Máslové sušenky s lupinovou moukou

1,5 šálku lupinové mouky

1 šálek mandlové mouky

2/3 šálku e.cukru

120 g másla

2 vejce

po 1/2 lžičce mandlové, vanilkové a citrónové esence a koření Sladké pečení s vanilkou od Antonína

1 lžíce citrónové šťávy

Mouky a sladidlo vsypeme do mísy robota a zatřeme do nich máslo. Přidáme vše ostatní a necháme krátce promíchat, až se těsto spojí.

Vyválíme cca na 3-4 mm silnou placku, vykrájíme, případně ozdobíme čokoládou či ořechy atp. a pečeme na pečícím papíru 9-12 minut / 160°C.

Čokoládové sušenky

100 g másla
100 g 90% čokolády
100 g sušených švestek
100 g sekaných mandlí
100 g mandlového másla
50 ml čekankového sirupu (1/4 šálku)
50 ml kokosové mouky (1/4 šálku)
2 vejce
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky kardamomu
1/2 lžičky sladidla ze sukralózy

V míse robota rozpustíme nad párou máslo a čokoládu. Přidáme drobně posekané švestky a mandle, mandlové máslo i ostatní suroviny a dobře rozmícháme "K" lopatkou. Těsto necháme chvíli odležet, ale ne v lednici, moc by ztuhlo.
Zmrzlinovými kleštěmi nabereme 11 kopečků, které trochu zploštíme.
Dávka je na 1 plech.

Pečeme 20 minut / 160 °C ve vyhřáté troubě.

Co se týče sladidla ze sukralózy, lze je nahradit cca 1/3 šálku ERT. Ideální je dosladit těsto podle vlastních preferencí.
1 sušenka má cca 10 g sacharidů, ale je docela obří, mít menší kleště, dělala bych poloviční. Sacharidy zdvihají ty švestky, ale jsou v receptu hodně důležité. Další možnost, jak sušenky odlehčit, je vypíchnout tvořítkem prostředek a udělat je jako věnečky. Nebo prostě ukoulet menší...

Kuličky z kokosové mouky jako mandlové brambůrky

1 šálek kokosové mouky
5 lžič e.cukru
125 g másla
1 lžička mandlového aroma
1 lžička citrónové šťávy
1 vejce
5 a více lžic čekankového sirupu "Originál"

na obalení: několik lžic hořkého kakaa

Mouku, sladidlo a máslo zpracujeme v robotu na drobenku. Postupně přidáváme ostatní přísady kromě kakaa. Sirupem dosladíme. Kokosová mouka je velmi savá, nehrozí, že těsto zřídne.
Uválíme kuličky, které vložíme do vyšší nádoby a přes sítko posypeme kakaem. Trochu je v nádobě poválíme krouživým pohybem, aby se dobře obalily, ale nepoškodily. Kuliček se mi povedlo 28 o velikosti cca 25 mm.
Pokud máte strach přidat syrové vejce, myslím, že by kuličky držely i bez něj.
Většinu kuliček jsem rovnou zmrazila a jsou i po rozmrazení výborné. Chutnaly i ne-keto strávníkům.

Rumové kuličky

1 šálek kokosové mouky
1/4 šálku strouhaného kokosu
1/4 šálku kakaa
1/4 šálku mandlové mouky
1/4 šálku sušeného kokosového mléka
špetka soli
7 bio sušených švestek
50 g másla
1 lžička vanilkového extraktu

5 lžic čekankového sirupu Original
5 lžic rumu
1 vejce

Prvních 9 přísad smícháme dobře v robotu "K" lopatkou, až je směs bez hrudek. Přidáme sirup, rum a vejce a z těsta ukoulíme cca 25 kuliček. Obalíme je buď v kokosu nebo v kokosové mouce, ale můžeme i v kakau se skořicí.
Sůl i švestky jsou v kuličkách důležité pro vyvážení chuti.
Kuličky dávám skoro všechny zmrazit.

Sladké tvarohové kuličky

250 g měkkého tučného tvarohu v kostce
1/2 šálku ERT
50 g strouhaného kokosu
60 g panenského kokosového oleje
malá špetka soli











Vše postupně smícháme, když napřed chvíli mícháme jen tvaroh a ERT, které se nerozpouští tak rychle jako cukr. Pak hmotu vložíme v krabičce do lednice, aby ztuhla.
Z tuhé tvarohové hmoty se velmi dobře koulí kuličky cca 3 cm v průměru. Takových uděláme okolo osmnácti a oválíme je v kokosu. Někdo dává dovnitř mandli.
Kuličky jsou velmi chutné a příště nejspíš budou dobré i s kakaem. Ještě jsem nezkoušela.
Musí se skladovat v lednici.

Kokosové kostky k čaji nebo kávě

1 šálek kokosové mouky
1 šálek ERT
1 lžíce prášku do pečiva
2 lžičky psyllia
špetka vanilky

40 g másla
1 šálek vody
1/4 šálku smetany
5 vajec
2 lžíce rumu
1 lžíce citrónové šťávy

poleva:

90 g másla
30 g kakaového másla
podle chuti ERT v prášku
60 g 100% čokolády
3 lžíce rumu
3 lžíce vody

Suché přísady smícháme v míse robota. V kastrůlku rozehřejeme máslo s vodou a smetanou, tak aby vše bylo vlažné. Přidáme vejce, rum a citrón a dobře rozšleháme. Přidáme k práškovému základu v robotu a dobře umícháme.
Těsto přendáme do vymazaného a vysypaného malého pekáčku, mám 25x14 cm, nahoře pěkně srovnáme a uhladíme a pečeme 30 minut / 160 °C.
Po úplném vychladnutí buchtu nakrájíme na kostky, které napichujeme na tenkou drátěnou jehlu (na maso), máčíme v čokoládové polevě a obalujeme v kokosu. Kokosu je potřeba asi 250 g. Pokud je moc hrubý, rozsekáme jej částečně tyčovým mixérem.
Kostek je okolo čtyřiceti, větší část je lepší dát zmrazit. Ostatní uchovávám v lednici.
Kostky rozmrazíme v uzavřené nádobě. Po rozmražení jsou nejlepší.

Poleva: tuk rozpustíme, přidáme ostatní přísady a udržujeme teplé po celou dobu namáčení kostek.