Keto chléb z hladového špaldového kvásku v MW a bochníček v troubě

TENTO CHLÉB PEČENÝ V TROUBĚ

280 g hladového špaldového kvásku**

2 vejce

4 lžíce bramborové vlákniny

2-2,5 lžíce psyllia
2 lžičky speciální směsi*

Rozehřejeme si troubu na 180°C. Zvlášť smícháme tekuté a suché ingredience, které nakonec opět smícháme. Těsto vlijeme ihned do formy na chleba 9x15 cm, vyložené pečícím papírem a dáme péci na 180°C / 40 minut. Těsto se po spojení nesmí nechat stát ale je třeba ihned péci.

Množství psyllia dávkujeme podle hustoty kvásku, který se někdy povede hustší, jindy řidší.

12 muffinků se zapečenou datlí

MENŠÍ CHLEBÍK PEČENÝ V MW

140 -150 g hladového špaldového kvásku**

2 vejce

4 lžíce bramborové vlákniny
1 lžička speciální směsi*

Do porcelánové nebo skleněné misky 800 ml vlijeme kvásek a přidáme vejce. Dobře promícháme metličkou. V malé mističce smícháme speciální směs s vlákninou a vše přidáme do prošlehané směsi kvásku a vajec. Rychle a důkladně promícháme a misku s těstem ihned vložíme do MW na plný výkon (800 W). Vlníme 3 minuty a bochánek okamžitě vyklopíme na drátěnou mřížku a necháme vychladnout.
Po přidání speciální směsi je třeba pracovat rychle, protože v těstě se ihned začnou tvořit bublinky a nechceme, aby nám utekly.

*speciální směs:
1/4 šálku jedlé sody
1/4 šálku jemné soli
1/4 šálku bez 1 lžíce jemně mletého kmínu

Přísady na speciální směs si smícháme předem v míse. Uchováváme ji v dobře uzavřené nádobě.

**Výroba kvásku je jednoduchá. Do zavařovačky nalijeme 100 g vody a přimícháme 100 g mouky. Není třeba vážit, stačí od oka. Přísady smícháme na hustší kašovitou konzistenci a hrdlo sklenice povážeme pomocí gumičky kouskem papírové utěrky nebo obyčejným ubrouskem, neuzavítáme víčkem, ani jen položeným! Necháme na lednici stát jeden den. Pak přidáme trošku vody a mouky a opakujeme další dny. Jakmile začne kvásek stoupat, začal fungovat. Počkáme až klesne a použijeme jej. Doplníme suroviny a pokračujeme jako předešle.

Kvásek vždy po několika hodinách po nakrmení vystoupá a pak začne klesat, tehdy už v něm zbývá jen minimum sacharidů, všechny jsou spotřebovány na bublinky kysličníku uhličitého a vodu. Je kyselý. Počkáme až klesne úplně a tehdy jej použijeme.

Po použití kvásku  pro přípravu chleba doplníme vodu a mouku několikrát tak, abychom vždy dostali jen potřebné množství kvásku a v době, tedy po několika dnech, kdy jej opět budeme potřebovat. Protože jej nepotřebuji každý den, nechávám jej v létě v ledničce a teprve večer před pečením jej vyndám nahoru na lednici a případně trochu dokrmím. Po dobu několika dnů ho také obden, dva, můžeme v lednici přiživovat a alespoň jednou týdně vytáhnout a spotřebovat. Vydrží věčně. 

V zimním období, kdy máme v kuchyni okolo 20°C nedávám kvásek do lednice vůbec a nechávám ho v chladu u okna bez topení.

Výborná obyčejná vanilková buchta z kokosové mouky

100 g másla
3/4 šálku / 150 g vlažné vody
5 žloutků
2 lžíce rumu
1 lžíce citronové šťávy
špetka soli

3/4 šálku kokosové mouky
3/4 šálku ERT
1 prášek do pečiva

z 5 bílků sníh





V kastrůlku smícháme rozehřáté máslo a ostatní tekuté přísady. Dobře rozmícháme. Ve velké míse smícháme mouku, sladidlo a prášek. Zvlášť ušleháme sníh. Formu si vymažeme a vyložíme papírem.
Tekuté přísady vlijeme do mísy s moučnou směsí, spojíme v těsto konzistence měkké kaše. Těsto nesmí být řídké. Ihned do něj vmícháme i sníh a nalijeme je do formy.
Pečeme v dortové (21 cm) nebo jiné menší formě 40 minut / 160 °C.

Vanilkové muffiny

4 velká vejce
1/2 šálku ERT
1/3 šálku vody
z 1/2 citrónu šťáva
špetka soli
60 g másla

1,5 šálku mandlové mouky
1/3 šálku kokosové mouky
3 lžičky prášku do pečiva
na špičku nože vanilky
(1 lžička psyllia)

2 hrsti jader vlašských ořechů

V robotu smícháme tekuté přísady s ERT, které mícháme do rozpuštění. Přidáme suché přísady zvlášť smíchané. Těsto rozdělíme do vymazané formy a do každého muffinu zamáčkneme několik kousků ořechů. Můžeme přidat i sekanou čokoládu nebo třešně.
Pečeme 20 minut / 160°C  ve vyhřáté troubě.
12 ks

Kakaové muffiny

4 velká vejce
3 lžíce ERT nebo jiné sladidlo adekvátně
3 lžíce ERT se stévií = Cukrin+
140 g pomazánkového másla bez příchuti*
z 1/2 citrónu šťáva (kůra)

1,5 šálku mandlové mouky**
1/2 šálku kokosové mouky
3 lžíce kakaa
1 lžíce prášku do pečiva

2 hrsti jader vlašských ořechů

! Pokud budeme vyrábět krém, je třeba vyndat napřed máslo a čokoládový krém z lednice!

V robotu smícháme tekuté přísady s ERT, které mícháme do rozpuštění. Přidáme suché přísady zvlášť smíchané. Těsto rozdělíme do vymazané formy a do každého důlku vložíme několik kousků ořechů. Můžeme přidat i sekanou čokoládu nebo lyofilizované ovoce. Je praktické rozdělovat těsto odměrkou na 50 ml, například zmrzlinovými kleštěmi.
Pečeme 20 minut / 160°C  ve vyhřáté troubě.
12 ks

krém na polovinu muffinů:

30 g másla
30 g "čokolády na mlsání"
1 vrchovatá lžička kešu másla
1 lžíce práškového ERT
1-2 lžičky čekankového sirupu podle chuti

Máslo a čokoládový krém vyndáme několik hodin předem z lednice. Musejí mít pokojovou teplotu. Měkké máslo utřeme metličkou v misce. Přidáme čokoládový krém a ostatní přísady a umícháme hladký krém.

* dávám Choceňské, pokud nemám pomazánkové, dám 70 g čerstvého másla a 1 vejce navíc
**místo části můžeme dát mouku z vlašských ořechů

Pikantní muffiny

1 a 1/4 šálku mandlové mouky
1/4 šálku arašídové mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
150 g nastrouhané goudy
150 g pomazánkového másla (může být ochucené)
20-50 g jemně pokrájené klobásy
1 lžíce sekané petržele
5 vajec
1 lžička psyllia

Vše postupně smícháme a těsto rozdělíme do formy. Podle velikosti vajec můžeme na závěr do těsta přidat psyllium, ale ne nutně. Těsto nemá být příliš husté, ve formách se rozteče. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut / 180 °C.

12 muffinů

Rumový dortík v hrnku

na 2 ks do hrnečku:

4 lžíce kokosové mouky
4 lžíce ERT
1/2 lžičky práškového psyllia
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/8 lžičky vanilky
minišpetička soli

1 lžíce másla
1/4 šálku smetany s vodou půl na půl
1 vejce
2 lžíce rumu
pár kapek citrónu

Smícháme suché přísady. V plechovém hrnku si rozpustíme máslo, přidáme postupně všechny další přísady a rozšlehám metličkou. Smícháme.
Pečeme ve vyhřáté troubě ve vymazaných zapékacích miskách na 140 °C 25 minut nebo 2 minuty v mikrovlnce (2,5 minuty, pokud pečeme celou dávku v jedné nádobě). Pečené v troubě jsou lepší, v mikrovlnce rychlejší.
Jako ostatní keto sladké pečivo je i tento dortík nejlepší až druhý nebo třetí den. Je opravdu výborný.

šálek = 200 ml
podle tohoto receptu

Čokoládový dortík v hrnku

na 2 kusy:

1 vejce
60 g šlehačky
2 lžíce rozehřátého másla

4 lžíce mandlové mouky
1-2 lžíce kokosové mouky*
4-5 lžic moučkového ERT
2 lžíce kakaa
1/4 lžičky prášku do pečiva

(2 lžíce sekaných ořechů)

Připravíme si těsto, vymažeme 2 malé zapékací misky nebo hrnky**, dáme trochu těsta na dno, ořechy - nejsou nutné, zbytek těsta a pečeme obě nádobky najednou 3 minuty / 800W v MW.
Pozor na dostatečnou velikost pečící nádobky, těsto dost nabyde a pak zase splaskne. Nejlepší je plnit tak do půlky.
Navrch přijde další ušlehaná sladká šlehačka a čokoládové hoblinky na ozdobu. Dobré je to i s kysanou smetanou s čekankovým sirupem nebo s sladkým mascarpone se žloutkem.

* každá kokosová mouka je jiná, přidávám jí tolik, aby těsto nebylo příliš tekuté, při přípravě v MW se nestihne odpařit příliš mnoho tekutiny, takže by výsledkem mohl být spíš "pudink", ne, že by nebyl dobrý :)

**Pokud pečeme celou dávku najednou, nemusí se vymazávat, stačí těsto zadělat rovnou v pečící misce.

Volně podle Martiny.