Kuřecí špízy se zeleninou pečené v troubě

2 velké rajčinové papriky (červená a žlutá)
2 velké cibule

500 g slaniny vcelku

4 velké prsní kuřecí řízky

půlka malé cukety - cca 5 cm v průměru

citrónová šťáva

olej

pepř, sůl

Na špejli se špičkou, o délce 24 cm, se vejde přibližně 25 kousků masa a zeleniny. Takových špízů urovnáme na plech až 10 či 11. Nakrájíme si tedy vše tak, abychom při rovnoměrném opakování měli dost materiálu, tj. minimálně 250 kousků. Je lepší, když jsou řízky i cibule raději větší, protože z velkých celků kousky lépe nakrájíme. 

Řízky prokrojíme 2x, osolíme, opepříme a pokapeme citrónem a olejem, slaninu pokrájíme na čtverečky 3-4 cm, cibuli opatrně nakrájíme a rozloupeme. S velkou cibulí to jde lépe. Papriky se dají pokrájet na čtverečky nebo trojúhelníčky. Cuketa stačí na půlkolečka, vše podle velikosti. Zeleninu lehce pokapeme olejem.

Při napichování rovnoměrně střídáme vše podle toho, jaké chuti dáváme přednost, cibuli k masu apod. 

Nakonec ještě špízy posolíme, protože je na nich hodně zeleniny, která není osolená, můžeme posypat i směsí koření. Zeleninu můžeme samozřejmě osolit, či rovnou marinovat, před skládáním špízu. Neosolená vydrží déle svěží, což člověk ocení hlavně tehdy, když si špízy připravuje hodně dopředu, když zabalené špízy vydrží i dva dny před pečením.

Pečeme na 180°C / 45 minut v horní části (elektrické) trouby, s horkovzduchem. Pokud trouba nepeče úplně rovnoměrně, v půlce pečení můžeme špízy otočit a přeložit podle potřeby. Větší množství zeleniny může také pustit nějakou šťávu. Při kontrole trouby v půlce pečení ji slijeme, aby se vše mohlo lépe dopéci. Je výborná do polévky.

Špízy se dají udělat i více masové, tak, aby za každou zeleninou bylo vždy maso, vše záleží na tom, jaký zvolíme poměr surovin.

Bochánky z bramborové vlákniny a cukety

1 šálek bramborové vlákniny
½ šálku psyllia

½ šálku loupaného konopného (nebo slunečnicového) semínka 

2 lžíce máku

1 lžíce kmínu

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička soli

4 velká vejce

500 g hrubě nastrouhané cukety*

Smícháme suché přísady. Zvlášť smícháme vejce a cuketu (volnou vodu slijeme). Obojí promícháme. Necháme odstát asi 5-10 minut, aby těsto zhoustlo. 

Na velkém plechu pokrytém papírem vytvoříme okolo 10 bochánků (mám zmrzlinové kleště o obsahu 100 ml). Pečeme 40 minut / 180°C.

Pokud chcete bochánkům přidat na chuti, místo  části cukety můžete přidat nějaké zeleninové pyré, třeba ajvar, domácí zeleninovou pomazánku apod. Pokud se po těchto stránkách porozhlédnete, najdete zde více receptů na bochánky s psylliem, které všechny vycházejí z jednoho receptu, kam se přidával jako mokrá ingredience jemný tvaroh.  Je možné ho částečně přidat i do tohoto receptu. Nevadí ani ochucený tvaroh nebo nějaká pomazánka patřičné (kašovité) konzistence.

Na obrázku jsou bochánky, kde jsem místo části cukety přidala 300 g kupovaného guacamole dipu, který se u nás doma ocitl nějakou podivnou náhodou a nikdo o něj nejevil zájem. Byl zvláštní, ale bochánkům dodal dobrou chuť i krásnou vůni při pečení.

*nebo 500 g v páře vařená dýně hokaidó a 200 ml vývaru z ní

Karbanátky se zeleninou a bramborovou vlákninou - masové koláčky

500 g mletého hovězího* 

500 g směsi zeleniny**

2 vejce

1-3 lžíce oleje (když je maso příliš libové)

1 vrchovatá lžíce hořčice***

sůl, kmín, pepř 

koření: kuře Marengo od Antonína (bílý pepř, rozmarýn, tymián, saturejka, oregano, fenykl, levandule, cibule, petržel, sušené hřiby, kurkuma, koriandr, sumah, chilli, pískavice, celer, hořčice, česnek, bazalka, řepkový olej, mořská sůl (20%) - nebo podle možností a chuti

1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 lžičky guarové gumy

Opravdu velmi chutné a krásně měkoučké karbanátky. Jejich chutnost nespočívá jen v použitém koření, které je možné obměňovat, ale zejména v textuře, která se vyznačuje měkkostí a šťavnatostí. Díky mini kouskům zeleniny je každý kousek masa krásně upečený. 

Začneme zeleninou, kterou si odvážíme již očištěnou a oloupanou. Vše napřed nakrájím na hrubo a pak přemístím do sekacího robota, kde upravím na velikost zrnek rýže. Pokud není k dispozici sekací robot (food processor), bude určitě lepší natrouhat zeleninu na jemno.

Na rozsekanou zeleninu přidáme vše ostatní a necháme dobře promíchat, přičemž vlákninu s rozmíchaným guarem přidáme naposled, až když je směs kompaktní.

Na (jeden) plech vyložený papírem tvoříme karbanátky a pečeme v rozehřáté troubě na 180°C / 30 minut.

poznámky:

* právě tak dobře se hodí i jiné mleté maso ale píšu hovězí, protože jsem recept speciálně vytvořila kvůli němu; obyčejné karbanátky z hovězího nebo burgery mi připadají moc tvrdé a suché

** nejlepší je směs tvrdší a šťavnatější zeleniny, podle toho, co máme zrovna v lednici: cuketa - mrkev - květák, pórek - lilek - bílé zelí, cibule - brokolice - dýně ... apod.

*** hořčice není nutná, ale hodně pomůže s chutí; místo ní je možné přidat sekaná sušená rajčata (v oleji), která jsou ale hodně slaná, takže pak pozor při solení

Univerzální omáčka z cukety

1 cibule

podle volby olej, slanina, máslo atd.

koření

1 cuketa cca 20-25 cm

případně jiná zelenina (kořenová, další cibule ...)

1-2 hrnky vývaru

sůl, ochucující složky (protlak, smetana, bylinky, koření, sladidlo, citrón, ocet ...)

Cuketou omáčku zahušťujeme místo moukou či jíškou. Chuť cukety v hotové omáčce nepoznáte.

Postup je stejný jako u běžného základu na omáčku. Osmažíme cibuli na zvoleném tuku, vsypeme koření podle toho, jakou omáčku připravujeme a promícháme. Koření jen zpěníme a ihned přidáme cuketu nakrájenou na kostky a hrnek vývaru. Vaříme 15 minut a vše rozmixujeme tyčovým mixérem - tedy například i se slaninou. Vývarem upravíme hustotu omáčky.

Nyní je čas na přidání dalších ingrediencí jako je třeba rajský protlak, smetana, kousky zeleniny, vejce, uzenina, kopr atd., ze kterých mají být v omáčce vidět kousky.

Při velkém množství omáčky - dvě či tři dávky, je lepší mixovat ve standmixéru. Omáčka je mixováním cukety světlá, proto se cuketová omáčka nehodí tam, kde je tradičně barva důležitá, třeba v případě guláše. Naopak se výborně hodí v případě rajské, koprovky, kuřete na smetaně, ptáčků, ragú atd. Cuketa omáčku krásně zahustí, ovšem je nutné přidávat při mixování vývar nebo jinou tekutinu jen postupně a s rozmyslem.

Co se týče loupání cuket, je to pro výslednou chuť jedno, ovšem pokud je v dané situaci barva důležitá, je lepší je oloupat. Se slupkou je výsledný produkt trochu tmavší.

Zeleninový protlak, například rajčatový, paprikový je kvůli výsledné barvě omáčky lepší jen vmíchat, nemixovat, protože mixováním se ztrácí část barvy a cuketa omáčce už od základu dodává spíše smetanovou barvu - ideální pro smetanové omáčky.

Slupky z cukety můžeme uvařit a pokrájené přidat do hotové omáčky jako ozdobnou vložku.