Vaječný pudink jako polévka

3 vejce
200-220 ml vody teplé 38°C + 1 lžička soli nebo

stejné množství bujónu

česnekový olej - tmavý sezamový olej - jiné ochucení podle vlastní chuti

Vejce klepneme do misky a rozšleháme vidličkou, nikoli elektricky, ale pouze ručně. Přidáme vodu nebo bujón a rozšleháme zas.

Připravíme si misku s víčkem, pařáček a hrnec s poklicí. Do hrnce nalijeme tolik vody, aby sahala pod pařák a přivedeme ji k varu. Mezitím přecedíme vaječnou směs do připravené misky. Tu vložíme na pařák, přiklopíme ji, přiklopíme hrnec a vaříme v páře 14 minut.

Misku vyjmeme a vzniklý pudink rozkrájíme na kostky, aby se dal lépe jíst. Shora můžeme přizdobit některým z ochucených olejů.

Je to neuvěřitelně syté jídlo.

Dá se udělat i sladký.

Tvarohový citrónový krém

250 g tvarohu v kostce

4 lžíce ERT

podle chuti čekankový sirup Originál

z půl citrónu šťáva a kůra

200 ml šlehačkové smetany

Do robotu postupně vložíme všechny přísady a mícháme metlou. K dosažení požadované konzistence přiléváme opatrně šlehačku a našleháme.

Čokoládový pudink z agaru

250 g smetany na vaření 12%
250 g mléka

1 lžička agaru

40 g čekankového sirupu "Original"

2 lžíce ERT

špetka soli

50 g čokolády Lindt 90% 

(cca 1 lžička citrónové šťávy)

Všechny přísady kromě čokolády a citrónu smícháme v rendlíku a zahřejeme za stálého míchání. Do horké směsi nalámeme čokoládu a dobře promícháme, nakonec kápneme citrón (volitelný). Přivedeme k varu a na hodně mírno vaříme 1 minutu.  Vlijeme do šálků nebo forem a necháme vystydnout a vychladit. Po vyklopení krásně drží tvar a výborně chutná. Je lepší než klasický pudink.

Místo mléka a smetany stačí použít jakékoli rostlinné mléko, mám ráda sojové.

Citrón přidávám hlavně při použití rostlinného mléka, ale používám ho prakticky do všech jídel, kde zahušťuji a sladím alternativně. Vyvažuje chuť, která chybí díky absenci mouky a cukru.

Čokoládový termix

1 malý kelímek šlehačky = 200 g
100 g 90 % čokolády (Lindt)

250 g jemného tučného tvarohu v kelímku*

4 lžíce e.cukru

V rendlíku ohřejeme šlehačku k bodu varu ale nevaříme a sundáme z ohně. Do šlehačky rozlámeme čokoládu a necháme chvilku rozpouštět a pak promícháme metličkou. Hned přidáme tvaroh a sladidlo a znova dobře rozmícháme.

Jako sladidlo momentálně používám monkfruit sweetener s erythritolem a čekankový sirup.

Recept jsem našla zde. Je výborný, mnohem lepší než kupovaný termix.

* nejlepší je použít Jihočeský tvaroh MADETA tučný (momentálně) v kulatém kelímku. Z tvarohu ve vaničce mi termix úplně neztuhnul. Ne, že by nebyl dobrý, ale neměl tu pravou hustotu. Zřejmě obsahoval víc vody ...

Čokoláda na mlsání

200 g šlehačky
100 g 90 % čokolády Lindt 
čekankový sirup

1/4 lžičky soli
1/4 lžičky mletého kardamomu

1/4 lžičky koření do moučníků (voňavé pečení od Antonína)

1/8 lžičky guarové gumy*

V rendlíku smícháme šlehačku se solí, kořením, sladidlem a guarem a ochutnáme. Je-li směs dostatečně sladká, zahřejeme ji pod bod varu. Vhodíme rozlámanou čokoládu a necháme chvíli postát a dobře rozmícháme než naplníme do mini skleniček.
Po vychlazení v lednici je čokoláda krémové konzistence a dá se ujídat lžičkou.

* guarová guma není do receptu nutná, jde to velmi dobře i bez ní; může jen pomoci s konzistencí

Panna cotta, švédský krém, pudink ze želatiny atd.

1.

1 šálek šlehačky (plnotučného kokosového mléka z plechovky)
1 šálek vody
1 lžíce želatiny
4 lžíce e.cukru
malá špetka soli
vanilka
kurkuma

2.
1 šálek 12 % smetany, kysané  smetany nebo vanička kvalitního tučného tvarohu, jogurtu (na "švédský krém") nebo kokosového, sojového mléka

V rendlíku smícháme prvních sedm přísad a necháme postát asi 20 minut. Kurkumy dávám tolik, aby se krém zabarvil trochu do žluta, takže není nutná. Místo vanilky může být nějaká esence, citrónová kůra, rum atd. podle možností. Sladidla tolik, kolik ochucení vyžaduje.
Směs zahřejeme a rozmícháme metličkou, jde to docela snadno, důležité je nezahřát směs až k bodu varu. To se dá snadno pohlídat, želatina je rozpuštěná dávno předtím, ale pro nezkušené kuchaře je odsud snadná cesta. Místo hned na sporák rendlík postavte do pánvičky s vodou a pak teprve na sporák.
Jakmile šlehačková báze trochu zchladne, opět metličkou do ní vmícháme šálek vybraného mléčného výrobku. Hmotu rozlijeme do porcových nádobek a necháme ztuhnout. Před podáváním je možné chuť pudinku pozvednout nějakou jinou sladší a výraznější dobrotou, jako je třeba keto džem, čokoládový nebo karamelový keto sirup atd.
Pudink je výborný i jen z kokosového mléka, kupuji tučné, husté mléko v plechovce. Na přípravu je pak dohromady třeba jedna 400 ml plechovka.
4 -5 porcí

Pařížská šlehačka ze 100% čokolády

200 g šlehačky
2 lžíce ERT
30 g 100% čokolády

Stoprocentní čokoláda neboli kakaová hmota je úplně bez cukru, ale její nevýhodou je, že v ní je málo kakaového másla a oproti běžné čokoládě mnohdy nebývá dostatečně hladká.
Pokud vyrábíme paříž ve větším množství, vyplatí se ji při hrubší konzistenci hmoty prohnat mixérem. Výhodou je právě ten nulový obsah cukru, který jinak najdeme i v 90% čokoládě Lindt, což je jinak opravdu pěkná kvalita.
Nejlepší je, vyzkoušet značky a kupovat tu nejlepší. Já jsem zatím koupila pouze dvě značky, takže můžu říci jen to, že z těch dvou lepší - hladká a výborná na chuť byla LifeLike 100% čokoláda. Zklamáním byla hmota z Čokoládovny Troubelice, která je nepříjemně hrubá a ani na chuť mi nevyhovuje. Bohužel jsem si jí koupila celé kilo. Ta chuť se dá vylepšit přidáním trochy pravé ceylonské skořice a konzistence vymixováním, ale ani tak ji nemůžu doporučit. Oproti LifeLike čokoládě je to nebe a dudy.
Paříž vyrábíme klasicky známým postupem - ohřejeme šlehačku, vložíme čokoládu a ERT a rozmícháme, případně rozmixujeme a vychladíme několik hodin v lednici.

Pribináček se želatinou

250 g tj. 1 kostka tvarohu (22% sušiny)
250 g Kyšky
1/2 šálku ekvivalentu cukru (ERT je třeba dát více)
z 1/2 citronu šťáva
1/2 lžičky vanilkového extraktu

1 lžíce želatiny
100 g vody

Začneme želatinou. V mističce ji namočíme do vody a necháme nabobtnat. Na teplém místě nabobtná a ihned se i rozpustí, ale nesmí se začít vařit. Nabobtnaná želatina se dobře rozpustí i v mikrovlnce, za pár vteřin to je.
Zatím si v robotu smícháme vše ostatní, ERT se rozpouští hůř než cukr ale míchání pomáhá. Vlažnou želatinu přimícháme k tvarohové směsi a nalijeme do forem.
Pribináček je měkký. Kdyby měla být hmota samonosná jako dort, musí se přidat více želatiny.
.

Vaječný krém se 3 žloutky a skořicí

3 žloutky
1 vejce
200 g smetany ke šlehání
100 g vody
6 lžic ERT
1/2 lžičky skořice
1 lžíce rumu
malá špetička soli


Vše společně prošleháme v mixéru a vlijeme do forem. Pečeme ve vodní lázni - zaléváme horkou vodou do poloviny formiček - na 150 °C 25 minut.
2-3 porce

Tvarohový pohár Míša

100 g šlehačky
1/2 šálku ERT
250 g tvarohu v kostce
1 lžička rumu
(trochu kokosové mouky)

100 g šlehačky
30 g 100 % čokolády (kakaové hmoty)
4 lžíce ERT



Tvaroh a sladidlo utřeme dohladka lopatkou. Přidáme vše ostatní a zpracujeme. Kokosovou mouku je možné přidat, pokud je krém příliš řídký. Hodně záleží na kvalitě tvarohu, který už zdaleka není, co býval.
Krém rozdělíme do pohárů a vychladíme. Mezitím si zahřejeme šlehačku k bodu varu, vsypeme nalámanou čokoládu a po chvíli rozmícháme. Vlažnou ganache nalijeme na krém a necháme vystydnout.
3-4 porce

Créme brulée - žloutkový krém

6 velkých žloutků

1/2 šálku ERT

1/4 lžičky mleté vanilky

240 g smetany ke šlehání

240 g rostlinného mléka
malá špetička soli

První tři ingredience ušleháme do pěny v robotu. V kastrůlku ohřejeme smetanu s mlékem, nevaříme. Pomalu, přes sítko, vlijeme tekutinu do žloutkové pěny za stálého šlehání. Máme-li mixér, stačí vše bez ohřívání jen lehce promixovat a odpadá i cezení.

Vzniklý krém nalijeme do 4 zapékacích misek připravených v pekáčku, asi 1 cm pod okraj. Pěnu ponecháme. Pekáček pak zalijeme celou konvicí vařící vody (asi do poloviny výšky misek). Pečeme horkovzduchem na 150 °C 30 minut.
Krém zpevní a zezlátne na povrchu. Necháme vychladit.

Dezert je výborný, rychlý a jednoduchý způsob na využití přebývajících žloutků.

Podle receptu zde.

Jahodový chia pudink

200 g jahod
100 g kysané smetany
4 lžíce ERT

4 lžíce chia semínek

První 4 ingredience rozmixujeme a poté přidáme semínka, která jenom vmícháme. Pudink necháme 30-60 minut bobtnat a pak dobře promícháme a uložíme v porcích nebo celou hmotu do lednice přes noc.
Druhý den jen případně rozdělíme do misek a ozdobíme.
2-3 porce