sobota 8. prosince 2018

Panna cotta

400 g kokosového mléka
150 g šlehačky
4 lžíce ERT
vanilková, mandlová esence, rum...

3 lžíce vody
4 lžičky mleté želatiny

Želatinu vsypeme do malé misky a přelijeme třemi lžícemi vody. Necháme odstát čtvrt hodiny.
V rendlíku smícháme mléko, šlehačku, sladidlo a esence podle chuti a ohřejeme pod bod varu.
Misku s želatinou vložíme do mikrovlnky a krátce zahřejeme (okolo 10 s), případně rozehřejeme ve vodní lázni tak, aby byla tekutá. Nesmí se vařit! Nejlépe ani příliš zahřát. Přílišné ohřátí ale není vůbec nutné, mletá želatina se rozpouští velmi dobře.
Rozehřátou přilijeme k mléčné směsi a dobře rozmícháme. Naplníme do misek a po zchladnutí necháme zatuhnout v lednici nejlépe do druhého dne.
2-3 porce

Masové krokety

200 g vařeného hovězího
1 vejce
hrst mandlové mouky
2 lžíce vody
2 lžíce oleje
1 lžíce koření
100 g jemně strouhaného sýra (eidam, gouda)
sůl

Vařené hovězí, například z polévky, nakrájíme na drobno. Přidáme ostatní přísady a zpracujeme tužší těsto. Těsto má být tak husté, abychom mohli udělat kuličku cca 4 cm a rozmáčknout ji naplocho a přitom se nerozdrobila.
Takových kroket uděláme 8-9, poskládáme je na nepřilnavou pánev, rozehřejeme a když se začnou smažit, přikryjeme je poklicí. Po 3 minutách otočíme a smažíme další tři minuty bez poklice. Pak necháme krokety přiklopené pět minut dojít.
2-3 porce

sobota 10. listopadu 2018

Bylinkový cottage cheese

230 g Olešnický tvaroh tučný (hrudkovitý v trojúhelníkovém balení)
190 g zakysaná smetana Kunín bez přidaného škrobu (15% tuku)
šlehačková smetana podle potřeby (100-200 g)
bylinková sůl
citrónový pepř (od Antonína)


V míse rozdrobíme tvaroh a přidáme obě smetany tak, aby konzistence vyhovovala. Mírně osolíme, vmícháme koření a necháme minimálně přes noc uležet.
Solíme opravdu opatrně, chuť nemá být slaná, ale trochu soli spolu s kořením vytvoří jemnou sýrovou chuť.
Smetanu je jistě možné použít i jinou, ale samozřejmě bez škrobu.

úterý 23. října 2018

Rajská omáčka s květákovým bešamelem

1 lžíce oleje
1 lžíce másla
1 cibule
1/2 malého květáku (2 velké růžice)
cca 1/2 litru hovězího vývaru
1 lžička mletého koření do rajské
140-280 g dobrého rajčatového protlaku
trochu sladidla, např.  čekankový sirup, ERT
sůl
pepř

Připravíme si vývar s kořením (bobkový list, pepř, nové koření). Uvaříme květák, stačí cca 13 minut. Na tuku zpěníme cibuli a všechny tyto suroviny dobře promixujeme v nádobě mixéru. Vznikne nám základní KVĚTÁKOVÝ BEŠAMEL. Je to výborný základ pro přípravu jakékoliv zahuštěné omáčky.
Můžeme jej v případě tohoto receptu promixovat i s kořením (kupuji "od Antonína") .
Základ na omáčku přelijeme do hrnce, doředíme vodou, přisolíme, rozšleháme do něj protlak a mírně přisladíme podle vlastní chuti.
Květákový bešamel výborně sedí do chuti českých omáček i karí. Dá se s ním i zapékat po přidání vajec a sýra. Recepty najdete na těchto stránkách.

čtvrtek 16. srpna 2018

Pórkový chowder

2-3 zelené půlky pórku
2 hrsti mražené kořenové zeleniny
1 kedluben
1 lžíce rajčatového protlaku
1/2 lžičky mletého koření do rajské omáčky
1 lžíce mandlové nebo kešu pasty
100 g šlehačky
1 stroužek česneku - podle chuti
olej

zvlášť uvařené nebo opečené měkké maso, opečené grilovací klobásy nebo i syrové kuřecí maso

Na tento recept nevadí hodně silný, pozdnější pórek. Pokud je opravdu velký, stačí jen půlka jednoho.
Obereme silné tužší listy, pokrájíme nahrubo a uvaříme je v troše vody. Rozmixujeme ponorným mixérem. Měkkou část šikmo pokrájíme a opečeme na troše oleje.
Do hrnce přidáme kořenovou zeleninu a kedluben a vaříme 10 minut. Pak přihodíme protlak a koření a upravíme hustotu pastou. Nakonec přidáme šlehačku, česnek a maso. Pokud je kuřecí maso syrové, přidáme ho zároveň se zeleninou. Výborné jsou grilovací klobásy.
3 porce

Dušená kapusta s vepřovým

1 kapusta o průměru cca 20 cm
1 cibule nebo hrst smažené cibule
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce celé hořčice
1 lžíce sádla
2 hrnky silného vývaru
sůl
mletý nebo drcený pepř

na ochucení: česnek podle chuti, (pár kapek citrónu, 1 lžička ERT)

500 g dušeného plecka, vepřových kuliček nebo 300 g pokrájené osmažené slaniny

Maso si připravíme zvlášť buď v pomalém hrnci nebo upečeme kuličky.
Kapustu jemně nakrouháme (v robotu) a dáme dusit s vývarem a veškerými přísadami kromě česneku, ten přidáme až nakonec. Aby byla kapusta opravdu měkká, je lepší ji dusit déle, okolo hodiny. Pokud   máme vývar, není už potom závěrečné dochucování potřeba. Někdy ale není a pak je dochucení pár kapkami citrónu a mírné přislazení potřeba.

neděle 5. srpna 2018

Lilkový dip

2 lilky
200 g passata v krabičce
olivový olej
sůl
pepř
sušený česnek
1 lžíce kaparů nebo oliv i s nálevem

Lilky nakrájíme na přibližně centimetrová kolečka, mohou být i silnější. Rozložíme je na plech vyložený papírem a mašlovačkou pomažeme olejem. Pak je osolíme a pečeme na 180°C přibližně půl hodiny nebo na 160°asi 40 minut, chce to hlídat, aby úplně nevyschly. Musejí být opečené do zlatova a důkladně propečené. Lilek se dělá poměrně zdlouhavě.
Hotová kolečka lilku vložíme do robota, a zapneme na pomalé otáčky nože. Přiléváme passatu, přidáme koření a zalijeme olejem. Alespoň deci to chce, klidně víc, podle obliby. Dobře vše rozsekáme na hrubou kaši.
Dip je nejlepší k vařeným vajíčkům. Je to úžasná dobrota.
4-6 porcí

sobota 7. července 2018

Dip z balkánu a pečených paprik

200 g balkánského sýra
200 g goudy
zavařené pečené papriky - ze 360 g sklenice
200 g šlehačky
200 g bílého jogurtu
sůl

Balkán rozdrobíme, goudu jemně nastrouháme, papriky slijeme a pokrájíme. Vše spojíme jogurtem a šlehačkou a mírně přisolíme, záleží na slanosti surovin.

sobota 26. května 2018

Vanilkové muffiny

4 velká vejce
1/2 šálku ERT
1/3 šálku vody
z 1/2 citrónu šťáva
špetka soli
60 g másla

1,5 šálku mandlové mouky
1/3 šálku kokosové mouky
3 lžičky prášku do pečiva
na špičku nože vanilky
(1 lžička psyllia)

2 hrsti jader vlašských ořechů

V robotu smícháme tekuté přísady s ERT, které mícháme do rozpuštění. Přidáme suché přísady zvlášť smíchané. Těsto rozdělíme do vymazané formy a do každého muffinu zamáčkneme několik kousků ořechů. Můžeme přidat i sekanou čokoládu nebo třešně.
Pečeme 20 minut / 160°C  ve vyhřáté troubě.
12 ks

Kakaové muffiny

4 velká vejce
3 lžíce ERT nebo jiné sladidlo adekvátně
3 lžíce ERT se stévií = Cukrin+
140 g pomazánkového másla bez příchuti*
z 1/2 citrónu šťáva (kůra)

1,5 šálku mandlové mouky**
1/2 šálku kokosové mouky
3 lžíce kakaa
1 lžíce prášku do pečiva

2 hrsti jader vlašských ořechů

! Pokud budeme vyrábět krém, je třeba vyndat napřed máslo a čokoládový krém z lednice!

V robotu smícháme tekuté přísady s ERT, které mícháme do rozpuštění. Přidáme suché přísady zvlášť smíchané. Těsto rozdělíme do vymazané formy a do každého důlku vložíme několik kousků ořechů. Můžeme přidat i sekanou čokoládu nebo lyofilizované ovoce. Je praktické rozdělovat těsto odměrkou na 50 ml, například zmrzlinovými kleštěmi.
Pečeme 20 minut / 160°C  ve vyhřáté troubě.
12 ks

krém na polovinu muffinů:

30 g másla
30 g "čokolády na mlsání"
1 vrchovatá lžička kešu másla
1 lžíce práškového ERT
1-2 lžičky čekankového sirupu podle chuti

Máslo a čokoládový krém vyndáme několik hodin předem z lednice. Musejí mít pokojovou teplotu. Měkké máslo utřeme metličkou v misce. Přidáme čokoládový krém a ostatní přísady a umícháme hladký krém.

* dávám Choceňské, pokud nemám pomazánkové, dám 70 g čerstvého másla a 1 vejce navíc
**místo části můžeme dát mouku z vlašských ořechů

pondělí 7. května 2018

Domácí venkovský sýr

Potřebujeme:

řecký jogurt
balkánský sýr

Sýr pokrájíme na menší kostičky asi 7 mm a vmícháme do jogurtu. Je to výborné hned i uleželé.
Výborné jsou v jogurtu i jiné sýry, které mají znatelný tvarohový základ, třeba Niva.
Řeckým jogurtem je samozřejmě myšlen jogurt, který je dostatečně tučný a málo kyselý. Nic odtučněného.

neděle 6. května 2018

Zeleninové placky






cca 600 g tvrdé zeleniny
1 lžíce bylinkového koření
200 g strouhaného tučného polotvrdého sýra
2 vejce
1 lžíce psyllia
4 lžíce kokosové mouky nebo o trochu víc jiné mouky, např. arašídové nebo zelené dýňové/tykvové
4 lžíce oleje
sůl






Použijeme tvrdší zeleninu, která hned po nastrouhání nepouští vodu. Buď jeden druh nebo směs. Vhodný je květák, celer, brokolice a každý jiný druh, který není vodnatý jako třeba okurka nebo rajčata, ty se nehodí.
Zeleninu jemně nastrouháme robotem na trhacím nebo jemném struhadle. Sýr nastrouháme také na jemno. Vše přesypeme do velké mísy. Napřed přidáme vejce a bylinky nebo koření, pak sůl a naposledy psyllium a mouku. Rukou vše smícháme v měkké těsto. Z tohoto množství těsta vyrobíme na 1 plech cca 20 hromádek o velikosti zmrzlinového kopečku. Zploštíme je mírně na přibližně dvoucentimetrové placky.
Pečeme ve vyhřáté troubě, horkovzduchem na 180° C / 25 minut do zlatova.
Pokud po nastrouhání zeleniny stojí na dně voda, musíme ji slít a nejlépe vypít nebo přidat do polévky.
3-4 porce





sobota 5. května 2018

Vepřenky - výborné jemné masové koule bez strouhanky

1 kg mletého prorostlého vepřového masa
4 vejce
1-2 lžíce koření*
hrst namleté smažené cibule**
sůl
1 rovná lžíce psyllia


Maso důkladně uhněteme v robotu s vejci. Postupně přidáváme ostatní přísady, naposledy psyllium. Vytvarujeme koule - tvaruji kleštěmi na zmrzlinu, a můžeme ještě ručně dokoulet nebo jinak vylepšit. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C / 30 minut. Dávka se vejde na akorát 1 plech. Malé kuličky se pečou 20 minut.
Maso je po upečení velmi jemné, pružné a dokonale soudržné, nedrobí se. Dají se samozřejmě tvořit i jiné tvary jako karbanátky, sekaná nebo různé válečky podle vlastních preferencí. Dá se použít i jako náplň do paprik a na smažené placky. Zatím jsem ještě nezkoušela vařit jako kuličky do polévky, ale myslím, že by šlo i to.

*Koření dávám podle zamýšleného použití, protože koule podávám obyčejně s omáčkou. Směsí na svíčkovou nebo rajskou se dá každopádně začít skoro vždy. Používám KOŘENÍ OD ANTONÍNA, je výborné. Do směsi doporučuji vyzkoušet vše od papriky až po orientální kreace.
**Kupuji hotovou smaženou cibuli, kterou umelu v mlýnku na kávu, na kterém melu vše kromě kávy.




sobota 21. dubna 2018

Pikantní muffiny


1 a 1/4 šálku mandlové mouky
1/4 šálku arašídové mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
150 g nastrouhané goudy
150 g pomazánkového másla (může být ochucené)
20-50 g jemně pokrájené klobásy
1 lžíce sekané petržele
5 vajec
1 lžička psyllia

Vše postupně smícháme a těsto rozdělíme do formy. Podle velikosti vajec můžeme na závěr do těsta přidat psyllium, ale ne nutně. Těsto nemá být příliš husté, ve formách se rozteče. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut / 180 °C.

12 muffinů



pátek 20. dubna 2018

Rumová buchta s čokoládovým krémem

100 g másla
3/4 šálku / 150 g vody
3/4 šálku ERT*
5 žloutků
2 lžíce rumu
1 lžíce citronové šťávy
špetka soli

1/2 šálku mandlové mouky
1/2 šálku kokosové mouky
1 prášek do pečiva

z 5 bílků sníh

V kastrůlku smícháme rozehřáté máslo, sladidlo, sůl a tekuté přísady. Dobře rozmícháme. Ve větší  míse smícháme mouky a prášek. Vše spojíme v míse v těsto konzistence měkké kaše (ne tekuté)** a vmícháme sníh.
Pečeme v dortové nebo jiné menší formě 40 minut / 160 °C.
Navrch ozdobíme krémem, případně ořechy atd.

*v tomto moučníku není vhodné užívat stévii, byla by v jemném těstě cítit na chuti
podle tohoto receptu

** Jemně mletá a dobře odtučněná kokosová mouka saje tekutinu tak dobře, že jí dávám právě půl šálku, jak stojí v receptu. Už jsem ale koupila i hrubší a pak jsem musela do těsta ještě 1/4 šálku přidat. Jemnou a nejméně "kokosovou" mouku kupuji na mouky.cz.

čokoládový krém

250 g mascarpone

5 lžic ERT
3 lžíce kakaa
4 lžíce vody

1 lžíce čekankového sirupu se sukralosou

V míse lehce rozmícháme mascarpone. ERT s kakaem smícháme v rendlíku, přidáme vodu a rozmícháme na sporáku. Mícháme, dokud se nerozpustí a za stáleho míchání vychladíme. ERT má tendenci opět vykrystalizovat a proto je dobré vystihnout okamžik, kdy je směs už dost vychlazená, ale ještě nekrystalizuje a přidat sirup. Do čokoládového sirupu přidáme lžíci mascarpone, zamícháme a celou směs postupně vmícháme do mascarpone. Mascarpone nešlehám ani rychle ani dlouho, aby se nesrazilo.

pondělí 2. dubna 2018

Čokoládový pound cake

3/4 šálku kokosové mouky
1/2 šálku ERT
1 lžíce Cukrinu+*
1/4 šálku kakaa
1 lžíce prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky guarové gumy
1/8 lžičky vanilky

125 g másla
30 g 100% čokolády
5 vajec
1 lžíce citrónové šťávy

Příprava je klasická jako u jiných keto moučníků. Smícháme zvlášť suché i tekuté přísady a tyto komponenty pak opět smícháme a urychleně vpravíme do formy - mám průměr 21 cm a buchta je 3 cm vysoká.
Pečeme 30 minut / 160 °C.

*Cukrin+ je 3x sladší než cukr, je se stévií a místo něj stačí dát další 3-4 lžíce ERT nebo přidat jiné sladidlo právě například na bázi stévie. Těsto je i bez tohoto přídavku dobré pokud preferujete méně sladké moučníky nebo máte v úmyslu zdobit sladším krémem.

Podle tohoto receptu.

sobota 31. března 2018

Buchta z lískových oříšků

200 g sáček mletých oříšků
1/2 šálku kokosové mouky
1 šálek ERT*
1 prášek do pečiva
2 lžičky psyllia
špetka vanilky

40 g másla
1 šálek vody
1/4 šálku smetany
5 vajec
2 lžíce rumu
1 lžíce citrónové šťávy

Suché přísady smícháme v míse robota. V kastrůlku rozehřejeme máslo s vodou a smetanou, tak aby vše bylo vlažné. Přidáme vejce, rum a citrón a dobře rozšleháme. Přidáme k práškovému základu v robotu a dobře umícháme.
Těsto přendáme do vymazané a vysypané dortové formy o průměru 21 cm, nahoře pěkně srovnáme a uhladíme a pečeme 30 minut / 160 °C.
Buchta je velmi chutná, hlavně po rozležení alespoň do druhého dne. To ostatně prospívá všem keto těstovým zákuskům.

* ERT jsem do těsta dala takto: 1/4 šálku "ERT se stévií" (3 x sladší=Cukrin+) a 1/4 šálku ERT obyč.

pátek 30. března 2018

Malý mandlový chlebíček



1+1/4 šálku mandlové mouky
1 lžička psyllia
3/4 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky mletého kmínu

2 lžíce másla
1/4 šálku vody
1 lžička citrónové šťávy
2 vejce

hrst pokrájené zelené cibulky nebo póru

Smícháme zvlášť suché (v míse) a tekuté (ve větším kastrůlku, kde napřed rozpustíme máslo) přísady a potom přisypeme suchou směs do tekuté a přihodíme cibulku. Pečeme v malé (9x15 cm) formě na chléb nebo jako 6 muffinů.
Peče se 40 minut / 160 °C - ve formě bochníčku.

Podle receptu zde.

sobota 24. března 2018

Hovězí na slanině

800 g hovězí loupané plece
300 g uzené slovenské slaniny*
sůl, kmín, pepř
3 lžíce smažené cibule

Maso nakrájíme na 5 plátků. V hrnci proložíme slaninou pokrájenou na plátky, kůži necháme vespod. Prosypeme solí, cibulkou a kořením a v hrnci upravíme do roviny. Zalijeme vodou tak, aby nestála nad masem. Vaříme 8 hodin / high.
Hotové plátky vyndáme na talíř. Omáčku i s veškerou slaninou rozmixujeme, neředíme!
Výbornou přílohou je dušená růžičková kapusta.

* Gazdovská údená slanina, Taurus (suchá, přírodně uzená, mírně prorostlá slanina)

sobota 17. března 2018

Vanilkový koktejl

1 vejce
3 lžíce smetany
2 lžíce ERT
1 lžíce sušeného kokosového mléka
1 lžíce rumu
1 lžička želatiny
1/2 lžičky psyllia
špetka vanilky
malá špetička soli
1-2 lžičky citrónové šťávy
voda+led

Vše dobře promixujeme.
Rovné lžíce odměřuji na 200 ml hotového koktejlu. Do sklenice 300 ml dávám mírně navršené. Je možné použít i jiné mléko.
1 porce

neděle 4. března 2018

Gratinovaná brokolice s masem

1 balení brokolice
zelená cibulka
kousek papriky
300 g vařeného masa
kousek klobásy
sůl pepř čubrica
4 vejce
200 g kysané smetany nebo smetanového jogurtu
100 g strouhaného sýra

Brokolici rozebereme a předvaříme v osolené vodě. Vaříme max. 4 minuty a slijeme. Propláchneme studenou vodou. Trochu ji rozmačkáme šťouchadlem a přidáme vše ostatní. Zapečeme ve formě vymazané máslem 20 minut na 180 °C.
3-4 porce

sobota 3. března 2018

Rajská omáčka

800 g hovězí loupané plece
bobkový list, pepř, nové koření
sůl

1 velká cibule
olivový olej a máslo
200 g rajčatového protlaku
1/2 lžičky mletého koření na rajskou*
1/2 lžičky skořice
1 hodně vrchovatá lžíce kešu másla**
2 lžičky sladidla***
pár kapek worcesterské omáčky
sůl

Uvaříme si vývar z masa. Vařím v pomalém hrnci přes noc.
Cibuli pokrájíme a mírně orestujeme na tuku tak, aby nechytila barvu, jen do sklovita. Zalijeme vývarem, který můžeme přiměřeně zředit. Výsledné omáčky bude něco málo přes litr.
Cibuli dobře uvaříme spolu s kořením a dosolíme. Potom přidáme protlak a kešu máslo a rozmixujeme ponorným mixérem. Dochutíme sladidlem a worcesterem.
Vývar je pro chuť omáčky důležitý. Když do omáčky dávám masové koule z mletého, je dobré přidat nějaký externí vývar ze zásob.

*Koření používám od Antonína.
**Místo kešu másla můžeme použít celé kešu, ale je třeba pak vše rozmixovat ve standmixéru, protože tyčový na ořechy nestačí.
***doslaďte podle svých preferencí, info o sladidle je v pravém sloupci



Pařížská šlehačka ze 100% čokolády

200 g šlehačky
2 lžíce ERT
30 g 100% čokolády

Stoprocentní čokoláda neboli kakaová hmota je úplně bez cukru, ale její nevýhodou je, že v ní je málo kakaového másla a oproti běžné čokoládě mnohdy nebývá dostatečně hladká.
Pokud vyrábíme paříž ve větším množství, vyplatí se ji při hrubší konzistenci hmoty prohnat mixérem. Výhodou je právě ten nulový obsah cukru, který jinak najdeme i v 90% čokoládě Lindt, což je jinak opravdu pěkná kvalita.
Nejlepší je, vyzkoušet značky a kupovat tu nejlepší. Já jsem zatím koupila pouze dvě značky, takže můžu říci jen to, že z těch dvou lepší - hladká a výborná na chuť byla LifeLike 100% čokoláda. Zklamáním byla hmota z Čokoládovny Troubelice, která je nepříjemně hrubá a ani na chuť mi nevyhovuje. Bohužel jsem si jí koupila celé kilo. Ta chuť se dá vylepšit přidáním trochy pravé ceylonské skořice a konzistence vymixováním, ale ani tak ji nemůžu doporučit. Oproti LifeLike čokoládě je to nebe a dudy.
Paříž vyrábíme klasicky známým postupem - ohřejeme šlehačku, vložíme čokoládu a ERT a rozmícháme, případně rozmixujeme a vychladíme několik hodin v lednici.

neděle 25. února 2018

Květákové pyré





500 g květáku + 3 lžíce vody
100 g šlehačkové smetany
30-50 g strouhaného tvrdého sýra
kousek másla
sůl
¼ šálku vařící vody a více dle potřeby


Květák s vodou vložíme do vhodné nádoby a vlníme 15 minut, 1-2 krát můžeme promíchat, záleží, zda je květák ve vyšší vrstvě, pak je promíchání nutné.
Ještě horký květák nasypeme do mixéru a přidáme vše ostatní, pouze vodu je lepší přidávat po troškách dokud není kaše hladká.
2-3 porce

sobota 24. února 2018

Kuřecí noky a placky





500 g kuřecích prsou
3 vejce
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce psyllia (rovná!)
1 lžička koření (svíčková, rajská)
sůl
pepř

sekaná petrželka

Suroviny vložíme do sekacího robotu v pořadí, jak jsou uvedené a rozsekáme. Pokud přidáme sekanou petrželku, jen ji vmícháme, jinak by hmota zezelenala.
Fáší naplníme mikroténový sáček, uřízneme růžek a jak vymačkáváme, odsekáváme nožem malé noky. Chvíli povaříme, asi 5 minut, zcedíme a promastíme olejem nebo máslem.
Hotové kuřecí noky vkládáme do polévky nebo podáváme jako ragú s nejrůznějšími omáčkami, nebo jako směs se zeleninou. Prostě na všechny způsoby jako těstoviny.
Koření je možné přidat podle záměru, který s noky máme. Snesou ho poměrně dost.
Omáčky dělám z různých základů, například z dýňového pyré nebo jako různě ochucené mandlové karí a nebo kormu. Dobrá je také oblíbená sýrová klasika z nivy a smetany, noky zapečené v květákovém bešamelu či s vejci, slaninou a zeleninou.

3-4 porce jako hlavní chod nebo na 2 hrnce polévky









KUŘECÍ PLACKY smažené nebo pečené

Z fáše jsou výborné také placičky, které smažíme na pánvi dozlatova. Mimo tu výhodu, že jsou měkké a oproti kuřecímu masu jdou velmi dobře ochutit "skrz naskrz", je jejich výhodou i to, že z jednoho řízku uděláme touto metodou dva stejně velké jako bylo původní prsíčko. Při náhlém pomnožení strávníků jsou tedy tyto placky přesně to, co potřebujeme.
Chceme-li placky raději péci, přidáme do fáše oleje dvakrát tolik, aby nebyly suché. Můžeme přimíchat i kousek pokrájené slaniny nebo špeku. Pečeme na papíru 30 minut / 180 °C.


Tvarohové kuličky








250 g měkkého tvarohu v kostce
1/4 šálku ERT
1 lžička sladidla
50 g strouhaného kokosu
60 g panenského kokosového oleje
malá špetka soli











Vše postupně smícháme, když napřed chvíli mícháme jen tvaroh a ERT, které se nerozpouští tak rychle jako cukr. Pak hmotu vložíme v krabičce do lednice, aby ztuhla.
Z tuhé tvarohové hmoty se velmi dobře koulí kuličky cca 3 cm v průměru. Takových uděláme okolo osmnácti a oválíme je v kokosu. Někdo dává dovnitř mandli, pak by jich bylo více, asi okolo třiceti.
Kuličky jsou velmi chutné a příště nejspíš vyzkouším přidat i nějaké příchuti.
Musí se skladovat v lednici.

Žampionový tatarák - pikantní příloha k masu

600 g čerstvých žampionů
3 lžíce oleje
sůl
kmín

1 cibule jemně krájená
1 rozmačkaný stroužek česneku
1 plná lžíce rajského protlaku
1 lžička mleté papriky nebo pasty
1 rovná lžíce dijonské hořčice
trochu worcesterské omáčky
1 lžička chilli pasty
1 lžíce oleje
pepř

Žampiony pokrájíme a smažíme na oleji se solí a kmínem dokud nechytnou trochu zlaté barvy. Necháme vystydnout.
Pak je částečně rozkutrujeme a smícháme s ostatními přísadami. Pro správnou konzistenci můžeme přidat pár lžic vody.
V původním receptu se žampiony smažily rozstrouhané nahrubo.
4 porce

pondělí 19. února 2018

Pikantní pomazánka z Hermelínu

2 Hermelíny original po 120 g
1 kelímek bílého jogurtu cca 200 g
50 ml šlehačkové smetany
1 velká cibule
1 vrchovatá lžička gulášového koření (od Antonína: sladká paprika, cibule, česnek, kmín, pepř černý, nové koření)
sůl

Hermelíny nastrouháme nahrubo. Cibuli nakrájíme najemno a vše smícháme. Ideálně rozleželá je pomazánka třetí den.

neděle 18. února 2018

Pribináček se želatinou

250 g tj. 1 kostka tvarohu (22% sušiny)
250 g Kyšky
1/3 šálku ERT
3 lžíce ERT 3xsladší (Cukrin+)
z 1/2 citronu šťáva
1/2 lžičky vanilkového extraktu

1 lžíce želatiny
100 g vody

Začneme želatinou. V mističce ji namočíme do vody a necháme nabobtnat. Na teplém místě nabobtná a ihned se i rozpustí, ale nesmí se začít vařit. Nabobtnalá želatina se dobře rozpustí i v mikrovlnce, za pár vteřin to je.
Zatím si v robotu smícháme vše ostatní, ERT se rozpouští hůř než cukr ale míchání pomáhá. Vlažnou želatinu přimícháme k tvarohové směsi a nalijeme do forem.
Je měkký. Kdyby měla být hmota samonosná jako dort, musí se přidat 1 lžička želatiny
.

sobota 17. února 2018

Rizoto z květákové rýže

na 1 porci:

200 g květáku
100 g vařeného masa

cibule, paprika, zelená cibulka, česnek a další zelenina podle možností
olivový olej
sůl, koření na paellu nebo podle chuti

Z květáku si připravíme rýži. Nastrouháme ho nebo rozsekáme na zrníčka a ve skleněné nádobě vložíme na 8-10 minut do mikrovlnky / 800 W (2-3 porce).
Zeleninu osmažíme a okořeníme, přidáme maso, vhodná je třeba obíračka z polévky. Smícháme s "rýží".

Bůčkové závitky se sójovou omáčkou

na 1 porci:

6 plátků bůčku 7 mm silných
sójová omáčka Tamari
cibule
česnek
pepř
sůl

Nakrájené plátky masa naložíme do pár lžic sójové omáčky, stačí pomazat, maso v ní nemá stát, a uložíme přes noc do lednice.
Cibuli a česnek nakrájíme do pekáče. Plátky stočíme a napichujeme na špejli po několika. Šest kousků je docela velká porce. Podlijeme, osolíme, opepříme, přiklopíme a pečeme 2 hodiny / 180 °C. Po hodině pečení začneme kontrolovat, případně podlijeme a podle chuti ještě přelijeme sójovkou. Celková spotřeba sójové omáčky v receptu je okolo 10 lžic.
Na závěr můžeme dopéci odkryté asi 20 minut.

sobota 10. února 2018

Kokosové kostky k čaji nebo kávě





1 šálek kokosové mouky
1 šálek ERT*
1 lžíce prášku do pečiva
2 lžičky psyllia
špetka vanilky

40 g másla
1 šálek vody
1/4 šálku smetany
5 vajec
2 lžíce rumu
1 lžíce citrónové šťávy

poleva:

90 g másla
30 g kakaového másla
podle chuti ERT v prášku
60 g 100% čokolády
3 lžíce rumu
3 lžíce vody









Suché přísady smícháme v míse robota. V kastrůlku rozehřejeme máslo s vodou a smetanou, tak aby vše bylo vlažné. Přidáme vejce, rum a citrón a dobře rozšleháme. Přidáme k práškovému základu v robotu a dobře umícháme.
Těsto přendáme do vymazaného a vysypaného malého pekáčku, mám 25x14 cm, nahoře pěkně srovnáme a uhladíme a pečeme 30 minut / 160 °C.
Po úplném vychladnutí buchtu nakrájíme na kostky, které napichujeme na tenkou drátěnou jehlu (na maso), máčíme v čokoládové polevě a obalujeme v kokosu. Kokosu je potřeba asi 250 g. Pokud je moc hrubý, rozsekáme jej částečně tyčovým mixérem.
Kostek je okolo čtyřiceti, větší část je lepší dát zmrazit. Ostatní uchovávám v lednici.
Kostky rozmrazíme v uzavřené nádobě. Po rozmražení jsou nejlepší.

Poleva: tuk rozpustíme, přidáme ostatní přísady a udržujeme teplé po celou dobu namáčení kostek.

* ERT jsem do těsta dala takto: 1/4 šálku "ERT se stévií" (3 x sladší=Cukrin+) a 1/4 šálku ERT obyč.

sobota 3. února 2018

Bochánky z mozzarelly

100 g SMĚSI*
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli

200 g strouhané mozzarelly
60 g pomazánkového másla

2 vejce

V robotu smícháme SMĚS, prášek a sůl. Použijeme lopatku (K). Předehřejeme si troubu na 200 °C.
Ve vhodné nádobě vložíme do mikrovlnky mozzarellu s pomazánkovým máslem a necháme vlnit 1 minutu / 800 W. Zamícháme, znovu vlníme 1 minutu a zamícháme.
Do směsi ihned klepneme obě vejce a vmícháme je. Vzniklou směs přidáme k suché směsi v robotu a mícháme dokud se vše nespojí.
Na plech pokrytý papírem ukoulíme rukama potřenýma olejem 6 bochánků. Je třeba mít vše připravené a postupovat rychle protože s teplotou ztrácí těsto elastičnost. Pečeme 15 minut / 200 °C.
Pečivo je výborné namazané máslem, ale dá se použít i na všechny ostatní způsoby naslano. Také se z těsta dá vyválet pizza - předpéká se.
Pečivo je takové těžší a velmi syté, což o keto pečivu platí obecně.

*SMĚS:

1 díl lupinové mouky
1 díl lněné mouky
1 díl kokosové mouky
3 díly mandlové mouky

Jedná se o váhové díly. Když mi došla lupina, dávám teď konopnou vlákninu. Lze použít i samotnou mandlovou mouku v o málo větším množství, odhadem bych to viděla tak  na 1+1/4 šálku. Směs je chutná a šetří mandlovou mouku.

Foto: zkusila jsem bochánky udělat z neroztopeného sýra a jsou také velmi pěkné, jen vyhlížejí více rustikálně. Aby se ale těsto spojilo, přidala jsem navíc 50 g horké vody (před přidáním vajec).

Tvarohové knedlíčky


250 g tučného tvarohu v kostce

2 vejce
1 šálek kokosové mouky
3 lžíce psyllia
1 lžíce ERT
2 lžíce rozpuštěného másla
1/2 lžičky soli


Vše smícháme a rozdělíme na dva díly, ze kterých upravíme dvě silné kruhové placky. Ty rozkrojíme každou na 8 dílů a ukoulíme 16 knedlíčků, které pomalu vaříme v mírně osolené vodě. Od bodu varu vaříme 5 minut.
Podáváme s chia džemem a šlehačkou.
Jsou dobré i se zeleninou.
4 porce

čtvrtek 1. února 2018

Falešný humrový salát

250 g surimi
kousek celeru
80 g ochucené majonézy
100 g šlehačky
sůl
citrón k podávání

Surimi rozkrájíme na plátky cca 1 mm silné. Celer nastrouháme na jemném struhadle a dává se ho taková hromádka, jako je surimi.
Přidáme majonézu a šlehačku a velmi jemně osolíme, nemusíme solit vůbec.
Salát se podává buď ve skleničce jako koktejl nebo na chlebíčcích.
Citrón rozkrájíme na osminky a šťávu přidáváme na sousta jak má kdo rád.

Rajská polévka z vodnice

1 cibule
olej
1 vodnice na kostky
1/2 l vody nebo vývaru
140 g rajčatového protlaku
koření na rajskou, skořice
sůl
sladidlo
100 g smetany

Zpěníme cibuli, přidáme nakrájenou vodnici, orestujeme, zalijeme vodou či vývarem a vaříme 15 minut i s kořením. Přidáme protlak, rozmixujeme tyčovým mixérem a dochutíme solí, sladidlem a smetanou. Polévku doředíme podle chuti nebo necháme hustou.
Když máme polévku jako hlavní chod, přidáme 2 vařená vejce nebo strouhaný sýr.

úterý 30. ledna 2018

Výborné kokosové placky



100 g kokosové mouky
2 lžíce prášku z psyllia
1/2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli

60 g oleje
480 g vařící vody

V robotu smícháme suché přísady, přidáme olej, promícháme a za stálého míchání přilijeme vařící vodu. Vzniklé těsto rozdělíme na tolik kousků, kolik chceme placek. Na pánvi o průměru 20 cm uděláme 5 placek.
Díly těsta rozmačkáme na kuchyňské desce rukou asi na 4 mm silné placky, které zvolna smažíme na nepřilnavé pánvi na troše oleje dozlatova. Placky se dost nafouknou a pak zase splasknou.
Před jídlem je necháme mírně zchladnout nebo jíme studené. Jsou výborné samotné nebo plněné libovolnou náplní.
3 porce - samotné, 5 porcí - příloha

podle tohoto receptu

neděle 21. ledna 2018

Pálivá křenová omáčka z dýně hokkaidó s kuřecími noky






1-2 šálky dýňového pyré
100 ml šlehačky
1/2 lžičky pasty sambal oelek
1 lžička křenové pasty
sůl



Pyré v rendlíku smícháme s ostatními přísadami, doředíme vodou a necháme probublat. Omáčka je vhodná i jako základ ragú z jakéhokoliv masa. Kuřecí noky jsou zde.
1-2 porce

Chilli con carne s dýňovým pyré



600 g mletého hovězího*
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce směsi koření Mexiko od Antonína**
2 lžíce suché smažené cibule
120 g rajčatového protlaku
1/2 plechovky fazolí a všechen nálev
1/2 plechovky sladké kukuřice
1,5 šálku pyré z dýně hokkaidó
sůl
kousek hořké čokolády

Maso osmažíme na oleji a důkladně rozdrobíme. Mělo by se dobře opéci.
Přidáme koření a cibuli, promícháme a podlijeme vodou. Dusíme alespoň 1/2 hodiny, ale klidně déle.
Přidáme vše ostatní kromě čokolády a necháme projít varem, dosolíme a přidáme rozlámanou čokoládu. Rychle v horkém chilli změkne a pak ji rozmícháme. Na talíři můžeme posypat petrželí.
5 porcí

* maso nemusí být mleté, dobré je i pokrájené na drobno
**Mexiko od Antonína: paprika sladká, chilli, oregano, česnek, cibule, pepř, muškátový ořech, nové koření, kmín, sůl (10 %).

sobota 20. ledna 2018

Jednoduché jemné chlebové bochánky







150 g SMĚSI*
5 lžic psyllia (nemletého) = 1/4 šálku
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
300 ml vařící vody

2 lžíce jablečného octa
3 bílky

*SMĚS:
1 díl lupinové mouky
1 díl lněné mouky
1 díl kokosové mouky
3 díly mandlové mouky

Lze použít i samotnou mandlovou mouku v o málo větším množství, odhadem bych to viděla tak  na 180 g. Směs je chutná a šetří mandlovou mouku.

Připravíme si plech vyložený papírem, předehřejeme troubu na 200 °C.
Vše si předem odměříme a připravíme. Těsto se dobře připravuje v robotu, mícháme lopatkou.
V míse robotu smícháme první čtyři suché ingredience a přidáme vařící vodu. Těsto by mělo začít houstnout a utvoří soudržnou hmotu, nesmí být blemcavé. Pokud by bylo, okamžitě přisypeme pár lžic směsi.
Hned přidáme ocet a bílky a domícháme na vyšší rychlost.
Špachtlí ukrajujeme kousky, bude jich 6 - 8, lehce uplácáme do koule a rozložíme na plech. Těsto je teplé a nesmí vystydnout před vložením do trouby.
Pečeme 30 minut horkovzduchem na 180°C.

Při první várce na focení se mi stalo, že těsto nebylo dost tuhé a tak jsem přisypala trochu zelené dýňové mouky. Proto ten zelený nádech na řezu.

podle: tohoto receptu





čtvrtek 18. ledna 2018

Tvarohové lívance




4 vejce
1/2 kostky tvarohu (125 g)
4 lžíce ERT
2 lžíce kokosové mouky
2 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky psyllia
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky skořice
malá špetička soli


Vše rozmixujeme. Nepřilnavou pánev lehce vytřeme olejem a rozehřejeme.
Těsto naléváme na pánev v menších dávkách, tak aby lívance měly velikost cca 12 cm. Těsto nijak nerozhrnujeme, ani pánví nehýbeme. Je třeba smažit pomalu, počkat, až se spodek dobře opeče a snížit příkon tepla přibližně na poloviční výkon - u indukce o 9 stupních na šestku. Pak obrátíme.
Lívanců je 12, jsou to 2 snídaňové porce.



Masové placičky ala čína

600 g kuřecího masa, vepřové kýty nebo karé
3 vejce
2 lžíce psyllia
1 lžíce kokosové mouky
1 lžička pepře
1,5 lžičky papriky
1,5 lžičky chilli
1,5 lžičky kari
1 lžička soli
3 lžíce sojové omáčky
3 lžíce worcesterové omáčky
3 lžíce oleje
6 mladých zelených cibulek nakrájených na tenká kolečka
    Maso je třeba rozkrájet na co nejmenší kostičky. Nejlepší je, když je umeleme na masovém mlýnku skrz 8-10 mm matrici.
    Do mísy s masem přidáme všechny ostatní přísady a rozmícháme.
    Vzniklou směs je dobré, ale nikoli nutné, nechat uležet v lednici několik hodin.
    Lžící vkládáme na pánev do trochy oleje hromádky, které roztlačíme na malé tenčí placičky. Smažíme je z obou stran do zlatova.
    3 porce

    úterý 16. ledna 2018

    Chléb ze sýrového těsta



    100 g SMĚSI*
    2 lžíce psyllia
    3 lžičky prášku do pečiva
    1/2 lžičky soli
    200 g strouhaného polotvrdého sýra (např. Gouda)

    2   lžíce oleje
    100 ml vařící vody

    2 vejce

    V robotu smícháme suché ingredience a sýr. Použijeme lopatku (K). Předehřejeme si troubu na 160 °C. Vymažeme si kokosovým tukem malou formu na chleba, mám 15x9 cm.
    Přidáme olej, promícháme, pak vařící vodu, promícháme a potom obě vejce.
    Hotové těsto přendáme do formy, je poměrně husté, a uhladíme. Pečeme 40 minut / 160 °C.

    *SMĚS:

    1 díl lupinové mouky
    1 díl lněné mouky
    1 díl kokosové mouky
    3 díly mandlové mouky



    Jedná se o váhové díly. Když mi došla lupina, dávám teď konopnou vlákninu, výborná je i dýňová mouka, ale je zelená. Lze použít i samotnou mandlovou mouku v o málo větším množství, odhadem bych to viděla tak  na 1+1/4 šálku. Směs je chutná a šetří mandlovou mouku.

    neděle 14. ledna 2018

    Vaječný krém se žloutky a skořicí













    3 žloutky
    1 vejce
    200 g smetany ke šlehání
    100 g vody
    6 lžic ERT
    1/2 lžičky skořice
    1 lžíce rumu
    malá špetička soli


    Vše společně prošleháme v mixéru a vlijeme do forem. Pečeme ve vodní lázni - zaléváme horkou vodou do poloviny formiček - na 150 °C 25 minut.
    2-3 porce

    neděle 7. ledna 2018

    Fleischsalat

    Na zálivku:

    2 lžíce oleje
    1 lžíce worcesterské omáčky
    3 lžíce dijonské hořčice
    1 lžíce rajčatového protlaku
    sladidlo - ekvivalent 1 lžíce cukru
    300 g ochucené majonézy
    150 g šlehačky - lze vynechat

    500 g jemného měkkého salámu
    2 menší cibule nakrájené na jemno
    1/2 pórku - tu zelenou
    2 větší sladkokyselé okurky krájené na nudličky
    sůl - velmi opatrně
    pepř

    Umícháme si zálivku. Vezmeme salám a nastrouháme ho do velké mísy nahrubo - na nudličky. Přidáme zeleninu.
    Vše dobře promícháme a necháme v lednici uležet do druhého dne (stačí i 2 hodiny). Množství cibule záleží na vkusu, je v salátu moc dobrá a nepálí.
    Tento pozoruhodný recept koluje po Česku v mnoha variantách, hlavně jako pomazánka, pod názvem "sloní žrádlo".

    sobota 6. ledna 2018

    Špízy pečené v troubě

    3 velké kuřecí prsní řízky
    2 (červené) tenkostěnné papriky, např. kapie
    2 cibule
    200 g slaniny - špeku

    na marinádu:
    2 lžíce sójové omáčky
    2 lžíce olivového oleje
    1 lžíce dijonské hořčice
    koření podle chuti
    sůl

    Řízky v půlce prořízneme na dva plátky a z každého nakrájíme kousky. Celkem okolo 30 kousků. Marinádu smícháme v misce (s víčkem) a maso v ní dobře obalíme a necháme odležet alespoň pár hodin, v lednici několik dnů. 
    Z ostatních ingrediencí si připravíme obdobné kousky v odpovídajícím množství. Cibuli rozloupeme a rozkrájíme. Slaninu, pokud jde o špalíček (je to lepší), rozkrájíme na plátky, jinak je možné v plátcích obalit maso nebo je napichovat cikcak okolo ostatních komponent - to pokud je syrová, v dlouhých plátcích a dobře drží pohromadě.
    Na jehly střídavě napichujeme: slaninu, maso, cibuli a papriku. Špízy pokládáme na plech vyložený papírem. Pečeme v rozehřáté troubě na 240 °C 15 minut.
    4-5 špízů

    Čokoláda na mlsání






    300 g šlehačky
    100 g kakaového másla
    70 g 100% čokolády (kakaové hmoty)
    70 g ERT
    30 g sušeného kokosového mléka
    1/2 lžičky ceylonské skořice
    špetka vanilky




    Šlehačku, kakaové máslo a čokoládu rozehřejeme v rendlíku. Přendáme do mixéru a přidáme ostatní přísady. Dobře promixujeme a naplníme do mini skleniček.
    Po vychlazení v lednici je čokoláda krémové konzistence a dá se ujídat lžičkou.

    Lehký mandlový piškotový dort



    4 vejce

    1/2 šálku ERT
    1 šálek prosáté mandlové mouky


    Rozdělíme si bílky a žloutky. Bílky našleháme tak, aby špičky držely tvar. Přidáme žloutky a lehce přešleháme. Smícháme mouku s ERT a jemně směs vmícháme.
    Pečeme ve vyhřáté troubě na 160°C 20 minut.

    Paprikové ragú z uzeného masa

    1 cibule
    olej
    hrst mandlí
    1 hrnek vody
    1 lžíce rajčatového pyré
    1 lžíce ajvaru
    sůl
    pepř
    100 g šlehačky
    sladidlo k dochucení

    olej
    1 balení brokolice
    1 červená paprika
    1 bílá paprika

    4 porce vařené uzené  šunky nebo krkovice


    Cibuli pokrájíme a smažíme na oleji do sklovita. Přidáme mandle, promícháme a vlijeme do mixéru spolu s hrnkem vody. Rozmixujeme na jemno, přelijeme do kastrolu a zahříváme. Přidáme pyré, ajvar, šlehačku a dochutíme solí a pepřem, případně sladidlem.
    Mezi tím si pokrájíme papriky a rozebereme růžičky brokolice. Pokrájíme i košťál  a vše dusíme na oleji pod poklicí za občasného míchání asi 10 minut.
    Když je omáčka hotová, vložíme do ní zeleninu a pokrájené maso.

    pondělí 1. ledna 2018

    Makový chléb




    200 g lněné mouky
    40 g práškového psyllia 
    50 g mletého máku
    1 prášek do pečiva
    1 lžíce chlebového koření nebo drceného kmínu, Mahá
    1,5 lžičky soli
    1 lžička sušených nebo polévkových kvasnic (není nutné)

    5 velkých vajec - rozdělených
    300 g vody
    60 g olivového oleje



    Suché přísady smícháme v misce, žloutky, vodu a olej ve větší míse. Z bílků ušleháme sníh. Mák je nejlepší umlít těsně před pečením v mlýnku na koření.
    Sníh přendáme do žloutkové směsi a částečně promícháme. Suchou směs pak přesypeme do tohoto základu a opatrně promícháme. Směs houstne před očima, takže pracujeme svižně. Dá se ale dobře stihnout ji pěkně upravit do formy. 
    Dáme péci ve formě na chleba vymazané tukem, třeba kokosovým, který dobře snáší pečení.
    Pečeme na 160 °C / 30 minut ve vyhřáté troubě.