Svíčková a domácí brusinky

800 g hovězí kulaté plece

1 cibule
1 plátek citrónu i s kůrou, bez jadérek
3 bobkové listy
1 lžička celého pepře
3 kuličky nového koření
malá špetka tymiánu, sůl

800 g očištěné kořenové zeleniny (3 díly mrkve, 2 díly celeru, 1 díl petržele) 

200 g libové anglické slaniny nepříliš silně uzené, nebo prorostlého špeku
koření od Antonína - svíčková

sůl
1 lžíce obyčejného octa
100-200 ml šlehačky

Maso uvaříme s kořením a solí předem a dáme je ztuhnout do lednice nebo mrazáku - nikoli úplně zmrznout. Poté nakrájíme maso na plátky, ideálně na kráječi (lépe se krájí větší kus masa, například celá plec). Z vývaru vyjmeme bobkové listy.

Příprava omáčky: zeleninu nakrájíme (na tenké plátky, kolečka apod.) a po částech opékáme v hluboké pánvi na pokrájené slanině. Když už je první dávka zeleniny trošku zlatavá, přendáme ji do hlubšího hrnce. Takto postupujeme dokud není všechna zelenina pěkně opečená. Můžeme si přilít i trochu olivového oleje. Potom zeleninu v hrnci zalijeme vývarem, přidáme citrón a vaříme do změknutí cca 20 minut. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem i se slaninou, kuličkami a citrónem, za postupného přidávání vývaru, abychom dosáhli žádoucí konzistence (velmi jemné a spíše hustší) a postavíme na sporák. Dochutíme kořením od Antonína (není nutné) a solí a ochutnáme, zdali je omáčka dost slaná. Potom velmi opatrně dokyselíme octem. Nesladíme! Necháme chvíli mírně vařit, přidáme šlehačku, necháme lehce přejít varem a stáhneme z ohně.
Podáváme se zavařenými brusinkami. Ty pokrm přisladí těm, kdo o to stojí. 

Domácí brusinky

400 g čerstvých brusinek

1 šálek vody

1 sáček "dort želé" dr. Oetker do 1/4 l vody (červené nebo čiré)

sladidlo - ERT a práškový ERT se stévií

špetka soli

Brusinky se dostanou koupit hlavně okolo vánoc. Jsou to ty velké, kanadské, velmi chutné, krásně nahořklé. Vsypeme je do rendlíku, přidáme šálek vody a chvíli povaříme, aby popraskaly a pustily šťávu. Můžeme je i trochu rozšťouchat a přisladíme. 

V misce si smícháme obsah sáčku se lžící sladidla a rozmícháme. Když jsou brusinky měkké, přisypeme tuto směs, dobře rozmícháme a vaříme podle návodu na sáčku 1 minutu. Ihned naléváme do skleniček a uzavřeme. Skleničky postavíme k sobě a dobře je obalíme několika utěrkami, aby chladly pomalu a víčka se dobře chytila.

Čokoládový pudink z agaru

250 g smetany na vaření 12%
250 g mléka

1 lžička agaru

40 g čekankového sirupu "Original"

2 lžíce ERT

špetka soli

50 g čokolády Lindt 90% 

(cca 1 lžička citrónové šťávy)

Všechny přísady kromě čokolády a citrónu smícháme v rendlíku a zahřejeme za stálého míchání. Do horké směsi nalámeme čokoládu a dobře promícháme, nakonec kápneme citrón (volitelný). Přivedeme k varu a na hodně mírno vaříme 1 minutu.  Vlijeme do šálků nebo forem a necháme vystydnout a vychladit. Po vyklopení krásně drží tvar a výborně chutná. Je lepší než klasický pudink.

Místo mléka a smetany stačí použít jakékoli rostlinné mléko, mám ráda sojové.

Citrón přidávám hlavně při použití rostlinného mléka, ale používám ho prakticky do všech jídel, kde zahušťuji a sladím alternativně. Vyvažuje chuť, která chybí díky absenci mouky a cukru.

Malinový "jogurt" z kokosového mléka

1 šálek vody - rozdělený napůl
125 g malin
sladidlo podle chuti
1 lžíce želatiny v prášku

400 g plechovka kokosového mléka

Do první poloviny šálku vody nasypeme 1 lžíci želatiny a necháme ji bobtnat 30 minut. Po třiceti minutách želatina vodu plně vstřebá.

Druhou polovinu šálku vody vlijeme do kastrůlku, přidáme maliny a sladidlo a necháme přejít varem.  
Když je želatina připravená, sejmeme malinovou směs ze sporáku a želatinu do ní vmícháme, stačí pár minut a vše se spojí. 

Přidáme kokosové mléko. Směs ochutnáme, měla by být příjemně sladkokyselá. Vlijeme do pohárků nebo skleniček a necháme v lednici ztuhnout.

Dají se použít i sušené maliny, v tom případě váhové množství upravíme vodou.
4 porce

Panna cotta, švédský krém, pudink ze želatiny atd.

1.

1 šálek šlehačky (plnotučného kokosového mléka z plechovky)
1 šálek vody
1 lžíce želatiny
4 lžíce e.cukru
malá špetka soli
vanilka
kurkuma

2.
1 šálek 12 % smetany, kysané  smetany nebo vanička kvalitního tučného tvarohu, jogurtu (na "švédský krém") nebo kokosového, sojového mléka

V rendlíku smícháme prvních sedm přísad a necháme postát asi 20 minut. Kurkumy dávám tolik, aby se krém zabarvil trochu do žluta, takže není nutná. Místo vanilky může být nějaká esence, citrónová kůra, rum atd. podle možností. Sladidla tolik, kolik ochucení vyžaduje.
Směs zahřejeme a rozmícháme metličkou, jde to docela snadno, důležité je nezahřát směs až k bodu varu. To se dá snadno pohlídat, želatina je rozpuštěná dávno předtím, ale pro nezkušené kuchaře je odsud snadná cesta. Místo hned na sporák rendlík postavte do pánvičky s vodou a pak teprve na sporák.
Jakmile šlehačková báze trochu zchladne, opět metličkou do ní vmícháme šálek vybraného mléčného výrobku. Hmotu rozlijeme do porcových nádobek a necháme ztuhnout. Před podáváním je možné chuť pudinku pozvednout nějakou jinou sladší a výraznější dobrotou, jako je třeba keto džem, čokoládový nebo karamelový keto sirup atd.
Pudink je výborný i jen z kokosového mléka, kupuji tučné, husté mléko v plechovce. Na přípravu je pak dohromady třeba jedna 400 ml plechovka.
4 -5 porcí

Pribináček se želatinou

250 g tj. 1 kostka tvarohu (22% sušiny)
250 g Kyšky
1/2 šálku ekvivalentu cukru (ERT je třeba dát více)
z 1/2 citronu šťáva
1/2 lžičky vanilkového extraktu

1 lžíce želatiny
100 g vody

Začneme želatinou. V mističce ji namočíme do vody a necháme nabobtnat. Na teplém místě nabobtná a ihned se i rozpustí, ale nesmí se začít vařit. Nabobtnaná želatina se dobře rozpustí i v mikrovlnce, za pár vteřin to je.
Zatím si v robotu smícháme vše ostatní, ERT se rozpouští hůř než cukr ale míchání pomáhá. Vlažnou želatinu přimícháme k tvarohové směsi a nalijeme do forem.
Pribináček je měkký. Kdyby měla být hmota samonosná jako dort, musí se přidat více želatiny.
.