Cikánský kotlík z mletého

400 g mletého (vepřového) masa

kousek špeku apod.

může být i klobása
2 cibule
3 bílé papriky nebo hlávkové zelí
1 šálek vody

koření co zrovna je

2 lžíce rajského protlaku
2 sladkokyselé okurky
sůl
hrst petrželové natě

Orestujeme špek a cibuli, potom i maso.

Podlijeme vodou, přidáme koření a vaříme 20-40 minut na MASO.  Přidáme pokrájené papriky, protlak a okurky na kostky. Chvíli dovaříme a ochutíme.

Zelí a podobně můžeme přidat rovnou do vaření.

Bakoňské vepřové plátky

3 silnější plátky vepřového - krkovice, plec atd.

sůl, pepř

100 g uzeného špeku nebo slaniny
4 lžíce sladkého paprikového protlaku
2 lžíce pražené cibule
250 g žampionů
1 hrnek vody nebo vývaru

100 ml smetany na šlehání
trocha pálivé papriky

Osmažíme špek a maso. Osolíme a opepříme. Přidáme paprikový protlak, praženou cibuli, žampiony a vývar - vodu.
Vaříme 60 minut na MASO, necháme dojít. Doladíme chuť, nemá být sladkokyselá, jen paprikovo-smetanovo-pálivá. Může přijít vhod pár kapek citrónu.

3 porce 

Vepřové v růžové omáčce

400 g vepřového karé, plecka atd.

olej

2 lžíce paprikového protlaku
250 g rajčatové šťávy v krabičce

sůl, pepř

100 ml šlehačky

Maso pokrájíme na sousta a v nádobě je dobře osmažíme. Přidáme rajčatovou šťávu, paprikový protlak, sůl a pepř.Vaříme 40 minut na program MASO a necháme dojít.

Doladíme omáčku - šlehačka, sůl většinou stačí.

2 porce

Kuřecí s červenou kari pastou

600 g kuřecího masa na silnější nudle

1-2 lžíce červené kari pasty

olej

1 cibule

česnek

300 g (mražené) zeleniny: mrkev, kukuřice, hrášek květák  nebo podobná směs, fazolky,

   nebo čerstvá včetně kedlubnu, ředkve - podle možností

100 ml šlehačky (i více - v případě kokosového mléka)

citrón - limeta

sezamový olej nebo pasta

Smícháme maso, pastu a olej. Osmažíme cibuli, přidáme maso, osmažíme. Nakonec česnek, promícháme.

Vložíme zeleninu a šálek vody. Vaříme 10 minut na program MASO. Necháme dojít.

Dochutíme.

Bratislavská "plec"

350 g sáček zeleniny na svíčkovou
550 g krůtích prsou na silnější nudle

olej
1 cibule

koření na svíčkovou

šálek vody 

sůl, pepř

1 lžička vinného octa, dávám červený Bzenecký

100 ml šlehačky

400 g plechovka sterilovaného hrášku bez nálevu

Zeleninu na svíčkovou osmažíme zvlášť na pánvi, maso na silnější nudle také. Jsou to 3 porce a ty už se v hrnci dělají trochu déle, ale jde to. Záleží, jak moc chceme maso osmažit. 

V hrnci necháme zpěnit cibuli, přidáme maso, koření na svíčkovou, 1/2 osmažené zeleniny a necháme s šálkem vody uvařit 10 minut a dojít. 

Druhou půlku zeleniny rozmixujeme s dalším šálkem vody. 

Po otevření hrnce přidáme rozmixovanou zeleninu, trochu vinného octa (dala jsem lák z nakládané zeleniny), šlehačku max 100 ml, 400 g plechovku hrášku bez nálevu. Dochutíme pepřem a solí.

Hrášek musí být sterilovaný, má specifickou chuť, která jídlu dává tu správnou chuť.

à la ORANŽOVÁ THAJSKÁ POLÉVKA Tom Kha Gai

kousek pórku

půlka červené papriky - kapie

kedlubna, tuřín, ředkev a pod. podle možností

vývar, ale stačí i voda

1 lžíce kvalitní sójové omáčky

citrón

1 lžíce rajčatového protlaku

chilli, sůl

kokosové mléko cca 1/2 plechovky na 3 porce

1 lžíce ERT

jako vložka: kousky kuřecího masa, okurka, rajče

Na oleji osmažíme pórek a kousky červené papriky a kedlubny nebo tuřínu… a povaříme ve vodě nebo vývaru z kuřete. Rozmixujeme nebo ne. Přidáme 1 lžíci sojové omáčky a sůl. Malé kousky syrového kuřecího prsíčka, jsou-li. Povaříme.
Může být i lžíce rajského protlaku – neautentické, ale pomáhá. Máme-li dáme červenou kari pastu, nemáme-li dáme chilli přiměřeně. Přilijeme kokosové mléko – podle chuti hodně nebo málo. 
Dále přidáme sůl a ERT 1 lžíci (na cca 1 litr - 3 porce) a citrónovou šťávu.
Chuť má být slano-sladko-kyselo-pálivá.

Má tam být červená chilli pasta, galangal, citronová tráva, rybí omáčka – toto nemám k dispozici a asi ani mít nebudu. Kupodivu suroviny shora jsou taky přínosné. Vývar a kuře, ani syrová zelenina nakonec, nejsou nutné, ale je milé, když je co z polévky lovit.

Vepřové ve smetanové paprikové omáčce

600 g plátků z vepřového plecka
oregano, pepř, sůl, paprika, cibule, česnek

hrnek vývaru

200 ml šlehačky

Příprava v pomalém hrnci: rozložíme maso po dně, maso posypeme suchým kořením, oregana a pepře jen půl lžičky, ostatní koření po lžíci. Podlijeme vývarem a dusíme do měkka cca 4 hodiny na HIGH. 

Když je maso měkké, dosypeme další lžíci nebo dvě papriky, dolijeme celou šlehačku a zredukujeme. Mám nádobu, ve které se dá vařit i na indukci, takže je to potom hotové za cca 20 minut při občasnem zamíchání.

Maso s cuketovou omáčkou

800 g masa podle vlastní úvahy

koření na jehněčí

1 vrchovatá lžíce dijonské hořčice

sůl

1 cibule

1 mladá cuketa cca 25 cm dlouhá

pepř

1/4 šálku šlehačkové smetany

(mandlové máslo)

Maso pokrájíme jako na guláš. Připravuji je v pomalém hrnci, ideální je vepřové plecko. Vyhovuje i hovězí, nebo co zásoby nabídnou. Drůbeží maso stačí opéct na pánvi, ale bylo by ideální přidat v tom případě do omáčky vývar zvlášť.

Příprava v PH: do hrnce nalijeme asi 300 ml vody, přidáme hořčici a koření, vložíme maso a osolíme. Vaříme 3-4/6-8 hodin.

Na omáčku si v rendlíku připravíme zlatavou restovanou cibulku, přidáme cuketu i se slupkou, pokrájenou na kostky, a chvíli restujeme. Zalijeme vývarem, který slijeme z dušeného masa a dusíme asi 20 minut. Promixujeme tyčovým mixérem a přidáme smetanu, případně ještě zahustíme mandlovým máslem - není nutné. Záleží, jak hustou omáčku preferujeme.
Omáčku dochutíme a vložíme maso.

Koření kupuji u Antonína. Výborné je i "kuře Marengo". Stačí ale i jen pepř. 

Chilli con carne bez fazolí

800 g hovězího mletého masa
1 velká cibule
koření Mexiko
2 šálky vody nebo vývaru

120-140 g rajčatového protlaku

400 g žampionů nebo jiných hub
200 g květáku

2 hrsti mražené sladké kukřice

1 šálek dýňového pyré (hokkaidó)
20 – 30 g 90% čokolády Lindt

sůl

Maso a cibuli osmažíme na pánvi a přendáme do kastrolu. Přidáme koření a vodu a dusíme na mírném ohni alespoň hodinu, ale lépe i několik hodin. 

Zatím si na oleji osmažíme pokrájené houby, velmi dobrá je hlíva, výborné jsou i konzervované žampiony (bez nálevu). Spolu s protlakem a květákem pokrájeným na zhruba dvoucentimetrové kousky, je přidáme k masu a chvíli ještě podusíme, aby květák trochu změkl, takže asi 12 minut. Přidáme pyré z dýně, nebo na obměnu kostičky orestované cukety, nebo cuketové pyré.

Osolíme, množství soli záleží na tom, zda bylo maso osolené při mletí nebo ne. Takže určitě to chce ochutnat.

Nakonec necháme na povrchu rozpustit čokoládu a rozpuštěnou dobře vmícháme do chilli. Je-li čokoláda málo sladká, je někdy třeba přidat trošinku sladidla, jen tak "jako lžičku cukru". Čokoláda je v chilli zásadní surovina. Je jedno, zda si přidáte kousek papriky nebo pár kousků dýně nebo vynecháte kukuřici, o květáku nemluvě, to je vždycky věc názoru, ale bez čokolády to není chilli.

Koření používám od Antonína, je v něm: paprika sladká, chilli, oregano, česnek, cibule, pepř, muškátový ořech, nové koření, kmín, sůl (10 %).

Pyré z tykve: jakoukoli oblíbenou tykev pokrájíme na velké kusy, podlijeme hrnkem vody a udusíme v páře. Vaříme 10-20 minut, slijeme vodu a rozmixujeme tyčovým mixérem. Část vody můžeme přidat pro snadnější mixování.

Pyré, které zbyde, zamražuji v silikonové formě na muffiny a pak uchovávám v mikroténovém sáčku zmražené kousky a spotřebuji postupně. 

Pórkový chowder

2-3 zelené horní části pórku
2 hrsti (mražené) kořenové zeleniny
1 kedluben nebo kousek vodnice či tuřínu
1 lžíce rajčatového protlaku
1/2 lžičky mletého koření do rajské omáčky
1 lžíce mandlové nebo kešu pasty (másla)

voda - vývar cca 1/2 litru
100 g šlehačky
1 stroužek česneku - podle chuti
olej

zvlášť uvařené nebo opečené měkké maso, opečené grilovací klobásy nebo i syrové kuřecí maso

Na tento recept nevadí hodně silný, pozdnější pórek. Pokud je opravdu velký, stačí jen půlka jednoho.
Obereme silné tužší listy, pokrájíme nahrubo a uvaříme je stranou v cca hrnku vody. Rozmixujeme ponorným mixérem. 

Měkkou část šikmo pokrájíme a opečeme v hrnci na troše oleje. Do hrnce přidáme pěkně pokrájenou kořenovou zeleninu a kedluben, trošku ještě osmažíme, přidáme vodu nebo vývar, rozmixovaný pórek a vaříme 10 minut. Přihodíme protlak a koření a upravíme hustotu ořechovou pastou (máslem). Nakonec přidáme šlehačku, česnek a maso. Pokud je kuřecí maso syrové, přidáme ho zároveň se zeleninou. Výborné jsou grilovací klobásy.
3 porce

Hovězí na slanině

800 g hovězí loupané plece
300 g uzené slovenské slaniny*
sůl, kmín, pepř
3 lžíce smažené cibule

Maso nakrájíme na 5 plátků. V hrnci proložíme slaninou pokrájenou na plátky, kůži necháme vespod. Prosypeme solí, cibulkou a kořením a v hrnci upravíme do roviny. Zalijeme vodou tak, aby nestála nad masem. Vaříme 8 hodin / high.
Hotové plátky vyndáme na talíř. Omáčku i s veškerou slaninou rozmixujeme, neředíme!
Výbornou přílohou je dušená růžičková kapusta.

* Gazdovská údená slanina, Taurus (suchá, přírodně uzená, mírně prorostlá slanina)

Boloňská omáčka

800 g mletého hovězího
olivový olej
(střik červeného vína)
1 cibule
(vývar)
200 g středně libové slaniny
300 g syrové nebo mražené kořenové zeleniny (na svíčkovou)
100 g strouhaného celeru navíc
140 g rajčatového protlaku
(1/2 litru drcených rajčat)
sůl, pepř, bobkový list

Maso opečeme na pánvi s olejem a co nejvíce rozdrobíme. Opékáme pokud možno do tmavohněda, alespoň některé části a zastříkneme vínem (není úplně nutné). Přendáme do kastrolu. Přidáme asi dva hrnky vody nebo vývaru. Tekutiny dáme tolik, aby se maso mohlo dlouhodobě dusit. Se solením opatrně, některé koupené mleté maso je již solené dostatečně.
Na pánvi zatím opečeme pokrájenou slaninu a přidáme ji do kastrolu. Ve vypečeném sádle opékáme cibuli a zeleninu mírně do zlatova a také ji přidáme k masu. Cibule by neměla být opečená do hněda.
Přidáme protlak, rajčata, bobkový list, pepř a sůl, přiklopíme a dále dusíme. Dusíme na velmi mírno klidně půl dne, ale alespoň 4 hodiny, občas zamícháme. Někdy stačí přidat jen protlak, bez rajčat.
K omáčce můžeme podávat vařený nebo restovaný květák a strouhaný sýr. Nejlepší je samotná.

Není dobré zalévat maso jakýmikoliv kupovanými omáčkami včetně kečupu. Tato ochucovadla obsahují ocet, který omáčku dokonale pokazí a komplex koření a cukr také. Pokud hotovou omáčku potřebujeme ještě přece jenom dochutit, je možné přidat trochu česneku nebo lžičku sladidla (velmi opatrně!) na doladění chuti. Na zjemnění můžeme nakonec přidat i kus másla, pokud přidáváme příliš intenzivní rajčata. Italové dávají trochu mléka, ale to jsem nikdy nezkoušela a dočetla jsem se, že je to beztak jenom náhrada za pořádnou lžíci sádla.

Přestože v italských receptech bobkový list nedávají, nedovedu si ve své pochabosti bez něj toto jídlo představit, proto přidávám, ale není nutný. Hovězí maso, obecně, bez něj připravuji málokdy.

Boršč

500 g (hovězího) masa, kosti

pepř, nové koření, bobkový list, sůl

1 cibule
4 stroužky česneku

olivový olej nebo sádlo

350 g kořenové zeleniny

350 g zelí (dávám kysané)

350 g červené řepy 

1 větší klobása

100 g rajčatového protlaku

sůl
pepř

Maso (a kosti, do boršče můžeme dát i více druhů masa) uvaříme napřed spolu se solí a kořením, které po uvaření vyjmeme. Vaříme minimálně dvě, tři hodiny, doměkka, třeba den předem. Na boršč můžeme použít jakýkoli vývar, i vařený se zeleninou a můžeme jej udělat i bez masa.

Nakrájíme si cibuli a česnek a mírně je smažíme na tuku v hrnci na polévku. Kořenovou zeleninu také pokrájíme na kostičky a nakonec i řepu a vše postupně přidáváme k základu a smažíme na velmi mírném teple.  

Po chvíli přidáme zelí bez šťávy, v množství podle kyselosti, případně je propláchneme, polévka nemá být moc kyselá, rozhodně ne jako zelňačka. Přidáme i protlak a vývar. Polévku necháme probublávat a dosolíme.
Mezitím si osmahneme na pánvi pokrájenou klobásu (není nutné) a přidáme ji do hrnce. Uvařené maso rozkrájíme a přidáme do hrnce. Celou dobu necháváme hrnec s polévkou na mírném plameni. Odstavíme ji, až se provaří všechny přísady. 

Spolu se zeleninou můžeme přidat i kešu ořechy nebo lískové, je to moc dobré. Běžné je přidávat fazole nebo brambory a kopr, což v keto verzi vynechávám. Borč má hodně společného s minestrone, hlavně co se týče surovin a způsobu přípravy. Musí být hustý tak, že v něm stojí lžíce a samozřejmě množství surovin v rozpisu je jen rámcové, není nutné vše odvažovat.