Karbanátky se zeleninou a bramborovou vlákninou - masové koláčky

500 g mletého hovězího* 

500 g směsi zeleniny**

2 vejce

1-3 lžíce oleje (když je maso příliš libové)

1 vrchovatá lžíce hořčice***

sůl, kmín, pepř 

koření: kuře Marengo od Antonína (bílý pepř, rozmarýn, tymián, saturejka, oregano, fenykl, levandule, cibule, petržel, sušené hřiby, kurkuma, koriandr, sumah, chilli, pískavice, celer, hořčice, česnek, bazalka, řepkový olej, mořská sůl (20%) - nebo podle možností a chuti

1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 lžičky guarové gumy

Opravdu velmi chutné a krásně měkoučké karbanátky. Jejich chutnost nespočívá jen v použitém koření, které je možné obměňovat, ale zejména v textuře, která se vyznačuje měkkostí a šťavnatostí. Díky mini kouskům zeleniny je každý kousek masa krásně upečený. 

Začneme zeleninou, kterou si odvážíme již očištěnou a oloupanou. Vše napřed nakrájím na hrubo a pak přemístím do sekacího robota, kde upravím na velikost zrnek rýže. Pokud není k dispozici sekací robot (food processor), bude určitě lepší natrouhat zeleninu na jemno.

Na rozsekanou zeleninu přidáme vše ostatní a necháme dobře promíchat, přičemž vlákninu s rozmíchaným guarem přidáme naposled, až když je směs kompaktní.

Na (jeden) plech vyložený papírem tvoříme karbanátky a pečeme v rozehřáté troubě na 180°C / 30 minut.

poznámky:

* právě tak dobře se hodí i jiné mleté maso ale píšu hovězí, protože jsem recept speciálně vytvořila kvůli němu; obyčejné karbanátky z hovězího nebo burgery mi připadají moc tvrdé a suché

** nejlepší je směs tvrdší a šťavnatější zeleniny, podle toho, co máme zrovna v lednici: cuketa - mrkev - květák, pórek - lilek - bílé zelí, cibule - brokolice - dýně ... apod.

*** hořčice není nutná, ale hodně pomůže s chutí; místo ní je možné přidat sekaná sušená rajčata (v oleji), která jsou ale hodně slaná, takže pak pozor při solení

Vepřové karbanátky se sýrem pečené v troubě

500 g mletého vepřového masa
1/2 šálku vody
3 vejce
200 g jemně strouhaného čedaru
1 jemně krájená cibule

3 rovné lžíce lupinové mouky

1 lžíce kmínu

1 lžíce dijonské hořčice
1/2 lžíce koření na svíčkovou
nasekaná petrželka a šnytlík
pepř
sůl

V robotu smícháme napřed maso s vejci a vodou a pak propracujeme s ostatními přísadami. Necháme v lednici chvíli odpočívat a potom na papírem vyložený plech klademe silnější řízečky nebo kopečky. Těsto rozděluji kleštěmi na zmrzlinu.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C / 25 minut.

Placky z vařeného masa bez sýra

500 g jakéhokoli vařeného masa

4 vejce

4 lžíce oleje

4 lžíce lupinové mouky

2 lžíce dijonské hořčice
(hrst drobně pokrájené zeleniny)
koření: česnek, kmín, cibule ...

hrst petrželky nebo pažitka

Maso drobně pokrájíme a přidáme ostatní přísady. Na plech vyložený papírem na pečení tvoříme kleštěmi na zmrzlinu karbanátky o objemu cca 50 ml a mírně je zploštíme. Pečeme 30 minut / 180°C.

Placky z vařeného masa se sýrem - pečené smaženky

500 g vařeného masa

2 hrsti sekané zelené natě
1 hrst jemně nastrouhané zeleniny*
1 lžíce směsi koření podle vlastní volby, například kmín, sušená cibule nebo směs na maso (bez soli)
150 g strouhaného sýra, např. gouda, eidam
3-5 vajec
4 lžíce oleje**
(sůl)
mouka z 1/2 šálku mandlí, nebo méně, podle potřeby***

* například: brokolice, cibule, květák, mrkev, dýňové pyré, ale můžeme dát i tvaroh; zelenina může být i pokrájená na malé kousky cca 5 mm, například kapie, kapusta a nebo přidáme drobný hrášek atd.
** olej lze vyměnit za jemně krájený špek nebo slaninu, škvarky ..., přídavek záleží na tučnosti masa, do bůčku samozřejmě není třeba přidávat nic
*** mouka může být i jiná - dýňová, kokosová (množství přizpůsobíme)

Maso nasekáme na drobno nebo natrháme na vlákna. Smícháme s ostatními přísadami na lepivé, tvárné, soudržné těsto, ze kterého na plech vytvarujeme menší silné placičky.
Tvaruji kleštěmi na zmrzlinu a mírně zploštím. Placky pečeme horkovzduchem 20 minut / 180°C.

Zeleninu, koření, sýr a pyré či tvaroh můžeme kombinovat podle možností a chuti. Tyto suroviny mají, spolu se sýrem a vejci, za úkol vytvořit vlastní těsto, které spojí maso. Mandlovou mouku není třeba přidat vždy všechnu, jen tolik, aby zahustila těsto. Nesmí být moc tuhé nebo drolivé ale hlavně nesmí být roztékavé ani mokré. Pod plackami se nesmí tvořit loužička tekutiny.
Zdá-li se těsto příliš hrubé a nesoudržné nebo z něj vytéká tekutina, stačí cca 1/4 rozmixovat tyčovým mixérem přímo v nádobě. Po promíchání se pak lépe spojí. Pokud tekutina stále vytéká, nebo je stále mokré, přidáme ještě trochu mouky, nejlépe jemné kokosové.
Recept dělám dost často, je spolehlivý a placky oblíbené. Ideální pro využití masa z vývaru.
4 porce

Vepřenky - výborné jemné koule nebo placičky pečené v troubě

800 g mletého prorostlého VEPŘOVÉHO
4 vejce
1-2 lžíce směsi koření*
2 lžíce sušené granulované cibule
5 lžic ovesné vlákniny

5 lžic strouhaného tvrdého sýra (parmezán apod.)
sůl - pokud není mleté solené

Maso důkladně uhněteme v robotu s vejci. Je důležité použít jen vepřové maso. Postupně přidáváme ostatní přísady. Vytvarujeme koule - tvaruji kleštěmi na zmrzlinu, a můžeme ještě ručně dokoulet nebo vytvarovat na placičky. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C / 30 minut. 

Toto množství se vejde právě na 1 plech. Poloviční kuličky se pečou 20 minut.

* Jako koření jsou vhodné různé směsi. Směsi na svíčkovou nebo rajskou jsou poměrně neutrální. Doporučuji vyzkoušet vše, na co dostanete chuť, od papriky až po orientální kreace. Používám KOŘENÍ OD ANTONÍNA, je výborné.