Játrová paštika

500 g kuřecích jater
500 g dobrého špeku

1/2 citrónu

3 velké stroužky česneku

sůl a pepř nebo ochucená sůl podle  možností

Nejdříve si pokrájíme špek na cca 5 mm špalíčky a dáme jej ve vhodném kastrůlku na mírný oheň vyškvařit. Kousky špeku se musí úplně zbavit tuku, takže se z nich stanou suché škvarky. Je potřeba proces hlídat a hlavně škvařit na velmi mírném plameni. Škvarky vybereme a použijeme všechen tuk.

V pekáčku vyloženém pečícím papírem nebo na plechu, upečeme játra. Podle toho, jak je rozložíme trvá pečení 30-40 minut. Játra musí být hnědá i uvnitř. Necháme je vystydnout.

Chladná játra vložíme do sekacího robotu (food procesoru) a na nejpomalejší chod zpracujeme na hrubou drť. Přidáme šťávu z citrónu, rozdrcený česnek, a ochucovadla. Postupně přidáváme tekutý tuk a nakonec ještě finálně dochutíme.

Přidávám  ochucenou sůl Fermato a někdy i krémový bujón Bujónka, ale nejsou nutné, stačí oblíbená směs koření.

Škvarky nepřidávám, protože nemám tak výkonný stroj, aby je dobře rozsekal a v paštice by zvlhly a byly by tuhé. Jinak by to byl samozřejmě jen přínos.

Dávka je veliká, je třeba nejmíň polovinu rozdat.

Vaječný pudink jako polévka

3 vejce
200-220 ml vody teplé 38°C + 1 lžička soli nebo

stejné množství bujónu

česnekový olej - tmavý sezamový olej - jiné ochucení podle vlastní chuti

Vejce klepneme do misky a rozšleháme vidličkou, nikoli elektricky, ale pouze ručně. Přidáme vodu nebo bujón a rozšleháme zas.

Připravíme si misku s víčkem, pařáček a hrnec s poklicí. Do hrnce nalijeme tolik vody, aby sahala pod pařák a přivedeme ji k varu. Mezitím přecedíme vaječnou směs do připravené misky. Tu vložíme na pařák, přiklopíme ji, přiklopíme hrnec a vaříme v páře 14 minut.

Misku vyjmeme a vzniklý pudink rozkrájíme na kostky, aby se dal lépe jíst. Shora můžeme přizdobit některým z ochucených olejů.

Je to neuvěřitelně syté jídlo.

Dá se udělat i sladký.

Jednoduché jemné chlebové bochánky

1 a 1/4 šálku mandlí nebo mandlové mouky
1/4 šálku lněného semínka
1/4 šálku psyllia (nemletého)
1 lžíce chlebového koření
1 lžíce dýňových semínek
1 lžíce sezamových semínek
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli

300 ml vařící vody

2 lžíce jablečného octa
3 bílky


Vše si předem odměříme a připravíme, mandle a lněná semínka umeleme.
Připravíme si plech vyložený papírem, předehřejeme troubu na 200 °C.
Těsto připravuji v robotu, míchám "K" lopatkou.

V míse robotu smícháme prvních 8 suchých ingrediencí a přidáme vařící vodu. Těsto by mělo začít houstnout a utvoří soudržnou hmotu, takové blemcavé chuchvalce, nesmí být kašovité. Pokud by bylo, okamžitě přisypeme dalších pár lžic mouky, klidně můžeme přidat i kokosovou, která těsto rychle zahustí.
Hned pak za stálého míchání přidáme ocet a bílky a domícháme na vyšší rychlost.
Kleštěmi na zmrzlinu ukrajujeme kousky, bude jich 7-9, které rozložíme na plech. Těsto je teplé a nesmí vystydnout před vložením do trouby.
Pečeme 30 minut horkovzduchem na 180°C.

Při první várce na focení se mi stalo, že těsto nebylo dost tuhé a tak jsem přisypala trochu zelené dýňové mouky. Proto ten zelený nádech na řezu.
Semínka přidávám do těsta podle toho, co zrovna mám.

ČESNEKOVÉ MÁSLO SE TŘEMI ŽLOUTKY

3 žloutky 

150 g másla 

100 g taveného sýra

1 lžička dijonské hořčice

trochu citrónové šťávy

sůl

1 palice česneku

olivový olej

Žloutky, máslo a sýr dobře rozšleháme v robotu a přidáme sůl, hořčici a citron - není nutný. Stroužky česneku v množství podle vlastní chuti nastrouháme na jemném slzičkovém struhadle. 

Do směsi v robotu přidáváme za stálého šlehání olivový olej po malých dávkách. Směs se zpění a našlehá do světlejší barvy. Přidáme tak 100 ml oleje - přidávám podle oka. 

Nakonec vmícháme česnek.

VARIANTA TĚSTA SE SUŠENÝM BÍLKEM

1 a 1/4 šálku mandlí nebo mandlové mouky
1/4 šálku lněného semínka (umlít s polovinou chlebového koření)
1/4 šálku psyllia (nemletého)

1/4 šálku sušeného bílku (vaječný protein)
1 lžíce chlebového koření
1 lžíce dýňových semínek
1 lžíce sezamových semínek
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli

2 lžíce jablečného octa, do 100 ml dolít studenou vodou a do 400 ml doplnit vařící vodu

Postup je podobný. Suché přísady smícháme, vlijeme vodu s octem a po zamíchání nandáme na pečící papír kleštěmi 7 hromádek.

Palačinky z hladového špaldového kvásku

200 g hladového kvásku ze špaldové mouky
3 vejce
1 lžíce oleje
špetka soli

1 lžíce mandlového proteinu (jemná odtučněná mandlová mouka)

1 lžička psyllia
3/4 lžičky jedlé sody

Smícháme zvlášť tekuté a zvlášť suché přísady. Pak vmícháme suché do tekutých a těsto dobře prošleháme metličkou. Smažíme středně velké lívance na rozpálené suché pánvi a skládáme je na talíř, kde je potřeme olivovým olejem, aby zvláčněly.
Jedlá soda je v receptu nutná, nelze ji nahradit práškem do pečiva.
6 ks o velikost cca 16 cm v průměru

*Výroba kvásku je jednoduchá. Do zavařovačky nalijeme 100 g vody a přimícháme 100 g mouky. Není třeba vážit, stačí od oka. Přísady smícháme na hustší kašovitou konzistenci a hrdlo sklenice povážeme pomocí gumičky kouskem papírové utěrky nebo obyčejným ubrouskem, neuzavítáme víčkem, ani jen položeným! Necháme na lednici stát jeden den. Pak přidáme trošku vody a mouky a opakujeme další dny. Jakmile začne kvásek stoupat, začal fungovat. Počkáme až klesne a použijeme jej. Doplníme suroviny a pokračujeme jako předešle.

Kvásek vždy po několika hodinách po nakrmení vystoupá a pak začne klesat, tehdy už v něm zbývá jen minimum sacharidů, všechny jsou spotřebovány na bublinky kysličníku uhličitého a vodu. Je kyselý. Počkáme až klesne úplně a tehdy jej použijeme.

Po použití kvásku  pro přípravu chleba doplníme vodu a mouku několikrát tak, abychom vždy dostali jen potřebné množství kvásku a v době, tedy po několika dnech, kdy jej opět budeme potřebovat. Protože jej nepotřebuji každý den, nechávám jej v létě v ledničce a teprve večer před pečením jej vyndám nahoru na lednici a případně trochu dokrmím. Po dobu několika dnů ho také obden, dva, můžeme v lednici přiživovat a alespoň jednou týdně vytáhnout a spotřebovat. Vydrží věčně. 

V zimním období, kdy máme v kuchyni okolo 20°C nedávám kvásek do lednice vůbec a nechávám ho v chladu u okna bez topení.

Teplá pomazánka z mrkve a celeru

1 cibule 

2 velké mrkve

1 menší celer (10 cm)

olivový olej

lahůdkové droždí

sůl, pepř

Zeleninu očistíme a mrkev a celer (přibližně ve stejném poměru) jemně nastrouháme (v robotu na malých slzičkách). Cibuli si nakrájíme na kostičky a ve velké hluboké pánvi ji zpěníme na oleji. Přidáme nastrouhanou zeleninu a restujeme na mírném ohni. Přidáváme dostatek oleje podle potřeby a zavadlou zeleninu pak velmi mírně podlijeme a dusíme pod poklicí maximálně 15 minut. 

Sundáme poklici a mícháme, až se voda odpaří a hned stáhneme z plotny. Přidáme ještě trochu oleje a vločky droždí v množství podle vlastní volby, dávám několik plných lžic, dosolíme a opepříme. Pomazánka je dobrá teplá i studená.

Když vychladne, je možné do ní vmíchat pomazánkové máslo, pokud jí chceme mít více. Je s ním stále velmi chutná.

Ovocný chlebíček

400 g sušeného ovoce (meruňky, švestky, datle, hrozinky)
160 g ořechů (mandle, lískové, kešu, vlašské apod.)

1 lžíce psyllia

2 lžíce e-cukru

60 g lněných semínek

1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 šálku mandlového proteinu (odtučněná mandlová mouka)

1/2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

2 vejce

150 ml vody

Sušené ovoce vybíráme bez přidaného cukru, ale spíše sladší, kyselé není tak vhodné, takže třeba višně raději nedávám. Může se přidat i pomerančová kůra. Nejlepší je vybrat alespoň tři druhy, výborné jsou velké tmavé hrozinky (koupila jsem pod názvem "jumbo flame tmavé"). Vybíráme pokud možno nesířené nepřeschlé plody a pokrájíme je na menší kousky, například švestku na 4-6 kousků. Hrozinky nekrájím vůbec, ani ty veliké. 

Ořechovou směs můžeme před použitím na chvilku nebo přes noc namočit a před použitím je necháme oschnout v sítu (není nutno, ale je to lepší). Všechno ovoce a ořechy nasypeme do mísy.

Semeleme si psyllium s lněnými semínky a smícháme s ostatními suchými přísadami. Vše dobře vmícháme do ovocno-ořechové směsi. Uděláme důlek a vlijeme osolenou vodu a vejce. Vše dobře promísíme rukou a nenecháme 10 minut odpočinout. 

Zatím si předehřejeme troubu na 160°C a připravíme plech a pečící papír nebo chlebíčkovou formu vyloženou papírem (stačí delší plochy). 

Těsto znovu trochu promísíme a přímo v míse z něj uplácáme oválný bochníček, který opatrně přeneseme na plech a pěkně upravíme. Pokud těsto vkládáme do formy, dobře ho stlačíme. Pečeme 60 minut / 160°C horkovzduchem. Necháme úplně vychladnout na drátěné podložce a studený chlebíček zabalíme do alobalu. Měl by se pár dní nechat rozležet. Krájí se na tenké plátky, jde to dobře zubatým nožem na pečivo. Můžeme jej mazat máslem.

Samozřejmě se nejedná o recept vhodný pro keto dietu, ale low carb určitě je. V původním receptu bylo místo vlákniny, proteinu a psyllia 65 g semletých ovesných vloček a byl bez vajec, takže veganský. Recept jsem našla na báječném youtubovém kanále Weltverborgen a upravila ho pro sebe. 

Pikantní tvarohová pomazánka z 22% tvarohu

1 kostka tučného tvarohu

200 ml šlehačkové smetany

4 lžíce dijonské hořčice

olivový olej cca 100 ml

2 lžičky psyllia

sůl, bylinky, česnek ...

1 lžička čekankového sirupu

sladkokyselé okurky

Vše, kromě okurek, smícháme robotem. Namazané zdobíme okurčičkami.

Chléb je zde.

Cibulovosýrový chléb

2 cibule, olej, sůl (1/4
lžičky), kmín

4 vejce

200-250 g jemně strouhaného polotvrdého sýra jako gouda

1/3 šálku lněného semínka (zlaté a hnědé)

1/3 šálku psyllia

2,5 lžičky prášku do pečiva

3 lžíce slunečnicového nebo dýňového semínka

Cibule pokrájíme na kostičky a do světle zlatova orestujeme v rendlíku spolu se solí a kmínem a necháme zchladnout. 

Vejce rozšleháme - můžeme protřepat ve sklenici od okurek. 

Lněné semínko najemno umeleme, přidáme psyllium a prášek do pečiva a dobře promícháme ve větší míse. Do této směsi najemno nastrouháme sýr a opět promícháme. Přidáme restovanou cibuli a promícháme. Nakonec těsto zaděláme rozšlehanými vejci.

Těsto by mělo být tvárné a soudržné a nerozjíždět se. Mokrýma rukama z něj vypracujeme šišku jako na sekanou, kterou pečeme na pečícím papíru v rozehřáté troubě, nejprve 15 minut / 200°C a potom dalších 30 minut / 150°C.

Čokoládový pudink z agaru

250 g smetany na vaření 12%
250 g mléka

1 lžička agaru

40 g čekankového sirupu "Original"

2 lžíce ERT

špetka soli

50 g čokolády Lindt 90% 

(cca 1 lžička citrónové šťávy)

Všechny přísady kromě čokolády a citrónu smícháme v rendlíku a zahřejeme za stálého míchání. Do horké směsi nalámeme čokoládu a dobře promícháme, nakonec kápneme citrón (volitelný). Přivedeme k varu a na hodně mírno vaříme 1 minutu.  Vlijeme do šálků nebo forem a necháme vystydnout a vychladit. Po vyklopení krásně drží tvar a výborně chutná. Je lepší než klasický pudink.

Místo mléka a smetany stačí použít jakékoli rostlinné mléko, mám ráda sojové.

Citrón přidávám hlavně při použití rostlinného mléka, ale používám ho prakticky do všech jídel, kde zahušťuji a sladím alternativně. Vyvažuje chuť, která chybí díky absenci mouky a cukru.

Čokoládový termix

1 malý kelímek šlehačky = 200 g
100 g 90 % čokolády (Lindt)

250 g jemného tučného tvarohu v kelímku*

4 lžíce e.cukru

V rendlíku ohřejeme šlehačku k bodu varu ale nevaříme a sundáme z ohně. Do šlehačky rozlámeme čokoládu a necháme chvilku rozpouštět a pak promícháme metličkou. Hned přidáme tvaroh a sladidlo a znova dobře rozmícháme.

Jako sladidlo momentálně používám monkfruit sweetener s erythritolem a čekankový sirup.

Recept jsem našla zde. Je výborný, mnohem lepší než kupovaný termix.

* nejlepší je použít Jihočeský tvaroh MADETA tučný (momentálně) v kulatém kelímku. Z tvarohu ve vaničce mi termix úplně neztuhnul. Ne, že by nebyl dobrý, ale neměl tu pravou hustotu. Zřejmě obsahoval víc vody ...

Bochánky z bramborové vlákniny a cukety

1 šálek bramborové vlákniny
½ šálku psyllia

½ šálku loupaného konopného (nebo slunečnicového) semínka 

2 lžíce máku

1 lžíce kmínu

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička soli

4 velká vejce

500 g hrubě nastrouhané cukety*

Smícháme suché přísady. Zvlášť smícháme vejce a cuketu (volnou vodu slijeme). Obojí promícháme. Necháme odstát asi 5-10 minut, aby těsto zhoustlo. 

Na velkém plechu pokrytém papírem vytvoříme okolo 10 bochánků (mám zmrzlinové kleště o obsahu 100 ml). Pečeme 40 minut / 180°C.

Pokud chcete bochánkům přidat na chuti, místo  části cukety můžete přidat nějaké zeleninové pyré, třeba ajvar, domácí zeleninovou pomazánku apod. Pokud se po těchto stránkách porozhlédnete, najdete zde více receptů na bochánky s psylliem, které všechny vycházejí z jednoho receptu, kam se přidával jako mokrá ingredience jemný tvaroh.  Je možné ho částečně přidat i do tohoto receptu. Nevadí ani ochucený tvaroh nebo nějaká pomazánka patřičné (kašovité) konzistence.

Na obrázku jsou bochánky, kde jsem místo části cukety přidala 300 g kupovaného guacamole dipu, který se u nás doma ocitl nějakou podivnou náhodou a nikdo o něj nejevil zájem. Byl zvláštní, ale bochánkům dodal dobrou chuť i krásnou vůni při pečení.

*nebo 500 g v páře vařená dýně hokaidó a 200 ml vývaru z ní

Zeleninové bochánky

1 šálek mandlí (140 g)

1/2 šálku lněného semínka
1/2 šálku psyllia
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
4 vejce
500-600 g zeleninového pyré*
(2 lžíce jablečného octa)

Rozehřejeme si troubu na 170°C.

Mandle a lněné semínko semeleme v kávomlýnku nebo mixéru na mouku a spolu s ostatními suchými přísadami je nasypeme do mísy (robotu) a vše dobře promícháme (K-lopatkou nebo ručně). Přidáme vejce a zeleninové pyré a vše ihned promícháme. Těsto je zpočátku jen kašovité, takže je necháme 5-10 minut stát. 

Z těsta, které za tu dobu pěkně zhoustne, nabereme 12 kopečků (používám 100 ml naběračku na zmrzlinu) a rozložíme je na plech pokrytý papírem na pečení. Kopečky upravíme pěkně do kulata, samy se při pečení roztečou do tvaru bochánku. Proto mezi nimi ponecháváme trochu místa. Celá dávka se ale v pohodě vejde na 1 plech.
Peču ve vyhřáté troubě na 170°C / 30-35 minut. 

Je potřeba nastavit si dobu pečení podle vlastní trouby a podle toho, jak velké bochánky připravujeme.

Každý bochánek je dobře zapít šálkem vody a nejíst najednou víc, než dva kousky.

Bochánky, které se nesnědí hned, skladuji v mikroténovém sáčku v lednici maximálně 3 dny. Ostatní dám ihned zmrazit. Rozmrazují se v uzavřeném mikroténovém sáčku a mohou se krátce rozpéci i v mikrovlnce.

*Příprava zeleninového pyré

cca 450 g zeleniny (samotná dýně hokkaidó nebo směs: mrkev, pórek, celer, paprika, ředkvičky, květák, dýně, brokolice, červená řepa, tuřín, atd.)

2 šálky vody

Zeleninu uvaříme ve dvou šálcích vody do měkka. Vývar slijeme do misky, bude ještě potřeba, a zeleninu necháme trochu zchladnout. Vlažnou zeleninu rozmixujeme s minimálním množstvím vývaru, což je méně než 150 ml. Zelenina totiž při vaření nějakou vodu nabere. Cílem je, dostat 600 g zeleninového pyré.

Při výběru zeleniny bereme takovou, aby nám výsledná chuť vyhovovala, mně třeba vyhovuje polévková směs nebo samotná dýně. Někdo má rád pečivo i s červenou řepou. 

Co se týče octa, je jeho použití pouze otázkou chuti, chce to vyzkoušet, ale můžete ho i rovnou zamítnout - nevadí.

Když připravuji pyré z celé dýně, dávám část zmrazit (pyré je výborné také jako přídavek dušené zeleniny, kterou příjemně zjemní).

poznámky:

• 1 šálek mandlí můžeme nahradit 1 šálkem slunečnice nebo dýňových semínek
• psyllium nelze nahradit a vyhovuje jak nemleté, tak i mleté; s mletým jsou bochánky nadýchanější, mně vyhovují spíš kompaktnější 
• přidávám někdy i chlebové koření a semínka pískavice, která jsou opravdu výborná (vše umelu s mandlemi) 

Sladká kaše k snídani

2 lžíce kokosové mouky
2 lžíce zlatého lněného semínka
1/2 šálku kokosového mléka*
1/2 šálku vody
špetka soli
1 vejce
kousek másla

Kokosovou mouku a semínko umeleme v kávomlýnku co nejjemněji. Mouka je sice už umletá, ale 2 lžíce semínka by se mixovaly špatně.
Umletou směs vsypeme do hrnku plecháčku nebo do rendlíku a přidáme mléko, vodu a sůl a pořádně promícháme metličkou. Plecháček zahříváme na sporáku nebo ho vložíme do vodní lázně na 10 minut. Do horké kaše klepneme vejce a pilně mícháme metličkou dokud neuvidíme nějaké bubliny.
Je to hotové přibližně za minutu.
Přidáme máslo a je hotovo. Jestliže jsme kaši nevěnovali dost pozornosti, může být trochu hrudkovatá, takže ji prostě promixujeme.
Kaše je už takto výborná, ale já si ještě přidávám navrch čekankový sirup. Vůbec není nutný pro ty, co mají rádi méně sladké. A bude jistě chutnat i s jakoukoli jinou povrchovou úpravou.

* používám "červené" mléko zn. Exotic food; také je možné místo vody a kokosového mléka použít nějaké jiné mléko, například šálek sojového
Pozor na lžíci! Moje lžíce má jen 10 ml.
1 porce

Dva krajíčky keto chleba z ořechového másla v MW

moje upravené poměry pro jednu snídaňovou houstičku:

1 lžíce olivového oleje nebo másla
1 vejce
1 lžíce vody
pár zrnek soli
2 lžíce ořechového másla 100%
2 lžíce ovesné vlákniny (oat bran)
1/2 lžičky prášku do pečiva

V uvedeném pořadí promíchám v široké misce o obsahu 600 ml a vlním 1,5 minuty / 800 W. Řekla bych, že se jedná o ideální úpravu receptu, který jsem převzala na dole uvedeném odkazu. Ořechové máslo se hodí jakékoli stoprocentní nebo se můžou místo něj dát 3 lžíce mandlové mouky. POZOR, mám lžíci o obsahu 10 ml (vysvětlení ve sloupci vpravo).

dvojitá dávka:

1 lžíce olivového oleje nebo másla
2 vejce
2 lžíce vody
pár zrnek soli
4 lžíce ořechového másla nebo 6 lžic mandlové mouky
4 lžíce ovesné nebo bramborové vlákniny 
3/4 lžičky prášku do pečiva

Dvojitou dávku dělám 3 minuty v misce o obsahu 800 ml.


Příprava:

Na jednoduchou dávku potřebujeme buď široký hrnek nebo misku z varného skla o objemu 400 ml. Chce to vyzkoušet. Pozor na lžíci! V původním receptu je míněna normální odměrná lžíce o 15 ml.
V nádobě, ve které budeme chleba vlnit, rozpustíme máslo (v MW cca  30 sekund / 360 W). Přidáme vše ostatní a promícháme. Na pořadí surovin nezáleží, ale vše by mělo být dobře promísené a směs hladká.
Stěrkou setřeme vnitřní stranu nádoby a tu vložíme opět do mikrovlnky. Vlníme na 700-800 W 1,5 minuty 

(jednoduchá dávka). Za tu chvilku se směs zpevní a neuvěřitelně nafoukne a po vytažení z trouby mírně slehne.
Chlebíček lehce vyklopíme pomocí silikonové stěrky a na mřížce jej necháme alespoň trochu zchladnout. Jde to velmi dobře, vůbec se k misce nepřilepí. 

Prořízneme jej horizontálně na dvě až tři kolečka, podle jeho tvaru a velikosti. Je velmi chutný. A ještě chutnější namazaný máslem.
Chlebíček se dá udělat i z "náhradních" surovin. 

Bramborová vláknina funguje stejně dobře jako ovesná. Obměnit se dá tuk i mouka. Mouka se, kromě mandlové, hodí určitě z dýňového semínka nebo sezamová, já jsem ale chlebík zkoušela hlavně z ořechového másla. Burákové je perfektní, z lískovooříškového másla také. Ořechového másla dávám objemově méně než mouky, protože je hutnější. Chlebíček mi z ořechového másla chutná nejvíc.
Recept mám odtud. 

Na fotkách je dvojitá dávka dělaná v široké misce o průměru 14 cm a obsahu 800 ml. Z dvojité dávky je jedna pořádná houska na velký sendvič nebo spíš 2 porce.

Na 1 porci podle původního receptu a slůvko o mandlové mouce:

1 lžíce másla

1 lžíce mandlové mouky 

1 lžíce ovesné vlákniny
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
1 velké vejce

Vlní se 90 vteřin.

Pokud chcete k přípravě tohoto pečiva použít mandlovou mouku, hodně záleží, jaký druh koupíte. Může být poměrně hrubá a téměř nenasákavá, až k jemnému prášku z odtučněných mandlí, který saje jako houba. To platí přiměřeně i pro proteinové prášky. Tento recept počítá spíš s tou první variantou, do které spadá i domácí mouka z celých mandlí. Pokud chcete uplatnit jemnou odtučněnou mouku, napřed z ní v misce pomocí olivového oleje vytvořte řídké "ořechové máslo".

Panna cotta, švédský krém, pudink ze želatiny atd.

1.

1 šálek šlehačky (plnotučného kokosového mléka z plechovky)
1 šálek vody
1 lžíce želatiny
4 lžíce e.cukru
malá špetka soli
vanilka
kurkuma

2.
1 šálek 12 % smetany, kysané  smetany nebo vanička kvalitního tučného tvarohu, jogurtu (na "švédský krém") nebo kokosového, sojového mléka

V rendlíku smícháme prvních sedm přísad a necháme postát asi 20 minut. Kurkumy dávám tolik, aby se krém zabarvil trochu do žluta, takže není nutná. Místo vanilky může být nějaká esence, citrónová kůra, rum atd. podle možností. Sladidla tolik, kolik ochucení vyžaduje.
Směs zahřejeme a rozmícháme metličkou, jde to docela snadno, důležité je nezahřát směs až k bodu varu. To se dá snadno pohlídat, želatina je rozpuštěná dávno předtím, ale pro nezkušené kuchaře je odsud snadná cesta. Místo hned na sporák rendlík postavte do pánvičky s vodou a pak teprve na sporák.
Jakmile šlehačková báze trochu zchladne, opět metličkou do ní vmícháme šálek vybraného mléčného výrobku. Hmotu rozlijeme do porcových nádobek a necháme ztuhnout. Před podáváním je možné chuť pudinku pozvednout nějakou jinou sladší a výraznější dobrotou, jako je třeba keto džem, čokoládový nebo karamelový keto sirup atd.
Pudink je výborný i jen z kokosového mléka, kupuji tučné, husté mléko v plechovce. Na přípravu je pak dohromady třeba jedna 400 ml plechovka.
4 -5 porcí

Vaječná omeleta se slaninou a sirupem

3 velké plátky slaniny
2-3 vejce
olivový olej
sůl, pepř

čekankový sirup
citrónová šťáva

Slaninu natrháme na kousky a opečeme na oleji. Vejce zatím rozšleháme se solí a pepřem.
Nalijeme na opečenou slaninu, přiklopíme a necháme na mírném ohni opékat asi 5 minut dokud nezpevní. Můžeme na pár vteřin i otočit, přijde na osobní preference.
Na talíři omeletu polévám sirupem a citrónovou šťávou. Přidávám i olivový olej z pánve. Ačkoli to zní nepravděpodobně, je to velmi dobré. Jindy na ni mažu švestkový džem (nikoli povidla!, jen rozvařené švestky a sladidlo).

Pikantní muffiny

1 a 1/4 šálku mandlové mouky
1/4 šálku arašídové mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
150 g nastrouhané goudy
150 g pomazánkového másla (může být ochucené)
20-50 g jemně pokrájené klobásy
1 lžíce sekané petržele
5 vajec
1 lžička psyllia

Vše postupně smícháme a těsto rozdělíme do formy. Podle velikosti vajec můžeme na závěr do těsta přidat psyllium, ale ne nutně. Těsto nemá být příliš husté, ve formách se rozteče. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut / 180 °C.

12 muffinů

Tvarohové knedlíčky

250 g tučného tvarohu v kostce

2 vejce
1 šálek kokosové mouky
3 lžíce psyllia
1 lžíce ERT
2 lžíce rozpuštěného másla
1/2 lžičky soli


Vše smícháme a rozdělíme na dva díly, ze kterých upravíme dvě silné kruhové placky. Ty rozkrojíme každou na 8 dílů a ukoulíme 16 knedlíčků, které pomalu vaříme v mírně osolené vodě. Od bodu varu vaříme 5 minut.
Podáváme s chia džemem a šlehačkou.
Jsou dobré i se zeleninou.
4 porce

Falešný humrový salát

250 g surimi
250 g celeru
100 g ochucené majonézy
100 g šlehačky
sůl
citrón podle chuti a k podávání

Surimi rozkrájíme na plátky cca 2 mm silné. Celer nastrouháme na jemném struhadle. Smícháme a přidáme majonézu a šlehačku a velmi jemně osolíme.
Máme-li surimi zmražené, je lepší jednotlivé nevyloupané tyčinky hodit na pár minut do (horké) vody a pak teprve oloupat, aby nebylo vyschlé.
Citrón rozkrájíme na osminky a šťávu přidáváme na sousta jak má kdo rád.

Vláčné kokosové placky

100 g kokosové mouky (1+1/3 šálku)
3 lžíce prášku z psyllia
1/2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli

60 g oleje
480 g vařící vody

Kokosová mouka je nejlepší hodně jemná, proto můžu doporučit koupenou ještě přemlít v kávomlýnku.
V robotu smícháme suché přísady, přidáme olej, promícháme a za stálého míchání přilijeme vařící vodu. Vzniklé těsto rozdělíme na 6 nebo více kousků.
Díly těsta rozválíme mezi dvěma kousky pečícího papíru na cca 20 cm velké placky (zvolíme-li 6 kusů). Z papíru překlopíme placku na dlaň a plácneme ji na pánev. Zvolna je smažíme na nepřilnavé pánvi na 1 lžičce oleje dozlatova. Pánev stačí tukem jen pomazat štětcem. Vůbec se nelepí.
Placky se dost nafouknou a pak zase splasknou a také se trochu zmenší. Skládáme je na sebe na talíř a když jsou hotové všechny, přikryjeme je na chvíli kastrolem nebo poklicí, aby byly měkké.
Jsou výborné samotné nebo plněné libovolnou náplní. Jsou pěkně ohebné a dají se srolovat jako palačinky.
6 porcí

podle tohoto receptu