Bochánky z bramborové vlákniny a cukety

1 šálek bramborové vlákniny
½ šálku psyllia

½ šálku loupaného konopného (nebo slunečnicového) semínka 

2 lžíce máku

1 lžíce kmínu

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička soli

4 velká vejce

500 g hrubě nastrouhané cukety*

Smícháme suché přísady. Zvlášť smícháme vejce a cuketu (volnou vodu slijeme). Obojí promícháme. Necháme odstát asi 5-10 minut, aby těsto zhoustlo. 

Na velkém plechu pokrytém papírem vytvoříme okolo 10 bochánků (mám zmrzlinové kleště o obsahu 100 ml). Pečeme 40 minut / 180°C.

Pokud chcete bochánkům přidat na chuti, místo  části cukety můžete přidat nějaké zeleninové pyré, třeba ajvar, domácí zeleninovou pomazánku apod. Pokud se po těchto stránkách porozhlédnete, najdete zde více receptů na bochánky s psylliem, které všechny vycházejí z jednoho receptu, kam se přidával jako mokrá ingredience jemný tvaroh.  Je možné ho částečně přidat i do tohoto receptu. Nevadí ani ochucený tvaroh nebo nějaká pomazánka patřičné (kašovité) konzistence.

Na obrázku jsou bochánky, kde jsem místo části cukety přidala 300 g kupovaného guacamole dipu, který se u nás doma ocitl nějakou podivnou náhodou a nikdo o něj nejevil zájem. Byl zvláštní, ale bochánkům dodal dobrou chuť i krásnou vůni při pečení.

*nebo 500 g v páře vařená dýně hokaidó a 200 ml vývaru z ní

Karbanátky se zeleninou a bramborovou vlákninou - masové koláčky

500 g mletého hovězího* 

500 g směsi zeleniny**

2 vejce

1-3 lžíce oleje (když je maso příliš libové)

1 vrchovatá lžíce hořčice***

sůl, kmín, pepř 

koření: kuře Marengo od Antonína (bílý pepř, rozmarýn, tymián, saturejka, oregano, fenykl, levandule, cibule, petržel, sušené hřiby, kurkuma, koriandr, sumah, chilli, pískavice, celer, hořčice, česnek, bazalka, řepkový olej, mořská sůl (20%) - nebo podle možností a chuti

1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 lžičky guarové gumy

Opravdu velmi chutné a krásně měkoučké karbanátky. Jejich chutnost nespočívá jen v použitém koření, které je možné obměňovat, ale zejména v textuře, která se vyznačuje měkkostí a šťavnatostí. Díky mini kouskům zeleniny je každý kousek masa krásně upečený. 

Začneme zeleninou, kterou si odvážíme již očištěnou a oloupanou. Vše napřed nakrájím na hrubo a pak přemístím do sekacího robota, kde upravím na velikost zrnek rýže. Pokud není k dispozici sekací robot (food processor), bude určitě lepší natrouhat zeleninu na jemno.

Na rozsekanou zeleninu přidáme vše ostatní a necháme dobře promíchat, přičemž vlákninu s rozmíchaným guarem přidáme naposled, až když je směs kompaktní.

Na (jeden) plech vyložený papírem tvoříme karbanátky a pečeme v rozehřáté troubě na 180°C / 30 minut.

poznámky:

* právě tak dobře se hodí i jiné mleté maso ale píšu hovězí, protože jsem recept speciálně vytvořila kvůli němu; obyčejné karbanátky z hovězího nebo burgery mi připadají moc tvrdé a suché

** nejlepší je směs tvrdší a šťavnatější zeleniny, podle toho, co máme zrovna v lednici: cuketa - mrkev - květák, pórek - lilek - bílé zelí, cibule - brokolice - dýně ... apod.

*** hořčice není nutná, ale hodně pomůže s chutí; místo ní je možné přidat sekaná sušená rajčata (v oleji), která jsou ale hodně slaná, takže pak pozor při solení

Smetanovo-hořčičný pekáček

600 g drůbežích nudliček

1 cibule

100 g plátkové slaniny

1 lžíce dijonské hořčice (s vrchem)

sůl, pepř

prášková sušená zeleninová směs do polévky (podravka)

120 g šlehačkové smetany

2 vejce

(1/2 šálku dýňového pyré)

Osmahneme cibuli pokrájenou na proužky a přidáme do ní stejně pokrájenou slaninu. Necháme vychladnout. 

Připravíme si nudličky asi 0,7 x 0,7 x 5 cm a vložíme je do mísy. K nudličkám přidáme smetanu s hořčicí a případně s dýňovým pyré a osolíme a opepříme.

Osmaženou směs přidáme po vychladnutí ke směsi v míse a promícháme. V této chvíli můžeme nechat uležet v lednici do druhého dne nebo rovnou zapékat. Zapékáme buď v pekáčku nebo v jednotlivých porcích 30 minut / 170°C.

3 porce

Zeleninové bochánky

1 šálek mandlí (140 g)

1/2 šálku lněného semínka
1/2 šálku psyllia
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
4 vejce
500-600 g zeleninového pyré*
(2 lžíce jablečného octa)

Rozehřejeme si troubu na 170°C.

Mandle a lněné semínko semeleme v kávomlýnku nebo mixéru na mouku a spolu s ostatními suchými přísadami je nasypeme do mísy (robotu) a vše dobře promícháme (K-lopatkou nebo ručně). Přidáme vejce a zeleninové pyré a vše ihned promícháme. Těsto je zpočátku jen kašovité, takže je necháme 5-10 minut stát. 

Z těsta, které za tu dobu pěkně zhoustne, nabereme 12 kopečků (používám 100 ml naběračku na zmrzlinu) a rozložíme je na plech pokrytý papírem na pečení. Kopečky upravíme pěkně do kulata, samy se při pečení roztečou do tvaru bochánku. Proto mezi nimi ponecháváme trochu místa. Celá dávka se ale v pohodě vejde na 1 plech.
Peču ve vyhřáté troubě na 170°C / 30-35 minut. 

Je potřeba nastavit si dobu pečení podle vlastní trouby a podle toho, jak velké bochánky připravujeme.

Každý bochánek je dobře zapít šálkem vody a nejíst najednou víc, než dva kousky.

Bochánky, které se nesnědí hned, skladuji v mikroténovém sáčku v lednici maximálně 3 dny. Ostatní dám ihned zmrazit. Rozmrazují se v uzavřeném mikroténovém sáčku a mohou se krátce rozpéci i v mikrovlnce.

*Příprava zeleninového pyré

cca 450 g zeleniny (samotná dýně hokkaidó nebo směs: mrkev, pórek, celer, paprika, ředkvičky, květák, dýně, brokolice, červená řepa, tuřín, atd.)

2 šálky vody

Zeleninu uvaříme ve dvou šálcích vody do měkka. Vývar slijeme do misky, bude ještě potřeba, a zeleninu necháme trochu zchladnout. Vlažnou zeleninu rozmixujeme s minimálním množstvím vývaru, což je méně než 150 ml. Zelenina totiž při vaření nějakou vodu nabere. Cílem je, dostat 600 g zeleninového pyré.

Při výběru zeleniny bereme takovou, aby nám výsledná chuť vyhovovala, mně třeba vyhovuje polévková směs nebo samotná dýně. Někdo má rád pečivo i s červenou řepou. 

Co se týče octa, je jeho použití pouze otázkou chuti, chce to vyzkoušet, ale můžete ho i rovnou zamítnout - nevadí.

Když připravuji pyré z celé dýně, dávám část zmrazit (pyré je výborné také jako přídavek dušené zeleniny, kterou příjemně zjemní).

poznámky:

• 1 šálek mandlí můžeme nahradit 1 šálkem slunečnice nebo dýňových semínek
• psyllium nelze nahradit a vyhovuje jak nemleté, tak i mleté; s mletým jsou bochánky nadýchanější, mně vyhovují spíš kompaktnější 
• přidávám někdy i chlebové koření a semínka pískavice, která jsou opravdu výborná (vše umelu s mandlemi) 

Kokosové brownies s dýní hokkaidó

80 g másla
150 g hořké čokolády 90%

1 šálek dýňového pyré
3 vejce
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky skořice
1/4 lžičky kardamomu
špetka soli

1/3 šálku kokosové mouky
1/3 šálku e.cukru

Zahřejeme si troubu. V kastrůlku rozehřejeme máslo a čokoládu. Než se čokoláda rozpustí, připravíme si v hlubší míse pyré s vejci, práškem a kořením. Suroviny přidáváme podle pořadí a vše můžeme rovnou zpracovávat tyčovým mixérem. Není nutný, jestliže je pyré už hotové.
Připravíme si i menší pekáček a vymažeme jej tukem. Pečeme 20 minut / 160°C. Uchováváme v chladničce nebo část necháme zmrazit.

Pečená zelenina - samotná nebo s drůbežím masem

1 kg zeleniny pokrájené na velká sousta, nejlépe ve směsi, jen pro příklad:

cibule
pórek
paprika
mrkev
cuketa
dýně hokkaidó
lilek

Zeleninu nasypeme do mísy a zalijeme přiměřeným množstvím oleje, tj. několika lžícemi. Můžeme přidat koření podle vlastní volby, například sušený česnek a čubricu nebo nějakou směs bylin, zkrátka podle momentální chuti a možností.
Zeleninu dobře promícháme, aby byla potažená olejem a kořením. Olej by neměl stát na dně.
Pokud chceme zároveň péci i maso, naložíme si je předem pokrájené na sousta do oleje rovněž s kořením a bylinami tak, aby šly chutě k sobě. Maso je lepší i osolit. Hodí se krůta nebo kuře.
Předehřejeme si troubu na 200°C. Na plech vyložený papírem rozložíme maso a na ně a okolo nasypeme zeleninu. V této chvíli ji osolíme.
Pak vložíme plech do dobře předehřáté trouby trouby a pečeme na 180°C 30-40 minut.

Pálivá křenová omáčka z dýně hokkaidó s kuřecími noky

1-2 šálky dýňového pyré
100 ml šlehačky
1/2 lžičky pálivé pasty
1 lžička křenové pasty
sůl



Pyré v rendlíku smícháme s ostatními přísadami, doředíme vodou a necháme probublat. Omáčka je vhodná i jako základ ragú z jakéhokoliv masa. Kuřecí noky jsou zde.
1-2 porce