Kvašená salsa

suroviny na 0,7 l sklenici:

200 g rajčat 
300 g (bílých) paprik
100 g cibule
3 stroužky česneku či více
chilli - nepřidávám
15 g soli

kmín, hořčičné semínko, 1-2 lžičky
trochu oleje - dávám olivový

Celkem jde o 600 g zeleniny a dávám i jinou, hlavně, když nemám požadované množství podle rozpisu. Takže tam může přijít jakákoli plodová či kořenová zelenina jedlá v syrovém stavu, která je zrovna k dispozici: mrkev, listová i kořenová petržel, celer, červená paprika, kukuřice, fazolové lusky a klidně i pár kousků nedomrlého ovoce, atd. Dávám i hořčičné semínko a kmín.

Původní recept praví, že zeleninu nakrájíme na drobné kostičky (česnek můžeme prolisovat) a smícháme dohromady se solí a případným kořením. Já ji dávám do sekacího robotu, ale sekám zvlášť různé druhy podle tvrdosti. 

Drobně nasekanou zeleninu napěchujeme do sklenice a na povrch nalijeme olej tak, aby ho byla tak na prst silná vrstva. Navrch necháme ještě tak na dva prsty místo, až se začnou tvořit bubliny, stoupne to. Uzavřeme víčkem a postavíme do hlubší misky. Odložíme někde v kuchyni, v zimě možná na týden, v létě je to hotové už někdy i za 3 dny, jindy za 5.
Potom, co spacifikujeme bublání, když zeleninu mírně stlačíme, uložíme salsu do lednice. Opatrně odebíráme zeleninu bez oleje tak, aby jeho zbytek salsu stále chránil před přístupem vzduchu. Olej můžeme i dolít, hlavně, aby nic nekoukalo.

Salsa je úplně nejchutnější jako součást CHLEBOVÉHO SALÁTU, který sestává právě ze salsy a chleba, ať už použijete kterýkoli druh. Chléb nakrájíme na sousta, vložíme do misky a promícháme s přiměřeným množstvím salsy. Olivový olej kompozici vhodně doplňuje, ať už ten ze salsy nebo externě dávkovaný.

Recept jsem prakticky opsala od paní Zuzky Ouhrabkové, které tímto moc děkuji.
Je to první ferment, který mi hodně chutná a první, se kterým jsem 100% spokojená. Chutná mi samotný, ke všemu a navíc se dá snadno přidat do salátů pro dobro celé rodiny.

Pečený květák

2 vejce

1 lžíce smetany
1 lžička škrobu
trochu oleje
sůl, pepř, koření

velký květák

Ve velké míse smícháme přísady na obalení květáku. Květák rozkrájíme na kostky 3x3 cm, které nasypeme do mísy se směsí a důkladně promícháme, aby na dně nezbyla žádná směs.

Troubu rozehřejeme na 200 °C a květák rozprostřeme v jedné vrstvě na plech s papírem. Pečeme cca půl hodinky.

Sekaná ve formě

8 lžic ovesné nebo bramborové vlákniny

4 lžíce kokosové mouky

1 lžíce sušené cibule

1 lžíce lahůdkového droždí

2,5 lžičky soli

1 lžička kmínu, sušeného česneku, sušeného prášku z hub, koření Kuře Marengo, prášku do pečiva

1/2 lžičky pepře

8 lžic rajčatové šťávy nebo 2 lžíce dijonské hořčice 

4 vejce

4 lžíce oleje

250 g jemně strouhaného sýra (ementálského typu)

250 g strouhaného květáku

500 g mletého vepřového masa

Do mísy (robotu) vložíme všechny suché přísady a dobře promícháme (K-lopatkou). Přidáme šťávu, vejce a olej, opět promícháme a postupně pak do této směsi vmícháme květák, sýr a maso. Necháme krátce propracovat tak, aby se maso dobře smíchalo se směsí. Podle možností můžeme ještě přidat trochu sekané cibulové nati nebo petrželku. Místo kmínu někdy dávám koření Mahá, je velmi chutné.

Těsto vložíme do formy na chlebíček; na dno můžeme vystřihnout pro jistotu papír. Pečeme na 180°/ 40 minut.

Těsto je soudržné, ale ne vlhké. Nemá ale smysl přidávat vodu. Šťávu pustí jak květák, tak sýr a po přidání vody by při pečení šťáva vytékala, hlavně to není pěkné při pečení karbanátků.

Květák dává masové hmotě tu lehkost, kterou jinak masové výrobky bez housek a strouhanky postrádají. Zkusila jsem všechno a konečně květák funguje.

Další možnost:

200 g jemně strouhané kořenové zeleniny

100 g sýra gouda

100 g spadlého kvásku ze špaldové mouky

3 vejce

koření, sůl

cca 5 lžic vlákniny a mletých semínek

Karbanátky se zeleninou a bramborovou vlákninou - masové koláčky

500 g mletého hovězího* 

500 g směsi zeleniny**

2 vejce

1-3 lžíce oleje (když je maso příliš libové)

1 vrchovatá lžíce hořčice***

sůl, kmín, pepř 

koření: kuře Marengo od Antonína (bílý pepř, rozmarýn, tymián, saturejka, oregano, fenykl, levandule, cibule, petržel, sušené hřiby, kurkuma, koriandr, sumah, chilli, pískavice, celer, hořčice, česnek, bazalka, řepkový olej, mořská sůl (20%) - nebo podle možností a chuti

1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 lžičky guarové gumy

Opravdu velmi chutné a krásně měkoučké karbanátky. Jejich chutnost nespočívá jen v použitém koření, které je možné obměňovat, ale zejména v textuře, která se vyznačuje měkkostí a šťavnatostí. Díky mini kouskům zeleniny je každý kousek masa krásně upečený. 

Začneme zeleninou, kterou si odvážíme již očištěnou a oloupanou. Vše napřed nakrájím na hrubo a pak přemístím do sekacího robota, kde upravím na velikost zrnek rýže. Pokud není k dispozici sekací robot (food processor), bude určitě lepší natrouhat zeleninu na jemno.

Na rozsekanou zeleninu přidáme vše ostatní a necháme dobře promíchat, přičemž vlákninu s rozmíchaným guarem přidáme naposled, až když je směs kompaktní.

Na (jeden) plech vyložený papírem tvoříme karbanátky a pečeme v rozehřáté troubě na 180°C / 30 minut.

poznámky:

* právě tak dobře se hodí i jiné mleté maso ale píšu hovězí, protože jsem recept speciálně vytvořila kvůli němu; obyčejné karbanátky z hovězího nebo burgery mi připadají moc tvrdé a suché

** nejlepší je směs tvrdší a šťavnatější zeleniny, podle toho, co máme zrovna v lednici: cuketa - mrkev - květák, pórek - lilek - bílé zelí, cibule - brokolice - dýně ... apod.

*** hořčice není nutná, ale hodně pomůže s chutí; místo ní je možné přidat sekaná sušená rajčata (v oleji), která jsou ale hodně slaná, takže pak pozor při solení

Zeleninové bochánky

1 šálek mandlí (140 g)

1/2 šálku lněného semínka
1/2 šálku psyllia
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
4 vejce
500-600 g zeleninového pyré*
(2 lžíce jablečného octa)

Rozehřejeme si troubu na 170°C.

Mandle a lněné semínko semeleme v kávomlýnku nebo mixéru na mouku a spolu s ostatními suchými přísadami je nasypeme do mísy (robotu) a vše dobře promícháme (K-lopatkou nebo ručně). Přidáme vejce a zeleninové pyré a vše ihned promícháme. Těsto je zpočátku jen kašovité, takže je necháme 5-10 minut stát. 

Z těsta, které za tu dobu pěkně zhoustne, nabereme 12 kopečků (používám 100 ml naběračku na zmrzlinu) a rozložíme je na plech pokrytý papírem na pečení. Kopečky upravíme pěkně do kulata, samy se při pečení roztečou do tvaru bochánku. Proto mezi nimi ponecháváme trochu místa. Celá dávka se ale v pohodě vejde na 1 plech.
Peču ve vyhřáté troubě na 170°C / 30-35 minut. 

Je potřeba nastavit si dobu pečení podle vlastní trouby a podle toho, jak velké bochánky připravujeme.

Každý bochánek je dobře zapít šálkem vody a nejíst najednou víc, než dva kousky.

Bochánky, které se nesnědí hned, skladuji v mikroténovém sáčku v lednici maximálně 3 dny. Ostatní dám ihned zmrazit. Rozmrazují se v uzavřeném mikroténovém sáčku a mohou se krátce rozpéci i v mikrovlnce.

*Příprava zeleninového pyré

cca 450 g zeleniny (samotná dýně hokkaidó nebo směs: mrkev, pórek, celer, paprika, ředkvičky, květák, dýně, brokolice, červená řepa, tuřín, atd.)

2 šálky vody

Zeleninu uvaříme ve dvou šálcích vody do měkka. Vývar slijeme do misky, bude ještě potřeba, a zeleninu necháme trochu zchladnout. Vlažnou zeleninu rozmixujeme s minimálním množstvím vývaru, což je méně než 150 ml. Zelenina totiž při vaření nějakou vodu nabere. Cílem je, dostat 600 g zeleninového pyré.

Při výběru zeleniny bereme takovou, aby nám výsledná chuť vyhovovala, mně třeba vyhovuje polévková směs nebo samotná dýně. Někdo má rád pečivo i s červenou řepou. 

Co se týče octa, je jeho použití pouze otázkou chuti, chce to vyzkoušet, ale můžete ho i rovnou zamítnout - nevadí.

Když připravuji pyré z celé dýně, dávám část zmrazit (pyré je výborné také jako přídavek dušené zeleniny, kterou příjemně zjemní).

poznámky:

• 1 šálek mandlí můžeme nahradit 1 šálkem slunečnice nebo dýňových semínek
• psyllium nelze nahradit a vyhovuje jak nemleté, tak i mleté; s mletým jsou bochánky nadýchanější, mně vyhovují spíš kompaktnější 
• přidávám někdy i chlebové koření a semínka pískavice, která jsou opravdu výborná (vše umelu s mandlemi) 

Žluté rizoto z květáku

1 květák
1 cibule
olej, sůl, pepř, kurkuma
1/2 šálku mandlového másla - není nutné
1/2 šálku kukuřice nebo hrášku
máslo

Květák nastrouháme nahrubo. V hluboké pánvi nebo v kastrolu zpěníme na oleji cibuli a osmažíme ji do sklovita zatímco přidáváme sůl, pepř a kurkumu (cca 1/2 lžičky). Přidáme nastrouhaný květák a zalijeme dvěma šálky vody a přiklopíme. Voda se do květáku trochu vsákne a když jej 10 minut podusíme, zbyde jí na dně minimum.
Do květáku můžeme přidat mandlové máslo* (můžeme dát i kešu) a tyčovým mixérem rozkutrujeme s malou částí květáku na kaši. Větší část necháme tak jak je a vše promícháme a dochutíme solí a máslem.
Nakonec vmícháme kukuřici nebo hrášek. Ani jedno není nutné, ale pokrm to dost vylepší. Kukuřici někdy dávám z konzervy, ale hrášek je lepší mražený. Mražený hrášek nebo kukuřici dávám tak po pěti minutách varu.
4-5 porcí

* s přidáním ořechového másla je to takto: je to s ním výživnější a krémovější, takže je vhodné, když se rizoto podává samotné. Není v pokrmu nutné. Podstatné pro konzistenci "jako risotto" je část směsi rozmixovat. V koutě nádoby :) prostě přiložíme tyčový mixér. Potom vše promícháme.

Květákové pyré jako "bramborová" kaše

500 g květáku
1 brambor
sůl


30 g másla
30 g šlehačkové smetany
30 g strouhané Goudy
sůl




Brambor oloupeme a rozkrájíme. Květák s bramborem vaříme ve vodě cca 17 minut a potom slijeme.
Zeleninu se šlehačkou a máslem rozmačkáme, přidáme sýr a sůl a rozkutrujeme tyčovým mixérem. Někdy je třeba přidat vodu, ale stačí maximálně pár lžic.
Kaši udržuji teplou ve vodní lázni.

3-4 porce

Květáková rýže

1 květák (na osobu počítám 200 g)

Květák nastrouháme, buď ručně ve velké míse nebo nějakým robotem, na hrubém struhadle. Přesypeme do nádoby vhodné do MW, nejlépe do skla. Vlníme 10 minut / 800W.
Samozřejmě je možná i příprava na pánvi - prostě opékáme na nepřilnavé pánvi bez přidání vody, buď na sucho nebo na troše tuku.
Obrázky ukazují mísu s květákem před a po přípravě v MW. 

Před podáváním je dobré ještě květákovou rýži prohřát na troše tuku a dochotit solí, případně kořením - kurkumou nebo paprikou pro barvičku nebo podle chuti.

Většinou z ní připravuji rizoto tak, že na jiné pánvi si připravím směs masa a zeleniny a rýži k nim přidám.

Chilli con carne bez fazolí

800 g hovězího mletého masa
1 velká cibule
koření Mexiko
2 šálky vody nebo vývaru

120-140 g rajčatového protlaku

400 g žampionů nebo jiných hub
200 g květáku

2 hrsti mražené sladké kukřice

1 šálek dýňového pyré (hokkaidó)
20 – 30 g 90% čokolády Lindt

sůl

Maso a cibuli osmažíme na pánvi a přendáme do kastrolu. Přidáme koření a vodu a dusíme na mírném ohni alespoň hodinu, ale lépe i několik hodin. 

Zatím si na oleji osmažíme pokrájené houby, velmi dobrá je hlíva, výborné jsou i konzervované žampiony (bez nálevu). Spolu s protlakem a květákem pokrájeným na zhruba dvoucentimetrové kousky, je přidáme k masu a chvíli ještě podusíme, aby květák trochu změkl, takže asi 12 minut. Přidáme pyré z dýně, nebo na obměnu kostičky orestované cukety, nebo cuketové pyré.

Osolíme, množství soli záleží na tom, zda bylo maso osolené při mletí nebo ne. Takže určitě to chce ochutnat.

Nakonec necháme na povrchu rozpustit čokoládu a rozpuštěnou dobře vmícháme do chilli. Je-li čokoláda málo sladká, je někdy třeba přidat trošinku sladidla, jen tak "jako lžičku cukru". Čokoláda je v chilli zásadní surovina. Je jedno, zda si přidáte kousek papriky nebo pár kousků dýně nebo vynecháte kukuřici, o květáku nemluvě, to je vždycky věc názoru, ale bez čokolády to není chilli.

Koření používám od Antonína, je v něm: paprika sladká, chilli, oregano, česnek, cibule, pepř, muškátový ořech, nové koření, kmín, sůl (10 %).

Pyré z tykve: jakoukoli oblíbenou tykev pokrájíme na velké kusy, podlijeme hrnkem vody a udusíme v páře. Vaříme 10-20 minut, slijeme vodu a rozmixujeme tyčovým mixérem. Část vody můžeme přidat pro snadnější mixování.

Pyré, které zbyde, zamražuji v silikonové formě na muffiny a pak uchovávám v mikroténovém sáčku zmražené kousky a spotřebuji postupně. 

Zeleninová kaše jako příloha

1/2 velkého květáku

1 mrkev

1 cibule

1 brambor

kus másla - cca 40 g

sůl, pepř

Zeleninu vaříme ve vodě asi 12 minut vcelku nebo velkých kusech. Všechnu vodu slijeme a zeleninu pak promixujeme tyčovým mixérem spolu s máslem, solí a špetkou pepře.

Velmi chutná kaše.

4 porce

Univerzální omáčka z květáku + Kuře na paprice

Obecný recept na hustou omáčku jakéhokoli druhu. Buď z květáku, cukety, kešu, mandlí nebo kešu či mandlového másla. Na zahuštění omáčky se dá přidat i burákové máslo, ale do klasických českých receptů se nehodí. Jinak je velmi chutné do různých zeleninových i masových směsí.

Na květákovou variantu potřebujeme: 1/2 květáku a ingredience podle druhu omáčky, na cuketovou jednu cuketu. Pro příklad:

Kuře na paprice

maso podle možností a zvyku
1 cibule
mletá sladká paprika
olej
50 g rajčatového protlaku
trochu paprikového protlaku - bývá v tubě
trochu šlehačkové smetany
sůl

Postupujeme jako obvykle. Orestujeme cibuli, přidáme maso, restujeme, zaprášíme paprikou, osolíme, zalijeme vodou nebo vývarem a dusíme podle druhu masa do měkka.
Mezitím uvaříme v mírně osolené vodě květák. Vaříme 15 minut a necháme alespoň částečně zchladnout. Půlka průměrného květáku stačí na 4 porce. Květákový vývar nepoužívám.
Květák dobře rozmixujeme na úplně hladkou kaši. Použijeme jen minimum vývaru nebo vody, jen co je nutné, aby se dal rozmixovat. Kaši přidáme k dušenému masu, zředíme podle potřeby a dochutíme solí,  paprikou, paprikovým a rajčatovým protlakem a smetanou.

Zahuštění omáčky se dá dosáhnout i jinak, zejména rozmixováním mandlí nebo kešu ořechů.
Z hrnce vybereme omáčku do mixovací nádoby a přidáme asi hrst ořechů podle výběru. Dobře rozmixujeme. Chce to silný stroj, omáčka musí být úplně jemná. Pokud ořechy předem namočíme, je to jen plus.
K zahuštění se dá použít i jemné kešu nebo mandlové kupované máslo, pak mixování netřeba, stačí dobře rozmíchat stranou v hrnku. Hodně záleží na druhu omáčky  a zamýšleném dochucení.
Další možnost: oloupaná cuketa. Ve smetanové omáčce je výborná a nepoznali byste, že to není bešamel.

Rajská omáčka z cukety, květáku nebo kešu másla

1 lžíce oleje
1 cibule

(střik červeného vína)

(kousek kůry z citrónu seříznuté škrabkou, jen žlutou část)
1 cuketa cca 25 cm
cca 1/2 litru hovězího vývaru
1 lžička mletého koření do rajské 

na špičku nože skořice
140-280 g dobrého rajčatového protlaku
trochu sladidla, např.  čekankový sirup, ERT
sůl, pepř

vařené maso, nejlépe 800 g hovězí loupané plece

Při vaření masa, si na omáčku připravíme vývar s kořením (bobkový list, pepř, nové koření). Vývar solíme jen minimálně a po vyjmutí masa jej redukujeme na cca 1/2 litru. Maso vařím v pomalém hrnci.
V hrnci zpěníme na oleji cibuli a můžeme zastříknout vínem a přidat citrónovou kůru - oboje není nutné. Cuketu pokrájíme nahrubo a vhodíme na cibuli. Zalijeme šálkem vody a vaříme zakryté 12 minut a poté rozmixujeme tyčovým mixérem.
Do tohoto základu přidáme koření, vývar, protlak a mírně dosolíme. Lehce přisladíme podle vlastní chuti. Podle vlastní preference upravujeme hustotu omáčky množstvím přidaného vývaru, případně množstvím cukety.

Místo cukety lze zahustit i dobře rozmixovaným vařeným květákem - vývar z květáku nepoužívám. 

I ořechové máslo pěkně zahušťuje. Použijeme vrchovatou lžíci kešu nebo mandlového másla a rozmixujeme s cibulí místo cukety. Opatrně ředíme vývarem.

Zeleninové placky

600 g tvrdé sušší zeleniny
200 g tučného polotvrdého sýra
4 lžíce oleje
4 vejce
4 vrchovaté lžíce mandlové mouky

1 lžíce bylinkového koření
1/2 lžičky guarové gumy - není nutná
sůl

Zeleninu nastrouháme (robotem) na hrubém struhadle (mrkev raději na jemném), můžeme i vše nasekat v robotu. Je-li zelenina velmi tvrdá a hrubě nastrouhaná (květák, zelí, tuřín ...), přendáme ji do skleněné mísy a na 10 minut vložíme odkrytou do mikrovlnky a vlníme na 800 W. Necháme vychladnout.
Sýr nastrouháme na malých slzičkách. Vše přesypeme do velké mísy. Napřed přidáme vejce a olej. Bylinky nebo koření, promíchané s moukou (a s guarovou gumou), nakonec. Vše smícháme v měkké těsto.
Z tohoto množství těsta vyrobíme na 1 plech cca 20 hromádek o velikosti zmrzlinového kopečku (50 ml = 1/4 šálku). Zploštíme je mírně na  placky.
Pečeme ve vyhřáté troubě, horkovzduchem na 180° C / 20-30 minut do zlatova.

Praktické poznámky:

Jde o to, aby těsto na placky bylo soudržné, pružné, tvárné a neteklo z něj. Při použití guarové gumy vytékání šťávy nehrozí.

Použijeme tvrdší zeleninu, která hned po nastrouhání nepouští vodu. Buď jeden druh nebo směs. Čím je zelenina tvrdší, tím jemněji ji nastrouháme či nasekáme. Vhodný je květák, celer, brokolice a každý jiný druh, který není vodnatý jako třeba cuketa, okurka nebo rajčata, ty se nehodí. 

V této várce (obr. nahoře) jsem použila zbytek květákového rizota s hráškem, mrkví a kukuřicí (tato zelenina byla tedy již tepelně upravená), čerstvou červenou kapii a asi čtvrtinu pórku, česnek a majoránku.

Sýr zvolíme podle vlastní chuti, při solení pozor na nivu a další slanější druhy sýrů.

Pokud po nastrouhání zeleniny stojí na dně voda, musíme ji slít a zeleninu vymačkat. Vlnění v MW také pomáhá ze zeleniny odstranit přebytečnou vlhkost, která při přípravě placek není žádoucí. Není však pokaždé nutné. Květák používám jak syrový, tak i tepelně upravený. Například kysané i syrové zelí se (v MW) předvařit musí určitě, naopak paprika určitě ne. Tepelnou předúpravu zeleniny lze provést i orestováním na suché pánvi - bez vody, případně na troše tuku. Mraženou zeleninu trochu orestujte asi vždy, bývá v ní dost vlhkosti navíc.

Je-li těsto řídké, můžeme  také přidat trochu více mouky, třeba i jiné, než mandlové. Už jsem použila i odtučněnou kokosovou a bylo to chutné. Pokud dám kokosové mouky jen pár lžic, vůbec v plackách není kokosová chuť patrná. Jestliže jste schopni namlít si semínka okamžité, je možné přidat i dýňovou, lněnou nebo jinou semínkovou či ořechovou mouku. 

Když je těsto drobivé, můžeme v míse přibližně třetinu těsta rozsekat tyčovým mixérem a přidat další vejce. To zlepší tvárnost těsta zaručeně.
Popsaný postup napovídá, že placky se snadno připravují ze zbytku zeleninových příloh.

4-6 porcí

Pilaf z květákové rýže

na 1 porci:

200 g květáku
100 g vařeného masa

cibule, paprika, zelená cibulka, česnek a další zelenina podle možností
olivový olej
sůl, koření na paellu, citrónový pepř nebo podle chuti

Z květáku si připravíme rýži. Nastrouháme ho na hrubém struhadle a ve skleněné nádobě vložíme na 10 minut do mikrovlnky / 800 W (3-4 porce).
Zeleninu osmažíme a okořeníme, přidáme maso, vhodná je třeba obíračka z polévky. Smícháme s "rýží".
Často toto jídlo připravuji z vepřového mletého, které na pánvi rozdrobím a osmažím opepřené na troše oleje. Přidávám mraženou směs hrášek-mrkev-kukuřice.
Vhodnější název by nejspíš byl: Květákový pilaf.

Červené ragú

omáčka:

1 cibule

olivový olej

1 lžíce sladké papriky

hrnek rajčatového pyré
sůl 

sladidlo na dochucení

ořechové máslo

česnekové stroužky

zelenina:*
1/2 květáku

1 mrkev

maso:
4 porce již připraveného masa

Ragú je pokrm skládající se z omáčky, zeleniny a masa v jedné pánvi. Omáčka i ostatní součásti pokrmu se připravují zvlášť a pak se smíchají. Jde o ideální způsob využití zbytku masa a případně i zeleniny.
Květák a mrkev dáme zvlášť vařit na 10 minut ve větších kusech a pak pokrájíme na velikost soust. Zeleninu můžeme také nechat pomalu opékat už pokrájenou v pánvi na tuku spolu s cibulí. Záleží na okolnostech a/nebo druhu zeleniny. Právě květák je lepší trochu předvařit.

Když se vaří zelenina, připravíme si základ.

Pokrájenou cibuli dáme zpěnit a smažíme do změknutí. Přidáme papriku a promícháme, přilijeme rajčatové pyré, osolíme a podle chuti přisladíme, tak aby výsledná chuť byla mírně sladkokyselá. Přidáme ořechové máslo a dobře promícháme. Používám hlavně mandlové a kešu.
Do vzniklé omáčky vložíme maso pokrájené na kousky, hodí se i kuličky z mletého masa. Přidáme i zeleninu a necháme chvíli prohřát a spojit chutě. 

Dá se použít i burákové máslo, pokud nevadí jeho chuť - mě nevadí. Velmi dobrý a chuťově více neutrální je omáčkový základ s celými mandlemi (nutno mixovat). Vložená zelenina se dá též obměňovat.

Omáčka se dá připravit i z dýňového, květákového nebo brokolicového pyré. K takovému základu je pak potřeba volit vhodné koření i celkové ochucení. Recept vložím časem.

* nebo 1/2 tuřínu a kousek papriky, vodnice, cuketa, fazolky - vše nepředvařuji, ale je to možné je i předvařit.

Květákový bešamel na zapékání

400 g květáku
4 vejce
150 ml šlehačky
120 g polotvrdého sýra
1 lžíce bylinkového koření
1 lžíce sušené cibule
sůl

Květák uvaříme předem, vaříme 15 minut v osolené vodě a necháme vychladnout. Rozebraný vložíme do mixéru. Přidáme vejce, šlehačku, strouhaný sýr, koření a sůl. Syrovou cibuli osmahneme na troše oleje. Vše rozmixujeme a vlijeme na připravenou náplň v pekáči.
Zapékáme 20-30 minut / 200 °C, podle velikosti forem. Bešamel by se měl před koncem pečení nafouknout a nahoře zezlátnout.
3-4 porce

příklad náplně:

400-500 g kuřecích prsíček
pepř, sůl a koření na maso

100 g plátkové slaniny
hrst pórku
nakládaná sušená rajčata
vařené kapustičky, květák atd.

100 g strouhaného sýra na posypání (není nutné)

Prsíčka nakrájíme na malá sousta, vložíme do misky, přidáme olej, sůl a koření a necháme chvíli marinovat. Můžeme dát marinovat i den, dva předem.
Slaninu rozložíme do formy nebo jednoporcových zapékacích misek (není nutná). Na ní rozložíme kousky masa, zeleninu a ostatní náplň. Tvrdou nebo zmrzlou zeleninu je lepší trochu předem povařit nebo orestovat. Množství náplně je variabilní, podle možností a potřeby.
Vše rozložíme do pekáče a zalijeme bešamelem.
Dá se zapékat všechno možné, maso může být před zapékáním již tepelně upravené.
Recept je ideální pro spotřebování zbylé pečeně a podobně. Bešamel je výborný.