Lilkový dip

2-3 lilky
cca 200 g passaty
olivový olej
sůl
pepř
česnek
(1 lžíce kaparů nebo oliv i s nálevem)

Lilky nakrájíme na přibližně 3/4 centimetrová kolečka. Rozložíme je na plech vyložený papírem a pokapeme olejem. Mohou být i částečně přes sebe, aby se vešly na 1 plech. Osolíme je jen mírně, pokapeme olivovým olejem a pečeme horkovzduchem na 180°C přibližně půl hodiny nebo na 160°asi 40 minut, chce to hlídat, aby úplně nevyschly na troud. Musejí být opečené do zlatova a důkladně propečené. Lilek se dělá poměrně zdlouhavě. Při solení je třeba myslet na to, že se hodně spečou, takže opatrně a raději méně.
Hotová, trochu zchlazená kolečka lilku vložíme do robotu (food procesor), a zapneme na pomalé otáčky nože. Přiléváme passatu, přidáme koření a zalijeme olejem. Alespoň deci to chce, klidně víc, podle obliby. Dobře vše rozsekáme na kaši nebo na hrubo.
Ochutíme solí, pepřem a česnekem, případně olivami a kaparami, které oboje nejsou nutné, záleží na kvalitě a kyselosti rajčatové omáčky.
Dip je nejlepší k vařeným vajíčkům. Je to úžasná dobrota.

Současně s lilkem můžeme upéct i silnostěnnou červenou papriku a přidat jí do pomazánky místo jednoho lilku. 
4-6 porcí

Lněný chléb v MW

1/4 šálku lněného semínka

1/2 lžičky kypřící směsi na lněný chléb

1 vejce
1,5 lžíce dobrého 4-5 % octa (používám medový ocet 5%)*

1 lžíce vody

Do kávomlýnku nasypeme lněné semínko a půl lžičky kypřící směsi a jemně umeleme. Ve vyšší misce prošleháme vodu, ocet a vejce.
Umletou mouku vsypeme do misky s vaječnou směsí a dobře promícháme tak, aby těsto bylo hladké. Již vidíme, že se vyvíjejí bublinky, které chléb nakypří. Těsto vlijeme do 2 silikonových formiček na muffiny nebo do porcelánové či skleněné misky vhodně do mikrovlnky. Vlníme na 800 W / 2 minuty. Ihned vyklopíme pomocí tenké stěrky na drátěnou mřížku a necháme vystydnout.

Vhodnými odrůdami lnu (týká se poměru mastných kyselin) jsou: Natural, Recital, Baladin, Kaolin, Flanders a Libra.



Alternativy lnu:
2 lžíce chia + zbytek do 1/4 šálku sezamu
2 lžíce chia + zbytek do 1/4 šálku dýňových semen

kypřící směs na lněný chléb:
3 lžíce jedlé sody
2 lžíce mletého kmínu
1 lžíce soli

V misce smícháme kypřící směs. Není-li dostatečně jemná a stejnorodá, lze ji ještě přemlít. Uchováváme ji v malé zavařovačce.

* 6% vinný ocet - stačí 1 lžíce + půl lžíce vody

Jednoduché jemné chlebové bochánky

1 a 1/4 šálku mandlí nebo mandlové mouky
1/4 šálku lněného semínka
1/4 šálku psyllia (nemletého)
1 lžíce chlebového koření
1 lžíce dýňových semínek
1 lžíce sezamových semínek
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli

300 ml vařící vody

2 lžíce jablečného octa
3 bílky


Vše si předem odměříme a připravíme, mandle a lněná semínka umeleme.
Připravíme si plech vyložený papírem, předehřejeme troubu na 200 °C.
Těsto připravuji v robotu, míchám "K" lopatkou.

V míse robotu smícháme prvních 8 suchých ingrediencí a přidáme vařící vodu. Těsto by mělo začít houstnout a utvoří soudržnou hmotu, takové blemcavé chuchvalce, nesmí být kašovité. Pokud by bylo, okamžitě přisypeme dalších pár lžic mouky, klidně můžeme přidat i kokosovou, která těsto rychle zahustí.
Hned pak za stálého míchání přidáme ocet a bílky a domícháme na vyšší rychlost.
Kleštěmi na zmrzlinu ukrajujeme kousky, bude jich 7-9, které rozložíme na plech. Těsto je teplé a nesmí vystydnout před vložením do trouby.
Pečeme 30 minut horkovzduchem na 180°C.

Při první várce na focení se mi stalo, že těsto nebylo dost tuhé a tak jsem přisypala trochu zelené dýňové mouky. Proto ten zelený nádech na řezu.
Semínka přidávám do těsta podle toho, co zrovna mám.

ČESNEKOVÉ MÁSLO SE TŘEMI ŽLOUTKY

3 žloutky 

150 g másla 

100 g taveného sýra

1 lžička dijonské hořčice

trochu citrónové šťávy

sůl

1 palice česneku

olivový olej

Žloutky, máslo a sýr dobře rozšleháme v robotu a přidáme sůl, hořčici a citron - není nutný. Stroužky česneku v množství podle vlastní chuti nastrouháme na jemném slzičkovém struhadle. 

Do směsi v robotu přidáváme za stálého šlehání olivový olej po malých dávkách. Směs se zpění a našlehá do světlejší barvy. Přidáme tak 100 ml oleje - přidávám podle oka. 

Nakonec vmícháme česnek.

VARIANTA TĚSTA SE SUŠENÝM BÍLKEM

1 a 1/4 šálku mandlí nebo mandlové mouky
1/4 šálku lněného semínka (umlít s polovinou chlebového koření)
1/4 šálku psyllia (nemletého)

1/4 šálku sušeného bílku (vaječný protein)
1 lžíce chlebového koření
1 lžíce dýňových semínek
1 lžíce sezamových semínek
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli

2 lžíce jablečného octa, do 100 ml dolít studenou vodou a do 400 ml doplnit vařící vodu

Postup je podobný. Suché přísady smícháme, vlijeme vodu s octem a po zamíchání nandáme na pečící papír kleštěmi 7 hromádek.

Letní salát

1 hlávka ledového salátu
1/2 okurky hadovky

2 různé papriky

1 mrkev

3-5 rajčat

1,5 citrónu

olej

Vše nastrouháme v robotu: salát a rajčata na silnějším plátkovači, okurku a papriky na tenčí půlkolečka nebo čtvrtkolečka a mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Zeleninu promícháme ve velké míse a přidáme šťávu z citrónu a přiměřené množství oleje. Nesolíme.

Pokud je k dispozici mixér je lepší rajčata rozmixovat. Mixuji tak, aby v tekutině ještě byly vidět kousíčky. Zelenina přináší užitek zejména tehdy, když se její buňky úplně nerozdrtí, jak se to stane, když pustíme silný mixér naplno. Z devíti rychlostí stačí čtyřka.

Salát nacpeme do 2 sklenic 720 ml, zbytek smíme hned. Pevnou složku ve sklenicích dobře stlačíme, aby unikly nežádoucí bublinky vzduchu. Sklenice pak umístíme do lednice. Salát vydrží jako čerstvý po dobu minimálně 10 dnů a můžeme jej po troškách odebírat. Vždy dobře upěchujeme zbytek.

Salát je výborný takto samotný, nebo s dresinkem. Recept na olivovou majonézu mám zde.

Zimní salát ze špičatého zelí

hlávka (špičatého) zelí cca 1,2 kg

30 g soli

1 lžíce mletého kmínu nebo MAHÁ

Zelí nakrouháme co nejjemněji, posolíme a pokmínujeme, dobře rukou promícháme, natlačíme na dno mísy a přes noc přiklopíme nějakou umělou nebo skleněnou poklicí. Košťál je výborný i za syrova, nebo se dá hodit do polévky.

Druhý den přidáme:

1 velkou mrkev jemně nastrouhanou

šťávu z 1 citrónu

70 g oleje

1,5 lžíce jablečného octa

2 lžíce ERT

3 lžíce čekankového sirupu "Originál"

1 lžíci sušené cibule

1 lžíci sušeného česneku

100 ml převařené studené vody

Vše dobře promícháme a nacpeme do dvou velkých zavařovaček. Navrch musí stát vrstvička šťávy. Salát se dá jíst hned, ale lepší je, když ho alespoň na týden, dva, uložíme do lednice a necháme uležet. Určitě pak vydrží ještě měsíc, ale nejspíš i déle. Snažíme se odebírat jen pevný podíl, aby šťáva izolovala zbytek od vzduchu.

Nejlepší je politý domácím kozím kefírem.

Holandský salát

5 vajec vařených natvrdo
200 g goudy 

zálivka:
180 g kelímek kysané smetany 20-30%
100 g ochucené majonézy
1/4 lžičky pálivé paprikové pasty
sůl
zelená petrželka

trochu vody na zředění

Napřed si umícháme zálivku. Vejce a goudu pokrájíme na stejně velké kostičky (cca 7 mm) a vmícháme do zálivky.
Salát je dobré udělat den předem, aby sýr v zálivce změkl. Nasaje přidanou vodu.
3-4 porce

Majonéza z olivového oleje

v půlce procesu

1 vejce
2 stroužky česneku
1 lžička sušené cibule
1/2 lžičky soli

1,5 lžíce jablečného octa 5% 

2 lžíce dijonské hořčice
1-2 lžíce čekankového sirupu Klasik

180 g panenského olivového oleje

Vše vložíme do zavařovačky o 720 ml. Na dno postavíme tyčový mixér a začneme mixovat. Mixujeme stále ve stejné poloze dokud nezačne směs bělat a „vylézat“ nahoru. Pak mixér pomalu táhneme vzhůru za stálého bělání směsi. Ochutnáme, dochutíme a znovu lehce promixujeme.

Octa může být méně a může se místo něj přidat citrónová šťáva. Sladidlo se nemusí dávat vůbec. Celé vejce je základ úspěchu.

 

Jablečný ocet používám italský, jeho chuť se nedá s ostatními, které jsem vyzkoušela, ani porovnat. Dělám majonézu docela silně ochucenou, protože ji hlavně používám na ochucení salátů a dávám jí na jednu porci tak dvě lžíce. Většinou musím salát ještě přisolit, někdy i přikyselit. Právě takto ochucená je výborná na vařené maso. 

Dalšího stupně ochucení se dosáhne přidáním trochy kvašené zeleniny a místo sušené cibule dáme 1 šalotku pokrájenou na kostky. Majonézu pak necháme celý den na kuchyňské lince, aby započal proces fermentace. Pak vložíme do lednice. Je velmi chutná, zdravá a vydrží déle.

Rajčatová majonéza

1 vejce
2 stroužky česneku
1 lžička sušené cibule
1,5 lžíce jablečného octa 5%
3 sušená rajčata San Marzano (jsou hodně slaná, naložených v oleji dávám 6)
1 lžíce vody - jsou-li rajčata suchá
3 rovné lžičky čekankový sirup Originál
180 g panenského olivového oleje

Recept asi není úplně vhodný pro lidi, kteří nesnášejí nahořklou zeleninu nebo olivový olej. 

Stracciatella alla romana

500 ml hovězího vývaru

1 vejce

1 vrchovatá lžíce strouhaného parmezánu, 

nebo lépe, pecorino romano - co máme

muškátový oříšek

citrónová kůra

hladkolistá petrželová nať - lístky

sůl, pepř

Do hrnce dáme vařit vývar. V misce smícháme vejce, 2 lžíce vody, sýr, třikrát strouhneme oříšku a přidáme trochu čerstvě ostrouhnuté citrónové kůry a pokrájenou petržel. Když se vývar vaří, zakloktáme do něj obsah misky metličkou nebo vidličkou tak, aby se vejce srazilo na malinké kousky. 

Dosolíme a opepříme nakonec, je li třeba. 

2 porce

Palačinky z hladového špaldového kvásku

200 g hladového kvásku ze špaldové mouky
3 vejce
1 lžíce oleje
špetka soli

1 lžíce mandlového proteinu (jemná odtučněná mandlová mouka)

1 lžička psyllia
3/4 lžičky jedlé sody

Smícháme zvlášť tekuté a zvlášť suché přísady. Pak vmícháme suché do tekutých a těsto dobře prošleháme metličkou. Smažíme středně velké lívance na rozpálené suché pánvi a skládáme je na talíř, kde je potřeme olivovým olejem, aby zvláčněly.
Jedlá soda je v receptu nutná, nelze ji nahradit práškem do pečiva.
6 ks o velikost cca 16 cm v průměru

*Výroba kvásku je jednoduchá. Do zavařovačky nalijeme 100 g vody a přimícháme 100 g mouky. Není třeba vážit, stačí od oka. Přísady smícháme na hustší kašovitou konzistenci a hrdlo sklenice povážeme pomocí gumičky kouskem papírové utěrky nebo obyčejným ubrouskem, neuzavítáme víčkem, ani jen položeným! Necháme na lednici stát jeden den. Pak přidáme trošku vody a mouky a opakujeme další dny. Jakmile začne kvásek stoupat, začal fungovat. Počkáme až klesne a použijeme jej. Doplníme suroviny a pokračujeme jako předešle.

Kvásek vždy po několika hodinách po nakrmení vystoupá a pak začne klesat, tehdy už v něm zbývá jen minimum sacharidů, všechny jsou spotřebovány na bublinky kysličníku uhličitého a vodu. Je kyselý. Počkáme až klesne úplně a tehdy jej použijeme.

Po použití kvásku  pro přípravu chleba doplníme vodu a mouku několikrát tak, abychom vždy dostali jen potřebné množství kvásku a v době, tedy po několika dnech, kdy jej opět budeme potřebovat. Protože jej nepotřebuji každý den, nechávám jej v létě v ledničce a teprve večer před pečením jej vyndám nahoru na lednici a případně trochu dokrmím. Po dobu několika dnů ho také obden, dva, můžeme v lednici přiživovat a alespoň jednou týdně vytáhnout a spotřebovat. Vydrží věčně. 

V zimním období, kdy máme v kuchyni okolo 20°C nedávám kvásek do lednice vůbec a nechávám ho v chladu u okna bez topení.

Ovocný kompot - pomeranče, mandarinky, hrozno, jablka ...

pomeranče, mandarinky, hrozno nebo jiné ovoce nakrájené na sousta, volíme spíš kyselejší kousky

nálev na jablečný kompot: hřebíček, skořice, badyán
nálev na pomerančový kompot: na 1 pomeranč špetka kardamomu a vanilky

dobrá jsou jablíčka s jahodou, s borůvkou - pro ochucení

brusinky dělám druhou metodou - napřed vše povařím 

sladidlo - ERT, čekankový sirup Originál, (Dort-želé dr. Oetker)

Zavařování rovnou do sklenic

Pokud je ovoce více, třebas na pět skleniček, které se mi maximálně vejdou do největšího hrnce, používám klasickou metodu - ovoce do sklenic, zalít nálevem. Hlavně některým odrůdám jablek to velmi svědčí, protože ovoce se nerozvaří.

Jablka oloupu a nakrájím na kostičky, někdy přidám pro chuť kousky jahod, borůvky apod. Nálev uvařím zvlášť, někdy i ze slupek a jádřinců, jsou-li čisté, a horký naliji do sklenic na ovoce. Ihned zavíčkuji a naskládám na drátěnou mřížku do hrnce s 5 cm horké vody. Sklenice jsou ponořené tak do dvou třetin výšky. Přivedu vodu znovu k varu, přiklopím, vařím minutku a ztlumím příkon na minimum, aby se voda už nevařila a nechám 20 minut přiklopené. Potom vypnu, poklici mírně posunu našikmo a nechám vystydnout (do rána), kdy sklenice vytáhnu už studené.

Do nálevu je také možné zavařit přípravek "Dort-želé Dr. Oetker". Použijeme jej poněkud více zředěný, než podle návodu, tedy asi 1 sáček do 300-400 ml nálevu (podle návodu je 1 sáček na 250 ml vody), takže nálev při vychladnutí kompotu trochu zželíruje. 

Návod na vařený kompot - bez zavařování v hrnci

Na sporák položíme pánev nebo rendlík s trochou vroucí vody, do ní postavíme sklenice a necháme ohřívat.
Připravíme si studený nálev, asi 150 ml vody na 1 menší zavařovačku (370 ml), který osladíme a můžeme dochutit citrónem. 

Pomeranče nebo mandarinky oloupeme a jednotlivé dílky překrojíme napůl, jablka a pod. rozkrájíme na kostky a vložíme do vařícího se nálevu. Asi 1 minutu povaříme a plníme do horkých sklenic tak, aby okraj zůstal suchý a čistý, tedy nejlépe se zavařovací nálevkou. Ta se dá jednoduše vyrobit i z vršku petlahve. 

Sklenici napřed naplníme horkým ovocem, pak teprve nálevem. Plníme cca 10-5 mm pod víčko a každou naplněnou sklenici okamžitě uzavřeme víčkem a rovnáme je na teplou plotýnku těsně k sobě. Celou várku pak okamžitě zabalíme do několik utěrek a přikryjeme třeba polštářkem. Musí chladnout pomalu!
Studené sklenice, které se dobře uzavřely a mají propadlý střed víčka, uložíme do temna, ostatní necháme v lednici a spotřebujeme do 10 dnů.  

Kompoty neskladuji dlouho, tak dva měsíce většinou, protože je raději připravím v malém množství, například když zbývá nějaké, třeba i kyselejší, ovoce. 

Touto metodou zavařuji i zeleninové směsi, většinou něco s rajčaty v létě. Důležité je dobře otřít hrdlo před zavíčkováním, plnit vařící  směs, ihned po naplnění každou sklenici zavřít, ještě horké sklenice srovnat na teplé místo a zakrýt několika vrstvami utěrek nebo polštářky a nechat chladnout pomalu bez zkoušení víček nebo jiného vyrušování.

Teplá pomazánka z mrkve a celeru

1 cibule 

2 velké mrkve

1 menší celer (10 cm)

olivový olej

lahůdkové droždí

sůl, pepř

Zeleninu očistíme a mrkev a celer (přibližně ve stejném poměru) jemně nastrouháme (v robotu na malých slzičkách). Cibuli si nakrájíme na kostičky a ve velké hluboké pánvi ji zpěníme na oleji. Přidáme nastrouhanou zeleninu a restujeme na mírném ohni. Přidáváme dostatek oleje podle potřeby a zavadlou zeleninu pak velmi mírně podlijeme a dusíme pod poklicí maximálně 15 minut. 

Sundáme poklici a mícháme, až se voda odpaří a hned stáhneme z plotny. Přidáme ještě trochu oleje a vločky droždí v množství podle vlastní volby, dávám několik plných lžic, dosolíme a opepříme. Pomazánka je dobrá teplá i studená.

Když vychladne, je možné do ní vmíchat pomazánkové máslo, pokud jí chceme mít více. Je s ním stále velmi chutná.

Svíčková a domácí brusinky

800 g hovězí kulaté plece

1 cibule
1 plátek citrónu i s kůrou, bez jadérek
3 bobkové listy
1 lžička celého pepře
3 kuličky nového koření
malá špetka tymiánu, sůl

800 g očištěné kořenové zeleniny (3 díly mrkve, 2 díly celeru, 1 díl petržele) 

200 g libové anglické slaniny nepříliš silně uzené, nebo prorostlého špeku
koření od Antonína - svíčková

sůl
1 lžíce obyčejného octa
100-200 ml šlehačky

Maso uvaříme s kořením a solí předem a dáme je ztuhnout do lednice nebo mrazáku - nikoli úplně zmrznout. Poté nakrájíme maso na plátky, ideálně na kráječi (lépe se krájí větší kus masa, například celá plec). Z vývaru vyjmeme bobkové listy.

Příprava omáčky: zeleninu nakrájíme (na tenké plátky, kolečka apod.) a po částech opékáme v hluboké pánvi na pokrájené slanině. Když už je první dávka zeleniny trošku zlatavá, přendáme ji do hlubšího hrnce. Takto postupujeme dokud není všechna zelenina pěkně opečená. Můžeme si přilít i trochu olivového oleje. Potom zeleninu v hrnci zalijeme vývarem, přidáme citrón a vaříme do změknutí cca 20 minut. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem i se slaninou, kuličkami a citrónem, za postupného přidávání vývaru, abychom dosáhli žádoucí konzistence (velmi jemné a spíše hustší) a postavíme na sporák. Dochutíme kořením od Antonína (není nutné) a solí a ochutnáme, zdali je omáčka dost slaná. Potom velmi opatrně dokyselíme octem. Nesladíme! Necháme chvíli mírně vařit, přidáme šlehačku, necháme lehce přejít varem a stáhneme z ohně.
Podáváme se zavařenými brusinkami. Ty pokrm přisladí těm, kdo o to stojí. 

Domácí brusinky

400 g čerstvých brusinek

1 šálek vody

1 sáček "dort želé" dr. Oetker do 1/4 l vody (červené nebo čiré)

sladidlo - ERT a práškový ERT se stévií

špetka soli

Brusinky se dostanou koupit hlavně okolo vánoc. Jsou to ty velké, kanadské, velmi chutné, krásně nahořklé. Vsypeme je do rendlíku, přidáme šálek vody a chvíli povaříme, aby popraskaly a pustily šťávu. Můžeme je i trochu rozšťouchat a přisladíme. 

V misce si smícháme obsah sáčku se lžící sladidla a rozmícháme. Když jsou brusinky měkké, přisypeme tuto směs, dobře rozmícháme a vaříme podle návodu na sáčku 1 minutu. Ihned naléváme do skleniček a uzavřeme. Skleničky postavíme k sobě a dobře je obalíme několika utěrkami, aby chladly pomalu a víčka se dobře chytila.

Jemné polévkové noky z kuřecího masa

1. varianta

1 malé kuřecí prsíčko bez kůže max. 160 g

2 vejce
2-3 lžíce jemné odtučněné mandlové mouky (mandlový protein) 
1 lžíce oleje

2 lžičky psyllia
sůl, pepř

Maso rozkutrujeme v rychlém sekáčku nebo tyčovým mixérem, přidáme vejce a opět mixujeme. Přidáme olej a suché přísady a zase dobře prokutrujeme. Má vzniknout husté těsto. Noky zavaříme stejně jako moučné. Vaříme 5 minut v jiné nádobě než polévku, v dostatečném množství osolené vody. Sekáček zvládne i dvojnásobek.

2. varianta - prostření obr.

1 velké kuřecí prsíčko i s kůží

2 vejce
1 lžíce oleje
zeleninová sůl
1 lžička koření

3. varianta 

1 malé kuřecí prsíčko s kůží
1 vejce
1 vrchovatá lžíce mandlového másla
sůl
1 lžička koření - podle preference, není nutné
(1 vajíčko vařené natvrdo - může být)

Jak připravíme varianty, kdy máme maso s kůží: kůži je nutné rozkutrovat jako první. Ve druhé variantě není ani mouka, ani mandlové máslo. Nočky jsou měkčí a dobře se hodí na zapékání místo samotného kuřecího masa, do zeleninové směsi apod.  

Pokud nechceme použít psyllium, kůže je do nočků hodně důležitá, protože je místo psyllia činí jemnými, ze samotného masa trochu drhnou, takže, pokud ji máte a nevadí vám, určitě ji do těsta přidejte.

Z těsta buď lžící vykrajujeme noky, nebo ho můžeme dát do mikroténového sáčku, zatočit, ustříhnout růžek a sekat kousky nožem. Ty jsou dobře vidět na prostředním obrázku.

Těsto na noky můžete udělat buď z jednoho prsíčka, nebo je připravit z odřezků, které zbydou po seříznutí dvou prsních řízků na steaky. Takto upravené řízky se lépe připravují na minutku a množství noků je z nich tak akorát do polévky. 

Řízek očistím a položím hladkou stranou na prkénko špičkou k ruce, ve které držím nůž. Nůž používám dostatečně velký. Maso seříznu vodorovně od místa, kde začíná být příliš silné, na stejnoměrnou výšku cca 8 mm. U velkého kousku masa se to může podařit i 2x. Odříznu i tenkou špičku, případně ještě podle potřeby upravím tvar. Pokud koupím celé kuře, nohy upeču, z prsíček udělám steaky a noky a ze zbytku polévku. 

Z těsta na noky se dají připravit také placičky buď v troubě nebo na pánvi. Jak placky, tak i noky jsou velmi jemné a chutné, vhodné i pro děti. Do těsta lze také nastrouhat jedno vajíčko uvařené natvrdo, pokud je k dispozici.
Noky se dají použít i k zeleninové omáčce nebo k zeleninové směsi. Mají opravdu široké využití. Pečené nebo smažené placky jsou v podstatě takové nugetky, ale bez strouhanky.
Koření není nutné, někdy dávám bylinky nebo různé směsi. Přidáme-li před kutrováním čerstvou petrželku, vyjdou pak noky zelené.

Pikantní tvarohová pomazánka z 22% tvarohu

1 kostka tučného tvarohu

200 ml šlehačkové smetany

4 lžíce dijonské hořčice

olivový olej cca 100 ml

2 lžičky psyllia

sůl, bylinky, česnek ...

1 lžička čekankového sirupu

sladkokyselé okurky

Vše, kromě okurek, smícháme robotem. Namazané zdobíme okurčičkami.

Chléb je zde.

Čokoládový pudink z agaru

250 g smetany na vaření 12%
250 g mléka

1 lžička agaru

40 g čekankového sirupu "Original"

2 lžíce ERT

špetka soli

50 g čokolády Lindt 90% 

(cca 1 lžička citrónové šťávy)

Všechny přísady kromě čokolády a citrónu smícháme v rendlíku a zahřejeme za stálého míchání. Do horké směsi nalámeme čokoládu a dobře promícháme, nakonec kápneme citrón (volitelný). Přivedeme k varu a na hodně mírno vaříme 1 minutu.  Vlijeme do šálků nebo forem a necháme vystydnout a vychladit. Po vyklopení krásně drží tvar a výborně chutná. Je lepší než klasický pudink.

Místo mléka a smetany stačí použít jakékoli rostlinné mléko, mám ráda sojové.

Citrón přidávám hlavně při použití rostlinného mléka, ale používám ho prakticky do všech jídel, kde zahušťuji a sladím alternativně. Vyvažuje chuť, která chybí díky absenci mouky a cukru.

Sekaná ve formě

8 lžic ovesné nebo bramborové vlákniny

4 lžíce kokosové mouky

1 lžíce sušené cibule

1 lžíce lahůdkového droždí

2,5 lžičky soli

1 lžička kmínu, sušeného česneku, sušeného prášku z hub, koření Kuře Marengo, prášku do pečiva

1/2 lžičky pepře

8 lžic rajčatové šťávy nebo 2 lžíce dijonské hořčice 

4 vejce

4 lžíce oleje

250 g jemně strouhaného sýra (ementálského typu)

250 g strouhaného květáku

500 g mletého vepřového masa

Do mísy (robotu) vložíme všechny suché přísady a dobře promícháme (K-lopatkou). Přidáme šťávu, vejce a olej, opět promícháme a postupně pak do této směsi vmícháme květák, sýr a maso. Necháme krátce propracovat tak, aby se maso dobře smíchalo se směsí. Podle možností můžeme ještě přidat trochu sekané cibulové nati nebo petrželku. Místo kmínu někdy dávám koření Mahá, je velmi chutné.

Těsto vložíme do formy na chlebíček; na dno můžeme vystřihnout pro jistotu papír. Pečeme na 180°/ 40 minut.

Těsto je soudržné, ale ne vlhké. Nemá ale smysl přidávat vodu. Šťávu pustí jak květák, tak sýr a po přidání vody by při pečení šťáva vytékala, hlavně to není pěkné při pečení karbanátků.

Květák dává masové hmotě tu lehkost, kterou jinak masové výrobky bez housek a strouhanky postrádají. Zkusila jsem všechno a konečně květák funguje.

Další možnost:

200 g jemně strouhané kořenové zeleniny

100 g sýra gouda

100 g spadlého kvásku ze špaldové mouky

3 vejce

koření, sůl

cca 5 lžic vlákniny a mletých semínek

Minestrone

olivový olej
1 velká cibule
4 stroužky česneku

1 velká mrkev

kus celeru velký jako mrkev

1 petržel

1 brambor

2 bobkové listy

1/2 lžičky oregana

hrst listové petržele

sůl, pepř

3 rajčata nebo sušená rajčata nebo konzerva krájených

volitelně: květák, hrášek, cuketa, zelené fazolky, brokolice ...

plný talíř na čtverečky nakrájených listů nějaké listové zeleniny (kapusta, kadeřávek, divoká kapusta, lupení z domácích ředkviček, nějaký zbytečný salát) 

1 konzerva velkých bílých fazolí

pecorino romano, olivový olej

Rezervujeme si minimálně půlhodinku. Zeleninu krájíme na kostky cca 10 mm. 

Ve velkém hrnci zahřejeme olej, přidáme cibuli a česnek a pomalu opékáme, dokud nezačne zlátnout. Postupně si připravujeme další zeleninu. Napřed přidáme kořenovou, brambor, petrželové listy (i stonky) a volitelnou tvrdou zeleninu a stále smažíme a mícháme. Přidáme bobkový list s oreganem a rajčata a pokračujeme v míchání. 

Přidáme poslední měkčí druhy zeleniny a teprve teď trochu podlijeme vodou, jen aby byla zelenina pod vodou, a osolíme a opepříme. Můžeme přidat i zelené lupení tužšího charakteru, například kapustu a dusíme. Máme-li salát, přidáme jej až po asi 10 minutách dušení a vše dobře promícháme a ještě chvíli povaříme. Jako poslední vmícháme fazole i s nálevem. Nejsou nutné, ale mnoho sacharidů nepřidají, když uvážíme, kolik bude porcí. A když se nedají, taky dobře. Já místo nich někdy dávám kešu ořechy.

Nakonec polévku ochutnáme a opatrně dosolíme. Má mít příjemně nasládlou a nakyslou chuť. Nad zeleninou nemá stát voda.

Důležité je, nedat do minestrone rajčatový protlak, který mnoho českých receptů doporučuje. Když nejsou čerstvá rajčata, pomůžou zavařená. S vodou opatrně.

Nemusíme dávat všechnu vyjmenovanou zeleninu, volitelnou buď dáme nebo ne.

Na talíři můžeme sypat pecorinem a polít olejem.

Podle tohoto receptu.

Bochánky z bramborové vlákniny a cukety

1 šálek bramborové vlákniny
½ šálku psyllia

½ šálku loupaného konopného (nebo slunečnicového) semínka 

2 lžíce máku

1 lžíce kmínu

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička soli

4 velká vejce

500 g hrubě nastrouhané cukety*

Smícháme suché přísady. Zvlášť smícháme vejce a cuketu (volnou vodu slijeme). Obojí promícháme. Necháme odstát asi 5-10 minut, aby těsto zhoustlo. 

Na velkém plechu pokrytém papírem vytvoříme okolo 10 bochánků (mám zmrzlinové kleště o obsahu 100 ml). Pečeme 40 minut / 180°C.

Pokud chcete bochánkům přidat na chuti, místo  části cukety můžete přidat nějaké zeleninové pyré, třeba ajvar, domácí zeleninovou pomazánku apod. Pokud se po těchto stránkách porozhlédnete, najdete zde více receptů na bochánky s psylliem, které všechny vycházejí z jednoho receptu, kam se přidával jako mokrá ingredience jemný tvaroh.  Je možné ho částečně přidat i do tohoto receptu. Nevadí ani ochucený tvaroh nebo nějaká pomazánka patřičné (kašovité) konzistence.

Na obrázku jsou bochánky, kde jsem místo části cukety přidala 300 g kupovaného guacamole dipu, který se u nás doma ocitl nějakou podivnou náhodou a nikdo o něj nejevil zájem. Byl zvláštní, ale bochánkům dodal dobrou chuť i krásnou vůni při pečení.

*nebo 500 g v páře vařená dýně hokaidó a 200 ml vývaru z ní

Karbanátky se zeleninou a bramborovou vlákninou - masové koláčky

500 g mletého hovězího* 

500 g směsi zeleniny**

2 vejce

1-3 lžíce oleje (když je maso příliš libové)

1 vrchovatá lžíce hořčice***

sůl, kmín, pepř 

koření: kuře Marengo od Antonína (bílý pepř, rozmarýn, tymián, saturejka, oregano, fenykl, levandule, cibule, petržel, sušené hřiby, kurkuma, koriandr, sumah, chilli, pískavice, celer, hořčice, česnek, bazalka, řepkový olej, mořská sůl (20%) - nebo podle možností a chuti

1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 lžičky guarové gumy

Opravdu velmi chutné a krásně měkoučké karbanátky. Jejich chutnost nespočívá jen v použitém koření, které je možné obměňovat, ale zejména v textuře, která se vyznačuje měkkostí a šťavnatostí. Díky mini kouskům zeleniny je každý kousek masa krásně upečený. 

Začneme zeleninou, kterou si odvážíme již očištěnou a oloupanou. Vše napřed nakrájím na hrubo a pak přemístím do sekacího robota, kde upravím na velikost zrnek rýže. Pokud není k dispozici sekací robot (food processor), bude určitě lepší natrouhat zeleninu na jemno.

Na rozsekanou zeleninu přidáme vše ostatní a necháme dobře promíchat, přičemž vlákninu s rozmíchaným guarem přidáme naposled, až když je směs kompaktní.

Na (jeden) plech vyložený papírem tvoříme karbanátky a pečeme v rozehřáté troubě na 180°C / 30 minut.

poznámky:

* právě tak dobře se hodí i jiné mleté maso ale píšu hovězí, protože jsem recept speciálně vytvořila kvůli němu; obyčejné karbanátky z hovězího nebo burgery mi připadají moc tvrdé a suché

** nejlepší je směs tvrdší a šťavnatější zeleniny, podle toho, co máme zrovna v lednici: cuketa - mrkev - květák, pórek - lilek - bílé zelí, cibule - brokolice - dýně ... apod.

*** hořčice není nutná, ale hodně pomůže s chutí; místo ní je možné přidat sekaná sušená rajčata (v oleji), která jsou ale hodně slaná, takže pak pozor při solení

Zeleninové bochánky

1 šálek mandlí (140 g)

1/2 šálku lněného semínka
1/2 šálku psyllia
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
4 vejce
500-600 g zeleninového pyré*
(2 lžíce jablečného octa)

Rozehřejeme si troubu na 170°C.

Mandle a lněné semínko semeleme v kávomlýnku nebo mixéru na mouku a spolu s ostatními suchými přísadami je nasypeme do mísy (robotu) a vše dobře promícháme (K-lopatkou nebo ručně). Přidáme vejce a zeleninové pyré a vše ihned promícháme. Těsto je zpočátku jen kašovité, takže je necháme 5-10 minut stát. 

Z těsta, které za tu dobu pěkně zhoustne, nabereme 12 kopečků (používám 100 ml naběračku na zmrzlinu) a rozložíme je na plech pokrytý papírem na pečení. Kopečky upravíme pěkně do kulata, samy se při pečení roztečou do tvaru bochánku. Proto mezi nimi ponecháváme trochu místa. Celá dávka se ale v pohodě vejde na 1 plech.
Peču ve vyhřáté troubě na 170°C / 30-35 minut. 

Je potřeba nastavit si dobu pečení podle vlastní trouby a podle toho, jak velké bochánky připravujeme.

Každý bochánek je dobře zapít šálkem vody a nejíst najednou víc, než dva kousky.

Bochánky, které se nesnědí hned, skladuji v mikroténovém sáčku v lednici maximálně 3 dny. Ostatní dám ihned zmrazit. Rozmrazují se v uzavřeném mikroténovém sáčku a mohou se krátce rozpéci i v mikrovlnce.

*Příprava zeleninového pyré

cca 450 g zeleniny (samotná dýně hokkaidó nebo směs: mrkev, pórek, celer, paprika, ředkvičky, květák, dýně, brokolice, červená řepa, tuřín, atd.)

2 šálky vody

Zeleninu uvaříme ve dvou šálcích vody do měkka. Vývar slijeme do misky, bude ještě potřeba, a zeleninu necháme trochu zchladnout. Vlažnou zeleninu rozmixujeme s minimálním množstvím vývaru, což je méně než 150 ml. Zelenina totiž při vaření nějakou vodu nabere. Cílem je, dostat 600 g zeleninového pyré.

Při výběru zeleniny bereme takovou, aby nám výsledná chuť vyhovovala, mně třeba vyhovuje polévková směs nebo samotná dýně. Někdo má rád pečivo i s červenou řepou. 

Co se týče octa, je jeho použití pouze otázkou chuti, chce to vyzkoušet, ale můžete ho i rovnou zamítnout - nevadí.

Když připravuji pyré z celé dýně, dávám část zmrazit (pyré je výborné také jako přídavek dušené zeleniny, kterou příjemně zjemní).

poznámky:

• 1 šálek mandlí můžeme nahradit 1 šálkem slunečnice nebo dýňových semínek
• psyllium nelze nahradit a vyhovuje jak nemleté, tak i mleté; s mletým jsou bochánky nadýchanější, mně vyhovují spíš kompaktnější 
• přidávám někdy i chlebové koření a semínka pískavice, která jsou opravdu výborná (vše umelu s mandlemi)