Lilkový dip

2-3 lilky
cca 200 g passaty
olivový olej
sůl
pepř
česnek
(1 lžíce kaparů nebo oliv i s nálevem)

Lilky nakrájíme na přibližně 3/4 centimetrová kolečka. Rozložíme je na plech vyložený papírem a pokapeme olejem. Mohou být i částečně přes sebe, aby se vešly na 1 plech. Osolíme je jen mírně, pokapeme olivovým olejem a pečeme horkovzduchem na 180°C přibližně půl hodiny nebo na 160°asi 40 minut, chce to hlídat, aby úplně nevyschly na troud. Musejí být opečené do zlatova a důkladně propečené. Lilek se dělá poměrně zdlouhavě. Při solení je třeba myslet na to, že se hodně spečou, takže opatrně a raději méně.
Hotová, trochu zchlazená kolečka lilku vložíme do robotu (food procesor), a zapneme na pomalé otáčky nože. Přiléváme passatu, přidáme koření a zalijeme olejem. Alespoň deci to chce, klidně víc, podle obliby. Dobře vše rozsekáme na kaši nebo na hrubo.
Ochutíme solí, pepřem a česnekem, případně olivami a kaparami, které oboje nejsou nutné, záleží na kvalitě a kyselosti rajčatové omáčky.
Dip je nejlepší k vařeným vajíčkům. Je to úžasná dobrota.

Současně s lilkem můžeme upéct i silnostěnnou červenou papriku a přidat jí do pomazánky místo jednoho lilku. 
4-6 porcí

Olivová žloutková majonéza s máslem ve šlehacím robotu

3-4 žloutky 

60-160 g másla 

(50-100 g taveného sýra) 

1/2-1 lžička dijonské hořčice

1-2 lžíce citrónové šťávy

sůl

1 stroužek-1 palice česneku +/ nebo sekané bylinky

olivový olej

Žloutky, máslo a sýr dobře rozšleháme v robotu a přidáme sůl, hořčici a citron - není nutný. Stroužky česneku v množství podle vlastní chuti nastrouháme na jemném slzičkovém struhadle. 

Do směsi v robotu přidáváme za stálého šlehání olivový olej po malých dávkách. Směs se zpění a našlehá do světlejší barvy. Přidáme tak 100 ml oleje - přidávám podle oka. 

Nakonec vmícháme česnek.

Tavený sýr, zvaný tavený sýrový výrobek (kupuji v Lidlu), není do receptu bezpodmínečně nutný, ovšem s konzistencí směsi dělá zázraky. Stačí i obyčejný tavený sýr v nevelkém množství.  

S olejem do směsi opatrně, neemulguje právě excelentně a bez másla by z toho hmota nikdy nebyla. Pokud má olivový olej vytvořit majonézu samotný, musí se za základ použít celé vejce. Recept zde.

Majonéza z olivového oleje

v půlce procesu

1 vejce
2 stroužky česneku
1 lžička sušené cibule
1/2 lžičky soli

1,5 lžíce jablečného octa 5% 

2 lžíce dijonské hořčice
1-2 lžíce čekankového sirupu Klasik

180 g panenského olivového oleje

Vše vložíme do zavařovačky o 720 ml. Na dno postavíme tyčový mixér a začneme mixovat. Mixujeme stále ve stejné poloze dokud nezačne směs bělat a „vylézat“ nahoru. Pak mixér pomalu táhneme vzhůru za stálého bělání směsi. Ochutnáme, dochutíme a znovu lehce promixujeme.

Octa může být méně a může se místo něj přidat citrónová šťáva. Sladidlo se nemusí dávat vůbec. Celé vejce je základ úspěchu.

 

Jablečný ocet používám italský, jeho chuť se nedá s ostatními, které jsem vyzkoušela, ani porovnat. Dělám majonézu docela silně ochucenou, protože ji hlavně používám na ochucení salátů a dávám jí na jednu porci tak dvě lžíce. Většinou musím salát ještě přisolit, někdy i přikyselit. Právě takto ochucená je výborná na vařené maso. 

Dalšího stupně ochucení se dosáhne přidáním trochy kvašené zeleniny a místo sušené cibule dáme 1 šalotku pokrájenou na kostky. Majonézu pak necháme celý den na kuchyňské lince, aby započal proces fermentace. Pak vložíme do lednice. Je velmi chutná, zdravá a vydrží déle.

Rajčatová majonéza

1 vejce
2 stroužky česneku
1 lžička sušené cibule
1,5 lžíce jablečného octa 5%
3 sušená rajčata San Marzano (jsou hodně slaná, naložených v oleji dávám 6)
1 lžíce vody - jsou-li rajčata suchá
3 rovné lžičky čekankový sirup Originál
180 g panenského olivového oleje

Recept asi není úplně vhodný pro lidi, kteří nesnášejí nahořklou zeleninu nebo olivový olej. 

Dip z uzeného salámového sýra

500 g uzeného salámového sýra Madeta
100 ochucené majonézy
100 g šlehačkové smetany
pažitka, kudrnka
pepř
česnek
trochu vody

Sýr hrubě postrouháme. Vše promícháme a zředíme vodou na řidší konzistenci. Vodu přidáváme postupně. Naředění je nutné jak kvůli chuti, tak i kvůli tomu, že nastrouhaný sýr po chvíli trochu tekutiny vsákne a pomazánka by byla tuhá.

Můžeme přidat i kousek polotvrdého sýra, jemně nastrouhaného.

Bylinkový cottage cheese

230 g Olešnický tvaroh tučný (hrudkovitý v trojúhelníkovém balení)
190 g zakysaná smetana Kunín bez přidaného škrobu (20% tuku)
sladká smetana nebo voda podle potřeby (cca 100 g)
bylinková sůl
citrónový pepř (od Antonína)


V míse rozdrobíme tvaroh a přidáme obě smetany (vodu opatrně) tak, aby konzistence vyhovovala. Mírně osolíme, vmícháme koření a necháme minimálně přes noc uležet.
Solíme opravdu opatrně, chuť nemá být slaná, ale trochu soli spolu s kořením vytvoří jemnou sýrovou chuť.
Smetanu je jistě možné použít i jinou, ale samozřejmě bez škrobu.

Domácí venkovský sýr

Potřebujeme:

řecký jogurt
balkánský sýr

Sýr pokrájíme na menší kostičky asi 7 mm a vmícháme do jogurtu. Je to výborné hned i uleželé.
Výborné jsou v jogurtu i jiné sýry, které mají znatelný tvarohový základ, třeba Niva.
Řeckým jogurtem je samozřejmě myšlen jogurt, který je dostatečně tučný a málo kyselý. Nic odtučněného.

Pikantní dip z Hermelínu

2 Hermelíny original po 120 g
1 kelímek bílého jogurtu cca 200 g

50 ml šlehačkové smetany

1 velká cibule
1 vrchovatá lžička gulášového koření (od Antonína: sladká paprika, cibule, česnek, kmín, pepř černý, nové koření)
sůl

Hermelíny nastrouháme nahrubo. Cibuli nakrájíme najemno a vše smícháme. Ideálně rozleželá je pomazánka třetí den.

Ostrý paprikový dip z tvarohu - pomazánka

250 g kostka tvarohu
200 g kelímek šlehačky
sladký a pálivý paprikový protlak (maďarský v tubě)
1 cibule, olej

(1 jemně strouhaná malá mrkev)

Jemně pokrájenou cibuli osolíme a orestujeme na oleji. Necháme vychladnout.

V míchacím robotu umícháme tvaroh a postupně přidáváme šlehačkovou smetanu, protlaky podle chuti a orestovanou cibuli. I syrová mrkev se dá přidat, záleží na momentální chuti. Sůl většinou není třeba, protože paprikové protlaky jsou slané dost.

Syrečkový dip

1 balíček tvarůžků (s dírou: 80 g)
200 g šlehačky

Tvarůžky koupíme zralé. Ty s dírou bývají lepší.
Nastrouháme je na hrubém struhadle, případně pokrájíme na mini kousky a přendáme do zavařovačky. V lednici směs necháme uležet do druhého dne, nejlépe 3 dny. Čím větší uděláme kousky, tím déle trvá rozležení.

Velmi jemná "majonéza" z mascarpone

3 vejce
250 g mascarpone
malá špetka soli

Vejce uvaříme natvrdo a vychladíme. Vše umixujeme. Se solí opravdu opatrně, přidává se spíš symbolicky, výsledná chuť nemá být vyloženě slaná.
Je výborná, pokud máte rádi hladkou majonézu bez octa a nechcete jít do syrových vajec.
Je výborná jako pomazánka i na obložené mísy. Dobře poslouží také pro výrobu dipů a omáček.
Je chuťově neutrální, nepřináší do dipů takové chutě jako třeba jogurt, tvaroh nebo kysaná smetana, které mohou někdy vadit.