Lilkový dip

2-3 lilky
cca 200 g passaty
olivový olej
sůl
pepř
česnek
(1 lžíce kaparů nebo oliv i s nálevem)

Lilky nakrájíme na přibližně 3/4 centimetrová kolečka. Rozložíme je na plech vyložený papírem a pokapeme olejem. Mohou být i částečně přes sebe, aby se vešly na 1 plech. Osolíme je jen mírně, pokapeme olivovým olejem a pečeme horkovzduchem na 180°C přibližně půl hodiny nebo na 160°asi 40 minut, chce to hlídat, aby úplně nevyschly na troud. Musejí být opečené do zlatova a důkladně propečené. Lilek se dělá poměrně zdlouhavě. Při solení je třeba myslet na to, že se hodně spečou, takže opatrně a raději méně.
Hotová, trochu zchlazená kolečka lilku vložíme do robotu (food procesor), a zapneme na pomalé otáčky nože. Přiléváme passatu, přidáme koření a zalijeme olejem. Alespoň deci to chce, klidně víc, podle obliby. Dobře vše rozsekáme na kaši nebo na hrubo.
Ochutíme solí, pepřem a česnekem, případně olivami a kaparami, které oboje nejsou nutné, záleží na kvalitě a kyselosti rajčatové omáčky.
Dip je nejlepší k vařeným vajíčkům. Je to úžasná dobrota.

Současně s lilkem můžeme upéct i silnostěnnou červenou papriku a přidat jí do pomazánky místo jednoho lilku. 
4-6 porcí

Vaječný pudink jako polévka

3 vejce
200-220 ml vody teplé 38°C + 1 lžička soli nebo

stejné množství bujónu

česnekový olej - tmavý sezamový olej - jiné ochucení podle vlastní chuti

Vejce klepneme do misky a rozšleháme vidličkou, nikoli elektricky, ale pouze ručně. Přidáme vodu nebo bujón a rozšleháme zas.

Připravíme si misku s víčkem, pařáček a hrnec s poklicí. Do hrnce nalijeme tolik vody, aby sahala pod pařák a přivedeme ji k varu. Mezitím přecedíme vaječnou směs do připravené misky. Tu vložíme na pařák, přiklopíme ji, přiklopíme hrnec a vaříme v páře 14 minut.

Misku vyjmeme a vzniklý pudink rozkrájíme na kostky, aby se dal lépe jíst. Shora můžeme přizdobit některým z ochucených olejů.

Je to neuvěřitelně syté jídlo.

Dá se udělat i sladký.

Letní salát

1 hlávka ledového salátu
1/2 okurky hadovky

2 různé papriky

1 mrkev

3-5 rajčat

1,5 citrónu

olej

Vše nastrouháme v robotu: salát a rajčata na silnějším plátkovači, okurku a papriky na tenčí půlkolečka nebo čtvrtkolečka a mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Zeleninu promícháme ve velké míse a přidáme šťávu z citrónu a přiměřené množství oleje. Nesolíme.

Pokud je k dispozici mixér je lepší rajčata rozmixovat. Mixuji tak, aby v tekutině ještě byly vidět kousíčky. Zelenina přináší užitek zejména tehdy, když se její buňky úplně nerozdrtí, jak se to stane, když pustíme silný mixér naplno. Z devíti rychlostí stačí čtyřka.

Salát nacpeme do 2 sklenic 720 ml, zbytek smíme hned. Pevnou složku ve sklenicích dobře stlačíme, aby unikly nežádoucí bublinky vzduchu. Sklenice pak umístíme do lednice. Salát vydrží jako čerstvý po dobu minimálně 10 dnů a můžeme jej po troškách odebírat. Vždy dobře upěchujeme zbytek.

Salát je výborný takto samotný, nebo s dresinkem. Recept na olivovou majonézu mám zde.

Olivová žloutková majonéza s máslem ve šlehacím robotu

3-4 žloutky 

60-160 g másla 

(50-100 g taveného sýra) 

1/2-1 lžička dijonské hořčice

1-2 lžíce citrónové šťávy

sůl

1 stroužek-1 palice česneku +/ nebo sekané bylinky

olivový olej

Žloutky, máslo a sýr dobře rozšleháme v robotu a přidáme sůl, hořčici a citron - není nutný. Stroužky česneku v množství podle vlastní chuti nastrouháme na jemném slzičkovém struhadle. 

Do směsi v robotu přidáváme za stálého šlehání olivový olej po malých dávkách. Směs se zpění a našlehá do světlejší barvy. Přidáme tak 100 ml oleje - přidávám podle oka. 

Nakonec vmícháme česnek.

Tavený sýr, zvaný tavený sýrový výrobek (kupuji v Lidlu), není do receptu bezpodmínečně nutný, ovšem s konzistencí směsi dělá zázraky. Stačí i obyčejný tavený sýr v nevelkém množství.  

S olejem do směsi opatrně, neemulguje právě excelentně a bez másla by z toho hmota nikdy nebyla. Pokud má olivový olej vytvořit majonézu samotný, musí se za základ použít celé vejce. Recept zde.

Holandský salát

5 vajec vařených natvrdo
200 g goudy 

zálivka:
180 g kelímek kysané smetany 20-30%
100 g ochucené majonézy
1/4 lžičky pálivé paprikové pasty
sůl
zelená petrželka

trochu vody na zředění

Napřed si umícháme zálivku. Vejce a goudu pokrájíme na stejně velké kostičky (cca 7 mm) a vmícháme do zálivky.
Salát je dobré udělat den předem, aby sýr v zálivce změkl. Nasaje přidanou vodu.
3-4 porce

Tvarohový citrónový krém

250 g tvarohu v kostce

4 lžíce ERT

podle chuti čekankový sirup Originál

z půl citrónu šťáva a kůra

200 ml šlehačkové smetany

Do robotu postupně vložíme všechny přísady a mícháme metlou. K dosažení požadované konzistence přiléváme opatrně šlehačku a našleháme.

Palačinky z hladového špaldového kvásku

200 g hladového kvásku ze špaldové mouky
3 vejce
1 lžíce oleje
špetka soli

1 lžíce mandlového proteinu (jemná odtučněná mandlová mouka)

1 lžička psyllia
3/4 lžičky jedlé sody

Smícháme zvlášť tekuté a zvlášť suché přísady. Pak vmícháme suché do tekutých a těsto dobře prošleháme metličkou. Smažíme středně velké lívance na rozpálené suché pánvi a skládáme je na talíř, kde je potřeme olivovým olejem, aby zvláčněly.
Jedlá soda je v receptu nutná, nelze ji nahradit práškem do pečiva.
6 ks o velikost cca 16 cm v průměru

*Výroba kvásku je jednoduchá. Do zavařovačky nalijeme 100 g vody a přimícháme 100 g mouky. Není třeba vážit, stačí od oka. Přísady smícháme na hustší kašovitou konzistenci a hrdlo sklenice povážeme pomocí gumičky kouskem papírové utěrky nebo obyčejným ubrouskem, neuzavítáme víčkem, ani jen položeným! Necháme na lednici stát jeden den. Pak přidáme trošku vody a mouky a opakujeme další dny. Jakmile začne kvásek stoupat, začal fungovat. Počkáme až klesne a použijeme jej. Doplníme suroviny a pokračujeme jako předešle.

Kvásek vždy po několika hodinách po nakrmení vystoupá a pak začne klesat, tehdy už v něm zbývá jen minimum sacharidů, všechny jsou spotřebovány na bublinky kysličníku uhličitého a vodu. Je kyselý. Počkáme až klesne úplně a tehdy jej použijeme.

Po použití kvásku  pro přípravu chleba doplníme vodu a mouku několikrát tak, abychom vždy dostali jen potřebné množství kvásku a v době, tedy po několika dnech, kdy jej opět budeme potřebovat. Protože jej nepotřebuji každý den, nechávám jej v létě v ledničce a teprve večer před pečením jej vyndám nahoru na lednici a případně trochu dokrmím. Po dobu několika dnů ho také obden, dva, můžeme v lednici přiživovat a alespoň jednou týdně vytáhnout a spotřebovat. Vydrží věčně. 

V zimním období, kdy máme v kuchyni okolo 20°C nedávám kvásek do lednice vůbec a nechávám ho v chladu u okna bez topení.

Teplá pomazánka z mrkve a celeru

1 cibule 

2 velké mrkve

1 menší celer (10 cm)

olivový olej

lahůdkové droždí

sůl, pepř

Zeleninu očistíme a mrkev a celer (přibližně ve stejném poměru) jemně nastrouháme (v robotu na malých slzičkách). Cibuli si nakrájíme na kostičky a ve velké hluboké pánvi ji zpěníme na oleji. Přidáme nastrouhanou zeleninu a restujeme na mírném ohni. Přidáváme dostatek oleje podle potřeby a zavadlou zeleninu pak velmi mírně podlijeme a dusíme pod poklicí maximálně 15 minut. 

Sundáme poklici a mícháme, až se voda odpaří a hned stáhneme z plotny. Přidáme ještě trochu oleje a vločky droždí v množství podle vlastní volby, dávám několik plných lžic, dosolíme a opepříme. Pomazánka je dobrá teplá i studená.

Když vychladne, je možné do ní vmíchat pomazánkové máslo, pokud jí chceme mít více. Je s ním stále velmi chutná.

Ovocný chlebíček

400 g sušeného ovoce (meruňky, švestky, datle, hrozinky)
160 g ořechů (mandle, lískové, kešu, vlašské apod.)

1 lžíce psyllia

2 lžíce e-cukru

60 g lněných semínek

1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 šálku mandlového proteinu (odtučněná mandlová mouka)

1/2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

2 vejce

150 ml vody

Sušené ovoce vybíráme bez přidaného cukru, ale spíše sladší, kyselé není tak vhodné, takže třeba višně raději nedávám. Může se přidat i pomerančová kůra. Nejlepší je vybrat alespoň tři druhy, výborné jsou velké tmavé hrozinky (koupila jsem pod názvem "jumbo flame tmavé"). Vybíráme pokud možno nesířené nepřeschlé plody a pokrájíme je na menší kousky, například švestku na 4-6 kousků. Hrozinky nekrájím vůbec, ani ty veliké. 

Ořechovou směs můžeme před použitím na chvilku nebo přes noc namočit a před použitím je necháme oschnout v sítu (není nutno, ale je to lepší). Všechno ovoce a ořechy nasypeme do mísy.

Semeleme si psyllium s lněnými semínky a smícháme s ostatními suchými přísadami. Vše dobře vmícháme do ovocno-ořechové směsi. Uděláme důlek a vlijeme osolenou vodu a vejce. Vše dobře promísíme rukou a nenecháme 10 minut odpočinout. 

Zatím si předehřejeme troubu na 160°C a připravíme plech a pečící papír nebo chlebíčkovou formu vyloženou papírem (stačí delší plochy). 

Těsto znovu trochu promísíme a přímo v míse z něj uplácáme oválný bochníček, který opatrně přeneseme na plech a pěkně upravíme. Pokud těsto vkládáme do formy, dobře ho stlačíme. Pečeme 60 minut / 160°C horkovzduchem. Necháme úplně vychladnout na drátěné podložce a studený chlebíček zabalíme do alobalu. Měl by se pár dní nechat rozležet. Krájí se na tenké plátky, jde to dobře zubatým nožem na pečivo. Můžeme jej mazat máslem.

Samozřejmě se nejedná o recept vhodný pro keto dietu, ale low carb určitě je. V původním receptu bylo místo vlákniny, proteinu a psyllia 65 g semletých ovesných vloček a byl bez vajec, takže veganský. Recept jsem našla na báječném youtubovém kanále Weltverborgen a upravila ho pro sebe. 

Pikantní tvarohová pomazánka z 22% tvarohu

1 kostka tučného tvarohu

200 ml šlehačkové smetany

4 lžíce dijonské hořčice

olivový olej cca 100 ml

2 lžičky psyllia

sůl, bylinky, česnek ...

1 lžička čekankového sirupu

sladkokyselé okurky

Vše, kromě okurek, smícháme robotem. Namazané zdobíme okurčičkami.

Chléb je zde.

Cibulovosýrový chléb

2 cibule, olej, sůl (1/4
lžičky), kmín

4 vejce

200-250 g jemně strouhaného polotvrdého sýra jako gouda

1/3 šálku lněného semínka (zlaté a hnědé)

1/3 šálku psyllia

2,5 lžičky prášku do pečiva

3 lžíce slunečnicového nebo dýňového semínka

Cibule pokrájíme na kostičky a do světle zlatova orestujeme v rendlíku spolu se solí a kmínem a necháme zchladnout. 

Vejce rozšleháme - můžeme protřepat ve sklenici od okurek. 

Lněné semínko najemno umeleme, přidáme psyllium a prášek do pečiva a dobře promícháme ve větší míse. Do této směsi najemno nastrouháme sýr a opět promícháme. Přidáme restovanou cibuli a promícháme. Nakonec těsto zaděláme rozšlehanými vejci.

Těsto by mělo být tvárné a soudržné a nerozjíždět se. Mokrýma rukama z něj vypracujeme šišku jako na sekanou, kterou pečeme na pečícím papíru v rozehřáté troubě, nejprve 15 minut / 200°C a potom dalších 30 minut / 150°C.

Čokoládový pudink z agaru

250 g smetany na vaření 12%
250 g mléka

1 lžička agaru

40 g čekankového sirupu "Original"

2 lžíce ERT

špetka soli

50 g čokolády Lindt 90% 

(cca 1 lžička citrónové šťávy)

Všechny přísady kromě čokolády a citrónu smícháme v rendlíku a zahřejeme za stálého míchání. Do horké směsi nalámeme čokoládu a dobře promícháme, nakonec kápneme citrón (volitelný). Přivedeme k varu a na hodně mírno vaříme 1 minutu.  Vlijeme do šálků nebo forem a necháme vystydnout a vychladit. Po vyklopení krásně drží tvar a výborně chutná. Je lepší než klasický pudink.

Místo mléka a smetany stačí použít jakékoli rostlinné mléko, mám ráda sojové.

Citrón přidávám hlavně při použití rostlinného mléka, ale používám ho prakticky do všech jídel, kde zahušťuji a sladím alternativně. Vyvažuje chuť, která chybí díky absenci mouky a cukru.

Pomazánka z uzeného Eidamu se sušenými švestkami

100 g (uzeného) eidamu

3 vrchovaté lžíce ochucené majonézy

5 sušených švestek předem namočených

trochu vody na zředění

sůl

Sýr jemně nastrouháme, švestky nasekáme na drobno, smícháme s ostatními přísadami na požadovanou hustotu. Pomazánky z eidamu do druhého dne zhoustnou, tak je třeba s tím případně počítat.

Namočené švestky: švestky nasypeme asi do 3/4 větší zavařovačky a zalijeme vařící vodou. Uzavřeme víčkem a po zchladnutí uchováváme v lednici. Vydrží měsíc i déle a postupně napučí a okolo nich se vytvoří sladký rosol.

Česneková pomazánka z Nivy

100 g Nivy

180 g kysané smetany

3 lžíce tatarky

2 stroužky česneku

trochu vody

Nivu nastrouháme nahrubo, česnek rozdrtíme a vše smícháme. Vodou upravíme konzistenci.

Čokoládový termix

1 malý kelímek šlehačky = 200 g
100 g 90 % čokolády (Lindt)

250 g jemného tučného tvarohu v kelímku*

4 lžíce e.cukru

V rendlíku ohřejeme šlehačku k bodu varu ale nevaříme a sundáme z ohně. Do šlehačky rozlámeme čokoládu a necháme chvilku rozpouštět a pak promícháme metličkou. Hned přidáme tvaroh a sladidlo a znova dobře rozmícháme.

Jako sladidlo momentálně používám monkfruit sweetener s erythritolem a čekankový sirup.

Recept jsem našla zde. Je výborný, mnohem lepší než kupovaný termix.

* nejlepší je použít Jihočeský tvaroh MADETA tučný (momentálně) v kulatém kelímku. Z tvarohu ve vaničce mi termix úplně neztuhnul. Ne, že by nebyl dobrý, ale neměl tu pravou hustotu. Zřejmě obsahoval víc vody ...

Zeleninové bochánky

1 šálek mandlí (140 g)

1/2 šálku lněného semínka
1/2 šálku psyllia
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
4 vejce
500-600 g zeleninového pyré*
(2 lžíce jablečného octa)

Rozehřejeme si troubu na 170°C.

Mandle a lněné semínko semeleme v kávomlýnku nebo mixéru na mouku a spolu s ostatními suchými přísadami je nasypeme do mísy (robotu) a vše dobře promícháme (K-lopatkou nebo ručně). Přidáme vejce a zeleninové pyré a vše ihned promícháme. Těsto je zpočátku jen kašovité, takže je necháme 5-10 minut stát. 

Z těsta, které za tu dobu pěkně zhoustne, nabereme 12 kopečků (používám 100 ml naběračku na zmrzlinu) a rozložíme je na plech pokrytý papírem na pečení. Kopečky upravíme pěkně do kulata, samy se při pečení roztečou do tvaru bochánku. Proto mezi nimi ponecháváme trochu místa. Celá dávka se ale v pohodě vejde na 1 plech.
Peču ve vyhřáté troubě na 170°C / 30-35 minut. 

Je potřeba nastavit si dobu pečení podle vlastní trouby a podle toho, jak velké bochánky připravujeme.

Každý bochánek je dobře zapít šálkem vody a nejíst najednou víc, než dva kousky.

Bochánky, které se nesnědí hned, skladuji v mikroténovém sáčku v lednici maximálně 3 dny. Ostatní dám ihned zmrazit. Rozmrazují se v uzavřeném mikroténovém sáčku a mohou se krátce rozpéci i v mikrovlnce.

*Příprava zeleninového pyré

cca 450 g zeleniny (samotná dýně hokkaidó nebo směs: mrkev, pórek, celer, paprika, ředkvičky, květák, dýně, brokolice, červená řepa, tuřín, atd.)

2 šálky vody

Zeleninu uvaříme ve dvou šálcích vody do měkka. Vývar slijeme do misky, bude ještě potřeba, a zeleninu necháme trochu zchladnout. Vlažnou zeleninu rozmixujeme s minimálním množstvím vývaru, což je méně než 150 ml. Zelenina totiž při vaření nějakou vodu nabere. Cílem je, dostat 600 g zeleninového pyré.

Při výběru zeleniny bereme takovou, aby nám výsledná chuť vyhovovala, mně třeba vyhovuje polévková směs nebo samotná dýně. Někdo má rád pečivo i s červenou řepou. 

Co se týče octa, je jeho použití pouze otázkou chuti, chce to vyzkoušet, ale můžete ho i rovnou zamítnout - nevadí.

Když připravuji pyré z celé dýně, dávám část zmrazit (pyré je výborné také jako přídavek dušené zeleniny, kterou příjemně zjemní).

poznámky:

• 1 šálek mandlí můžeme nahradit 1 šálkem slunečnice nebo dýňových semínek
• psyllium nelze nahradit a vyhovuje jak nemleté, tak i mleté; s mletým jsou bochánky nadýchanější, mně vyhovují spíš kompaktnější 
• přidávám někdy i chlebové koření a semínka pískavice, která jsou opravdu výborná (vše umelu s mandlemi) 

Slunečnicové bochánky s tvarohem

základní poměry:

1 šálek mandlí (140 g)
1/2 šálku slunečnicových semínek
1/2 šálku psyllia 
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
4 vejce
500 g plnotučného tvarohu ve vaničce

Rozehřejeme si troubu na 170°C.

Mandle semeleme v kávomlýnku nebo mixéru na mouku (dá se koupit už hotová) a spolu s ostatními suchými přísadami je nasypeme do mísy (robotu) a vše dobře promícháme (K-lopatkou nebo ručně). Přidáme vejce a tvaroh a vše ihned promícháme. Těsto je zpočátku jen kašovité, takže je necháme 5-10 minut stát. 

Z těsta, které za tu dobu pěkně zhoustne, nabereme 12 (až 17*) koulí a rozložíme je na plech pokrytý papírem na pečení. Můžeme pracovat i mokrýma rukama. Koule necháme jak jsou, samy se při pečení roztečou do tvaru bochánku. Proto mezi nimi ponecháváme trochu místa. Celá dávka se ale v pohodě vejde na 1 plech.
Peču ve vyhřáté troubě na 170°C / 30-35 minut. ¨

Je potřeba nastavit si dobu pečení podle vlastní trouby a podle toho, jak velké bochánky připravujeme.

Toto pečivo je velmi chutné, nicméně je třeba každý bochánek dobře zapít šálkem vody a nejíst najednou víc, než dva kousky.

* 17 bochánků vznikne při odměřování těsta zmrzlinovými kleštěmi, tj po 50 ml. Menší bych bochánky nedělala kvůli poměrně dlouhému pečení a ani jinak v tom nevidím smysl. Takhle malé jsem pekla 30 minut.

varianty:

• 1 šálek mandlí můžeme nahradit 1 šálkem mandlové mouky, šálkem slunečnice nebo dýňových semínek.
• 1/2 šálku celých semínek slunečnice nahradíme jinými semínky, např. konopnými srdíčky nebo třetinou šálku lněného semínka, které ale umeleme (lněné semínko hodně saje tekutinu, proto ho dávám méně).
• celá semínka nejsou nutná, můžeme vše umlít 
• celý recept můžeme udělat z 1,5 šálku mandlí nebo mandlové mouky nebo jen ze slunečnice nebo dýňových semínek
• psyllium nelze nahradit a vyhovuje jak nemleté, tak i mleté; s mletým jsou bochánky nadýchanější, mně vyhovují spíš kompaktnější 
• místo tvarohu (plniva) je možné použít zeleninové pyré a vzniknou zeleninové bochánky
• pokud by se přidalo o 1 lžičku méně prášku do pečiva, upekly by se spíš placky vysoké cca 15 mm
• přidávám někdy i chlebové koření a pískavici (vše umelu spolu s mandlemi); pískavici je nutné umlít určitě, chlebové koření  mlít nemusíme 

Dip z uzeného salámového sýra

500 g uzeného salámového sýra Madeta
100 ochucené majonézy
100 g šlehačkové smetany
pažitka, kudrnka
pepř
česnek
trochu vody

Sýr hrubě postrouháme. Vše promícháme a zředíme vodou na řidší konzistenci. Vodu přidáváme postupně. Naředění je nutné jak kvůli chuti, tak i kvůli tomu, že nastrouhaný sýr po chvíli trochu tekutiny vsákne a pomazánka by byla tuhá.

Můžeme přidat i kousek polotvrdého sýra, jemně nastrouhaného.

Sýrové krekry

100 g polotvrdého sýra jako je gouda
3 lžíce lněného semínka
3 lžíce mandlové mouky
5-7 lžic vody

Sýr nastrouháme na jemno. Umeleme semínka a vše postupně smícháme, napřed mouky a sýr, pak přidáváme pomalu vodu.
Jakmile se podaří těsto spojit, rozplácneme je na list pečícího papíru a rozválíme. Na těsto nahoru se musí přiložit další, omaštěný pečící papír, ale já dala nahoru silikonovou pečící podložku.
Těsto musí být tenké tak 2 mm.
Když sloupneme vrchní papír, rozkrájíme plát rádýlkem na čtverečky a pečeme na 160°C / 20 minut. Během pečení 1 x zkontrolujeme a ještě znovu rozkrájíme, aby se pěkně rovně lámaly.
Krekry se musí hlídat. Každá trouba peče jinak, já v ní mám teploměr a divili byste se, jaké jsou rozdíly v teplotě na displeji a ve skutečnosti. Než se moje trouba rozehřeje, trvá to tak 20 minut po tom, co už displej ukazuje třeba zrovna 160°C. Takže spíš pečte na míň a kontrolujte.
Krekry musí být úplně suché.

Šunkový salát

350 g mražené zeleniny na svíčkovou - kostičky
malá zavařovačka sterilovaného celeru ve sladkokyselém nálevu
200 g šunky
100 g majonézy
střik worcesteru
1 lžička dijonské hořčice
1 lžička sušené cibule

Zeleninu uvaříme do měkka a okapanou necháme vychladnout.
Do mísy vložíme celer bez nálevu, majonézu, hořčici, worcester a cibuli. Přidáme šunku pokrájenou na nudličky a zeleninu.