sobota 21. dubna 2018

Pikantní muffiny


1 a 1/4 šálku mandlové mouky
1/4 šálku arašídové mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
150 g nastrouhané goudy
150 g pomazánkového másla (může být ochucené)
20-50 g jemně pokrájené klobásy
1 lžíce sekané petržele
5 vajec
(1 lžíce psyllia max)

Vše postupně smícháme a těsto rozdělíme do formy. Podle velikosti vajec můžeme na závěr do těsta přidat psyllium, ale ne nutně. Těsto nemá být příliš husté, ve formách se rozteče. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut / 180 °C.

12 muffinů



pátek 20. dubna 2018

Vanilková buchta s čokoládovým krémem

100 g másla
150 g vody
3/4 šálku ERT*
5 žloutků
2 lžíce rumu
1 lžíce citronové šťávy

1/2 šálku mandlové mouky
1/2 šálku kokosové mouky
1 prášek do pečiva
špetka soli

z 5 bílků sníh

V kastrůlku smícháme rozehřáté máslo, sladidlo a tekuté přísady. V míse smícháme mouky, sůl a prášek. Vše smícháme v míse na měkkou kaši a vmícháme sníh.
Pečeme v dortové nebo jiné menší formě 40 minut / 160 °C.
Navrch ozdobíme krémem, případně ořechy atd.

*v tomto moučníku není vhodné užívat stévii, byla by v jemném těstě cítit na chuti
podle tohoto receptu

čokoládový krém

250 g mascarpone

5 lžic ERT
3 lžíce kakaa
4 lžíce vody

1 lžíce čekankového sirupu bez cukru

V míse lehce rozmícháme mascarpone. ERT s kakaem smícháme v rendlíku, přidáme vodu a rozmícháme na sporáku. Mícháme, dokud se nerozpustí a za stáleho míchání vychladíme. ERT má tendenci opět vykrystalizovat a proto je dobré vystihnout okamžik, kdy je směs už dost vychlazená, ale ještě nekrystalizuje a přidat sirup. Do čokoládového sirupu přidáme lžíci mascarpone, zamícháme a celou směs postupně vmícháme do mascarpone. Mascarpone nešlehám ani rychle ani dlouho, aby se nesrazilo.

pondělí 2. dubna 2018

Čokoládový pound cake

3/4 šálku kokosové mouky
1/2 šálku ERT
1 lžíce Cukrinu+*
1/4 šálku kakaa
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky guarové gumy
1/8 lžičky vanilky

125 g másla
30 g 100% čokolády
5 vajec
1 lžíce citrónové šťávy

Příprava je klasická jako u jiných keto moučníků. Smícháme suché, tekuté a tyto komponenty pak opět smícháme a urychleně vpravíme do formy - mám průměr 21 cm a buchta je 3 cm vysoká.
Pečeme 30 minut / 160 °C.

*Cukrin+ je 3x sladší než cukr, je se stévií a místo něj stačí dát další 3-4 lžíce ERT nebo přidat jiné sladidlo právě například na bázi stévie. Těsto je i bez tohoto přídavku dobré pokud preferujete méně sladké moučníky nebo máte v úmyslu zdobit sladším krémem.

Podle tohoto receptu.

sobota 31. března 2018

Buchta z lískových oříšků

200 g sáček mletých oříšků
1/2 šálku kokosové mouky
1 šálek ERT*
1 prášek do pečiva
2 lžičky psyllia
špetka vanilky

40 g másla
1 šálek vody
1/4 šálku smetany
5 vajec
2 lžíce rumu
1 lžíce citrónové šťávy

Suché přísady smícháme v míse robota. V kastrůlku rozehřejeme máslo s vodou a smetanou, tak aby vše bylo vlažné. Přidáme vejce, rum a citrón a dobře rozšleháme. Přidáme k práškovému základu v robotu a dobře umícháme.
Těsto přendáme do vymazané a vysypané dortové formy o průměru 21 cm, nahoře pěkně srovnáme a uhladíme a pečeme 30 minut / 160 °C.
Buchta je velmi chutná, hlavně po rozležení alespoň do druhého dne. To ostatně prospívá všem keto těstovým zákuskům.

* ERT jsem do těsta dala takto: 1/4 šálku "ERT se stévií" (3 x sladší=Cukrin+) a 1/4 šálku ERT obyč.

pátek 30. března 2018

Malý mandlový chlebíček



1+1/4 šálku mandlové mouky
1 lžička psyllia
3/4 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky mletého kmínu

2 lžíce másla
1/4 šálku vody
1 lžička citrónové šťávy
2 vejce

hrst pokrájené zelené cibulky nebo póru

Smícháme zvlášť suché (v míse) a tekuté (ve větším kastrůlku, kde napřed rozpustíme máslo) přísady a potom přisypeme suchou směs do tekuté a přihodíme cibulku. Pečeme v malé (9x15 cm) formě na chléb nebo jako 6 muffinů.
Peče se 40 minut / 160 °C - ve formě bochníčku.

Podle receptu zde.

sobota 24. března 2018

Hovězí na slanině

800 g hovězí loupané plece
300 g uzené slovenské slaniny*
sůl, kmín, pepř
3 lžíce smažené cibule

Maso nakrájíme na 5 plátků. V hrnci proložíme slaninou pokrájenou na plátky, kůži necháme vespod. Prosypeme solí, cibulkou a kořením a v hrnci upravíme do roviny. Zalijeme vodou tak, aby nestála nad masem. Vaříme 8 hodin / high.
Hotové plátky vyndáme na talíř. Omáčku i s veškerou slaninou rozmixujeme, neředíme!
Výbornou přílohou je dušená růžičková kapusta.

* Gazdovská údená slanina, Taurus (suchá, přírodně uzená, mírně prorostlá slanina)

sobota 17. března 2018

Vanilkový koktejl

1 vejce
3 lžíce smetany
2 lžíce ERT
1 lžíce sušeného kokosového mléka
1 lžíce rumu
1 lžička želatiny
1/2 lžičky psyllia
špetka vanilky
malá špetička soli
1-2 lžičky citrónové šťávy
voda+led

Vše dobře promixujeme.
Rovné lžíce odměřuji na 200 ml hotového koktejlu. Do sklenice 300 ml dávám mírně navršené. Je možné použít i jiné mléko.
1 porce

pátek 16. března 2018

Celerové - zeleninové placky






1 celer (cca 500 g) nebo směs zeleniny
1 lžíce bylinkového koření
200 g strouhaného tučného polotvrdého sýra
2 vejce
4 lžíce kokosové mouky
sůl







Zeleninu jemně nastrouháme robotem na trhacím struhadle. Sýr nastrouháme na hrubo. Přidáme vše ostatní, sůl naposledy, a rukou smícháme v měkké těsto. Z tohoto množství těsta vyrobíme na 1 plech 12-14 hromádek o velikosti zmrzlinového kopečku. Zploštíme je mírně na přibližně dvoucentimetrové placky.
Pečeme ve vyhřáté troubě, horkovzduchem na 180° C / 25 minut do zlatova.
3-4 porce





neděle 4. března 2018

Gratinovaná brokolice

1 balení brokolice
zelená cibulka
kousek papriky
300 g vařeného masa
kousek klobásy
sůl pepř čubrica
4 vejce
200 g kysané smetany nebo smetanového jogurtu
100 g strouhaného sýra

Brokolici rozebereme a předvaříme v osolené vodě. Vaříme max. 4 minuty a slijeme. Propláchneme studenou vodou. Trochu ji rozmačkáme šťouchadlem a přidáme vše ostatní. Zapečeme ve formě vymazané máslem 20 minut na 180 °C.
3-4 porce

sobota 3. března 2018

Rajská omáčka

800 g hovězí loupané plece
bobkový list, pepř, nové koření
sůl

1 velká cibule
olivový olej a máslo
200 g rajčatového protlaku
1/2 lžičky mletého koření na rajskou*
1/2 lžičky skořice
1 hodně vrchovatá lžíce kešu másla**
2 lžičky sladidla***
pár kapek worcesterské omáčky
sůl

Uvaříme si vývar z masa. Vařím v pomalém hrnci přes noc.
Cibuli pokrájíme a mírně orestujeme na tuku tak, aby nechytila barvu, jen do sklovita. Zalijeme vývarem, který můžeme přiměřeně zředit. Výsledné omáčky bude něco málo přes litr.
Cibuli dobře uvaříme spolu s kořením a dosolíme. Potom přidáme protlak a kešu máslo a rozmixujeme ponorným mixérem. Dochutíme sladidlem a worcesterem.
Vývar je pro chuť omáčky důležitý. Když do omáčky dávám masové koule z mletého, je dobré přidat nějaký externí vývar ze zásob.

*Koření používám od Antonína.
**Místo kešu másla můžeme použít celé kešu, ale je třeba pak vše rozmixovat ve standmixéru, protože tyčový na ořechy nestačí.
***doslaďte podle svých preferencí, info o sladidle je v pravém sloupci



Pařížská šlehačka ze 100% čokolády

200 g šlehačky
2 lžíce ERT
30 g 100% čokolády

Stoprocentní čokoláda neboli kakaová hmota je úplně bez cukru, ale její nevýhodou je, že v ní je málo kakaového másla a oproti běžné čokoládě mnohdy nebývá dostatečně hladká.
Pokud vyrábíme paříž ve větším množství, vyplatí se ji při hrubší konzistenci hmoty prohnat mixérem. Výhodou je právě ten nulový obsah cukru, který jinak najdeme i v 90% čokoládě Lindt, což je jinak opravdu pěkná kvalita.
Nejlepší je, vyzkoušet značky a kupovat tu nejlepší. Já jsem zatím koupila pouze dvě značky, takže můžu říci jen to, že z těch dvou lepší - hladká a výborná na chuť byla LifeLike 100% čokoláda. Zklamáním byla hmota z Čokoládovny Troubelice, která je nepříjemně hrubá a ani na chuť mi nevyhovuje. Bohužel jsem si jí koupila celé kilo. Ta chuť se dá vylepšit přidáním trochy pravé ceylonské skořice a konzistence vymixováním, ale ani tak ji nemůžu doporučit. Oproti LifeLike čokoládě je to nebe a dudy.
Paříž vyrábíme klasicky známým postupem - ohřejeme šlehačku, vložíme čokoládu a ERT a rozmícháme, případně rozmixujeme a vychladíme několik hodin v lednici.

neděle 25. února 2018

Květákové pyré





500 g květáku + 3 lžíce vody
100 g šlehačkové smetany
30-50 g strouhaného tvrdého sýra
kousek másla
sůl
¼ šálku vařící vody a více dle potřeby


Květák s vodou vložíme do vhodné nádoby a vlníme 15 minut, 1-2 krát můžeme promíchat, záleží, zda je květák ve vyšší vrstvě, pak je promíchání nutné.
Ještě horký květák nasypeme do mixéru a přidáme vše ostatní, pouze vodu je lepší přidávat po troškách dokud není kaše hladká.
2-3 porce

sobota 24. února 2018

Kuřecí noky a placky





500 g kuřecích prsou
3 vejce
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce psyllia (rovná!)
1 lžička koření (svíčková, rajská)
sůl
pepř

sekaná petrželka

Suroviny vložíme do sekacího robotu v pořadí, jak jsou uvedené a rozsekáme. Pokud přidáme sekanou petrželku, jen ji vmícháme, jinak by hmota zezelenala.
Fáší naplníme mikroténový sáček, uřízneme růžek a jak vymačkáváme, odsekáváme nožem malé noky. Chvíli povaříme, asi 5 minut, zcedíme a promastíme olejem nebo máslem.
Hotové kuřecí noky vkládáme do polévky nebo podáváme jako ragú s nejrůznějšími omáčkami, nebo jako směs se zeleninou. Prostě na všechny způsoby jako těstoviny.
Koření je možné přidat podle záměru, který s noky máme. Snesou ho poměrně dost.
Omáčky dělám z různých základů, například z dýňového pyré nebo jako různě ochucené mandlové karí a nebo kormu. Dobrá je také oblíbená sýrová klasika z nivy a smetany, noky zapečené v květákovém bešamelu či s vejci, slaninou a zeleninou.

3-4 porce jako hlavní chod nebo na 2 hrnce polévky









KUŘECÍ PLACKY smažené nebo pečené

Z fáše jsou výborné také placičky, které smažíme na pánvi dozlatova. Mimo tu výhodu, že jsou měkké a oproti kuřecímu masu jdou velmi dobře ochutit "skrz naskrz", je jejich výhodou i to, že z jednoho řízku uděláme touto metodou dva stejně velké jako bylo původní prsíčko. Při náhlém pomnožení strávníků jsou tedy tyto placky přesně to, co potřebujeme.
Chceme-li placky raději péci, přidáme do fáše oleje dvakrát tolik, aby nebyly suché. Můžeme přimíchat i kousek pokrájené slaniny nebo špeku. Pečeme na papíru 30 minut / 180 °C.


Tvarohové kuličky








250 g měkkého tvarohu v kostce
1/4 šálku ERT
1 lžička sladidla
50 g strouhaného kokosu
60 g panenského kokosového oleje
malá špetka soli











Vše postupně smícháme, když napřed chvíli mícháme jen tvaroh a ERT, které se nerozpouští tak rychle jako cukr. Pak hmotu vložíme v krabičce do lednice, aby ztuhla.
Z tuhé tvarohové hmoty se velmi dobře koulí kuličky cca 3 cm v průměru. Takových uděláme okolo osmnácti a oválíme je v kokosu. Někdo dává dovnitř mandli, pak by jich bylo více, asi okolo třiceti.
Kuličky jsou velmi chutné a příště nejspíš vyzkouším přidat i nějaké příchuti.
Musí se skladovat v lednici.

Žampionový tatarák - pikantní příloha k masu

600 g čerstvých žampionů
3 lžíce oleje
sůl
kmín

1 cibule jemně krájená
1 rozmačkaný stroužek česneku
1 plná lžíce rajského protlaku
1 lžička mleté papriky nebo pasty
1 rovná lžíce dijonské hořčice
trochu worcesterské omáčky
1 lžička chilli pasty
1 lžíce oleje
pepř

Žampiony pokrájíme a smažíme na oleji se solí a kmínem dokud nechytnou trochu zlaté barvy. Necháme vystydnout.
Pak je částečně rozkutrujeme a smícháme s ostatními přísadami. Pro správnou konzistenci můžeme přidat pár lžic vody.
V původním receptu se žampiony smažily rozstrouhané nahrubo.
4 porce

pondělí 19. února 2018

Pikantní pomazánka z Hermelínu

2 Hermelíny original po 120 g
1 kelímek bílého jogurtu cca 200 g
50 ml šlehačkové smetany
1 velká cibule
1 vrchovatá lžička gulášového koření (od Antonína: sladká paprika, cibule, česnek, kmín, pepř černý, nové koření)
sůl

Hermelíny nastrouháme nahrubo. Cibuli nakrájíme najemno a vše smícháme. Ideálně rozleželá je pomazánka třetí den.

neděle 18. února 2018

Pribináček se želatinou

250 g tj. 1 kostka tvarohu (22% sušiny)
250 g Kyšky
1/3 šálku ERT
3 lžíce ERT 3xsladší (Cukrin+)
z 1/2 citronu šťáva
1/2 lžičky vanilkového extraktu

1 lžíce želatiny
100 g vody

Začneme želatinou. V mističce ji namočíme do vody a necháme nabobtnat. Na teplém místě nabobtná a ihned se i rozpustí, ale nesmí se začít vařit. Nabobtnalá želatina se dobře rozpustí i v mikrovlnce, za pár vteřin to je.
Zatím si v robotu smícháme vše ostatní, ERT se rozpouští hůř než cukr ale míchání pomáhá. Vlažnou želatinu přimícháme k tvarohové směsi a nalijeme do forem.
Je měkký. Kdyby měla být hmota samonosná jako dort, musí se přidat 1 lžička želatiny
.

sobota 17. února 2018

Rizoto z květákové rýže

na 1 porci:

200 g květáku
100 g vařeného masa

cibule, paprika, zelená cibulka, česnek a další zelenina podle možností
olivový olej
sůl, koření na paellu nebo podle chuti

Z květáku si připravíme rýži. Nastrouháme ho nebo rozsekáme na zrníčka a ve skleněné nádobě vložíme na 8-10 minut do mikrovlnky / 800 W (2-3 porce).
Zeleninu osmažíme a okořeníme, přidáme maso, vhodná je třeba obíračka z polévky. Smícháme s "rýží".

Bůčkové závitky se sójovou omáčkou

na 1 porci:

6 plátků bůčku 7 mm silných
sójová omáčka Tamari
cibule
česnek
pepř
sůl

Nakrájené plátky masa naložíme do pár lžic sójové omáčky, stačí pomazat, maso v ní nemá stát, a uložíme přes noc do lednice.
Cibuli a česnek nakrájíme do pekáče. Plátky stočíme a napichujeme na špejli po několika. Šest kousků je docela velká porce. Podlijeme, osolíme, opepříme, přiklopíme a pečeme 2 hodiny / 180 °C. Po hodině pečení začneme kontrolovat, případně podlijeme a podle chuti ještě přelijeme sójovkou. Celková spotřeba sójové omáčky v receptu je okolo 10 lžic.
Na závěr můžeme dopéci odkryté asi 20 minut.

sobota 10. února 2018

Kokosové kostky k čaji nebo kávě





1 šálek kokosové mouky
1 šálek ERT*
1 lžíce prášku do pečiva
2 lžičky psyllia
špetka vanilky

40 g másla
1 šálek vody
1/4 šálku smetany
5 vajec
2 lžíce rumu
1 lžíce citrónové šťávy

poleva:

90 g másla
30 g kakaového másla
podle chuti ERT v prášku
60 g 100% čokolády
3 lžíce rumu
3 lžíce vody









Suché přísady smícháme v míse robota. V kastrůlku rozehřejeme máslo s vodou a smetanou, tak aby vše bylo vlažné. Přidáme vejce, rum a citrón a dobře rozšleháme. Přidáme k práškovému základu v robotu a dobře umícháme.
Těsto přendáme do vymazaného a vysypaného malého pekáčku, mám 25x14 cm, nahoře pěkně srovnáme a uhladíme a pečeme 30 minut / 160 °C.
Po úplném vychladnutí buchtu nakrájíme na kostky, které napichujeme na tenkou drátěnou jehlu (na maso), máčíme v čokoládové polevě a obalujeme v kokosu. Kokosu je potřeba asi 250 g. Pokud je moc hrubý, rozsekáme jej částečně tyčovým mixérem.
Kostek je okolo čtyřiceti, větší část je lepší dát zmrazit. Ostatní uchovávám v lednici.
Kostky rozmrazíme v uzavřené nádobě. Po rozmražení jsou nejlepší.

Poleva: tuk rozpustíme, přidáme ostatní přísady a udržujeme teplé po celou dobu namáčení kostek.

* ERT jsem do těsta dala takto: 1/4 šálku "ERT se stévií" (3 x sladší=Cukrin+) a 1/4 šálku ERT obyč.

sobota 3. února 2018

Bochánky z mozzarelly

100 g SMĚSI*
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli

200 g strouhané mozzarelly
60 g pomazánkového másla

2 vejce

V robotu smícháme SMĚS, prášek a sůl. Použijeme lopatku (K). Předehřejeme si troubu na 200 °C.
Ve vhodné nádobě vložíme do mikrovlnky mozzarellu s pomazánkovým máslem a necháme vlnit 1 minutu / 800 W. Zamícháme, znovu vlníme 1 minutu a zamícháme.
Do směsi ihned klepneme obě vejce a vmícháme je. Vzniklou směs přidáme k suché směsi v robotu a mícháme dokud se vše nespojí.
Na plech pokrytý papírem ukoulíme rukama potřenýma olejem 6 bochánků. Je třeba mít vše připravené a postupovat rychle protože s teplotou ztrácí těsto elastičnost. Pečeme 15 minut / 200 °C.
Pečivo je výborné namazané máslem, ale dá se použít i na všechny ostatní způsoby naslano. Také se z těsta dá vyválet pizza - předpéká se.
Pečivo je takové těžší a velmi syté, což o keto pečivu platí obecně.

*SMĚS:

1 díl lupinové mouky
1 díl lněné mouky
1 díl kokosové mouky
3 díly mandlové mouky

Jedná se o váhové díly. Když mi došla lupina, dávám teď konopnou vlákninu. Lze použít i samotnou mandlovou mouku v o málo větším množství, odhadem bych to viděla tak  na 1+1/4 šálku. Směs je chutná a šetří mandlovou mouku.

Foto: zkusila jsem bochánky udělat z neroztopeného sýra a jsou také velmi pěkné, jen vyhlížejí více rustikálně. Aby se ale těsto spojilo, přidala jsem navíc 50 g horké vody (před přidáním vajec).

Tvarohové knedlíčky


250 g tučného tvarohu v kostce

2 vejce
1 šálek kokosové mouky
3 lžíce psyllia
1 lžíce ERT
2 lžíce rozpuštěného másla
1/2 lžičky soli


Vše smícháme a rozdělíme na dva díly, ze kterých upravíme dvě silné kruhové placky. Ty rozkrojíme každou na 8 dílů a ukoulíme 16 knedlíčků, které pomalu vaříme v mírně osolené vodě. Od bodu varu vaříme 5 minut.
Podáváme s chia džemem a šlehačkou.
Jsou dobré i se zeleninou.
4 porce

čtvrtek 1. února 2018

Falešný humrový salát

250 g surimi
kousek celeru
80 g ochucené majonézy
100 g šlehačky
sůl
citrón k podávání

Surimi rozkrájíme na plátky cca 1 mm silné. Celer nastrouháme na jemném struhadle a dává se ho taková hromádka, jako je surimi.
Přidáme majonézu a šlehačku a velmi jemně osolíme, nemusíme solit vůbec.
Salát se podává buď ve skleničce jako koktejl nebo na chlebíčcích.
Citrón rozkrájíme na osminky a šťávu přidáváme na sousta jak má kdo rád.

Rajská polévka z vodnice

1 cibule
olej
1 vodnice na kostky
1/2 l vody nebo vývaru
140 g rajčatového protlaku
koření na rajskou, skořice
sůl
sladidlo
100 g smetany

Zpěníme cibuli, přidáme nakrájenou vodnici, orestujeme, zalijeme vodou či vývarem a vaříme 15 minut i s kořením. Přidáme protlak, rozmixujeme tyčovým mixérem a dochutíme solí, sladidlem a smetanou. Polévku doředíme podle chuti nebo necháme hustou.
Když máme polévku jako hlavní chod, přidáme 2 vařená vejce nebo strouhaný sýr.

úterý 30. ledna 2018

Výborné kokosové placky



100 g kokosové mouky
2 lžíce prášku z psyllia
1/2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli

60 g oleje
480 g vařící vody

V robotu smícháme suché přísady, přidáme olej, promícháme a za stálého míchání přilijeme vařící vodu. Vzniklé těsto rozdělíme na tolik kousků, kolik chceme placek. Na pánvi o průměru 20 cm uděláme 5 placek.
Díly těsta rozmačkáme na kuchyňské desce rukou asi na 4 mm silné placky, které zvolna smažíme na nepřilnavé pánvi na troše oleje dozlatova. Placky se dost nafouknou a pak zase splasknou.
Před jídlem je necháme mírně zchladnout nebo jíme studené. Jsou výborné samotné nebo plněné libovolnou náplní.
3 porce - samotné, 5 porcí - příloha

podle tohoto receptu

neděle 21. ledna 2018

Pálivá křenová omáčka z dýně hokkaidó s kuřecími noky






1-2 šálky dýňového pyré
100 ml šlehačky
1/2 lžičky pasty sambal oelek
1 lžička křenové pasty
sůl



Pyré v rendlíku smícháme s ostatními přísadami, doředíme vodou a necháme probublat. Omáčka je vhodná i jako základ ragú z jakéhokoliv masa. Kuřecí noky jsou zde.
1-2 porce

Chilli con carne s dýňovým pyré

600 g mletého hovězího
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce směsi koření Mexiko od Antonína*
2 lžíce suché smažené cibule
120 g rajčatového protlaku
1/2 plechovky fazolí a všechen nálev
1/2 plechovky sladké kukuřice
1,5 šálku pyré z dýně hokkaidó
sůl
kousek hořké čokolády

Maso osmažíme na oleji a důkladně rozdrobíme. Mělo by se dobře opéci.
Přidáme koření a cibuli, promícháme a podlijeme vodou. Dusíme alespoň 1/2 hodiny, ale klidně déle.
Přidáme vše ostatní kromě čokolády a necháme projít varem, dosolíme a přidáme rozlámanou čokoládu. Rychle v horkém chilli změkne a pak ji rozmícháme. Na talíři můžeme posypat petrželí.
5 porcí

*Mexiko od Antonína: paprika sladká, chilli, oregano, česnek, cibule, pepř, muškátový ořech, nové koření, kmín, sůl (10 %).

sobota 20. ledna 2018

Jednoduché jemné chlebové bochánky







150 g SMĚSI*
5 lžic psyllia (neumleté) = 1/4 šálku
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
300 ml vařící vody

2 lžíce jablečného octa
3 bílky

*SMĚS:
1 díl lupinové mouky
1 díl lněné mouky
1 díl kokosové mouky
3 díly mandlové mouky




Připravíme si plech vyložený papírem, předehřejeme troubu na 200 °C.
Vše si předem odměříme a připravíme. Těsto se dobře připravuje v robotu, mícháme lopatkou.
V míse robotu smícháme první čtyři suché ingredience a přidáme vařící vodu. Těsto by mělo začít houstnout a utvoří soudržnou hmotu, nesmí být blemcavé. Pokud by bylo, okamžitě přisypeme pár lžic mouky.
Hned přidáme ocet a bílky a domícháme na vyšší rychlost.
Špachtlí ukrajujeme kousky, bude jich 6 - 8, lehce uplácáme do koule a rozložíme na plech. Těsto je teplé a nesmí vystydnout před vložením do trouby.
Pečeme 30 minut horkovzduchem na 180°C.

Lze použít i samotnou mandlovou mouku v o málo větším množství, odhadem bych to viděla tak  na 180 g. Směs je chutná a šetří mandlovou mouku.

podle: tohoto receptu

Při várce na focení se mi stalo, že těsto nebylo dost tuhé a tak jsem přisypala trochu zelené dýňové mouky. Proto ten zelený nádech na řezu.

čtvrtek 18. ledna 2018

Tvarohové lívance




4 vejce
1/2 kostky tvarohu (125 g)
4 lžíce ERT
2 lžíce kokosové mouky
2 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky psyllia
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky skořice
malá špetička soli


Vše rozmixujeme. Nepřilnavou pánev lehce vytřeme olejem a rozehřejeme.
Těsto naléváme na pánev v menších dávkách, tak aby lívance měly velikost cca 12 cm. Těsto nijak nerozhrnujeme, ani pánví nehýbeme. Je třeba smažit pomalu, počkat, až se spodek dobře opeče a snížit příkon tepla přibližně na poloviční výkon - u indukce o 9 stupních na šestku. Pak obrátíme.
Lívanců je 12, jsou to 2 snídaňové porce.



Masové placičky ala čína

600 g kuřecího masa, vepřové kýty nebo karé
3 vejce
2 lžíce psyllia
1 lžíce kokosové mouky
1 lžička pepře
1,5 lžičky papriky
1,5 lžičky chilli
1,5 lžičky kari
1 lžička soli
3 lžíce sojové omáčky
3 lžíce worcesterové omáčky
3 lžíce oleje
6 mladých zelených cibulek nakrájených na tenká kolečka
    Maso je třeba rozkrájet na co nejmenší kostičky. Nejlepší je, když je umeleme na masovém mlýnku skrz 8-10 mm matrici.
    Do mísy s masem přidáme všechny ostatní přísady a rozmícháme.
    Vzniklou směs je dobré, ale nikoli nutné, nechat uležet v lednici několik hodin.
    Lžící vkládáme na pánev do trochy oleje hromádky, které roztlačíme na malé tenčí placičky. Smažíme je z obou stran do zlatova.

    úterý 16. ledna 2018

    Chléb ze sýrového těsta



    100 g SMĚSI*
    2 lžíce psyllia
    3 lžičky prášku do pečiva
    1/2 lžičky soli
    200 g strouhaného polotvrdého sýra (např. Gouda)

    2   lžíce oleje
    100 ml vařící vody

    2 vejce

    V robotu smícháme suché ingredience a sýr. Použijeme lopatku (K). Předehřejeme si troubu na 160 °C. Vymažeme si kokosovým tukem malou formu na chleba, mám 15x9 cm.
    Přidáme olej, promícháme, pak vařící vodu, promícháme a potom obě vejce.
    Hotové těsto přendáme do formy, je poměrně husté, a uhladíme. Pečeme 40 minut / 160 °C.

    *SMĚS:

    1 díl lupinové mouky
    1 díl lněné mouky
    1 díl kokosové mouky
    3 díly mandlové mouky



    Jedná se o váhové díly. Když mi došla lupina, dávám teď konopnou vlákninu, výborná je i dýňová mouka, ale je zelená. Lze použít i samotnou mandlovou mouku v o málo větším množství, odhadem bych to viděla tak  na 1+1/4 šálku. Směs je chutná a šetří mandlovou mouku.

    neděle 14. ledna 2018

    Vaječný krém se žloutky a skořicí













    3 žloutky
    1 vejce
    200 g smetany ke šlehání
    100 g vody
    6 lžic ERT
    1/2 lžičky skořice
    1 lžíce rumu
    malá špetička soli


    Vše společně prošleháme v mixéru a vlijeme do forem. Pečeme ve vodní lázni - zaléváme horkou vodou do poloviny formiček - na 150 °C 25 minut.
    3 porce

    neděle 7. ledna 2018

    Fleischsalat

    Na marinádu svaříme:

    2 lžíce oleje
    3 lžíce worcesterské omáčky
    3 lžíce dijonské hořčice
    1 lžíce rajčatového protlaku
    sladidlo - ekvivalent 1 lžíce cukru

    Dále vezmeme 500 g jemného měkkého salámu a nastrouháme ho do mísy nahrubo.

    Přidáme:

    300 g ochucené majonézy
    2 menší cibule nakrájené najemno
    1/2 pórku - tu zelenou
    2 větší sladkokyselé okurky krájené na nudličky
    sůl
    pepř
    vychladlou marinádu

    Vše dobře promícháme a necháme v lednici uležet do druhého dne (stačí i 2 hodiny). Množství cibule záleží na vkusu, je v salátu moc dobrá a nepálí.
    Tento pozoruhodný recept koluje po Česku v mnoha variantách pod názvem "sloní žrádlo".

    sobota 6. ledna 2018

    Špízy pečené v troubě

    3 velké kuřecí prsní řízky
    2 (červené) tenkostěnné papriky, např. kapie
    1 velká cibule
    200 g slaniny - špeku

    na marinádu:
    2 lžíce sójové omáčky
    2 lžíce olivového oleje
    1 lžíce dijonské hořčice
    koření podle chuti
    sůl

    Řízky v půlce prořízneme na dva plátky a z každého nakrájíme kousky. Celkem ideálně 24 kousků, po 6 na každý špíz. Marinádu smícháme v misce (s víčkem) a maso v ní dobře obalíme a necháme odležet alespoň pár hodin, v lednici několik dnů. 
    Z ostatních ingrediencí si připravíme obdobné kousky v odpovídajícím množství. Cibuli rozloupeme a rozkrájíme. Slaninu, pokud jde o špalíček (je to lepší), rozkrájíme na plátky, jinak je možné v plátcích obalit maso nebo je napichovat cikcak okolo ostatních komponent - to pokud je syrová, v dlouhých plátcích a dobře drží pohromadě.
    Na jehly střídavě napichujeme: slaninu, maso, cibuli a papriku. Špízy pokládáme na plech vyložený papírem. Pečeme v rozehřáté troubě na 240 °C 15 minut.
    4 porce - špízy

    Čokoláda na mlsání






    300 g šlehačky
    30 g sušeného kokosového mléka
    100 g kakaového másla
    70 g 100% čokolády (kakaové hmoty)
    70 g ERT
    1/2 lžičky ceylonské skořice
    špetka vanilky




    Všechny přísady postupně rozehřejeme v rendlíku. Dobře promixujeme.
    Po vychlazení v lednici je čokoláda krémové konzistence a dá se ujídat lžičkou.

    Mandlový piškotový dort



    4 vejce
    1/2 šálku + 2 lžíce ERT

    1 šálek prosáté mandlové mouky


    Rozdělíme si bílky a žloutky. Bílky našleháme tak, aby špičky držely tvar. Přidáme žloutky rozmíchané se sladidlem a mouku a jemně zamícháme.
    Pečeme ve vyhřáté troubě na 160°C 20 minut.

    Paprikové ragú z uzeného masa

    1 cibule
    olej
    hrst mandlí
    1 hrnek vody
    1 lžíce rajčatového pyré
    1 lžíce ajvaru
    sůl
    pepř
    100 g šlehačky
    sladidlo k dochucení

    olej
    1 balení brokolice
    1 červená paprika
    1 bílá paprika

    4 porce vařené uzené  šunky nebo krkovice


    Cibuli pokrájíme a smažíme na oleji do sklovita. Přidáme mandle, promícháme a vlijeme do mixéru spolu s hrnkem vody. Rozmixujeme na jemno, přelijeme do kastrolu a zahříváme. Přidáme pyré, ajvar, šlehačku a dochutíme solí a pepřem, případně sladidlem.
    Mezi tím si pokrájíme papriky a rozebereme růžičky brokolice. Pokrájíme i košťál  a vše dusíme na oleji pod poklicí za občasného míchání asi 10 minut.
    Když je omáčka hotová, vložíme do ní zeleninu a pokrájené maso.

    pondělí 1. ledna 2018

    Makový chléb




    200 g lněné mouky
    40 g práškového psyllia 
    50 g mletého máku
    1 prášek do pečiva
    1 lžíce chlebového koření nebo drceného kmínu, Mahá
    1,5 lžičky soli
    1 lžička sušených nebo polévkových kvasnic (není nutné)

    5 velkých vajec - rozdělených
    300 g vody
    60 g olivového oleje



    Suché přísady smícháme v misce, žloutky, vodu a olej ve větší míse. Z bílků ušleháme sníh. Mák je nejlepší umlít těsně před pečením v mlýnku na koření.
    Sníh přendáme do žloutkové směsi a částečně promícháme. Suchou směs pak přesypeme do tohoto základu a opatrně promícháme. Směs houstne před očima, takže pracujeme svižně. Dá se ale dobře stihnout ji pěkně upravit do formy. 
    Dáme péci ve formě na chleba vymazané tukem, třeba kokosovým, který dobře snáší pečení.
    Pečeme na 160 °C / 30 minut ve vyhřáté troubě.


    sobota 30. prosince 2017

    Červené ragú

    omáčka:
    1 cibule
    olivový olej
    1 lžíce sladké papriky
    hrnek rajčatového pyré
    sůl 
    sladidlo na dochucení
    ořechové máslo
    česnekové stroužky

    zelenina:
    1/2 květáku
    1 mrkev
    4 porce již připraveného masa

    Ragú je pokrm skládající se z omáčky, zeleniny a masa v jedné pánvi. Omáčka i ostatní součásti pokrmu se připravují zvlášť a pak se smíchají. Jde o ideální způsob využití zbytku masa.

    Zeleninu dáme zvlášť vařit přibližně na 10 - 15 minut ve větších kusech.
    Uvařenou potom pokrájíme na drobno.
    Když se vaří zelenina, připravíme si základ.
    Pokrájenou cibuli dáme zpěnit a smažíme do změknutí. Přidáme papriku a promícháme, přilijeme rajčatové pyré, osolíme a podle chuti přisladíme, tak aby výsledná chuť byla mírně sladkokyselá. Přidáme ořechové máslo a dobře promícháme. Používám hlavně mandlové a kešu.
    Do vzniklé omáčky vložíme maso pokrájené na kousky, hodí se i kuličky z mletého masa. Přidáme i zeleninu a necháme chvíli provařit. 

    Dá se použít i burákové máslo, má ale více sacharidů - záleží na okolnostech. Velmi dobrý a chuťově více neutrální je omáčkový základ s celými mandlemi (nutno mixovat). Vložená zelenina se dá též obměňovat.
    Omáčka se dá připravit i z dýňového, květákového nebo brokolicového pyré. K takovému základu je pak potřeba volit vhodné koření i celkové ochucení. Recept vložím časem.


    neděle 17. prosince 2017

    Hašé

    400 g vařeného předního hovězího masa
    100 g pečeného tlustého bůčku
    300 g vývaru z masa
    muškátový oříšek
    pepř
    sůl
    3 vejce

    hrst kešu ořechů

    1 cibule
    1 lžíce sádla + na pekáč

    Nakrájenou cibuli osmažíme na sádle do světle žluta. Vše ostatní, kromě ořechů, vložíme do mixéru či procesoru a rozmixujeme. Maso ani vývar nesmí být horké, maximálně vlažné. Výsledkem by měla být hladká hustá hmota. Hustotu doladíme pomocí ořechů, které přidáme ke konci mixování při běhu mixéru.
    Hašé zapečeme ve vymazaném pekáčku v dobře vyhřáté troubě. Pečeme 30 minut / 160°C horkovzduchem.
    Podáváme se salátem z kysaného zelí s cibulí a se sázeným vejcem.
    Hašé můžeme připravit z jakéhokoli tepelně upraveného masa, nejčastěji z polévky nebo zbytků pečeně.
    4 porce

    sobota 16. prosince 2017

    Výborný semínkový chléb s psylliem

    4 žloutky
    4 lžíce oleje
    130 ml vody

    80 g prášku z psyllia
    40 g lněné mouky
    1 prášek do pečiva
    1 lžíce chlebového koření
    1 lžička soli
    35 g sezamových semínek
    35 g dýňových semínek

    6 bílků

    Bílky z vajec oddělíme do šlehací nádoby, 2 žloutky necháme stranou a použijeme do jiného receptu, ostatní čtyři smícháme s olejem a vodou ve velké míse. Zvlášť smícháme suché ingredience. Připravíme si plechovou chlebíčkovou formu, kterou vymažeme tukem. Vše musí být připravené předem, protože závěrečná fáze míchání těsta musí proběhnout hodně svižně.
    Jakmile je předehřátá trouba, ušleháme sníh a třetinu ho lehce vmícháme do žloutkové směsi. Teď rychle: naráz přidáme suché přísady, rychle zamícháme a ihned jemně, ale rychle, vmícháme zbytek sněhu. Okamžitě pak těsto vpravíme do formy a uhladíme.
    Pečeme ve vyhřáté troubě 50 minut / 160°C horkovzduchem.

    Recept je mírně upravená verze tohoto chlebíku.
    poznámka: to zelené na obrázku je petržel přidaná právě zrovna při focení na blog

    Celerové hranolky

    400 g celeru
    2 lžíce oleje
    grilovací koření
    sůl

    Celer si připravíme a nakrájíme na centimetr silné hranolky. V míse proházíme s olejem a jsou připravené k pečení. Pečeme je dobře rozložené na plechu s papírem 30 minut na 180°C a pak osolíme. Je to dávka právě na 1 plech.
    2 porce

    čtvrtek 14. prosince 2017

    Holandský salát

    5 vajec vařených natvrdo
    100 g goudy

    zálivka:
    180 g kelímek kysané smetany 20-30%
    2 plné lžíce ochucené majonézy
    (trochu vody)
    1/4 lžičky pálivé paprikové pasty
    sůl
    pepř

    Napřed si umícháme zálivku. Všechny pevné suroviny pokrájíme na stejně velké kostičky (cca 7 mm) a vmícháme do zálivky.
    Salát je dobré udělat den předem, aby sýr v zálivce změkl.
    3-4 porce

    středa 13. prosince 2017

    Vajíčkový salát

    5 vajec vařených natvrdo
    100 g ochucené majonézy
    1 velká sladkokyselá okurka
    1 malá cibule
    3 lžíce šlehačkové smetany
    1 plná lžička dijonské hořčice
    sůl
    pepř
    pažitka - polévkové bylinky

    Vše rozkrájíme na kostičky a smícháme - je jedlý ihned. Je dobrý i rozleželý, ale trochu zřídne.

    pondělí 11. prosince 2017

    Ostrá papriková pomazánka z tvarohu

    1 kelímek tučného tvarohu - 250 g
    3 vrchovaté lžičky majonézy
    1 lžíce paprikového pálivého protlaku (v tubě)
    1 jemně strouhaná mrkev
    1 vrchovatá lžíce chia semínek
    sůl

    neděle 3. prosince 2017

    Tvarohový pohár Míša





    100 g šlehačky
    1/2 šálku ERT
    250 g tvarohu v kostce
    1 lžička rumu
    (trochu kokosové mouky)

    100 g šlehačky
    30 g 100 % čokolády (kakaové hmoty)
    4 lžíce ERT



    Tvaroh a sladidlo utřeme dohladka lopatkou. Přidáme vše ostatní a zpracujeme. Kokosovou mouku je možné přidat, pokud je krém příliš řídký. Hodně záleží na kvalitě tvarohu, který už zdaleka není, co býval.
    Krém rozdělíme do pohárů a vychladíme. Mezitím si zahřejeme šlehačku k bodu varu, vsypeme nalámanou čokoládu a po chvíli rozmícháme. Vlažnou ganache nalijeme na krém a necháme vystydnout.
    3-4 porce


    pondělí 27. listopadu 2017

    Boloňská omáčka

    700 g mletého vepřového nebo hovězího
    olivový olej
    100 ml červeného vína
    3 lžíce smažené cibule

    200 g středně libové slaniny
    300 g syrové nebo mražené kořenové zeleniny (na svíčkovou)
    100 g strouhaného celeru navíc
    7 celých stroužků česneku

    1 lžička sušeného česneku
    1 lžička sušené bazalky
    pepř
    140 g rajčatového protlaku
    1/2 litru drcených rajčat či přiměřeně čerstvých dobrých rajčat
    sůl

    Maso opečeme na oleji a co nejvíc rozdrobíme. Opékáme pokud možno do hněda, alespoň některé části. Zastříkneme vínem, přidáme cibuli a hrnek vody. Dusíme pomalu pod poklicí.
    Na další pánvi zatím opečeme slaninu a dáme ji stranou. V sádle opékáme zeleninu mírně do zlatova a pak ji přidáme k masu. Přidáme všechny ostatní ingredience a slaninu, a dále dusíme s malým množstvím šťávy. Dusíme na velmi mírno klidně půl dne, občas zamícháme, případně přidáme trochu vody.
    K omáčce můžeme podávat vařený nebo restovaný květák a strouhaný sýr.

    neděle 26. listopadu 2017

    Květákový bešamel na zapékání

    1 střední květák
    4 vejce
    200 ml šlehačky
    120 g sýra
    1 lžíce bylinkového koření
    sůl

    Květák uvaříme alespoň půl hodiny předem, buď rozebraný nebo v celku, v osolené vodě. Po částečném zchladnutí jej rozebraný vložíme do mixéru nebo food precesoru. Přidáme vejce, šlehačku, strouhaný sýr, koření a sůl.
    Ideálně ještě posypeme sýrem nebo obložíme klobáskou.
    Zapékáme 30 minut / 180 °C.
    Toto množství vystačí na 6 porcí.

    příklad náplně:

    3 kuřecí prsíčka
    hrst pórku
    nakládaná sušená rajčata
    vařené kapustičky
    2 lžíce oleje
    koření na maso - stačí i pepř
    sůl
    100 g strouhaného sýra na posypání
    1 klobáska na ozdobu

    Prsíčka nakrájíme na malá sousta, vložíme do zavírací misky, přidáme olej sůl a koření a necháme uležet přes noc. Hodinku před podáváním maso rozprostřeme na plech vyložený papírem a necháme péci 20 minut / 180°C.
    Zeleninu buď předvaříme nebo orestujeme na tuku. Vše rozložíme do pekáče a zalijeme bešamelem.

    sobota 25. listopadu 2017

    Sekaná - masové koule - se sýrem

    1 kg mletého vepřového masa
    3 vejce
    4 plné lžíce žlutého loupaného hrachu
    - nebo přiměřeně hrachové mouky
    1 malá mrkev
    2 lžíce hořčice s vrchem
    2 lžíce koření
    200 g nastrouhané goudy
    sůl (není-li solené mleté maso)

    180 ml vody *


    Vše kromě vody dobře zpracujeme v robotu hákem. Hrách je třeba namlít v mlýnku na koření (kávu).
    * Vodu přidáváme podle potřeby, více do sekané nebo větších koulí. Do malých kuliček dáme jen pár lžic. Sýr je možné vynechat pokud se nehodí do konečné úpravy.
    Ze směsi tvarujeme buď dvě šišky sekané nebo přibližně 24 koulí, respektive libovolné tvary podle potřeby. Koule tvaruji kleštěmi na zmrzlinu.
    Jak sekanou, tak i koule, placičky, kuličky atd. peču horkovzduchem na papíře při 180°C. Celý plech koulí se peče 30 - 40 minut, vždy záleží, kolik masa a jak velké kusy máme zrovna v troubě. Celá sekaná se peče 1 hodinu, dvě šišky 45 minut, kuličky 30 minut.

    Kuličky se hodí do omáčkových receptů, jako je třeba ragú, které průběžně vkládám.


    čtvrtek 23. listopadu 2017

    Salát s rajčatovým dresinkem

    2 vrchovaté lžíce řeckého jogurtu
    2 měkká rajčata
    sůl
    citronová šťáva
    sladidlo
    jakýkoli listový salát