Kvašená salsa

suroviny na 0,7 l sklenici:

200 g rajčat 
300 g (bílých) paprik
100 g cibule
3 stroužky česneku či více
chilli - nepřidávám
15 g soli

kmín, hořčičné semínko, 1-2 lžičky
trochu oleje - dávám olivový

Celkem jde o 600 g zeleniny a dávám i jinou, hlavně, když nemám požadované množství podle rozpisu. Takže tam může přijít jakákoli plodová či kořenová zelenina jedlá v syrovém stavu, která je zrovna k dispozici: mrkev, listová i kořenová petržel, celer, červená paprika, kukuřice, fazolové lusky a klidně i pár kousků nedomrlého ovoce, atd. Dávám i hořčičné semínko a kmín.

Původní recept praví, že zeleninu nakrájíme na drobné kostičky (česnek můžeme prolisovat) a smícháme dohromady se solí a případným kořením. Já ji dávám do sekacího robotu, ale sekám zvlášť různé druhy podle tvrdosti. 

Drobně nasekanou zeleninu napěchujeme do sklenice a na povrch nalijeme olej tak, aby ho byla tak na prst silná vrstva. Navrch necháme ještě tak na dva prsty místo, až se začnou tvořit bubliny, stoupne to. Uzavřeme víčkem a postavíme do hlubší misky. Odložíme někde v kuchyni, v zimě možná na týden, v létě je to hotové už někdy i za 3 dny, jindy za 5.
Potom, co spacifikujeme bublání, když zeleninu mírně stlačíme, uložíme salsu do lednice. Opatrně odebíráme zeleninu bez oleje tak, aby jeho zbytek salsu stále chránil před přístupem vzduchu. Olej můžeme i dolít, hlavně, aby nic nekoukalo.

Salsa je úplně nejchutnější jako součást CHLEBOVÉHO SALÁTU, který sestává právě ze salsy a chleba, ať už použijete kterýkoli druh. Chléb nakrájíme na sousta, vložíme do misky a promícháme s přiměřeným množstvím salsy. Olivový olej kompozici vhodně doplňuje, ať už ten ze salsy nebo externě dávkovaný.

Recept jsem prakticky opsala od paní Zuzky Ouhrabkové, které tímto moc děkuji.
Je to první ferment, který mi hodně chutná a první, se kterým jsem 100% spokojená. Chutná mi samotný, ke všemu a navíc se dá snadno přidat do salátů pro dobro celé rodiny.

Letní salát

1 hlávka ledového salátu
1/2 okurky hadovky

2 různé papriky

1 mrkev

3-5 rajčat

1,5 citrónu

olej

Vše nastrouháme v robotu: salát a rajčata na silnějším plátkovači, okurku a papriky na tenčí půlkolečka nebo čtvrtkolečka a mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Zeleninu promícháme ve velké míse a přidáme šťávu z citrónu a přiměřené množství oleje. Nesolíme.

Pokud je k dispozici mixér je lepší rajčata rozmixovat. Mixuji tak, aby v tekutině ještě byly vidět kousíčky. Zelenina přináší užitek zejména tehdy, když se její buňky úplně nerozdrtí, jak se to stane, když pustíme silný mixér naplno. Z devíti rychlostí stačí čtyřka.

Salát nacpeme do 2 sklenic 720 ml, zbytek smíme hned. Pevnou složku ve sklenicích dobře stlačíme, aby unikly nežádoucí bublinky vzduchu. Sklenice pak umístíme do lednice. Salát vydrží jako čerstvý po dobu minimálně 10 dnů a můžeme jej po troškách odebírat. Vždy dobře upěchujeme zbytek.

Salát je výborný takto samotný, nebo s dresinkem. Recept na olivovou majonézu mám zde.

Zimní salát ze špičatého zelí

hlávka (špičatého) zelí cca 1,2 kg

30 g soli

1 lžíce mletého kmínu nebo MAHÁ

Zelí nakrouháme co nejjemněji, posolíme a pokmínujeme, dobře rukou promícháme, natlačíme na dno mísy a přes noc přiklopíme nějakou umělou nebo skleněnou poklicí. Košťál je výborný i za syrova, nebo se dá hodit do polévky.

Druhý den přidáme:

1 velkou mrkev jemně nastrouhanou

šťávu z 1 citrónu

70 g oleje

1,5 lžíce jablečného octa

2 lžíce ERT

3 lžíce čekankového sirupu "Originál"

1 lžíci sušené cibule

1 lžíci sušeného česneku

100 ml převařené studené vody

Vše dobře promícháme a nacpeme do dvou velkých zavařovaček. Navrch musí stát vrstvička šťávy. Salát se dá jíst hned, ale lepší je, když ho alespoň na týden, dva, uložíme do lednice a necháme uležet. Určitě pak vydrží ještě měsíc, ale nejspíš i déle. Snažíme se odebírat jen pevný podíl, aby šťáva izolovala zbytek od vzduchu.

Nejlepší je politý domácím kozím kefírem.

Holandský salát

5 vajec vařených natvrdo
200 g goudy 

zálivka:
180 g kelímek kysané smetany 20-30%
100 g ochucené majonézy
1/4 lžičky pálivé paprikové pasty
sůl
zelená petrželka

trochu vody na zředění

Napřed si umícháme zálivku. Vejce a goudu pokrájíme na stejně velké kostičky (cca 7 mm) a vmícháme do zálivky.
Salát je dobré udělat den předem, aby sýr v zálivce změkl. Nasaje přidanou vodu.
3-4 porce

Salát ze syrové červené řepy

1 červená řepa o průměru cca 10 cm

citrón

čekankový sirup

olivový olej

sůl

Řepu nastrouháme na jemném struhadle a ihned do ní vmícháme sůl. Dochutíme citrónem, sirupem a olejem na sladkokyselo. Řepa tak ztratí větší část svojí zemité chuti, která třeba děti, ale i některé dospělé od její konzumace odrazuje.

Řepu v malém množství snadno ustrouháme na jemném slzičkovém struhadle. Na větší množství je lepší robot a to pak strouhám na tom nejdrsnějším struhadle, které produkuje v podstatě drobky a šťávu.

Řípový salát je nejlepší ochucený citrónem, s octem mi nechutná, ale někomu jinému by třeba mohl. 

Šunkový salát

350 g mražené zeleniny na svíčkovou - kostičky
malá zavařovačka sterilovaného celeru ve sladkokyselém nálevu
200 g šunky
100 g majonézy
střik worcesteru
1 lžička dijonské hořčice
1 lžička sušené cibule

Zeleninu uvaříme do měkka a okapanou necháme vychladnout.
Do mísy vložíme celer bez nálevu, majonézu, hořčici, worcester a cibuli. Přidáme šunku pokrájenou na nudličky a zeleninu.

Jogurtový dresing na listový salát

na 1 mini salát velikosti cca 15 cm:

2 vrchovaté lžíce tučného bílého jogurtu
1 lžíce olivového oleje
1 lžička dijonské hořčice Amora
pepř

Přísady smícháme v misce a do dresinku vmícháme pokrájený salát. NESOLÍME.
Salát můžeme i rozmixovat se 2 kostkami ledu a 1/2 šálkem vody. Opět nesolíme.

Žampionový tatarák - pikantní příloha k masu

600 g čerstvých žampionů

3 lžíce oleje

sůl

kmín

1 cibule jemně krájená

1 rozmačkaný stroužek česneku

1 plná lžíce rajského protlaku

1 lžička mleté papriky nebo pasty

1 rovná lžíce dijonské hořčice

trochu worcesterské omáčky

1 lžička chilli pasty

1 lžíce oleje

pepř

Žampiony pokrájíme a smažíme na oleji se solí a kmínem dokud nechytnou trochu zlaté barvy. Necháme vystydnout.
Pak je částečně rozkutrujeme a smícháme s ostatními přísadami. Pro správnou konzistenci můžeme přidat pár lžic vody.
V původním receptu se žampiony smažily rozstrouhané nahrubo.

4 porce

podle tohoto receptu

Falešný humrový salát

250 g surimi
250 g celeru
100 g ochucené majonézy
100 g šlehačky
sůl
citrón podle chuti a k podávání

Surimi rozkrájíme na plátky cca 2 mm silné. Celer nastrouháme na jemném struhadle. Smícháme a přidáme majonézu a šlehačku a velmi jemně osolíme.
Máme-li surimi zmražené, je lepší jednotlivé nevyloupané tyčinky hodit na pár minut do (horké) vody a pak teprve oloupat, aby nebylo vyschlé.
Citrón rozkrájíme na osminky a šťávu přidáváme na sousta jak má kdo rád.

Fleischsalat

Na zálivku:

200 g ochucené majonézy
200 g sladké smetany - 12%

500 g jemného měkkého salámu
2 menší cibule 

1/2 pórku 
200 g sladkokyselých okurek 
pepř, mírně sůl

Umícháme si zálivku ve větší míse. Soli dáme jen tolik, abychom příjemně osolili smetanu.

Vezmeme salám a nastrouháme ho do zálivky nahrubo - na nudličky. Přidáme zeleninu: cibuli jemně nakrájíme na čtvrtkolečka, okurky a pórek jemně nakrájíme na půlkolečka.

Vše dobře promícháme a necháme v lednici uležet do druhého dne (stačí i 6 hodin). Množství cibule a pórku záleží na vlastní oblibě. Uležení je nutné kvůli cibuli, aby ztratila štiplavost a zároveň se vyrovnala kyselost působením salámu. Komu nevadí ostré chutě, může se do salátu pustit hned.

Pokud uděláme zálivku jenom z majonézy, je lepší dát méně okurek, aby nebyl salát moc kyselý.

Poměr surovin závisí od vlastní obliby.

Vajíčkový salát 3 druhy

KLASIK

5 vajec vařených natvrdo

1 velká sladkokyselá okurka
1 malá cibule nebo sladkokyselé cibulky místo obojího

vařený brambor nebo konzervovaný hrášek

zálivka
3 lžíce šlehačkové smetany
1 plná lžička dijonské hořčice
100 g ochucené majonézy
čerstvá pažitka 
sůl, pepř

Připravíme si zálivku. Všechny přísady rozkrájíme na kostičky a smícháme. Salát se dá jíst ihned. Je dobrý i rozleželý, ale do dalšího dne trochu zřídne protože vařená vejce časem pouštějí vodu.

Nejdůležitější v tomto salátu (kromě vajec :) je pažitka a buď brambor nebo hrášek, které dělají chuť a konzistenci. Jestli se dá okurka nebo třeba cibulky není tak důležité.

S NIVOU

5 vajec vařených natvrdo
2 sladkokyselé okurky
150 g Nivy

2 lžíce ochucené majonézy
200 g šlehačkové smetany
pažitka

Připravíme si zálivku z majonézy, pažitky a šlehačky. Vmícháme pokrájené okurky a sýr a nakonec i pokrájená vejce. Necháme uležet do druhého dne.
Pokud by se salát měl jíst hned, je lepší do zálivky napřed dobře rozmačkat a rozmíchat nivu nebo ji rozstrouhat na jemno a zálivku nechat tak půl hodiny spojit chutě.

VAJÍČKOVÝ SALÁT JAKO KOKTEJL

10 vajec vařených natvrdo

3 vrchovaté lžíce tatarky

2 barevné papriky na kostičky

150 g slaného sýra (balkán)

1/4 litru Valašské kyšky

sůl, pepř, sušená cibule a česnek

pažitka, bylinky

kousek pórku

(šunka)

Vejce promačkáme kolečkem na brambory, necháme dlouhé kousky, můžeme i jen pokrájet. Sýr pokrájíme nebo natrouháme na hrubo. Vše smícháme, kyšky přidáme podle potřeby, zálivka má ingredience jen obalit, nemá stát okolo. Druh sýra je volitelný.

Listový salát s rajčatovým dresinkem

2 vrchovaté lžíce řeckého jogurtu
2 měkká rajčata
sůl
citronová šťáva
sladidlo

jakýkoli listový salát

Vše kromě salátu rozmixujeme v hrnku na dresink.