Lněný chléb v MW

1/4 šálku lněného semínka

1/2 lžičky kypřící směsi na lněný chléb

1 vejce
1,5 lžíce dobrého 4-5 % octa (používám medový ocet 5%)*

1 lžíce vody

Do kávomlýnku nasypeme lněné semínko a půl lžičky kypřící směsi a jemně umeleme. Ve vyšší misce prošleháme vodu, ocet a vejce.
Umletou mouku vsypeme do misky s vaječnou směsí a dobře promícháme tak, aby těsto bylo hladké. Již vidíme, že se vyvíjejí bublinky, které chléb nakypří. Těsto vlijeme do 2 silikonových formiček na muffiny nebo do porcelánové či skleněné misky vhodně do mikrovlnky. Vlníme na 800 W / 2 minuty. Ihned vyklopíme pomocí tenké stěrky na drátěnou mřížku a necháme vystydnout.

Vhodnými odrůdami lnu (týká se poměru mastných kyselin) jsou: Natural, Recital, Baladin, Kaolin, Flanders a Libra.



Alternativy lnu:
2 lžíce chia + zbytek do 1/4 šálku sezamu
2 lžíce chia + zbytek do 1/4 šálku dýňových semen

kypřící směs na lněný chléb:
3 lžíce jedlé sody
2 lžíce mletého kmínu
1 lžíce soli

V misce smícháme kypřící směs. Není-li dostatečně jemná a stejnorodá, lze ji ještě přemlít. Uchováváme ji v malé zavařovačce.

* 6% vinný ocet - stačí 1 lžíce + půl lžíce vody

Jednoduché jemné chlebové bochánky

1 a 1/4 šálku mandlí nebo mandlové mouky
1/4 šálku lněného semínka
1/4 šálku psyllia (nemletého)
1 lžíce chlebového koření
1 lžíce dýňových semínek
1 lžíce sezamových semínek
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli

300 ml vařící vody

2 lžíce jablečného octa
3 bílky


Vše si předem odměříme a připravíme, mandle a lněná semínka umeleme.
Připravíme si plech vyložený papírem, předehřejeme troubu na 200 °C.
Těsto připravuji v robotu, míchám "K" lopatkou.

V míse robotu smícháme prvních 8 suchých ingrediencí a přidáme vařící vodu. Těsto by mělo začít houstnout a utvoří soudržnou hmotu, takové blemcavé chuchvalce, nesmí být kašovité. Pokud by bylo, okamžitě přisypeme dalších pár lžic mouky, klidně můžeme přidat i kokosovou, která těsto rychle zahustí.
Hned pak za stálého míchání přidáme ocet a bílky a domícháme na vyšší rychlost.
Kleštěmi na zmrzlinu ukrajujeme kousky, bude jich 7-9, které rozložíme na plech. Těsto je teplé a nesmí vystydnout před vložením do trouby.
Pečeme 30 minut horkovzduchem na 180°C.

Při první várce na focení se mi stalo, že těsto nebylo dost tuhé a tak jsem přisypala trochu zelené dýňové mouky. Proto ten zelený nádech na řezu.
Semínka přidávám do těsta podle toho, co zrovna mám.

ČESNEKOVÉ MÁSLO SE TŘEMI ŽLOUTKY

3 žloutky 

150 g másla 

100 g taveného sýra

1 lžička dijonské hořčice

trochu citrónové šťávy

sůl

1 palice česneku

olivový olej

Žloutky, máslo a sýr dobře rozšleháme v robotu a přidáme sůl, hořčici a citron - není nutný. Stroužky česneku v množství podle vlastní chuti nastrouháme na jemném slzičkovém struhadle. 

Do směsi v robotu přidáváme za stálého šlehání olivový olej po malých dávkách. Směs se zpění a našlehá do světlejší barvy. Přidáme tak 100 ml oleje - přidávám podle oka. 

Nakonec vmícháme česnek.

VARIANTA TĚSTA SE SUŠENÝM BÍLKEM

1 a 1/4 šálku mandlí nebo mandlové mouky
1/4 šálku lněného semínka (umlít s polovinou chlebového koření)
1/4 šálku psyllia (nemletého)

1/4 šálku sušeného bílku (vaječný protein)
1 lžíce chlebového koření
1 lžíce dýňových semínek
1 lžíce sezamových semínek
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli

2 lžíce jablečného octa, do 100 ml dolít studenou vodou a do 400 ml doplnit vařící vodu

Postup je podobný. Suché přísady smícháme, vlijeme vodu s octem a po zamíchání nandáme na pečící papír kleštěmi 7 hromádek.

Sýrové waffle

SUCHÁ SMĚS pro přípravu pěti dávek těsta:

1/2 šálku strouhaného tvrdého sýra (parmezán, pecorino romano …)

1/4 šálku mandlové mouky
1/4 šálku bramborové vlákniny
1/4 šálku sušeného bílku
3 lžíce psyllia
3 lžíce kokosové mouky
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžíce sušeného česneku
1 lžíce sušené cibule
3/4 lžičky soli

…. tento suchý základ důkladně promícháme a uložíme v krabičce do lednice. Do každé dávky pak můžeme ještě přidat 1/4 šálku strouhaného sýra, nebo cca čtvrt šálku nějakého ostřejšího sýra, nakrájeného na drobno. Není to ale nutné, waffle jsou chutné i bez přídavku.

Příprava wafflí

  
Zapneme wafflovač o velikosti 2 čtvercových wafflí cca 10x10 cm. Do misky vyklopíme suchou směs. Na 1/3 šálku směsi přidáváme:

1 lžíci oleje
1 vejce 
1/4 šálku vody
(1/4 šálku strouhaného sýra)

Jakmile se rozsvítí kontrolka nahřátí, rozprostřeme těsto ve wafflovači a pečeme:
5 minut - těsto bez přidaného sýra
6 minut - s přidaným sýrem

Na těsto bez SÝRA a koření:

1/2 šálku mandlové mouky
1/2 šálku sušeného bílku
1/4 šálku bramborové vlákniny
1/4 šálku kokosové mouky
2 lžíce psyllia
2 lžíce polévkového koření vývar od Antonína (11% soli)
1 lžíce prášku do pečiva

Pružné tenké placky z lněného semínka

1/2 šálku (80 g) hnědého lněného semínka
120 g vody

špetka soli

Placky jsou podobné spíše palačinkám, než tortillám. Jsou tři o výsledném průměru cca 18 cm.

Do rendlíčku dáme vařit vodu se solí. Semínko umeleme na mouku a tu vsypeme do vařící vody a chvilku promícháme a stěrkou rozetřeme do hladka. Utvoří se měkká koule těsta, kterou vyklopíme na talíř.

Po 10 minutách můžeme pokračovat rozdělením těsta na 2 až 3 kousky, které postupně rozválíme mezi dvěma  kusy pečícího papíru. Dělám to tak, že jeden papír přehnu diagonálně, vytvoří se tak dost místa na rozválenou placku.  Placku pak překlopím na dlaň a plácnu na pánev. Opéká se pár minut na obou stranách.

Kdo chce placky kulaté, obtiskne do nich třeba poklici, což je asi všeobecně známé z tisíců videí o výrobě "tortill", které na internetu naleznete.

Schválně píši, že recept vyžaduje hnědé semínko. Vychází to ze zjištění, že hnědé odrůdy mají správný poměr omega kyselin, tedy omega 3 : omega 6 přibližně 3:1 což se o zlatém semínku říci nedá, když ten poměr má zcela opačný a může vypad i takto: 1 : 36. Přínosnými odrůdami jsou: Natural, Recital, Baladin, Kaolin, Flanders a Libra. 

Kdo chce svému zdraví tedy prospět, raději si zvykne na chuť zdravé odrůdy, než by akceptoval velmi nepříznivé poměry v semínkách zlatých, které podle mého názoru konzumovat nemá žádný smysl, ačkoli jedlá jistě jsou.

Nakonec si myslím, že vše je rozumné konzumovat s mírou a potraviny i v určitém rámci střídat. Jednostranná strava, ať sebezdravější, nepřináší takovou pestrost, která by podporovala zdraví našich pomocníků v trávicím traktu tak, jak je třeba.

Chleba s psylliem a proteinem

 

1 šálek hrachového proteinu
1/2 šálku psyllia
1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 šálku sušeného bílku

1/2 šálku lněného semínka - umlít
2 lžíce prášku do pečiva
1 lžíce kmínu nebo chlebového koření

1 lžíce lahůdkového droždí
1+1/4 lžičky soli

1 lžíce sušeného česneku

4 lžíce oleje

600 g horké vody*

Připravíme si plechovou chlebíčkovou formu, mám velikost 25 x 11 cm, kterou vyložíme po delších stranách pečícím papírem nebo alobalem a kratší můžeme vymazat tukem. Rozehřejeme si troubu. V mlýnku na kávu umeleme lněné semínko a případně kmín.

Smícháme všechny suché ingredience ve větší míse (robotu) a přidáme k nim olej.  Promícháme. *Odměříme vodu tak, že půlku odměříme studenou a druhou půlku dolijeme vařící. Vše musí být připravené předem, protože těsto po přidání vody poměrně rychle houstne... 

Vodu přidáme do směsi suchých přísad s olejem a promícháme. Teplé těsto vpravíme do formy a dobře uhladíme a zaplníme všechny rohy.

Pečeme ve vyhřáté troubě 60 minut / 170°C horkovzduchem. 

POLOVIČNÍ  DÁVKA  DO  MINI  FORMY

 

1/2 šálku hrachového proteinu
1/4 šálku psyllia
1/4 šálku bramborové vlákniny

1/4 šálku sušeného bílku

1/4 šálku lněného semínka - umlít
1 lžíce prášku do pečiva
0,5 lžíce kmínu nebo chlebového koření

0,5 lžíce lahůdkového droždí
2/3 lžičky soli

1 lžička sušeného česneku

2 lžíce oleje

300 g horké vody*

Palačinky z hladového špaldového kvásku

200 g hladového kvásku ze špaldové mouky
3 vejce
1 lžíce oleje
špetka soli

1 lžíce mandlového proteinu (jemná odtučněná mandlová mouka)

1 lžička psyllia
3/4 lžičky jedlé sody

Smícháme zvlášť tekuté a zvlášť suché přísady. Pak vmícháme suché do tekutých a těsto dobře prošleháme metličkou. Smažíme středně velké lívance na rozpálené suché pánvi a skládáme je na talíř, kde je potřeme olivovým olejem, aby zvláčněly.
Jedlá soda je v receptu nutná, nelze ji nahradit práškem do pečiva.
6 ks o velikost cca 16 cm v průměru

*Výroba kvásku je jednoduchá. Do zavařovačky nalijeme 100 g vody a přimícháme 100 g mouky. Není třeba vážit, stačí od oka. Přísady smícháme na hustší kašovitou konzistenci a hrdlo sklenice povážeme pomocí gumičky kouskem papírové utěrky nebo obyčejným ubrouskem, neuzavítáme víčkem, ani jen položeným! Necháme na lednici stát jeden den. Pak přidáme trošku vody a mouky a opakujeme další dny. Jakmile začne kvásek stoupat, začal fungovat. Počkáme až klesne a použijeme jej. Doplníme suroviny a pokračujeme jako předešle.

Kvásek vždy po několika hodinách po nakrmení vystoupá a pak začne klesat, tehdy už v něm zbývá jen minimum sacharidů, všechny jsou spotřebovány na bublinky kysličníku uhličitého a vodu. Je kyselý. Počkáme až klesne úplně a tehdy jej použijeme.

Po použití kvásku  pro přípravu chleba doplníme vodu a mouku několikrát tak, abychom vždy dostali jen potřebné množství kvásku a v době, tedy po několika dnech, kdy jej opět budeme potřebovat. Protože jej nepotřebuji každý den, nechávám jej v létě v ledničce a teprve večer před pečením jej vyndám nahoru na lednici a případně trochu dokrmím. Po dobu několika dnů ho také obden, dva, můžeme v lednici přiživovat a alespoň jednou týdně vytáhnout a spotřebovat. Vydrží věčně. 

V zimním období, kdy máme v kuchyni okolo 20°C nedávám kvásek do lednice vůbec a nechávám ho v chladu u okna bez topení.

Ovocný chlebíček

400 g sušeného ovoce (meruňky, švestky, datle, hrozinky)
160 g ořechů (mandle, lískové, kešu, vlašské apod.)

1 lžíce psyllia

2 lžíce e-cukru

60 g lněných semínek

1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 šálku mandlového proteinu (odtučněná mandlová mouka)

1/2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

2 vejce

150 ml vody

Sušené ovoce vybíráme bez přidaného cukru, ale spíše sladší, kyselé není tak vhodné, takže třeba višně raději nedávám. Může se přidat i pomerančová kůra. Nejlepší je vybrat alespoň tři druhy, výborné jsou velké tmavé hrozinky (koupila jsem pod názvem "jumbo flame tmavé"). Vybíráme pokud možno nesířené nepřeschlé plody a pokrájíme je na menší kousky, například švestku na 4-6 kousků. Hrozinky nekrájím vůbec, ani ty veliké. 

Ořechovou směs můžeme před použitím na chvilku nebo přes noc namočit a před použitím je necháme oschnout v sítu (není nutno, ale je to lepší). Všechno ovoce a ořechy nasypeme do mísy.

Semeleme si psyllium s lněnými semínky a smícháme s ostatními suchými přísadami. Vše dobře vmícháme do ovocno-ořechové směsi. Uděláme důlek a vlijeme osolenou vodu a vejce. Vše dobře promísíme rukou a nenecháme 10 minut odpočinout. 

Zatím si předehřejeme troubu na 160°C a připravíme plech a pečící papír nebo chlebíčkovou formu vyloženou papírem (stačí delší plochy). 

Těsto znovu trochu promísíme a přímo v míse z něj uplácáme oválný bochníček, který opatrně přeneseme na plech a pěkně upravíme. Pokud těsto vkládáme do formy, dobře ho stlačíme. Pečeme 60 minut / 160°C horkovzduchem. Necháme úplně vychladnout na drátěné podložce a studený chlebíček zabalíme do alobalu. Měl by se pár dní nechat rozležet. Krájí se na tenké plátky, jde to dobře zubatým nožem na pečivo. Můžeme jej mazat máslem.

Samozřejmě se nejedná o recept vhodný pro keto dietu, ale low carb určitě je. V původním receptu bylo místo vlákniny, proteinu a psyllia 65 g semletých ovesných vloček a byl bez vajec, takže veganský. Recept jsem našla na báječném youtubovém kanále Weltverborgen a upravila ho pro sebe. 

Keto chléb z hladového špaldového kvásku v MW a bochníček v troubě

TENTO CHLÉB PEČENÝ V TROUBĚ

280 g hladového špaldového kvásku**

2 vejce

4 lžíce bramborové vlákniny

2-2,5 lžíce psyllia
2 lžičky speciální směsi*

Rozehřejeme si troubu na 180°C. Zvlášť smícháme tekuté a suché ingredience, které nakonec opět smícháme. Těsto vlijeme ihned do formy na chleba 9x15 cm, vyložené pečícím papírem a dáme péci na 180°C / 40 minut. Těsto se po spojení nesmí nechat stát ale je třeba ihned péci.

Množství psyllia dávkujeme podle hustoty kvásku, který se někdy povede hustší, jindy řidší.

12 muffinků se zapečenou datlí

MENŠÍ CHLEBÍK PEČENÝ V MW

140 -150 g hladového špaldového kvásku**

2 vejce

4 lžíce bramborové vlákniny
1 lžička speciální směsi*

Do porcelánové nebo skleněné misky 800 ml vlijeme kvásek a přidáme vejce. Dobře promícháme metličkou. V malé mističce smícháme speciální směs s vlákninou a vše přidáme do prošlehané směsi kvásku a vajec. Rychle a důkladně promícháme a misku s těstem ihned vložíme do MW na plný výkon (800 W). Vlníme 3 minuty a bochánek okamžitě vyklopíme na drátěnou mřížku a necháme vychladnout.
Po přidání speciální směsi je třeba pracovat rychle, protože v těstě se ihned začnou tvořit bublinky a nechceme, aby nám utekly.

*speciální směs:
1/4 šálku jedlé sody
1/4 šálku jemné soli
1/4 šálku bez 1 lžíce jemně mletého kmínu

Přísady na speciální směs si smícháme předem v míse. Uchováváme ji v dobře uzavřené nádobě.

**Výroba kvásku je jednoduchá. Do zavařovačky nalijeme 100 g vody a přimícháme 100 g mouky. Není třeba vážit, stačí od oka. Přísady smícháme na hustší kašovitou konzistenci a hrdlo sklenice povážeme pomocí gumičky kouskem papírové utěrky nebo obyčejným ubrouskem, neuzavítáme víčkem, ani jen položeným! Necháme na lednici stát jeden den. Pak přidáme trošku vody a mouky a opakujeme další dny. Jakmile začne kvásek stoupat, začal fungovat. Počkáme až klesne a použijeme jej. Doplníme suroviny a pokračujeme jako předešle.

Kvásek vždy po několika hodinách po nakrmení vystoupá a pak začne klesat, tehdy už v něm zbývá jen minimum sacharidů, všechny jsou spotřebovány na bublinky kysličníku uhličitého a vodu. Je kyselý. Počkáme až klesne úplně a tehdy jej použijeme.

Po použití kvásku  pro přípravu chleba doplníme vodu a mouku několikrát tak, abychom vždy dostali jen potřebné množství kvásku a v době, tedy po několika dnech, kdy jej opět budeme potřebovat. Protože jej nepotřebuji každý den, nechávám jej v létě v ledničce a teprve večer před pečením jej vyndám nahoru na lednici a případně trochu dokrmím. Po dobu několika dnů ho také obden, dva, můžeme v lednici přiživovat a alespoň jednou týdně vytáhnout a spotřebovat. Vydrží věčně. 

V zimním období, kdy máme v kuchyni okolo 20°C nedávám kvásek do lednice vůbec a nechávám ho v chladu u okna bez topení.

Sýrový chlebíček v MW

¼ šálku strouhaného tvrdého sýra (parmezán, pecorino romano …)

1 lžíce odtučněné mandlové mouky
1 lžička psyllia
3/4 lžičky prášku do pečiva
½ lžičky sušeného česneku
malá špetka soli a pepře

2 lžíce oleje
2 velká vejce

Stěrkou promícháme suché přísady. Dobře vmícháme olej a vejce. Vlníme v misce cca 10x10 cm na 800 W / 2:30 min.

Cibulovosýrový chléb

2 cibule, olej, sůl (1/4
lžičky), kmín

4 vejce

200-250 g jemně strouhaného polotvrdého sýra jako gouda

1/3 šálku lněného semínka (zlaté a hnědé)

1/3 šálku psyllia

2,5 lžičky prášku do pečiva

3 lžíce slunečnicového nebo dýňového semínka

Cibule pokrájíme na kostičky a do světle zlatova orestujeme v rendlíku spolu se solí a kmínem a necháme zchladnout. 

Vejce rozšleháme - můžeme protřepat ve sklenici od okurek. 

Lněné semínko najemno umeleme, přidáme psyllium a prášek do pečiva a dobře promícháme ve větší míse. Do této směsi najemno nastrouháme sýr a opět promícháme. Přidáme restovanou cibuli a promícháme. Nakonec těsto zaděláme rozšlehanými vejci.

Těsto by mělo být tvárné a soudržné a nerozjíždět se. Mokrýma rukama z něj vypracujeme šišku jako na sekanou, kterou pečeme na pečícím papíru v rozehřáté troubě, nejprve 15 minut / 200°C a potom dalších 30 minut / 150°C.

Sýrový chlebíček bez mouky

4 velká vejce

250 g goudy

4 rovné lžíce psyllia

1 lžička prášku do pečiva

1 lžička sušené cibule

1 nastrouhaný špekáček nebo semínka, kukuřice apod.

Rozehřejeme si troubu na 180°C.  

Sýr nastrouháme na jemno. Vejce rozšleháme v míse a přidáme k nim špekáček, semínka apod. Na sýr nasypeme koření, přidáme psyllium a prášek a dobře promícháme. Pak nasypeme sýrovou směs do vaječné.

Mělo by vzniknout těsto, které drží pohromadě, nikoli kašovité. Pokud těsto připravuji v robotu s noži, napřed rozsekám sýr pokrájený na větší kostky, potom přidám vejce a suché přísady.

Peču 25 minut na 180°C do zlatova, ve dvou chlebíčkových formách s rozměry dna 8x14 cm. Lépe se upeče tento nízký bochníček, vyšší se bortí. Mohou se formovat i placky pečené na plechu, je jich 10 kusů po 50 ml a pečou se okolo 25 minut / 180°C.

Bochánky z bramborové vlákniny a cukety

1 šálek bramborové vlákniny
½ šálku psyllia

½ šálku loupaného konopného (nebo slunečnicového) semínka 

2 lžíce máku

1 lžíce kmínu

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička soli

4 velká vejce

500 g hrubě nastrouhané cukety*

Smícháme suché přísady. Zvlášť smícháme vejce a cuketu (volnou vodu slijeme). Obojí promícháme. Necháme odstát asi 5-10 minut, aby těsto zhoustlo. 

Na velkém plechu pokrytém papírem vytvoříme okolo 10 bochánků (mám zmrzlinové kleště o obsahu 100 ml). Pečeme 40 minut / 180°C.

Pokud chcete bochánkům přidat na chuti, místo  části cukety můžete přidat nějaké zeleninové pyré, třeba ajvar, domácí zeleninovou pomazánku apod. Pokud se po těchto stránkách porozhlédnete, najdete zde více receptů na bochánky s psylliem, které všechny vycházejí z jednoho receptu, kam se přidával jako mokrá ingredience jemný tvaroh.  Je možné ho částečně přidat i do tohoto receptu. Nevadí ani ochucený tvaroh nebo nějaká pomazánka patřičné (kašovité) konzistence.

Na obrázku jsou bochánky, kde jsem místo části cukety přidala 300 g kupovaného guacamole dipu, který se u nás doma ocitl nějakou podivnou náhodou a nikdo o něj nejevil zájem. Byl zvláštní, ale bochánkům dodal dobrou chuť i krásnou vůni při pečení.

*nebo 500 g v páře vařená dýně hokaidó a 200 ml vývaru z ní

Zeleninové bochánky

1 šálek mandlí (140 g)

1/2 šálku lněného semínka
1/2 šálku psyllia
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
4 vejce
500-600 g zeleninového pyré*
(2 lžíce jablečného octa)

Rozehřejeme si troubu na 170°C.

Mandle a lněné semínko semeleme v kávomlýnku nebo mixéru na mouku a spolu s ostatními suchými přísadami je nasypeme do mísy (robotu) a vše dobře promícháme (K-lopatkou nebo ručně). Přidáme vejce a zeleninové pyré a vše ihned promícháme. Těsto je zpočátku jen kašovité, takže je necháme 5-10 minut stát. 

Z těsta, které za tu dobu pěkně zhoustne, nabereme 12 kopečků (používám 100 ml naběračku na zmrzlinu) a rozložíme je na plech pokrytý papírem na pečení. Kopečky upravíme pěkně do kulata, samy se při pečení roztečou do tvaru bochánku. Proto mezi nimi ponecháváme trochu místa. Celá dávka se ale v pohodě vejde na 1 plech.
Peču ve vyhřáté troubě na 170°C / 30-35 minut. 

Je potřeba nastavit si dobu pečení podle vlastní trouby a podle toho, jak velké bochánky připravujeme.

Každý bochánek je dobře zapít šálkem vody a nejíst najednou víc, než dva kousky.

Bochánky, které se nesnědí hned, skladuji v mikroténovém sáčku v lednici maximálně 3 dny. Ostatní dám ihned zmrazit. Rozmrazují se v uzavřeném mikroténovém sáčku a mohou se krátce rozpéci i v mikrovlnce.

*Příprava zeleninového pyré

cca 450 g zeleniny (samotná dýně hokkaidó nebo směs: mrkev, pórek, celer, paprika, ředkvičky, květák, dýně, brokolice, červená řepa, tuřín, atd.)

2 šálky vody

Zeleninu uvaříme ve dvou šálcích vody do měkka. Vývar slijeme do misky, bude ještě potřeba, a zeleninu necháme trochu zchladnout. Vlažnou zeleninu rozmixujeme s minimálním množstvím vývaru, což je méně než 150 ml. Zelenina totiž při vaření nějakou vodu nabere. Cílem je, dostat 600 g zeleninového pyré.

Při výběru zeleniny bereme takovou, aby nám výsledná chuť vyhovovala, mně třeba vyhovuje polévková směs nebo samotná dýně. Někdo má rád pečivo i s červenou řepou. 

Co se týče octa, je jeho použití pouze otázkou chuti, chce to vyzkoušet, ale můžete ho i rovnou zamítnout - nevadí.

Když připravuji pyré z celé dýně, dávám část zmrazit (pyré je výborné také jako přídavek dušené zeleniny, kterou příjemně zjemní).

poznámky:

• 1 šálek mandlí můžeme nahradit 1 šálkem slunečnice nebo dýňových semínek
• psyllium nelze nahradit a vyhovuje jak nemleté, tak i mleté; s mletým jsou bochánky nadýchanější, mně vyhovují spíš kompaktnější 
• přidávám někdy i chlebové koření a semínka pískavice, která jsou opravdu výborná (vše umelu s mandlemi) 

Slunečnicové bochánky s tvarohem

základní poměry:

1 šálek mandlí (140 g)
1/2 šálku slunečnicových semínek
1/2 šálku psyllia 
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
4 vejce
500 g plnotučného tvarohu ve vaničce

Rozehřejeme si troubu na 170°C.

Mandle semeleme v kávomlýnku nebo mixéru na mouku (dá se koupit už hotová) a spolu s ostatními suchými přísadami je nasypeme do mísy (robotu) a vše dobře promícháme (K-lopatkou nebo ručně). Přidáme vejce a tvaroh a vše ihned promícháme. Těsto je zpočátku jen kašovité, takže je necháme 5-10 minut stát. 

Z těsta, které za tu dobu pěkně zhoustne, nabereme 12 (až 17*) koulí a rozložíme je na plech pokrytý papírem na pečení. Můžeme pracovat i mokrýma rukama. Koule necháme jak jsou, samy se při pečení roztečou do tvaru bochánku. Proto mezi nimi ponecháváme trochu místa. Celá dávka se ale v pohodě vejde na 1 plech.
Peču ve vyhřáté troubě na 170°C / 30-35 minut. ¨

Je potřeba nastavit si dobu pečení podle vlastní trouby a podle toho, jak velké bochánky připravujeme.

Toto pečivo je velmi chutné, nicméně je třeba každý bochánek dobře zapít šálkem vody a nejíst najednou víc, než dva kousky.

* 17 bochánků vznikne při odměřování těsta zmrzlinovými kleštěmi, tj po 50 ml. Menší bych bochánky nedělala kvůli poměrně dlouhému pečení a ani jinak v tom nevidím smysl. Takhle malé jsem pekla 30 minut.

varianty:

• 1 šálek mandlí můžeme nahradit 1 šálkem mandlové mouky, šálkem slunečnice nebo dýňových semínek.
• 1/2 šálku celých semínek slunečnice nahradíme jinými semínky, např. konopnými srdíčky nebo třetinou šálku lněného semínka, které ale umeleme (lněné semínko hodně saje tekutinu, proto ho dávám méně).
• celá semínka nejsou nutná, můžeme vše umlít 
• celý recept můžeme udělat z 1,5 šálku mandlí nebo mandlové mouky nebo jen ze slunečnice nebo dýňových semínek
• psyllium nelze nahradit a vyhovuje jak nemleté, tak i mleté; s mletým jsou bochánky nadýchanější, mně vyhovují spíš kompaktnější 
• místo tvarohu (plniva) je možné použít zeleninové pyré a vzniknou zeleninové bochánky
• pokud by se přidalo o 1 lžičku méně prášku do pečiva, upekly by se spíš placky vysoké cca 15 mm
• přidávám někdy i chlebové koření a pískavici (vše umelu spolu s mandlemi); pískavici je nutné umlít určitě, chlebové koření  mlít nemusíme 

Máslové sušenky s lupinovou moukou

1,5 šálku lupinové mouky

1 šálek mandlové mouky

2/3 šálku e.cukru

120 g másla

2 vejce

po 1/2 lžičce mandlové, vanilkové a citrónové esence a koření Sladké pečení s vanilkou od Antonína

1 lžíce citrónové šťávy

Mouky a sladidlo vsypeme do mísy robota a zatřeme do nich máslo. Přidáme vše ostatní a necháme krátce promíchat, až se těsto spojí.

Vyválíme cca na 3-4 mm silnou placku, vykrájíme, případně ozdobíme čokoládou či ořechy atp. a pečeme na pečícím papíru 9-12 minut / 160°C.

Velikonoční nádivka

800 g uzeného masa
hrst sekané petržele
hrst sekaného pórku nebo zelené cibule, spařených kopřiv
10 vajec
4 lžíce oleje
1 šálek mandlí
1 lžíce prášku do pečiva
1/2 šálku ovesné vlákniny (oat bran)
1 lžíce lahůdkového droždí
pepř, muškátový oříšek
máslo nebo sádlo navrch

Uzené maso, které se napřed musí uvařit necháme vystydnout a natrháme ho na vlákna nebo pokrájíme. Uzenou rolku, která se už nemusí vařit je nejlepší si nechat nakrájet na plátky a ty pak pokrájet na proužky cca 5-7 mm široké.
Mandle umeleme na jemnou mouku.
Když máme vše připraveno, smícháme v míse všechny ingredience kromě masa a dobře promícháme. Nesolíme.
Vmícháme maso, směs vložíme do dobře vymazaného pekáčku (na dno můžeme vystřihnout papír) a uhladíme. Pečeme 45 minut / 170°C do zlatova a když je nádivka téměř hotová, namažeme ji navrch buď máslem nebo sádlem a necháme ještě 5 minut dopéct.

Před krájením je lepší ji nechat trochu zchladnout.

Sýrové krekry

100 g polotvrdého sýra jako je gouda
3 lžíce lněného semínka
3 lžíce mandlové mouky
5-7 lžic vody

Sýr nastrouháme na jemno. Umeleme semínka a vše postupně smícháme, napřed mouky a sýr, pak přidáváme pomalu vodu.
Jakmile se podaří těsto spojit, rozplácneme je na list pečícího papíru a rozválíme. Na těsto nahoru se musí přiložit další, omaštěný pečící papír, ale já dala nahoru silikonovou pečící podložku.
Těsto musí být tenké tak 2 mm.
Když sloupneme vrchní papír, rozkrájíme plát rádýlkem na čtverečky a pečeme na 160°C / 20 minut. Během pečení 1 x zkontrolujeme a ještě znovu rozkrájíme, aby se pěkně rovně lámaly.
Krekry se musí hlídat. Každá trouba peče jinak, já v ní mám teploměr a divili byste se, jaké jsou rozdíly v teplotě na displeji a ve skutečnosti. Než se moje trouba rozehřeje, trvá to tak 20 minut po tom, co už displej ukazuje třeba zrovna 160°C. Takže spíš pečte na míň a kontrolujte.
Krekry musí být úplně suché.

Dva krajíčky keto chleba z ořechového másla v MW

moje upravené poměry pro jednu snídaňovou houstičku:

1 lžíce olivového oleje nebo másla
1 vejce
1 lžíce vody
pár zrnek soli
2 lžíce ořechového másla 100%
2 lžíce ovesné vlákniny (oat bran)
1/2 lžičky prášku do pečiva

V uvedeném pořadí promíchám v široké misce o obsahu 600 ml a vlním 1,5 minuty / 800 W. Řekla bych, že se jedná o ideální úpravu receptu, který jsem převzala na dole uvedeném odkazu. Ořechové máslo se hodí jakékoli stoprocentní nebo se můžou místo něj dát 3 lžíce mandlové mouky. POZOR, mám lžíci o obsahu 10 ml (vysvětlení ve sloupci vpravo).

dvojitá dávka:

1 lžíce olivového oleje nebo másla
2 vejce
2 lžíce vody
pár zrnek soli
4 lžíce ořechového másla nebo 6 lžic mandlové mouky
4 lžíce ovesné nebo bramborové vlákniny 
3/4 lžičky prášku do pečiva

Dvojitou dávku dělám 3 minuty v misce o obsahu 800 ml.


Příprava:

Na jednoduchou dávku potřebujeme buď široký hrnek nebo misku z varného skla o objemu 400 ml. Chce to vyzkoušet. Pozor na lžíci! V původním receptu je míněna normální odměrná lžíce o 15 ml.
V nádobě, ve které budeme chleba vlnit, rozpustíme máslo (v MW cca  30 sekund / 360 W). Přidáme vše ostatní a promícháme. Na pořadí surovin nezáleží, ale vše by mělo být dobře promísené a směs hladká.
Stěrkou setřeme vnitřní stranu nádoby a tu vložíme opět do mikrovlnky. Vlníme na 700-800 W 1,5 minuty 

(jednoduchá dávka). Za tu chvilku se směs zpevní a neuvěřitelně nafoukne a po vytažení z trouby mírně slehne.
Chlebíček lehce vyklopíme pomocí silikonové stěrky a na mřížce jej necháme alespoň trochu zchladnout. Jde to velmi dobře, vůbec se k misce nepřilepí. 

Prořízneme jej horizontálně na dvě až tři kolečka, podle jeho tvaru a velikosti. Je velmi chutný. A ještě chutnější namazaný máslem.
Chlebíček se dá udělat i z "náhradních" surovin. 

Bramborová vláknina funguje stejně dobře jako ovesná. Obměnit se dá tuk i mouka. Mouka se, kromě mandlové, hodí určitě z dýňového semínka nebo sezamová, já jsem ale chlebík zkoušela hlavně z ořechového másla. Burákové je perfektní, z lískovooříškového másla také. Ořechového másla dávám objemově méně než mouky, protože je hutnější. Chlebíček mi z ořechového másla chutná nejvíc.
Recept mám odtud. 

Na fotkách je dvojitá dávka dělaná v široké misce o průměru 14 cm a obsahu 800 ml. Z dvojité dávky je jedna pořádná houska na velký sendvič nebo spíš 2 porce.

Na 1 porci podle původního receptu a slůvko o mandlové mouce:

1 lžíce másla

1 lžíce mandlové mouky 

1 lžíce ovesné vlákniny
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
1 velké vejce

Vlní se 90 vteřin.

Pokud chcete k přípravě tohoto pečiva použít mandlovou mouku, hodně záleží, jaký druh koupíte. Může být poměrně hrubá a téměř nenasákavá, až k jemnému prášku z odtučněných mandlí, který saje jako houba. To platí přiměřeně i pro proteinové prášky. Tento recept počítá spíš s tou první variantou, do které spadá i domácí mouka z celých mandlí. Pokud chcete uplatnit jemnou odtučněnou mouku, napřed z ní v misce pomocí olivového oleje vytvořte řídké "ořechové máslo".

Mandlové palačinky

½ šálku mandlí (60 g)
1 lžíce mletého psyllia
¼ lžičky soli
1 lžíce oleje

1 sáček mleté želatiny (20 g)
200 ml studené vody
3 vejce
3 kostky ledu

Vodu odměříme do misky a vsypeme do ní želatinu. Necháme nabobtnat, až se v misce nepřelévá, když ji nahneme, cca čtvrt hodiny. Zatím najemno umeleme mandle, případně i s psylliem, pokud nemáme mleté. Na umletí je třeba kávomlýnku. Je také možnost koupit si mandlovou mouku.
V míse metlou smícháme první 4 ingredience. Společně do suché směsi přidáme nabobtnanou želatinu, led a vejce a těsto pořádně rozmícháme.

Pracujeme svižně, a smícháme až těsně před smažením, když těsto dlouho stojí, začne houstnout.
Těsto lijeme menší sběračkou na rozpálenou nepřilnavou pánev, na které dobře štětcem rozetřeme lžičku tuku. Dávku těsta rozlijeme kroužením pánve a trochu rozetřeme sběračkou. Pak smažíme z obou stran. Smažím spíš na větším teple, u mne  na sedmém z devíti stupňů.
Během chvíle začne těsto houstnout. Je proto lepší, smažit najednou na všech plotýnkách. Mám tři pánvičky, na kterých mám za chvilku 8 palačinek. Před obracením palačinky je třeba se opatrně přesvědčit, že není přilepená. Pokud je již pevná a zespodu pěkně zlatá, jde otočit velmi dobře. Těsto se ale propéká oproti moučným palačinkám o dost déle, je potřeba trpělivosti.
Dostaneme 6-8 palačinek  pokud je chceme všechny hodně vláčné, obrátíme nakonec celý štos vzhůru nohama.

Pikantní muffiny

1 a 1/4 šálku mandlové mouky
1/4 šálku arašídové mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
150 g nastrouhané goudy
150 g pomazánkového másla (může být ochucené)
20-50 g jemně pokrájené klobásy
1 lžíce sekané petržele
5 vajec
1 lžička psyllia

Vše postupně smícháme a těsto rozdělíme do formy. Podle velikosti vajec můžeme na závěr do těsta přidat psyllium, ale ne nutně. Těsto nemá být příliš husté, ve formách se rozteče. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut / 180 °C.

12 muffinů