Musejí být opečené do zlatova a důkladně propečené. Lilek se dělá poměrně zdlouhavě.
Hotová kolečka lilku vložíme do robota, a zapneme na pomalé otáčky nože. Přiléváme passatu, přidáme koření a zalijeme olejem. Alespoň deci to chce, klidně víc, podle obliby. Dobře vše rozsekáme na hrubou kaši.
Dip je nejlepší k vařeným vajíčkům. Je to úžasná dobrota.
4-6 porcí

sobota 7. července 2018

Dip z balkánu a pečených paprik

200 g balkánského sýra
200 g goudy
zavařené pečené papriky - ze 360 g sklenice
200 g šlehačky
200 g bílého jogurtu
sůl

Balkán rozdrobíme, goudu jemně nastrouháme, papriky slijeme a pokrájíme. Vše spojíme jogurtem a šlehačkou a mírně přisolíme, záleží na slanosti surovin.

sobota 26. května 2018

Vanilkové muffiny

4 velká vejce
1/2 šálku ERT
1/3 šálku vody
z 1/2 citrónu šťáva
špetka soli
60 g másla

1,5 šálku mandlové mouky
1/3 šálku kokosové mouky
3 lžičky prášku do pečiva
na špičku nože vanilky
(1 lžička psyllia)

2 hrsti jader vlašských ořechů

V robotu smícháme tekuté přísady s ERT, které mícháme do rozpuštění. Přidáme suché přísady zvlášť smíchané. Těsto rozdělíme do vymazané formy a do každého muffinu zamáčkneme několik kousků ořechů. Můžeme přidat i sekanou čokoládu nebo třešně.
Pečeme 20 minut / 160°C  ve vyhřáté troubě.
12 ks

Kakaové muffiny

4 velká vejce
3 lžíce ERT nebo jiné sladidlo adekvátně
3 lžíce ERT se stévií = Cukrin+
140 g pomazánkového másla bez příchuti*
z 1/2 citrónu šťáva (kůra)

1,5 šálku mandlové mouky**
1/2 šálku kokosové mouky
3 lžíce kakaa
1 lžíce prášku do pečiva

2 hrsti jader vlašských ořechů

! Pokud budeme vyrábět krém, je třeba vyndat napřed máslo a čokoládový krém z lednice!

V robotu smícháme tekuté přísady s ERT, které mícháme do rozpuštění. Přidáme suché přísady zvlášť smíchané. Těsto rozdělíme do vymazané formy a do každého důlku vložíme několik kousků ořechů. Můžeme přidat i sekanou čokoládu nebo lyofilizované ovoce. Je praktické rozdělovat těsto odměrkou na 50 ml, například zmrzlinovými kleštěmi.
Pečeme 20 minut / 160°C  ve vyhřáté troubě.
12 ks

krém na polovinu muffinů:

30 g másla
30 g "čokolády na mlsání"
1 vrchovatá lžička kešu másla
1 lžíce práškového ERT
1-2 lžičky čekankového sirupu podle chuti

Máslo a čokoládový krém vyndáme několik hodin předem z lednice. Musejí mít pokojovou teplotu. Měkké máslo utřeme metličkou v misce. Přidáme čokoládový krém a ostatní přísady a umícháme hladký krém.

* dávám Choceňské, pokud nemám pomazánkové, dám 70 g čerstvého másla a 1 vejce navíc
**místo části můžeme dát mouku z vlašských ořechů

pondělí 7. května 2018

Domácí venkovský sýr

Potřebujeme:

řecký jogurt
balkánský sýr

Sýr pokrájíme na menší kostičky asi 7 mm a vmícháme do jogurtu. Je to výborné hned i uleželé.
Výborné jsou v jogurtu i jiné sýry, které mají znatelný tvarohový základ, třeba Niva.
Řeckým jogurtem je samozřejmě myšlen jogurt, který je dostatečně tučný a málo kyselý. Nic odtučněného.

neděle 6. května 2018

Zeleninové placky






cca 600 g tvrdé zeleniny
1 lžíce bylinkového koření
200 g strouhaného tučného polotvrdého sýra
2 vejce
2-4 vrchovaté lžíce mandlové mouky
4 lžíce oleje
sůl






Použijeme tvrdší zeleninu, která hned po nastrouhání nepouští vodu. Buď jeden druh nebo směs. Vhodný je květák, celer, brokolice a každý jiný druh, který není vodnatý jako třeba okurka nebo rajčata, ty se nehodí.

Zeleninu jemně nastrouháme robotem na trhacím nebo jemném struhadle. Sýr nastrouháme také na jemno. Vše přesypeme do velké mísy. Napřed přidáme vejce a bylinky nebo koření, pak sůl a mouku. Rukou vše smícháme v měkké těsto. Z tohoto množství těsta vyrobíme na 1 plech cca 20 hromádek o velikosti zmrzlinového kopečku. Zploštíme je mírně na přibližně dvoucentimetrové placky.
Pečeme ve vyhřáté troubě, horkovzduchem na 180° C / 25 minut do zlatova.

Pokud po nastrouhání zeleniny stojí na dně voda, musíme ji slít a nejlépe vypít nebo přidat do polévky. Můžeme také přidat více mouky, třeba i jiné, než mandlové. Už jsem použila i odtučněnou kokosovou a bylo to chutné. Pokud jste schopni namlít si semínka okamžité, je možné zkombinovat cokoli. Jde o to, aby těsto na placky bylo tvárné a neteklo z něj.
Když je těsto hodně drobivé, což se může stát, strouháme-li na ručním a hrubém struhadle, můžeme také přibližně polovinu těsta rozsekat tyčovým mixérem. Potom je soudržnost mnohem lepší.
4-6 porcí





sobota 5. května 2018

Vepřenky - výborné jemné masové koule bez strouhanky

1 kg mletého prorostlého vepřového masa
4 vejce
1-2 lžíce koření*
hrst namleté smažené cibule**
sůl
1 rovná lžíce psyllia


Maso důkladně uhněteme v robotu s vejci. Postupně přidáváme ostatní přísady, naposledy psyllium. Vytvarujeme koule - tvaruji kleštěmi na zmrzlinu, a můžeme ještě ručně dokoulet nebo jinak vylepšit. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C / 30 minut. Dávka se vejde na akorát 1 plech. Malé kuličky se pečou 20 minut.
Maso je po upečení velmi jemné, pružné a dokonale soudržné, nedrobí se. Dají se samozřejmě tvořit i jiné tvary jako karbanátky, sekaná nebo různé válečky podle vlastních preferencí. Dá se použít i jako náplň do paprik a na smažené placky. Zatím jsem ještě nezkoušela vařit jako kuličky do polévky, ale myslím, že by šlo i to.

*Koření dávám podle zamýšleného použití, protože koule podávám obyčejně s omáčkou. Směsí na svíčkovou nebo rajskou se dá každopádně začít skoro vždy. Používám KOŘENÍ OD ANTONÍNA, je výborné. Do směsi doporučuji vyzkoušet vše od papriky až po orientální kreace.
**Kupuji hotovou smaženou cibuli, kterou umelu v mlýnku na kávu, na kterém melu vše kromě kávy. Dobře se hodí i sušená granulovaná cibule.




sobota 21. dubna 2018

Pikantní muffiny


1 a 1/4 šálku mandlové mouky
1/4 šálku arašídové mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
150 g nastrouhané goudy
150 g pomazánkového másla (může být ochucené)
20-50 g jemně pokrájené klobásy
1 lžíce sekané petržele
5 vajec
1 lžička psyllia

Vše postupně smícháme a těsto rozdělíme do formy. Podle velikosti vajec můžeme na závěr do těsta přidat psyllium, ale ne nutně. Těsto nemá být příliš husté, ve formách se rozteče. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut / 180 °C.

12 muffinů



pátek 20. dubna 2018

Rumová buchta s čokoládovým krémem

100 g másla
3/4 šálku / 150 g vody
3/4 šálku ERT*
5 žloutků
2 lžíce rumu
1 lžíce citronové šťávy
špetka soli

1/2 šálku mandlové mouky
1/2 šálku kokosové mouky
1 prášek do pečiva

z 5 bílků sníh

V kastrůlku smícháme rozehřáté máslo, sladidlo, sůl a tekuté přísady. Dobře rozmícháme. Ve větší  míse smícháme mouky a prášek. Vše spojíme v míse v těsto konzistence měkké kaše (ne tekuté)** a vmícháme sníh.
Pečeme v dortové nebo jiné menší formě 40 minut / 160 °C.
Navrch ozdobíme krémem, případně ořechy atd.

*v tomto moučníku není vhodné užívat stévii, byla by v jemném těstě cítit na chuti
podle tohoto receptu

** Jemně mletá a dobře odtučněná kokosová mouka saje tekutinu tak dobře, že jí dávám právě půl šálku, jak stojí v receptu. Už jsem ale koupila i hrubší a pak jsem musela do těsta ještě 1/4 šálku přidat. Jemnou a nejméně "kokosovou" mouku kupuji na mouky.cz.

čokoládový krém

250 g mascarpone

5 lžic ERT
3 lžíce kakaa
4 lžíce vody

1 lžíce čekankového sirupu se sukralosou

V míse lehce rozmícháme mascarpone. ERT s kakaem smícháme v rendlíku, přidáme vodu a rozmícháme na sporáku. Mícháme, dokud se nerozpustí a za stáleho míchání vychladíme. ERT má tendenci opět vykrystalizovat a proto je dobré vystihnout okamžik, kdy je směs už dost vychlazená, ale ještě nekrystalizuje a přidat sirup. Do čokoládového sirupu přidáme lžíci mascarpone, zamícháme a celou směs postupně vmícháme do mascarpone. Mascarpone nešlehám ani rychle ani dlouho, aby se nesrazilo.

pondělí 2. dubna 2018

Čokoládový pound cake

3/4 šálku kokosové mouky
1/2 šálku ERT
1 lžíce Cukrinu+*
1/4 šálku kakaa
1 lžíce prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky guarové gumy
1/8 lžičky vanilky

125 g másla
30 g 100% čokolády
5 vajec
1 lžíce citrónové šťávy

Příprava je klasická jako u jiných keto moučníků. Smícháme zvlášť suché i tekuté přísady a tyto komponenty pak opět smícháme a urychleně vpravíme do formy - mám průměr 21 cm a buchta je 3 cm vysoká.
Pečeme 30 minut / 160 °C.

*Cukrin+ je 3x sladší než cukr, je se stévií a místo něj stačí dát další 3-4 lžíce ERT nebo přidat jiné sladidlo právě například na bázi stévie. Těsto je i bez tohoto přídavku dobré pokud preferujete méně sladké moučníky nebo máte v úmyslu zdobit sladším krémem.

Podle tohoto receptu.

sobota 31. března 2018

Buchta z lískových oříšků nebo mandlí

200 g mandlí nebo lískových oříšků*
1/2 šálku kokosové mouky
1 šálek ERT
3 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky psyllia
1 lžička "Davídkova koření do moučníků"
1 lžička vanilkové esence
1 lžíce citrónové šťávy

40 g másla nebo kakaového másla
1 šálek vody
1/4 šálku smetany
špetka soli
5 vajec
2 lžíce likéru Grand Marnier, Cointreau nebo rumu (možno vynechat)

Mandle (oříšky) umeleme, nejlépe v kávomlýnku. Je to hned.
Suché přísady, i s esencí a citrónovou šťávou, smícháme v míse robota "K" lopatkou.
V kastrůlku rozehřejeme máslo s vodou a smetanou, tak aby směs byla jen vlažná. Přidáme vejce a alkohol a vše přilijeme k práškovému základu v robotu a pomalu umícháme.
Co se týče konzistence těsta, ta je velmi důležitá. V žádném případě nesmí těsto v míse šplouchat. Musí být tak husté, aby při zamíchání vznikala za lžící brázda. Každá kokosová mouka není stejně savá a proto je někdy nutné přidat jí ještě několik lžic.
Tukem vymažeme dortovou formu, mám ji o průměru 21 cm. Je lepší vystřihnout kolečko z pečícího papíru, které na vymazané dno přilepíme. To platí hlavně v případě, pečeme-li ve formě, která nemá odnímatelný okraj.
Vložíme těsto a nahoře pěkně srovnáme a uhladíme. Pečeme 30 minut / 160 °C.
Po upečení opatrně sejmeme okraj a necháme buchtu zchladnout.
Jestliže ji chceme vyklápět, je lepší to provést až po částečném zchlazení. Horká je trochu nestabilní.

Menší formu, než je 20 cm raději nepoužívám, zatímco větší dobře vyhovuje. Výrobky z ořechových mouk mají ve vyšší vrstvě tendenci být i po upečení příliš vlhké a tak trochu blátivé. To sice není chuťově na závadu, ale ze všech ostatních hledisek je to nevhodné. Dortová forma je nejvýhodnější.
Buchta je velmi chutná, hlavně po rozležení alespoň do druhého dne. Rozležení ostatně prospívá všem pečeným keto zákuskům. Rovněž můžeme naporcovaný korpus zmrazit.
Rozmrazíme při pokojové teplotě zabalené v mikroténu nebo v uzavřené nádobce.

* můžeme použít i vlašské nebo jiné ořechy a přidat kakao nebo mletou kávu

pátek 30. března 2018

Malý mandlový chlebíček



1+1/4 šálku mandlové mouky
1 lžička psyllia
3/4 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky mletého kmínu

2 lžíce másla
1/4 šálku vody
1 lžička citrónové šťávy
2 vejce

hrst pokrájené zelené cibulky nebo póru

Smícháme zvlášť suché (v míse) a tekuté (ve větším kastrůlku, kde napřed rozpustíme máslo) přísady a potom přisypeme suchou směs do tekuté a přihodíme cibulku. Pečeme v malé (9x15 cm) formě na chléb nebo jako 6 muffinů.
Peče se 40 minut / 160 °C - ve formě bochníčku.

Podle receptu zde.

sobota 24. března 2018

Hovězí na slanině

800 g hovězí loupané plece
300 g uzené slovenské slaniny*
sůl, kmín, pepř
3 lžíce smažené cibule

Maso nakrájíme na 5 plátků. V hrnci proložíme slaninou pokrájenou na plátky, kůži necháme vespod. Prosypeme solí, cibulkou a kořením a v hrnci upravíme do roviny. Zalijeme vodou tak, aby nestála nad masem. Vaříme 8 hodin / high.
Hotové plátky vyndáme na talíř. Omáčku i s veškerou slaninou rozmixujeme, neředíme!
Výbornou přílohou je dušená růžičková kapusta.

* Gazdovská údená slanina, Taurus (suchá, přírodně uzená, mírně prorostlá slanina)

sobota 17. března 2018

Vanilkový koktejl

1 vejce
3 lžíce smetany
2 lžíce ERT
1 lžíce sušeného kokosového mléka
1 lžíce rumu
1 lžička želatiny
1/2 lžičky psyllia
špetka vanilky
malá špetička soli
1-2 lžičky citrónové šťávy
voda+led

Vše dobře promixujeme.
Rovné lžíce odměřuji na 200 ml hotového koktejlu. Do sklenice 300 ml dávám mírně navršené. Je možné použít i jiné mléko.
1 porce

neděle 4. března 2018

Gratinovaná brokolice s masem

1 balení brokolice
zelená cibulka
kousek papriky
300 g vařeného masa
kousek klobásy
sůl pepř čubrica
4 vejce
200 g kysané smetany nebo smetanového jogurtu
100 g strouhaného sýra

Brokolici rozebereme a předvaříme v osolené vodě. Vaříme max. 4 minuty a slijeme. Propláchneme studenou vodou. Trochu ji rozmačkáme šťouchadlem a přidáme vše ostatní. Zapečeme ve formě vymazané máslem 20 minut na 180 °C.
3-4 porce

sobota 3. března 2018

Rajská omáčka

800 g hovězí loupané plece
bobkový list, pepř, nové koření
sůl

1 velká cibule
olivový olej a máslo
200 g rajčatového protlaku
1/2 lžičky mletého koření na rajskou*
1/2 lžičky skořice
1 hodně vrchovatá lžíce kešu másla**
2 lžičky sladidla***
pár kapek worcesterské omáčky
sůl

Uvaříme si vývar z masa. Vařím v pomalém hrnci přes noc.
Cibuli pokrájíme a mírně orestujeme na tuku tak, aby nechytila barvu, jen do sklovita. Zalijeme vývarem, který můžeme přiměřeně zředit. Výsledné omáčky bude něco málo přes litr.
Cibuli dobře uvaříme spolu s kořením a dosolíme. Potom přidáme protlak a kešu máslo a rozmixujeme ponorným mixérem. Dochutíme sladidlem a worcesterem.
Vývar je pro chuť omáčky důležitý. Když do omáčky dávám masové koule z mletého, je dobré přidat nějaký externí vývar ze zásob.

*Koření používám od Antonína.
**Místo kešu másla můžeme použít celé kešu, ale je třeba pak vše rozmixovat ve standmixéru, protože tyčový na ořechy nestačí.
***doslaďte podle svých preferencí, info o sladidle je v pravém sloupci



Pařížská šlehačka ze 100% čokolády

200 g šlehačky
2 lžíce ERT
30 g 100% čokolády

Stoprocentní čokoláda neboli kakaová hmota je úplně bez cukru, ale její nevýhodou je, že v ní je málo kakaového másla a oproti běžné čokoládě mnohdy nebývá dostatečně hladká.
Pokud vyrábíme paříž ve větším množství, vyplatí se ji při hrubší konzistenci hmoty prohnat mixérem. Výhodou je právě ten nulový obsah cukru, který jinak najdeme i v 90% čokoládě Lindt, což je jinak opravdu pěkná kvalita.
Nejlepší je, vyzkoušet značky a kupovat tu nejlepší. Já jsem zatím koupila pouze dvě značky, takže můžu říci jen to, že z těch dvou lepší - hladká a výborná na chuť byla LifeLike 100% čokoláda. Zklamáním byla hmota z Čokoládovny Troubelice, která je nepříjemně hrubá a ani na chuť mi nevyhovuje. Bohužel jsem si jí koupila celé kilo. Ta chuť se dá vylepšit přidáním trochy pravé ceylonské skořice a konzistence vymixováním, ale ani tak ji nemůžu doporučit. Oproti LifeLike čokoládě je to nebe a dudy.
Paříž vyrábíme klasicky známým postupem - ohřejeme šlehačku, vložíme čokoládu a ERT a rozmícháme, případně rozmixujeme a vychladíme několik hodin v lednici.

neděle 25. února 2018

Květákové pyré





500 g květáku + 3 lžíce vody
100 g šlehačkové smetany
30 g strouhaného tvrdého sýra
kousek másla
sůl
¼ šálku vařící vody i více dle potřeby


Květák s vodou vložíme do vhodné nádoby a vlníme 15 minut, 1-2 krát můžeme promíchat, záleží, zda je květák ve vyšší vrstvě, pak je promíchání nutné.
Ještě horký květák nasypeme do mixéru a přidáme vše ostatní, pouze vodu je lepší přidávat po troškách dokud není kaše hladká.
2-3 porce

sobota 24. února 2018

Kuřecí noky a placky





500 g kuřecích prsou
3 vejce
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce psyllia (rovná!)
1 lžička koření (svíčková, rajská)
sůl
pepř

sekaná petrželka

Suroviny vložíme do sekacího robotu v pořadí, jak jsou uvedené a rozsekáme. Pokud přidáme sekanou petrželku, jen ji vmícháme, jinak by hmota zezelenala.
Fáší naplníme mikroténový sáček, uřízneme růžek a jak vymačkáváme, odsekáváme nožem malé noky. Chvíli povaříme, asi 5 minut, zcedíme a promastíme olejem nebo máslem.
Hotové kuřecí noky vkládáme do polévky nebo podáváme jako ragú s nejrůznějšími omáčkami, nebo jako směs se zeleninou. Prostě na všechny způsoby jako těstoviny.
Koření je možné přidat podle záměru, který s noky máme. Snesou ho poměrně dost.
Omáčky dělám z různých základů, například z dýňového pyré nebo jako různě ochucené mandlové karí a nebo kormu. Dobrá je také oblíbená sýrová klasika z nivy a smetany, noky zapečené v květákovém bešamelu či s vejci, slaninou a zeleninou.

3-4 porce jako hlavní chod nebo na 2 hrnce polévky









KUŘECÍ PLACKY smažené nebo pečené

Z fáše jsou výborné také placičky, které smažíme na pánvi dozlatova. Mimo tu výhodu, že jsou měkké a oproti kuřecímu masu jdou velmi dobře ochutit "skrz naskrz", je jejich výhodou i to, že z jednoho řízku uděláme touto metodou dva stejně velké jako bylo původní prsíčko. Při náhlém pomnožení strávníků jsou tedy tyto placky přesně to, co potřebujeme.
Chceme-li placky raději péci, přidáme do fáše oleje dvakrát tolik, aby nebyly suché. Můžeme přimíchat i kousek pokrájené slaniny nebo špeku. Pečeme na papíru 30 minut / 180 °C.


Tvarohové kuličky








250 g měkkého tučného tvarohu v kostce
1/4 šálku ERT
1 lžička sladidla (lze vynechat a dát celkem 1/2 šálku ERT)
50 g strouhaného kokosu
60 g panenského kokosového oleje
malá špetka soli











Vše postupně smícháme, když napřed chvíli mícháme jen tvaroh a ERT, které se nerozpouští tak rychle jako cukr. Pak hmotu vložíme v krabičce do lednice, aby ztuhla.
Z tuhé tvarohové hmoty se velmi dobře koulí kuličky cca 3 cm v průměru. Takových uděláme okolo osmnácti a oválíme je v kokosu. Někdo dává dovnitř mandli.
Kuličky jsou velmi chutné a příště nejspíš budou dobré i s kakaem. Ještě jsem nezkoušela.
Musí se skladovat v lednici.

Žampionový tatarák - pikantní příloha k masu

600 g čerstvých žampionů
3 lžíce oleje
sůl
kmín

1 cibule jemně krájená
1 rozmačkaný stroužek česneku
1 plná lžíce rajského protlaku
1 lžička mleté papriky nebo pasty
1 rovná lžíce dijonské hořčice
trochu worcesterské omáčky
1 lžička chilli pasty
1 lžíce oleje
pepř

Žampiony pokrájíme a smažíme na oleji se solí a kmínem dokud nechytnou trochu zlaté barvy. Necháme vystydnout.
Pak je částečně rozkutrujeme a smícháme s ostatními přísadami. Pro správnou konzistenci můžeme přidat pár lžic vody.
V původním receptu se žampiony smažily rozstrouhané nahrubo.
4 porce

pondělí 19. února 2018

Pikantní pomazánka z Hermelínu

2 Hermelíny original po 120 g
1 kelímek bílého jogurtu cca 200 g
50 ml šlehačkové smetany
1 velká cibule
1 vrchovatá lžička gulášového koření (od Antonína: sladká paprika, cibule, česnek, kmín, pepř černý, nové koření)
sůl

Hermelíny nastrouháme nahrubo. Cibuli nakrájíme najemno a vše smícháme. Ideálně rozleželá je pomazánka třetí den.

neděle 18. února 2018

Pribináček se želatinou

250 g tj. 1 kostka tvarohu (22% sušiny)
250 g Kyšky
1/3 šálku ERT
3 lžíce ERT 3xsladší (Cukrin+)
z 1/2 citronu šťáva
1/2 lžičky vanilkového extraktu

1 lžíce želatiny
100 g vody

Začneme želatinou. V mističce ji namočíme do vody a necháme nabobtnat. Na teplém místě nabobtná a ihned se i rozpustí, ale nesmí se začít vařit. Nabobtnalá želatina se dobře rozpustí i v mikrovlnce, za pár vteřin to je.
Zatím si v robotu smícháme vše ostatní, ERT se rozpouští hůř než cukr ale míchání pomáhá. Vlažnou želatinu přimícháme k tvarohové směsi a nalijeme do forem.
Je měkký. Kdyby měla být hmota samonosná jako dort, musí se přidat 1 lžička želatiny
.

sobota 17. února 2018

Rizoto z květákové rýže

na 1 porci:

200 g květáku
100 g vařeného masa

cibule, paprika, zelená cibulka, česnek a další zelenina podle možností
olivový olej
sůl, koření na paellu nebo podle chuti

Z květáku si připravíme rýži. Nastrouháme ho nebo rozsekáme na zrníčka a ve skleněné nádobě vložíme na 10 minut do mikrovlnky / 800 W (3 porce).
Zeleninu osmažíme a okořeníme, přidáme maso, vhodná je třeba obíračka z polévky. Smícháme s "rýží".

Bůčkové závitky se sójovou omáčkou

na 1 porci:

6 plátků bůčku 7 mm silných
sójová omáčka Tamari
cibule
česnek
pepř
sůl

Nakrájené plátky masa naložíme do pár lžic sójové omáčky, stačí pomazat, maso v ní nemá stát, a uložíme přes noc do lednice.
Cibuli a česnek nakrájíme do pekáče. Plátky stočíme a napichujeme na špejli po několika. Šest kousků je docela velká porce. Podlijeme, osolíme, opepříme, přiklopíme a pečeme 2 hodiny / 180 °C. Po hodině pečení začneme kontrolovat, případně podlijeme a podle chuti ještě přelijeme sójovkou. Celková spotřeba sójové omáčky v receptu je okolo 10 lžic.
Na závěr můžeme dopéci odkryté asi 20 minut.

sobota 10. února 2018

Kokosové kostky k čaji nebo kávě





1 šálek kokosové mouky
1 šálek ERT*
1 lžíce prášku do pečiva
2 lžičky psyllia
špetka vanilky

40 g másla
1 šálek vody
1/4 šálku smetany
5 vajec
2 lžíce rumu
1 lžíce citrónové šťávy

poleva:

90 g másla
30 g kakaového másla
podle chuti ERT v prášku
60 g 100% čokolády
3 lžíce rumu
3 lžíce vody









Suché přísady smícháme v míse robota. V kastrůlku rozehřejeme máslo s vodou a smetanou, tak aby vše bylo vlažné. Přidáme vejce, rum a citrón a dobře rozšleháme. Přidáme k práškovému základu v robotu a dobře umícháme.
Těsto přendáme do vymazaného a vysypaného malého pekáčku, mám 25x14 cm, nahoře pěkně srovnáme a uhladíme a pečeme 30 minut / 160 °C.
Po úplném vychladnutí buchtu nakrájíme na kostky, které napichujeme na tenkou drátěnou jehlu (na maso), máčíme v čokoládové polevě a obalujeme v kokosu. Kokosu je potřeba asi 250 g. Pokud je moc hrubý, rozsekáme jej částečně tyčovým mixérem.
Kostek je okolo čtyřiceti, větší část je lepší dát zmrazit. Ostatní uchovávám v lednici.
Kostky rozmrazíme v uzavřené nádobě. Po rozmražení jsou nejlepší.

Poleva: tuk rozpustíme, přidáme ostatní přísady a udržujeme teplé po celou dobu namáčení kostek.

* ERT jsem do těsta dala takto: 1/4 šálku "ERT se stévií" (3 x sladší=Cukrin+) a 1/4 šálku ERT obyč.

sobota 3. února 2018

Bochánky z mozzarelly

100 g SMĚSI*
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli

200 g strouhané mozzarelly
60 g pomazánkového másla

2 vejce

V robotu smícháme SMĚS, prášek a sůl. Použijeme lopatku (K). Předehřejeme si troubu na 200 °C.
Ve vhodné nádobě vložíme do mikrovlnky mozzarellu s pomazánkovým máslem a necháme vlnit 1 minutu / 800 W. Zamícháme, znovu vlníme 1 minutu a zamícháme.
Do směsi ihned klepneme obě vejce a vmícháme je. Vzniklou směs přidáme k suché směsi v robotu a mícháme dokud se vše nespojí.
Na plech pokrytý papírem ukoulíme rukama potřenýma olejem 6 bochánků. Je třeba mít vše připravené a postupovat rychle protože s teplotou ztrácí těsto elastičnost. Pečeme 15 minut / 200 °C.
Pečivo je výborné namazané máslem, ale dá se použít i na všechny ostatní způsoby naslano. Také se z těsta dá vyválet pizza - předpéká se.
Pečivo je takové těžší a velmi syté, což o keto pečivu platí obecně.

*SMĚS:

1 díl lupinové mouky
1 díl lněné mouky
1 díl kokosové mouky
3 díly mandlové mouky

Jedná se o váhové díly. Když mi došla lupina, dávám teď konopnou vlákninu. Lze použít i samotnou mandlovou mouku v o málo větším množství, odhadem bych to viděla tak  na 1+1/4 šálku. Směs je chutná a šetří mandlovou mouku.

Foto: zkusila jsem bochánky udělat z neroztopeného sýra a jsou také velmi pěkné, jen vyhlížejí více rustikálně. Aby se ale těsto spojilo, přidala jsem navíc 50 g horké vody (před přidáním vajec).

Tvarohové knedlíčky


250 g tučného tvarohu v kostce

2 vejce
1 šálek kokosové mouky
3 lžíce psyllia
1 lžíce ERT
2 lžíce rozpuštěného másla
1/2 lžičky soli


Vše smícháme a rozdělíme na dva díly, ze kterých upravíme dvě silné kruhové placky. Ty rozkrojíme každou na 8 dílů a ukoulíme 16 knedlíčků, které pomalu vaříme v mírně osolené vodě. Od bodu varu vaříme 5 minut.
Podáváme s chia džemem a šlehačkou.
Jsou dobré i se zeleninou.
4 porce

čtvrtek 1. února 2018

Falešný humrový salát

250 g surimi
kousek celeru
80 g ochucené majonézy
100 g šlehačky
sůl
citrón k podávání

Surimi rozkrájíme na plátky cca 1 mm silné. Celer nastrouháme na jemném struhadle a dává se ho taková hromádka, jako je surimi.
Přidáme majonézu a šlehačku a velmi jemně osolíme, nemusíme solit vůbec.
Salát se podává buď ve skleničce jako koktejl nebo na chlebíčcích.
Citrón rozkrájíme na osminky a šťávu přidáváme na sousta jak má kdo rád.

Rajská polévka z vodnice

1 cibule
olej
1 vodnice na kostky
1/2 l vody nebo vývaru
140 g rajčatového protlaku
koření na rajskou, skořice
sůl
sladidlo
100 g smetany

Zpěníme cibuli, přidáme nakrájenou vodnici, orestujeme, zalijeme vodou či vývarem a vaříme 15 minut i s kořením. Přidáme protlak, rozmixujeme tyčovým mixérem a dochutíme solí, sladidlem a smetanou. Polévku doředíme podle chuti nebo necháme hustou.
Když máme polévku jako hlavní chod, přidáme 2 vařená vejce nebo strouhaný sýr.

úterý 30. ledna 2018

Výborné kokosové placky



100 g kokosové mouky
2 lžíce prášku z psyllia
1/2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli

60 g oleje
480 g vařící vody

V robotu smícháme suché přísady, přidáme olej, promícháme a za stálého míchání přilijeme vařící vodu. Vzniklé těsto rozdělíme na tolik kousků, kolik chceme placek. Na pánvi o průměru 20 cm uděláme 5 placek.
Díly těsta rozmačkáme na kuchyňské desce rukou asi na 4 mm silné placky, které zvolna smažíme na nepřilnavé pánvi na troše oleje dozlatova. Placky se dost nafouknou a pak zase splasknou.
Před jídlem je necháme mírně zchladnout nebo jíme studené. Jsou výborné samotné nebo plněné libovolnou náplní.
3 porce - samotné, 5 porcí - příloha

podle tohoto receptu

neděle 21. ledna 2018

Pálivá křenová omáčka z dýně hokkaidó s kuřecími noky






1-2 šálky dýňového pyré
100 ml šlehačky
1/2 lžičky pasty sambal oelek
1 lžička křenové pasty
sůl



Pyré v rendlíku smícháme s ostatními přísadami, doředíme vodou a necháme probublat. Omáčka je vhodná i jako základ ragú z jakéhokoliv masa. Kuřecí noky jsou zde.
1-2 porce