"Tavený" sýr z německých tvarůžků

1 balení tvarůžků 115 g - Harzer Minis classic 

200 g šlehačkové smetany cca 30 %

(3 stroužky česneku, chilli)

Do střední zavařovačky cca 500 ml nakrájíme celé balení sýra. Zalijeme šlehačkou a mírně osolíme - podle chuti. Můžeme přihodit česnek a chilli. Rozkutrujeme ponorným mixérem do hladka. Nepřidáváme vodu!

Je to výborná (česneková) pomazánka.

Holandský salát

5 vajec vařených natvrdo
200 g goudy 

zálivka:
180 g kelímek kysané smetany 20-30%
100 g ochucené majonézy
1/4 lžičky pálivé paprikové pasty
sůl
zelená petrželka

trochu vody na zředění

Napřed si umícháme zálivku. Vejce a goudu pokrájíme na stejně velké kostičky (cca 7 mm) a vmícháme do zálivky.
Salát je dobré udělat den předem, aby sýr v zálivce změkl. Nasaje přidanou vodu.
3-4 porce

Sýrový chlebíček v MW

¼ šálku strouhaného tvrdého sýra (parmezán, pecorino romano …)

1 lžíce odtučněné mandlové mouky
1 lžička psyllia
3/4 lžičky prášku do pečiva
½ lžičky sušeného česneku
malá špetka soli a pepře

2 lžíce oleje
2 velká vejce

Stěrkou promícháme suché přísady. Dobře vmícháme olej a vejce. Vlníme v misce cca 10x10 cm na 800 W / 2:30 min.

Cibulovosýrový chléb

2 cibule, olej, sůl (1/4
lžičky), kmín

4 vejce

200-250 g jemně strouhaného polotvrdého sýra jako gouda

1/3 šálku lněného semínka (zlaté a hnědé)

1/3 šálku psyllia

2,5 lžičky prášku do pečiva

3 lžíce slunečnicového nebo dýňového semínka

Cibule pokrájíme na kostičky a do světle zlatova orestujeme v rendlíku spolu se solí a kmínem a necháme zchladnout. 

Vejce rozšleháme - můžeme protřepat ve sklenici od okurek. 

Lněné semínko najemno umeleme, přidáme psyllium a prášek do pečiva a dobře promícháme ve větší míse. Do této směsi najemno nastrouháme sýr a opět promícháme. Přidáme restovanou cibuli a promícháme. Nakonec těsto zaděláme rozšlehanými vejci.

Těsto by mělo být tvárné a soudržné a nerozjíždět se. Mokrýma rukama z něj vypracujeme šišku jako na sekanou, kterou pečeme na pečícím papíru v rozehřáté troubě, nejprve 15 minut / 200°C a potom dalších 30 minut / 150°C.

Sýrový chlebíček bez mouky

4 velká vejce

250 g goudy

4 rovné lžíce psyllia

1 lžička prášku do pečiva

1 lžička sušené cibule

1 nastrouhaný špekáček nebo semínka, kukuřice apod.

Rozehřejeme si troubu na 180°C.  

Sýr nastrouháme na jemno. Vejce rozšleháme v míse a přidáme k nim špekáček, semínka apod. Na sýr nasypeme koření, přidáme psyllium a prášek a dobře promícháme. Pak nasypeme sýrovou směs do vaječné.

Mělo by vzniknout těsto, které drží pohromadě, nikoli kašovité. Pokud těsto připravuji v robotu s noži, napřed rozsekám sýr pokrájený na větší kostky, potom přidám vejce a suché přísady.

Peču 25 minut na 180°C do zlatova, ve dvou chlebíčkových formách s rozměry dna 8x14 cm. Lépe se upeče tento nízký bochníček, vyšší se bortí. Mohou se formovat i placky pečené na plechu, je jich 10 kusů po 50 ml a pečou se okolo 25 minut / 180°C.

Pomazánka z uzeného Eidamu se sušenými švestkami

100 g (uzeného) eidamu

3 vrchovaté lžíce ochucené majonézy

5 sušených švestek předem namočených

trochu vody na zředění

sůl

Sýr jemně nastrouháme, švestky nasekáme na drobno, smícháme s ostatními přísadami na požadovanou hustotu. Pomazánky z eidamu do druhého dne zhoustnou, tak je třeba s tím případně počítat.

Namočené švestky: švestky nasypeme asi do 3/4 větší zavařovačky a zalijeme vařící vodou. Uzavřeme víčkem a po zchladnutí uchováváme v lednici. Vydrží měsíc i déle a postupně napučí a okolo nich se vytvoří sladký rosol.

Česneková pomazánka z Nivy

100 g Nivy

180 g kysané smetany

3 lžíce tatarky

2 stroužky česneku

trochu vody

Nivu nastrouháme nahrubo, česnek rozdrtíme a vše smícháme. Vodou upravíme konzistenci.

Dip z uzeného salámového sýra

500 g uzeného salámového sýra Madeta
100 ochucené majonézy
100 g šlehačkové smetany
pažitka, kudrnka
pepř
česnek
trochu vody

Sýr hrubě postrouháme. Vše promícháme a zředíme vodou na řidší konzistenci. Vodu přidáváme postupně. Naředění je nutné jak kvůli chuti, tak i kvůli tomu, že nastrouhaný sýr po chvíli trochu tekutiny vsákne a pomazánka by byla tuhá.

Můžeme přidat i kousek polotvrdého sýra, jemně nastrouhaného.

Sýrové krekry

100 g polotvrdého sýra jako je gouda
3 lžíce lněného semínka
3 lžíce mandlové mouky
5-7 lžic vody

Sýr nastrouháme na jemno. Umeleme semínka a vše postupně smícháme, napřed mouky a sýr, pak přidáváme pomalu vodu.
Jakmile se podaří těsto spojit, rozplácneme je na list pečícího papíru a rozválíme. Na těsto nahoru se musí přiložit další, omaštěný pečící papír, ale já dala nahoru silikonovou pečící podložku.
Těsto musí být tenké tak 2 mm.
Když sloupneme vrchní papír, rozkrájíme plát rádýlkem na čtverečky a pečeme na 160°C / 20 minut. Během pečení 1 x zkontrolujeme a ještě znovu rozkrájíme, aby se pěkně rovně lámaly.
Krekry se musí hlídat. Každá trouba peče jinak, já v ní mám teploměr a divili byste se, jaké jsou rozdíly v teplotě na displeji a ve skutečnosti. Než se moje trouba rozehřeje, trvá to tak 20 minut po tom, co už displej ukazuje třeba zrovna 160°C. Takže spíš pečte na míň a kontrolujte.
Krekry musí být úplně suché.

Rychlé sýrové placky

200 g goudy
2 vejce
hrubá červená/zelená paprika (floky)



Sýr nastrouháme na jemno, přidáme vejce a koření a zamícháme v těsto. Na pečícím papíru upravíme těsto na cca 6 hromádek (používám zmrzlinové kleště) a plech vložíme do předehřáté trouby.
Pečeme horkovzduchem na 160°C / 15 minut.

Placky můžeme nastavit přidáním 1 vejce, 200 g jemně nastrouhané zeleniny a 100 g šunky apod.

Dále dotvoříme 1 lžičkou psyllia, 1 lžičkou koření a špetkou soli. Stále chutnají pěkně sýrově a je jich víc.

Bylinkový cottage cheese

230 g Olešnický tvaroh tučný (hrudkovitý v trojúhelníkovém balení)
190 g zakysaná smetana Kunín bez přidaného škrobu (20% tuku)
sladká smetana nebo voda podle potřeby (cca 100 g)
bylinková sůl
citrónový pepř (od Antonína)


V míse rozdrobíme tvaroh a přidáme obě smetany (vodu opatrně) tak, aby konzistence vyhovovala. Mírně osolíme, vmícháme koření a necháme minimálně přes noc uležet.
Solíme opravdu opatrně, chuť nemá být slaná, ale trochu soli spolu s kořením vytvoří jemnou sýrovou chuť.
Smetanu je jistě možné použít i jinou, ale samozřejmě bez škrobu.

Domácí venkovský sýr

Potřebujeme:

řecký jogurt
balkánský sýr

Sýr pokrájíme na menší kostičky asi 7 mm a vmícháme do jogurtu. Je to výborné hned i uleželé.
Výborné jsou v jogurtu i jiné sýry, které mají znatelný tvarohový základ, třeba Niva.
Řeckým jogurtem je samozřejmě myšlen jogurt, který je dostatečně tučný a málo kyselý. Nic odtučněného.

Zeleninové placky

600 g tvrdé sušší zeleniny
200 g tučného polotvrdého sýra
4 lžíce oleje
4 vejce
4 vrchovaté lžíce mandlové mouky

1 lžíce bylinkového koření
1/2 lžičky guarové gumy - není nutná
sůl

Zeleninu nastrouháme (robotem) na hrubém struhadle (mrkev raději na jemném), můžeme i vše nasekat v robotu. Je-li zelenina velmi tvrdá a hrubě nastrouhaná (květák, zelí, tuřín ...), přendáme ji do skleněné mísy a na 10 minut vložíme odkrytou do mikrovlnky a vlníme na 800 W. Necháme vychladnout.
Sýr nastrouháme na malých slzičkách. Vše přesypeme do velké mísy. Napřed přidáme vejce a olej. Bylinky nebo koření, promíchané s moukou (a s guarovou gumou), nakonec. Vše smícháme v měkké těsto.
Z tohoto množství těsta vyrobíme na 1 plech cca 20 hromádek o velikosti zmrzlinového kopečku (50 ml = 1/4 šálku). Zploštíme je mírně na  placky.
Pečeme ve vyhřáté troubě, horkovzduchem na 180° C / 20-30 minut do zlatova.

Praktické poznámky:

Jde o to, aby těsto na placky bylo soudržné, pružné, tvárné a neteklo z něj. Při použití guarové gumy vytékání šťávy nehrozí.

Použijeme tvrdší zeleninu, která hned po nastrouhání nepouští vodu. Buď jeden druh nebo směs. Čím je zelenina tvrdší, tím jemněji ji nastrouháme či nasekáme. Vhodný je květák, celer, brokolice a každý jiný druh, který není vodnatý jako třeba cuketa, okurka nebo rajčata, ty se nehodí. 

V této várce (obr. nahoře) jsem použila zbytek květákového rizota s hráškem, mrkví a kukuřicí (tato zelenina byla tedy již tepelně upravená), čerstvou červenou kapii a asi čtvrtinu pórku, česnek a majoránku.

Sýr zvolíme podle vlastní chuti, při solení pozor na nivu a další slanější druhy sýrů.

Pokud po nastrouhání zeleniny stojí na dně voda, musíme ji slít a zeleninu vymačkat. Vlnění v MW také pomáhá ze zeleniny odstranit přebytečnou vlhkost, která při přípravě placek není žádoucí. Není však pokaždé nutné. Květák používám jak syrový, tak i tepelně upravený. Například kysané i syrové zelí se (v MW) předvařit musí určitě, naopak paprika určitě ne. Tepelnou předúpravu zeleniny lze provést i orestováním na suché pánvi - bez vody, případně na troše tuku. Mraženou zeleninu trochu orestujte asi vždy, bývá v ní dost vlhkosti navíc.

Je-li těsto řídké, můžeme  také přidat trochu více mouky, třeba i jiné, než mandlové. Už jsem použila i odtučněnou kokosovou a bylo to chutné. Pokud dám kokosové mouky jen pár lžic, vůbec v plackách není kokosová chuť patrná. Jestliže jste schopni namlít si semínka okamžité, je možné přidat i dýňovou, lněnou nebo jinou semínkovou či ořechovou mouku. 

Když je těsto drobivé, můžeme v míse přibližně třetinu těsta rozsekat tyčovým mixérem a přidat další vejce. To zlepší tvárnost těsta zaručeně.
Popsaný postup napovídá, že placky se snadno připravují ze zbytku zeleninových příloh.

4-6 porcí

Vajíčkový salát 3 druhy

KLASIK

5 vajec vařených natvrdo

1 velká sladkokyselá okurka
1 malá cibule nebo sladkokyselé cibulky místo obojího

vařený brambor nebo konzervovaný hrášek

zálivka
3 lžíce šlehačkové smetany
1 plná lžička dijonské hořčice
100 g ochucené majonézy
čerstvá pažitka 
sůl, pepř

Připravíme si zálivku. Všechny přísady rozkrájíme na kostičky a smícháme. Salát se dá jíst ihned. Je dobrý i rozleželý, ale do dalšího dne trochu zřídne protože vařená vejce časem pouštějí vodu.

Nejdůležitější v tomto salátu (kromě vajec :) je pažitka a buď brambor nebo hrášek, které dělají chuť a konzistenci. Jestli se dá okurka nebo třeba cibulky není tak důležité.

S NIVOU

5 vajec vařených natvrdo
2 sladkokyselé okurky
150 g Nivy

2 lžíce ochucené majonézy
200 g šlehačkové smetany
pažitka

Připravíme si zálivku z majonézy, pažitky a šlehačky. Vmícháme pokrájené okurky a sýr a nakonec i pokrájená vejce. Necháme uležet do druhého dne.
Pokud by se salát měl jíst hned, je lepší do zálivky napřed dobře rozmačkat a rozmíchat nivu nebo ji rozstrouhat na jemno a zálivku nechat tak půl hodiny spojit chutě.

VAJÍČKOVÝ SALÁT JAKO KOKTEJL

10 vajec vařených natvrdo

3 vrchovaté lžíce tatarky

2 barevné papriky na kostičky

150 g slaného sýra (balkán)

1/4 litru Valašské kyšky

sůl, pepř, sušená cibule a česnek

pažitka, bylinky

kousek pórku

(šunka)

Vejce promačkáme kolečkem na brambory, necháme dlouhé kousky, můžeme i jen pokrájet. Sýr pokrájíme nebo natrouháme na hrubo. Vše smícháme, kyšky přidáme podle potřeby, zálivka má ingredience jen obalit, nemá stát okolo. Druh sýra je volitelný.

Květákový bešamel na zapékání

400 g květáku
4 vejce
150 ml šlehačky
120 g polotvrdého sýra
1 lžíce bylinkového koření
1 lžíce sušené cibule
sůl

Květák uvaříme předem, vaříme 15 minut v osolené vodě a necháme vychladnout. Rozebraný vložíme do mixéru. Přidáme vejce, šlehačku, strouhaný sýr, koření a sůl. Syrovou cibuli osmahneme na troše oleje. Vše rozmixujeme a vlijeme na připravenou náplň v pekáči.
Zapékáme 20-30 minut / 200 °C, podle velikosti forem. Bešamel by se měl před koncem pečení nafouknout a nahoře zezlátnout.
3-4 porce

příklad náplně:

400-500 g kuřecích prsíček
pepř, sůl a koření na maso

100 g plátkové slaniny
hrst pórku
nakládaná sušená rajčata
vařené kapustičky, květák atd.

100 g strouhaného sýra na posypání (není nutné)

Prsíčka nakrájíme na malá sousta, vložíme do misky, přidáme olej, sůl a koření a necháme chvíli marinovat. Můžeme dát marinovat i den, dva předem.
Slaninu rozložíme do formy nebo jednoporcových zapékacích misek (není nutná). Na ní rozložíme kousky masa, zeleninu a ostatní náplň. Tvrdou nebo zmrzlou zeleninu je lepší trochu předem povařit nebo orestovat. Množství náplně je variabilní, podle možností a potřeby.
Vše rozložíme do pekáče a zalijeme bešamelem.
Dá se zapékat všechno možné, maso může být před zapékáním již tepelně upravené.
Recept je ideální pro spotřebování zbylé pečeně a podobně. Bešamel je výborný.