à la ORANŽOVÁ THAJSKÁ POLÉVKA Tom Kha Gai

kousek pórku

půlka červené papriky - kapie

kedlubna, tuřín, ředkev a pod. podle možností

vývar, ale stačí i voda

1 lžíce kvalitní sójové omáčky

citrón

1 lžíce rajčatového protlaku

chilli, sůl

kokosové mléko cca 1/2 plechovky na 3 porce

1 lžíce ERT

jako vložka: kousky kuřecího masa, okurka, rajče

Na oleji osmažíme pórek a kousky červené papriky a kedlubny nebo tuřínu… a povaříme ve vodě nebo vývaru z kuřete. Rozmixujeme nebo ne. Přidáme 1 lžíci sojové omáčky a sůl. Malé kousky syrového kuřecího prsíčka, jsou-li. Povaříme.
Může být i lžíce rajského protlaku – neautentické, ale pomáhá. Máme-li dáme červenou kari pastu, nemáme-li dáme chilli přiměřeně. Přilijeme kokosové mléko – podle chuti hodně nebo málo. 
Dále přidáme sůl a ERT 1 lžíci (na cca 1 litr - 3 porce) a citrónovou šťávu.
Chuť má být slano-sladko-kyselo-pálivá.

Má tam být červená chilli pasta, galangal, citronová tráva, rybí omáčka – toto nemám k dispozici a asi ani mít nebudu. Kupodivu suroviny shora jsou taky přínosné. Vývar a kuře, ani syrová zelenina nakonec, nejsou nutné, ale je milé, když je co z polévky lovit.

Vaječný pudink jako polévka

3 vejce
200-220 ml vody teplé 38°C + 1 lžička soli nebo

stejné množství bujónu

česnekový olej - tmavý sezamový olej - jiné ochucení podle vlastní chuti

Vejce klepneme do misky a rozšleháme vidličkou, nikoli elektricky, ale pouze ručně. Přidáme vodu nebo bujón a rozšleháme zas.

Připravíme si misku s víčkem, pařáček a hrnec s poklicí. Do hrnce nalijeme tolik vody, aby sahala pod pařák a přivedeme ji k varu. Mezitím přecedíme vaječnou směs do připravené misky. Tu vložíme na pařák, přiklopíme ji, přiklopíme hrnec a vaříme v páře 14 minut.

Misku vyjmeme a vzniklý pudink rozkrájíme na kostky, aby se dal lépe jíst. Shora můžeme přizdobit některým z ochucených olejů.

Je to neuvěřitelně syté jídlo.

Dá se udělat i sladký.

Stracciatella alla romana

500 ml hovězího vývaru

1 vejce

1 vrchovatá lžíce strouhaného parmezánu, 

nebo lépe, pecorino romano - co máme

muškátový oříšek

citrónová kůra

hladkolistá petrželová nať - lístky

sůl, pepř

Do hrnce dáme vařit vývar. V misce smícháme vejce, 2 lžíce vody, sýr, třikrát strouhneme oříšku a přidáme trochu čerstvě ostrouhnuté citrónové kůry a pokrájenou petržel. Když se vývar vaří, zakloktáme do něj obsah misky metličkou nebo vidličkou tak, aby se vejce srazilo na malinké kousky. 

Dosolíme a opepříme nakonec, je li třeba. 

2 porce

Jemné polévkové noky z kuřecího masa

1. varianta

1 malé kuřecí prsíčko bez kůže max. 160 g

2 vejce
2-3 lžíce jemné odtučněné mandlové mouky (mandlový protein) 
1 lžíce oleje

2 lžičky psyllia
sůl, pepř

Maso rozkutrujeme v rychlém sekáčku nebo tyčovým mixérem, přidáme vejce a opět mixujeme. Přidáme olej a suché přísady a zase dobře prokutrujeme. Má vzniknout husté těsto. Noky zavaříme stejně jako moučné. Vaříme 5 minut v jiné nádobě než polévku, v dostatečném množství osolené vody. Sekáček zvládne i dvojnásobek.

2. varianta - prostření obr.

1 velké kuřecí prsíčko i s kůží

2 vejce
1 lžíce oleje
zeleninová sůl
1 lžička koření

3. varianta 

1 malé kuřecí prsíčko s kůží
1 vejce
1 vrchovatá lžíce mandlového másla
sůl
1 lžička koření - podle preference, není nutné
(1 vajíčko vařené natvrdo - může být)

Jak připravíme varianty, kdy máme maso s kůží: kůži je nutné rozkutrovat jako první. Ve druhé variantě není ani mouka, ani mandlové máslo. Nočky jsou měkčí a dobře se hodí na zapékání místo samotného kuřecího masa, do zeleninové směsi apod.  

Pokud nechceme použít psyllium, kůže je do nočků hodně důležitá, protože je místo psyllia činí jemnými, ze samotného masa trochu drhnou, takže, pokud ji máte a nevadí vám, určitě ji do těsta přidejte.

Z těsta buď lžící vykrajujeme noky, nebo ho můžeme dát do mikroténového sáčku, zatočit, ustříhnout růžek a sekat kousky nožem. Ty jsou dobře vidět na prostředním obrázku.

Těsto na noky můžete udělat buď z jednoho prsíčka, nebo je připravit z odřezků, které zbydou po seříznutí dvou prsních řízků na steaky. Takto upravené řízky se lépe připravují na minutku a množství noků je z nich tak akorát do polévky. 

Řízek očistím a položím hladkou stranou na prkénko špičkou k ruce, ve které držím nůž. Nůž používám dostatečně velký. Maso seříznu vodorovně od místa, kde začíná být příliš silné, na stejnoměrnou výšku cca 8 mm. U velkého kousku masa se to může podařit i 2x. Odříznu i tenkou špičku, případně ještě podle potřeby upravím tvar. Pokud koupím celé kuře, nohy upeču, z prsíček udělám steaky a noky a ze zbytku polévku. 

Z těsta na noky se dají připravit také placičky buď v troubě nebo na pánvi. Jak placky, tak i noky jsou velmi jemné a chutné, vhodné i pro děti. Do těsta lze také nastrouhat jedno vajíčko uvařené natvrdo, pokud je k dispozici.
Noky se dají použít i k zeleninové omáčce nebo k zeleninové směsi. Mají opravdu široké využití. Pečené nebo smažené placky jsou v podstatě takové nugetky, ale bez strouhanky.
Koření není nutné, někdy dávám bylinky nebo různé směsi. Přidáme-li před kutrováním čerstvou petrželku, vyjdou pak noky zelené.

Minestrone

olivový olej
1 velká cibule
4 stroužky česneku

1 velká mrkev

kus celeru velký jako mrkev

1 petržel

1 brambor

2 bobkové listy

1/2 lžičky oregana

hrst listové petržele

sůl, pepř

3 rajčata nebo sušená rajčata nebo konzerva krájených

volitelně: květák, hrášek, cuketa, zelené fazolky, brokolice ...

plný talíř na čtverečky nakrájených listů nějaké listové zeleniny (kapusta, kadeřávek, divoká kapusta, lupení z domácích ředkviček, nějaký zbytečný salát) 

1 konzerva velkých bílých fazolí

pecorino romano, olivový olej

Rezervujeme si minimálně půlhodinku. Zeleninu krájíme na kostky cca 10 mm. 

Ve velkém hrnci zahřejeme olej, přidáme cibuli a česnek a pomalu opékáme, dokud nezačne zlátnout. Postupně si připravujeme další zeleninu. Napřed přidáme kořenovou, brambor, petrželové listy (i stonky) a volitelnou tvrdou zeleninu a stále smažíme a mícháme. Přidáme bobkový list s oreganem a rajčata a pokračujeme v míchání. 

Přidáme poslední měkčí druhy zeleniny a teprve teď trochu podlijeme vodou, jen aby byla zelenina pod vodou, a osolíme a opepříme. Můžeme přidat i zelené lupení tužšího charakteru, například kapustu a dusíme. Máme-li salát, přidáme jej až po asi 10 minutách dušení a vše dobře promícháme a ještě chvíli povaříme. Jako poslední vmícháme fazole i s nálevem. Nejsou nutné, ale mnoho sacharidů nepřidají, když uvážíme, kolik bude porcí. A když se nedají, taky dobře. Já místo nich někdy dávám kešu ořechy.

Nakonec polévku ochutnáme a opatrně dosolíme. Má mít příjemně nasládlou a nakyslou chuť. Nad zeleninou nemá stát voda.

Důležité je, nedat do minestrone rajčatový protlak, který mnoho českých receptů doporučuje. Když nejsou čerstvá rajčata, pomůžou zavařená. S vodou opatrně.

Nemusíme dávat všechnu vyjmenovanou zeleninu, volitelnou buď dáme nebo ne.

Na talíři můžeme sypat pecorinem a polít olejem.

Podle tohoto receptu.

Špenátová polévka

1 cibule
olej
½ šálku mandlí
150 g špenátu (5 mražených pecek)

pár lžic sladké smetany
česnek, pepř, sůl
asi 1 lžička citronové šťávy

Cibuli pokrájíme a necháme v hrnci zesklovatět na oleji, přihodíme mandle (dávám neloupané) a zalijeme hrnkem vody. Povaříme několik minut. Přidáme (zmrzlý) špenát a již nezahříváme. 
Směs přendáme do výkonného mixéru a rozmixujeme úplně najemno. Vody přidáme jen celkově cca 2 šálky. Polévku
vrátíme do hrnce a mírně prohříváme.
Ochutíme smetanou (dá se vynechat), kořením a solí a nakonec citronem.
Čerstvý česnek je lepší přidat k mixování, ale maximálně jeden stroužek, mixováním se chuť česneku hodně zesílí.
Do pomalejšího mixéru, je asi lepší dávat mandle loupané. Ten můj "atomizuje" i slupky.

3 porce

Rajská polévka

1 větší cibule
olej

140 g rajčatového protlaku
sůl, sladidlo - čekankový sirup

Cibuli necháme zesklovatět v hrnci na oleji. Můžeme přidat hrst hrubě postorouhané mrkve nebo květáku. 

Často polévku připravuji bez zeleninové vložky.
Když cibule změkne, přidáme 2-3 hrnky vody a protlak. Záleží jen na tom, jak hustou polévku chceme mít a také na kvalitě protlaku. Polévka má být řidší než krémová.

Důležité je polévku správně osolit a lehce přisladit. Přislazení je dobrovolné a je závislé na vyváženosti rajčatové složky. V každém případě by však mělo být pouze MÍRNÉ, asi jako lžičkou cukru.
Do polévky jsou jako zavářka vhodné noky.

Alternativou je příprava z rajčat pečených v troubě jen s olejem. To je samozřejmě jiná liga, dejme tomu nedělní, nicméně, pokud si člověk koupí protlak slušné kvality, je polévka i z něj velmi chutná. Dobrá je i z pasírovaných rajčat, která se prodávají v láhvi od různých značek. Mám ráda druhy bez přidaných bylinek.

Pórkový chowder

2-3 zelené horní části pórku
2 hrsti (mražené) kořenové zeleniny
1 kedluben nebo kousek vodnice či tuřínu
1 lžíce rajčatového protlaku
1/2 lžičky mletého koření do rajské omáčky
1 lžíce mandlové nebo kešu pasty (másla)

voda - vývar cca 1/2 litru
100 g šlehačky
1 stroužek česneku - podle chuti
olej

zvlášť uvařené nebo opečené měkké maso, opečené grilovací klobásy nebo i syrové kuřecí maso

Na tento recept nevadí hodně silný, pozdnější pórek. Pokud je opravdu velký, stačí jen půlka jednoho.
Obereme silné tužší listy, pokrájíme nahrubo a uvaříme je stranou v cca hrnku vody. Rozmixujeme ponorným mixérem. 

Měkkou část šikmo pokrájíme a opečeme v hrnci na troše oleje. Do hrnce přidáme pěkně pokrájenou kořenovou zeleninu a kedluben, trošku ještě osmažíme, přidáme vodu nebo vývar, rozmixovaný pórek a vaříme 10 minut. Přihodíme protlak a koření a upravíme hustotu ořechovou pastou (máslem). Nakonec přidáme šlehačku, česnek a maso. Pokud je kuřecí maso syrové, přidáme ho zároveň se zeleninou. Výborné jsou grilovací klobásy.
3 porce

Krémová rajská polévka z cukety

1 cibule
olej
1 malá cuketa
1/2 l vody nebo vývaru
140 g rajčatového protlaku
koření na rajskou, skořice
sůl
sladidlo v množství asi jako 1 lžička cukru
100 g smetany

Zpěníme cibuli, přidáme nakrájenou cuketu, orestujeme, zalijeme vodou či vývarem a vaříme 15 minut i s kořením. Přidáme protlak, rozmixujeme tyčovým mixérem a dochutíme solí, sladidlem a smetanou. Polévku doředíme podle chuti nebo necháme hustou.
Když máme polévku jako hlavní chod, přidáme na talíř 2 vařená vejce nebo strouhaný sýr.

Boršč

500 g (hovězího) masa, kosti

pepř, nové koření, bobkový list, sůl

1 cibule
4 stroužky česneku

olivový olej nebo sádlo

350 g kořenové zeleniny

350 g zelí (dávám kysané)

350 g červené řepy 

1 větší klobása

100 g rajčatového protlaku

sůl
pepř

Maso (a kosti, do boršče můžeme dát i více druhů masa) uvaříme napřed spolu se solí a kořením, které po uvaření vyjmeme. Vaříme minimálně dvě, tři hodiny, doměkka, třeba den předem. Na boršč můžeme použít jakýkoli vývar, i vařený se zeleninou a můžeme jej udělat i bez masa.

Nakrájíme si cibuli a česnek a mírně je smažíme na tuku v hrnci na polévku. Kořenovou zeleninu také pokrájíme na kostičky a nakonec i řepu a vše postupně přidáváme k základu a smažíme na velmi mírném teple.  

Po chvíli přidáme zelí bez šťávy, v množství podle kyselosti, případně je propláchneme, polévka nemá být moc kyselá, rozhodně ne jako zelňačka. Přidáme i protlak a vývar. Polévku necháme probublávat a dosolíme.
Mezitím si osmahneme na pánvi pokrájenou klobásu (není nutné) a přidáme ji do hrnce. Uvařené maso rozkrájíme a přidáme do hrnce. Celou dobu necháváme hrnec s polévkou na mírném plameni. Odstavíme ji, až se provaří všechny přísady. 

Spolu se zeleninou můžeme přidat i kešu ořechy nebo lískové, je to moc dobré. Běžné je přidávat fazole nebo brambory a kopr, což v keto verzi vynechávám. Borč má hodně společného s minestrone, hlavně co se týče surovin a způsobu přípravy. Musí být hustý tak, že v něm stojí lžíce a samozřejmě množství surovin v rozpisu je jen rámcové, není nutné vše odvažovat.