Sýrové waffle

SUCHÁ SMĚS pro přípravu pěti dávek těsta:

1/2 šálku strouhaného tvrdého sýra (parmezán, pecorino romano …)

1/4 šálku mandlové mouky
1/4 šálku bramborové vlákniny
1/4 šálku sušeného bílku
3 lžíce psyllia
3 lžíce kokosové mouky
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžíce sušeného česneku
1 lžíce sušené cibule
3/4 lžičky soli

…. tento suchý základ důkladně promícháme a uložíme v krabičce do lednice. Do každé dávky pak můžeme ještě přidat 1/4 šálku strouhaného sýra, nebo cca čtvrt šálku nějakého ostřejšího sýra. Není to ale nutné, waffle jsou chutné i bez přídavku.

Příprava wafflí

  
Zapneme wafflovač o velikosti 2 čtvercových wafflí cca 10x10 cm. Do misky vyklopíme suchou směs. Na 1/3 šálku směsi přidáváme:

1 lžíci oleje
1 vejce 
1/4 šálku vody
(1/4 šálku strouhaného sýra)

Jakmile se rozsvítí kontrolka nahřátí, rozprostřeme těsto ve wafflovači a pečeme:
5 minut - těsto bez přidaného sýra
6 minut - s přidaným sýrem

Na těsto bez SÝRA a koření:

1/2 šálku mandlové mouky
1/2 šálku sušeného bílku
1/4 šálku bramborové vlákniny
1/4 šálku kokosové mouky
2 lžíce psyllia
2 lžíce polévkového koření vývar od Antonína (11% soli)
1 lžíce prášku do pečiva

Letní salát

1 hlávka ledového salátu
1/2 okurky hadovky

2 různé papriky

1 mrkev

3-5 rajčat

1,5 citrónu

olej

Vše nastrouháme v robotu: salát a rajčata na silnějším plátkovači, okurku a papriky na tenčí půlkolečka nebo čtvrtkolečka a mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Zeleninu promícháme ve velké míse a přidáme šťávu z citrónu a přiměřené množství oleje. Nesolíme.

Pokud je k dispozici mixér je lepší rajčata rozmixovat. Mixuji tak, aby v tekutině ještě byly vidět kousíčky. Zelenina přináší užitek zejména tehdy, když se její buňky úplně nerozdrtí, jak se to stane, když pustíme silný mixér naplno. Z devíti rychlostí stačí čtyřka.

Salát nacpeme do 2 sklenic 720 ml, zbytek smíme hned. Pevnou složku ve sklenicích dobře stlačíme, aby unikly nežádoucí bublinky vzduchu. Sklenice pak umístíme do lednice. Salát vydrží jako čerstvý po dobu minimálně 10 dnů a můžeme jej po troškách odebírat. Vždy dobře upěchujeme zbytek.

Salát je výborný takto samotný, nebo s dresinkem. Recept na olivovou majonézu mám zde.

Pečené karbanátky - velmi chutné a jemné

700 g mletého vepřového

1/2 šálku mandlové mouky

1/2 šálku bramborové vlákniny

1 lžička prášku do pečiva

1 lžíce sušených lahůdkových
kvasnic

hrst sekané petrželky

2 lžíce oleje

sůl, pepř, muškátový oříšek

100 ml šlehačky

6 vajec

 Vše kromě masa smícháme v robotu na kaši. Po částech přidáváme maso a dobře, ale ne dlouze, rozmícháme. Pečeme v troubě 30 minut / 180°C.

Pružné tenké placky z lněného semínka

1/2 šálku (80 g) hnědého lněného semínka
120 g vody

špetka soli

Placky jsou podobné spíše palačinkám, než tortillám. Jsou tři o výsledném průměru cca 18 cm.

Do rendlíčku dáme vařit vodu se solí. Semínko umeleme na mouku a tu vsypeme do vařící vody a chvilku promícháme a stěrkou rozetřeme do hladka. Utvoří se měkká koule těsta, kterou vyklopíme na talíř.

Po 10 minutách můžeme pokračovat rozdělením těsta na 2 až 3 kousky, které postupně rozválíme mezi dvěma  kusy pečícího papíru. Dělám to tak, že jeden papír přehnu diagonálně, vytvoří se tak dost místa na rozválenou placku.  Placku pak překlopím na dlaň a plácnu na pánev. Opéká se pár minut na obou stranách.

Kdo chce placky kulaté, obtiskne do nich třeba poklici, což je asi všeobecně známé z tisíců videí o výrobě "tortill", které na internetu naleznete.

Schválně píši, že recept vyžaduje hnědé semínko. Vychází to ze zjištění, že hnědé odrůdy mají správný poměr omega kyselin, tedy omega 3 : omega 6 přibližně 3:1 což se o zlatém semínku říci nedá, když ten poměr má zcela opačný a může vypad i takto: 1 : 36. Přínosnými odrůdami jsou: Natural, Recital, Baladin, Kaolin, Flanders a Libra. 

Kdo chce svému zdraví tedy prospět, raději si zvykne na chuť zdravé odrůdy, než by akceptoval velmi nepříznivé poměry v semínkách zlatých, které podle mého názoru konzumovat nemá žádný smysl, ačkoli jedlá jistě jsou.

Nakonec si myslím, že vše je rozumné konzumovat s mírou a potraviny i v určitém rámci střídat. Jednostranná strava, ať sebezdravější, nepřináší takovou pestrost, která by podporovala zdraví našich pomocníků v trávicím traktu tak, jak je třeba.

Olivová žloutková majonéza s máslem ve šlehacím robotu

60 g másla

4 žloutky

cca 60 g olivového oleje

2 stroužky česneku

větší špetka soli

2 lžíce citrónové šťávy

Do šlehací nádoby dáme změklé máslo a vyšleháme metlou. Přidáme žloutky a sůl a opět prošleháme. Za stálého pomalého šlehání přiléváme olej a citrón. Nakonec přidáme rozdrcený česnek a opět prošleháme a dochutíme.

S olejem do směsi opatrně, neemulguje právě excelentně a bez másla by z toho hmota nikdy nebyla. Pokud má olivový olej vytvořit majonézu samotný, musí se za základ použít celé vejce. Recept zde.

Zimní salát ze špičatého zelí

hlávka (špičatého) zelí cca 1,2 kg

30 g soli

1 lžíce mletého kmínu nebo MAHÁ

Zelí nakrouháme co nejjemněji, posolíme a pokmínujeme, dobře rukou promícháme, natlačíme na dno mísy a přes noc přiklopíme nějakou umělou nebo skleněnou poklicí. Košťál je výborný i za syrova, nebo se dá hodit do polévky.

Druhý den přidáme:

1 velkou mrkev jemně nastrouhanou

šťávu z 1 citrónu

70 g oleje

1,5 lžíce jablečného octa

2 lžíce ERT

3 lžíce čekankového sirupu "Originál"

1 lžíci sušené cibule

1 lžíci sušeného česneku

100 ml převařené studené vody

Vše dobře promícháme a nacpeme do dvou velkých zavařovaček. Navrch musí stát vrstvička šťávy. Salát se dá jíst hned, ale lepší je, když ho alespoň na týden, dva, uložíme do lednice a necháme uležet. Určitě pak vydrží ještě měsíc, ale nejspíš i déle. Snažíme se odebírat jen pevný podíl, aby šťáva izolovala zbytek od vzduchu.

Nejlepší je politý domácím kozím kefírem.

Chleba s psylliem a proteinem

 

1 šálek hrachového proteinu
1/2 šálku psyllia
1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 šálku sušeného bílku

1/2 šálku lněného semínka - umlít
2 lžíce prášku do pečiva
1 lžíce kmínu nebo chlebového koření

1 lžíce lahůdkového droždí
1+1/4 lžičky soli

1 lžíce sušeného česneku

4 lžíce oleje

600 g horké vody*

Připravíme si plechovou chlebíčkovou formu, mám velikost 25 x 11 cm, kterou vyložíme po delších stranách pečícím papírem nebo alobalem a kratší můžeme vymazat tukem. Rozehřejeme si troubu. V mlýnku na kávu umeleme lněné semínko a případně kmín.

Smícháme všechny suché ingredience ve větší míse (robotu) a přidáme k nim olej.  Promícháme. *Odměříme vodu tak, že půlku odměříme studenou a druhou půlku dolijeme vařící. Vše musí být připravené předem, protože těsto po přidání vody poměrně rychle houstne... 

Vodu přidáme do směsi suchých přísad s olejem a promícháme. Teplé těsto vpravíme do formy a dobře uhladíme a zaplníme všechny rohy.

Pečeme ve vyhřáté troubě 60 minut / 170°C horkovzduchem. 

POLOVIČNÍ  DÁVKA  DO  MINI  FORMY

 

1/2 šálku hrachového proteinu
1/4 šálku psyllia
1/4 šálku bramborové vlákniny

1/4 šálku sušeného bílku

1/4 šálku lněného semínka - umlít
1 lžíce prášku do pečiva
0,5 lžíce kmínu nebo chlebového koření

0,5 lžíce lahůdkového droždí
2/3 lžičky soli

1 lžička sušeného česneku

2 lžíce oleje

300 g horké vody*

Holandský salát

5 vajec vařených natvrdo
200 g goudy 

zálivka:
180 g kelímek kysané smetany 20-30%
100 g ochucené majonézy
1/4 lžičky pálivé paprikové pasty
sůl
zelená petrželka

trochu vody na zředění

Napřed si umícháme zálivku. Vejce a goudu pokrájíme na stejně velké kostičky (cca 7 mm) a vmícháme do zálivky.
Salát je dobré udělat den předem, aby sýr v zálivce změkl. Nasaje přidanou vodu.
3-4 porce

Majonéza z olivového oleje

v půlce procesu

1 vejce
2 stroužky česneku
1 lžička sušené cibule
1 lžička soli

1,5 lžíce jablečného octa 5% 

2 lžíce dijonské hořčice
3 lžíce erythritolu stevia*

180 g panenského olivového oleje

Vše vložíme do zavařovačky o 720 ml. Na dno postavíme tyčový mixér a začneme mixovat. Mixujeme stále ve stejné poloze dokud nezačne směs bělat a „vylézat“ nahoru. Pak mixér pomalu táhneme vzhůru za stálého bělání směsi. Ochutnáme, dochutíme a znovu lehce promixujeme.

Octa může být méně a může se místo něj přidat citrónová šťáva. Sladidlo se nemusí dávat vůbec. Celé vejce je základ úspěchu.

 

Jablečný ocet používám italský, jeho chuť se nedá s ostatními, které jsem vyzkoušela, ani porovnat. Dělám majonézu docela silně ochucenou, protože ji hlavně používám na ochucení salátů a dávám jí na jednu porci tak dvě lžíce. Většinou musím salát ještě přisolit, někdy i přikyselit. Právě takto ochucená je výborná na vařené maso. 

* je to práškové sladidlo, ale sladí méně než čekankový sirup Originál, který také používám. Toho stačí přibližně 3 rovné lžičky.

Rajčatová majonéza

1 vejce
2 stroužky česneku
1 lžička sušené cibule
1,5 lžíce jablečného octa 5%
3 sušená rajčata San Marzano (jsou hodně slaná, naložených v oleji dávám 6)
1 lžíce vody - jsou-li rajčata suchá
3 rovné lžičky čekankový sirup Originál
180 g panenského olivového oleje

Stracciatella alla romana

500 ml hovězího vývaru

1 vejce

1 vrchovatá lžíce strouhaného parmezánu, 

nebo lépe, pecorino romano - co máme

muškátový oříšek

citrónová kůra

hladkolistá petrželová nať - lístky

sůl, pepř

Do hrnce dáme vařit vývar. V misce smícháme vejce, 2 lžíce vody, sýr, třikrát strouhneme oříšku a přidáme trochu čerstvě ostrouhnuté citrónové kůry a pokrájenou petržel. Když se vývar vaří, zakloktáme do něj obsah misky metličkou nebo vidličkou tak, aby se vejce srazilo na malinké kousky. 

Dosolíme a opepříme nakonec, je li třeba. 

2 porce

Tvarohový citrónový krém

250 g tvarohu v kostce

4 lžíce ERT

podle chuti čekankový sirup Originál

z půl citrónu šťáva a kůra

200 ml šlehačkové smetany

Do robotu postupně vložíme všechny přísady a mícháme metlou. K dosažení požadované konzistence přiléváme opatrně šlehačku a našleháme.

Palačinky z hladového špaldového kvásku

200 g hladového kvásku ze špaldové mouky
3 vejce
1 lžíce oleje
špetka soli

1 lžíce mandlového proteinu (jemná odtučněná mandlová mouka)

1 lžička psyllia
3/4 lžičky jedlé sody

Smícháme zvlášť tekuté a zvlášť suché přísady. Pak vmícháme suché do tekutých a těsto dobře prošleháme metličkou. Smažíme středně velké lívance na rozpálené suché pánvi a skládáme je na talíř, kde je potřeme olivovým olejem, aby zvláčněly.
Jedlá soda je v receptu nutná, nelze ji nahradit práškem do pečiva.
6 ks o velikost cca 16 cm v průměru

*Výroba kvásku je jednoduchá. Do zavařovačky nalijeme 100 g vody a přimícháme 100 g mouky. Není třeba vážit, stačí od oka. Přísady smícháme na hustší kašovitou konzistenci a hrdlo sklenice povážeme pomocí gumičky kouskem papírové utěrky nebo obyčejným ubrouskem, neuzavítáme víčkem, ani jen položeným! Necháme na lednici stát jeden den. Pak přidáme trošku vody a mouky a opakujeme další dny. Jakmile začne kvásek stoupat, začal fungovat. Počkáme až klesne a použijeme jej. Doplníme suroviny a pokračujeme jako předešle.

Kvásek vždy po několika hodinách po nakrmení vystoupá a pak začne klesat, tehdy už v něm zbývá jen minimum sacharidů, všechny jsou spotřebovány na bublinky kysličníku uhličitého a vodu. Je kyselý. Počkáme až klesne úplně a tehdy jej použijeme.

Po použití kvásku  pro přípravu chleba doplníme vodu a mouku několikrát tak, abychom vždy dostali jen potřebné množství kvásku a v době, tedy po několika dnech, kdy jej opět budeme potřebovat. Protože jej nepotřebuji každý den, nechávám jej v létě v ledničce a teprve večer před pečením jej vyndám nahoru na lednici a případně trochu dokrmím. Po dobu několika dnů ho také obden, dva, můžeme v lednici přiživovat a alespoň jednou týdně vytáhnout a spotřebovat. Vydrží věčně. 

V zimním období, kdy máme v kuchyni okolo 20°C nedávám kvásek do lednice vůbec a nechávám ho v chladu u okna bez topení.

Ovocný kompot - pomeranče, mandarinky, hrozno, jablka ...

pomeranče, mandarinky, hrozno nebo jiné ovoce nakrájené na sousta, volíme spíš kyselejší kousky

nálev na jablečný kompot: hřebíček, skořice, badyán
nálev na pomerančový kompot: na 1 pomeranč špetka kardamomu a vanilky

dobrá jsou jablíčka s jahodou, s borůvkou - pro ochucení

brusinky dělám druhou metodou - napřed vše povařím 

sladidlo - ERT, čekankový sirup Originál, (Dort-želé dr. Oetker)

Zavařování rovnou do sklenic

Pokud je ovoce více, třebas na pět skleniček, které se mi maximálně vejdou do největšího hrnce, používám klasickou metodu - ovoce do sklenic, zalít nálevem. Hlavně některým odrůdám jablek to velmi svědčí, protože ovoce se nerozvaří.

Jablka oloupu a nakrájím na kostičky, někdy přidám pro chuť kousky jahod, borůvky apod. Nálev uvařím zvlášť, někdy i ze slupek a jádřinců, jsou-li čisté, a horký naliji do sklenic na ovoce. Ihned zavíčkuji a naskládám na drátěnou mřížku do hrnce s 5 cm horké vody. Sklenice jsou ponořené tak do dvou třetin výšky. Přivedu vodu znovu k varu, přiklopím, vařím minutku a ztlumím příkon na minimum, aby se voda už nevařila a nechám 20 minut přiklopené. Potom vypnu, poklici mírně posunu našikmo a nechám vystydnout (do rána), kdy sklenice vytáhnu už studené.

Do nálevu je také možné zavařit přípravek "Dort-želé Dr. Oetker". Použijeme jej poněkud více zředěný, než podle návodu, tedy asi 1 sáček do 300-400 ml nálevu (podle návodu je 1 sáček na 250 ml vody), takže nálev při vychladnutí kompotu trochu zželíruje. 

Návod na vařený kompot - bez zavařování v hrnci

Na sporák položíme pánev nebo rendlík s trochou vroucí vody, do ní postavíme sklenice a necháme ohřívat.
Připravíme si studený nálev, asi 150 ml vody na 1 menší zavařovačku (370 ml), který osladíme a můžeme dochutit citrónem. 

Pomeranče nebo mandarinky oloupeme a jednotlivé dílky překrojíme napůl, jablka a pod. rozkrájíme na kostky a vložíme do vařícího se nálevu. Asi 1 minutu povaříme a plníme do horkých sklenic tak, aby okraj zůstal suchý a čistý, tedy nejlépe se zavařovací nálevkou. Ta se dá jednoduše vyrobit i z vršku petlahve. 

Sklenici napřed naplníme horkým ovocem, pak teprve nálevem. Plníme cca 10-5 mm pod víčko a každou naplněnou sklenici okamžitě uzavřeme víčkem a rovnáme je na teplou plotýnku těsně k sobě. Celou várku pak okamžitě zabalíme do několik utěrek a přikryjeme třeba polštářkem. Musí chladnout pomalu!
Studené sklenice, které se dobře uzavřely a mají propadlý střed víčka, uložíme do temna, ostatní necháme v lednici a spotřebujeme do 10 dnů.  

Kompoty neskladuji dlouho, tak dva měsíce většinou, protože je raději připravím v malém množství, například když zbývá nějaké, třeba i kyselejší, ovoce. 

Touto metodou zavařuji i zeleninové směsi, většinou něco s rajčaty v létě. Důležité je dobře otřít hrdlo před zavíčkováním, plnit vařící  směs, ihned po naplnění každou sklenici zavřít, ještě horké sklenice srovnat na teplé místo a zakrýt několika vrstvami utěrek nebo polštářky a nechat chladnout pomalu bez zkoušení víček nebo jiného vyrušování.

Teplá pomazánka z mrkve a celeru

1 cibule 

2 velké mrkve

1 menší celer (10 cm)

olivový olej

lahůdkové droždí

sůl, pepř

Zeleninu očistíme a mrkev a celer (přibližně ve stejném poměru) jemně nastrouháme (v robotu na malých slzičkách). Cibuli si nakrájíme na kostičky a ve velké hluboké pánvi ji zpěníme na oleji. Přidáme nastrouhanou zeleninu a restujeme na mírném ohni. Přidáváme dostatek oleje podle potřeby a zavadlou zeleninu pak velmi mírně podlijeme a dusíme pod poklicí maximálně 15 minut. 

Sundáme poklici a mícháme, až se voda odpaří a hned stáhneme z plotny. Přidáme ještě trochu oleje a vločky droždí v množství podle vlastní volby, dávám několik plných lžic, dosolíme a opepříme. Pomazánka je dobrá teplá i studená.

Když vychladne, je možné do ní vmíchat pomazánkové máslo, pokud jí chceme mít více. Je s ním stále velmi chutná.

Svíčková a domácí brusinky

800 g hovězí kulaté plece

1 cibule
1 plátek citrónu i s kůrou, bez jadérek
3 bobkové listy
1 lžička celého pepře
3 kuličky nového koření
malá špetka tymiánu, sůl

800 g očištěné kořenové zeleniny (3 díly mrkve, 2 díly celeru, 1 díl petržele) 

200 g libové anglické slaniny nepříliš silně uzené, nebo prorostlého špeku
koření od Antonína - svíčková

sůl
1 lžíce obyčejného octa
100-200 ml šlehačky

Maso uvaříme s kořením a solí předem a dáme je ztuhnout do lednice nebo mrazáku - nikoli úplně zmrznout. Poté nakrájíme maso na plátky, ideálně na kráječi (lépe se krájí větší kus masa, například celá plec). Z vývaru vyjmeme bobkové listy.

Příprava omáčky: zeleninu nakrájíme (na tenké plátky, kolečka apod.) a po částech opékáme v hluboké pánvi na pokrájené slanině. Když už je první dávka zeleniny trošku zlatavá, přendáme ji do hlubšího hrnce. Takto postupujeme dokud není všechna zelenina pěkně opečená. Můžeme si přilít i trochu olivového oleje. Potom zeleninu v hrnci zalijeme vývarem, přidáme citrón a vaříme do změknutí cca 20 minut. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem i se slaninou, kuličkami a citrónem, za postupného přidávání vývaru, abychom dosáhli žádoucí konzistence (velmi jemné a spíše hustší) a postavíme na sporák. Dochutíme kořením od Antonína (není nutné) a solí a ochutnáme, zdali je omáčka dost slaná. Potom velmi opatrně dokyselíme octem. Nesladíme! Necháme chvíli mírně vařit, přidáme šlehačku, necháme lehce přejít varem a stáhneme z ohně.
Podáváme se zavařenými brusinkami. Ty pokrm přisladí těm, kdo o to stojí. 

Domácí brusinky

400 g čerstvých brusinek

1 šálek vody

1 sáček "dort želé" dr. Oetker do 1/4 l vody (červené nebo čiré)

sladidlo - ERT a práškový ERT se stévií

špetka soli

Brusinky se dostanou koupit hlavně okolo vánoc. Jsou to ty velké, kanadské, velmi chutné, krásně nahořklé. Vsypeme je do rendlíku, přidáme šálek vody a chvíli povaříme, aby popraskaly a pustily šťávu. Můžeme je i trochu rozšťouchat a přisladíme. 

V misce si smícháme obsah sáčku se lžící sladidla a rozmícháme. Když jsou brusinky měkké, přisypeme tuto směs, dobře rozmícháme a vaříme podle návodu na sáčku 1 minutu. Ihned naléváme do skleniček a uzavřeme. Skleničky postavíme k sobě a dobře je obalíme několika utěrkami, aby chladly pomalu a víčka se dobře chytila.

Ovocný chlebíček

400 g sušeného ovoce (meruňky, švestky, datle, hrozinky)
160 g ořechů (mandle, lískové, kešu, vlašské apod.)

1 lžíce psyllia

2 lžíce e-cukru

60 g lněných semínek

1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 šálku mandlového proteinu (odtučněná mandlová mouka)

1/2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

2 vejce

150 ml vody

Sušené ovoce vybíráme bez přidaného cukru, ale spíše sladší, kyselé není tak vhodné, takže třeba višně raději nedávám. Může se přidat i pomerančová kůra. Nejlepší je vybrat alespoň tři druhy, výborné jsou velké tmavé hrozinky (koupila jsem pod názvem "jumbo flame tmavé"). Vybíráme pokud možno nesířené nepřeschlé plody a pokrájíme je na menší kousky, například švestku na 4-6 kousků. Hrozinky nekrájím vůbec, ani ty veliké. 

Ořechovou směs můžeme před použitím na chvilku nebo přes noc namočit a před použitím je necháme oschnout v sítu (není nutno, ale je to lepší). Všechno ovoce a ořechy nasypeme do mísy.

Semeleme si psyllium s lněnými semínky a smícháme s ostatními suchými přísadami. Vše dobře vmícháme do ovocno-ořechové směsi. Uděláme důlek a vlijeme osolenou vodu a vejce. Vše dobře promísíme rukou a nenecháme 10 minut odpočinout. 

Zatím si předehřejeme troubu na 160°C a připravíme plech a pečící papír nebo chlebíčkovou formu vyloženou papírem (stačí delší plochy). 

Těsto znovu trochu promísíme a přímo v míse z něj uplácáme oválný bochníček, který opatrně přeneseme na plech a pěkně upravíme. Pokud těsto vkládáme do formy, dobře ho stlačíme. Pečeme 60 minut / 160°C horkovzduchem. Necháme úplně vychladnout na drátěné podložce a studený chlebíček zabalíme do alobalu. Měl by se pár dní nechat rozležet. Krájí se na tenké plátky, jde to dobře zubatým nožem na pečivo. Můžeme jej mazat máslem.

Samozřejmě se nejedná o recept vhodný pro keto dietu, ale low carb určitě je. V původním receptu bylo místo vlákniny, proteinu a psyllia 65 g semletých ovesných vloček a byl bez vajec, takže veganský. Recept jsem našla na báječném youtubovém kanále Weltverborgen a upravila ho pro sebe. 

Keto chléb z hladového špaldového kvásku v MW a bochníček v troubě

TENTO CHLÉB PEČENÝ V TROUBĚ

280 g hladového špaldového kvásku**

2 vejce

4 lžíce bramborové vlákniny

2-2,5 lžíce psyllia
2 lžičky speciální směsi*

Rozehřejeme si troubu na 180°C. Zvlášť smícháme tekuté a suché ingredience, které nakonec opět smícháme. Těsto vlijeme ihned do formy na chleba 9x15 cm, vyložené pečícím papírem a dáme péci na 180°C / 40 minut. Těsto se po spojení nesmí nechat stát ale je třeba ihned péci.

Množství psyllia dávkujeme podle hustoty kvásku, který se někdy povede hustší, jindy řidší.

12 muffinků se zapečenou datlí

MENŠÍ CHLEBÍK PEČENÝ V MW

140 -150 g hladového špaldového kvásku**

2 vejce

4 lžíce bramborové vlákniny
1 lžička speciální směsi*

Do porcelánové nebo skleněné misky 800 ml vlijeme kvásek a přidáme vejce. Dobře promícháme metličkou. V malé mističce smícháme speciální směs s vlákninou a vše přidáme do prošlehané směsi kvásku a vajec. Rychle a důkladně promícháme a misku s těstem ihned vložíme do MW na plný výkon (800 W). Vlníme 3 minuty a bochánek okamžitě vyklopíme na drátěnou mřížku a necháme vychladnout.
Po přidání speciální směsi je třeba pracovat rychle, protože v těstě se ihned začnou tvořit bublinky a nechceme, aby nám utekly.

*speciální směs:
1/4 šálku jedlé sody
1/4 šálku jemné soli
1/4 šálku bez 1 lžíce jemně mletého kmínu

Přísady na speciální směs si smícháme předem v míse. Uchováváme ji v dobře uzavřené nádobě.

**Výroba kvásku je jednoduchá. Do zavařovačky nalijeme 100 g vody a přimícháme 100 g mouky. Není třeba vážit, stačí od oka. Přísady smícháme na hustší kašovitou konzistenci a hrdlo sklenice povážeme pomocí gumičky kouskem papírové utěrky nebo obyčejným ubrouskem, neuzavítáme víčkem, ani jen položeným! Necháme na lednici stát jeden den. Pak přidáme trošku vody a mouky a opakujeme další dny. Jakmile začne kvásek stoupat, začal fungovat. Počkáme až klesne a použijeme jej. Doplníme suroviny a pokračujeme jako předešle.

Kvásek vždy po několika hodinách po nakrmení vystoupá a pak začne klesat, tehdy už v něm zbývá jen minimum sacharidů, všechny jsou spotřebovány na bublinky kysličníku uhličitého a vodu. Je kyselý. Počkáme až klesne úplně a tehdy jej použijeme.

Po použití kvásku  pro přípravu chleba doplníme vodu a mouku několikrát tak, abychom vždy dostali jen potřebné množství kvásku a v době, tedy po několika dnech, kdy jej opět budeme potřebovat. Protože jej nepotřebuji každý den, nechávám jej v létě v ledničce a teprve večer před pečením jej vyndám nahoru na lednici a případně trochu dokrmím. Po dobu několika dnů ho také obden, dva, můžeme v lednici přiživovat a alespoň jednou týdně vytáhnout a spotřebovat. Vydrží věčně. 

V zimním období, kdy máme v kuchyni okolo 20°C nedávám kvásek do lednice vůbec a nechávám ho v chladu u okna bez topení.

Jemné polévkové noky z kuřecího masa

1. varianta

1 malé kuřecí prsíčko bez kůže max. 160 g

2 vejce
2-3 lžíce jemné odtučněné mandlové mouky (mandlový protein) 
1 lžíce oleje

2 lžičky psyllia
sůl, pepř

Maso rozkutrujeme tyčovým mixérem, přidáme vejce a opět mixujeme. Přidáme olej a suché přísady a zase dobře prokutrujeme. Má vzniknout husté těsto. Noky zavaříme stejně jako moučné. Vaříme 5 minut v jiné nádobě než polévku, v dostatečném množství osolené vody.

2. varianta - prostření obr.

1 velké kuřecí prsíčko i s kůží

2 vejce
1 lžíce oleje
zeleninová sůl
1 lžička koření

3. varianta 

1 malé kuřecí prsíčko s kůží
1 vejce
1 vrchovatá lžíce mandlového másla
sůl
1 lžička koření - podle preference, není nutné
(1 vajíčko vařené natvrdo - může být)

Jak připravíme varianty, kdy máme maso s kůží: kůži je nutné rozkutrovat jako první. Ve druhé variantě není ani mouka, ani mandlové máslo. Nočky jsou měkčí a dobře se hodí na zapékání místo samotného kuřecího masa, do zeleninové směsi apod.  

Pokud nechceme použít psyllium, kůže je do nočků hodně důležitá, protože je místo psyllia činí jemnými, ze samotného masa trochu drhnou, takže, pokud ji máte a nevadí vám, určitě ji do těsta přidejte.

Z těsta buď lžící vykrajujeme noky, nebo ho můžeme dát do mikroténového sáčku, zatočit, ustříhnout růžek a sekat kousky nožem. Ty jsou dobře vidět na prostředním obrázku.

Těsto na noky můžete udělat buď z jednoho prsíčka, nebo je připravit z odřezků, které zbydou po seříznutí dvou prsních řízků na steaky. Takto upravené řízky se lépe připravují na minutku a množství noků je z nich tak akorát do polévky. 

Řízek očistím a položím hladkou stranou na prkénko špičkou k ruce, ve které držím nůž. Nůž používám dostatečně velký. Maso seříznu vodorovně od místa, kde začíná být příliš silné, na stejnoměrnou výšku cca 8 mm. U velkého kousku masa se to může podařit i 2x. Odříznu i tenkou špičku, případně ještě podle potřeby upravím tvar. Pokud koupím celé kuře, nohy upeču, z prsíček udělám steaky a noky a ze zbytku polévku. 

Z těsta na noky se dají připravit také placičky buď v troubě nebo na pánvi. Jak placky, tak i noky jsou velmi jemné a chutné, vhodné i pro děti. Do těsta lze také nastrouhat jedno vajíčko uvařené natvrdo, pokud je k dispozici.
Noky se dají použít i k zeleninové omáčce nebo k zeleninové směsi. Mají opravdu široké využití. Pečené nebo smažené placky jsou v podstatě takové nugetky, ale bez strouhanky.
Koření není nutné, někdy dávám bylinky nebo různé směsi. Přidáme-li před kutrováním čerstvou petrželku, vyjdou pak noky zelené.

Pikantní tvarohová pomazánka z 22% tvarohu

1 kostka tučného tvarohu

200 ml šlehačkové smetany

4 lžíce dijonské hořčice

olivový olej cca 100 ml

2 lžičky psyllia

sůl, bylinky, česnek ...

1 lžička čekankového sirupu

sladkokyselé okurky

Vše, kromě okurek, smícháme robotem. Namazané zdobíme okurčičkami.

Chléb je zde.

Kuřecí špízy se zeleninou pečené v troubě

2 velké rajčinové papriky (červená a žlutá)
2 velké cibule

500 g slaniny vcelku

4 velké prsní kuřecí řízky

půlka malé cukety - cca 5 cm v průměru

citrónová šťáva

olej

pepř, sůl

Na špejli se špičkou, o délce 24 cm, se vejde přibližně 25 kousků masa a zeleniny. Takových špízů urovnáme na plech až 10 či 11. Nakrájíme si tedy vše tak, abychom při rovnoměrném opakování měli dost materiálu, tj. minimálně 250 kousků. Je lepší, když jsou řízky i cibule raději větší, protože z velkých celků kousky lépe nakrájíme. 

Řízky prokrojíme 2x, osolíme, opepříme a pokapeme citrónem a olejem, slaninu pokrájíme na čtverečky 3-4 cm, cibuli opatrně nakrájíme a rozloupeme. S velkou cibulí to jde lépe. Papriky se dají pokrájet na čtverečky nebo trojúhelníčky. Cuketa stačí na půlkolečka, vše podle velikosti. Zeleninu lehce pokapeme olejem.

Při napichování rovnoměrně střídáme vše podle toho, jaké chuti dáváme přednost, cibuli k masu apod. 

Nakonec ještě špízy posolíme, protože je na nich hodně zeleniny, která není osolená, můžeme posypat i směsí koření. Zeleninu můžeme samozřejmě osolit, či rovnou marinovat, před skládáním špízu. Neosolená vydrží déle svěží, což člověk ocení hlavně tehdy, když si špízy připravuje hodně dopředu, když zabalené špízy vydrží i dva dny před pečením.

Pečeme na 180°C / 45 minut v horní části (elektrické) trouby, s horkovzduchem. Pokud trouba nepeče úplně rovnoměrně, v půlce pečení můžeme špízy otočit a přeložit podle potřeby. Větší množství zeleniny může také pustit nějakou šťávu. Při kontrole trouby v půlce pečení ji slijeme, aby se vše mohlo lépe dopéci. Je výborná do polévky.

Špízy se dají udělat i více masové, tak, aby za každou zeleninou bylo vždy maso, vše záleží na tom, jaký zvolíme poměr surovin.

Sýrový chlebíček v MW

¼ šálku strouhaného tvrdého sýra (parmezán, pecorino romano …)

1 lžíce odtučněné mandlové mouky
1 lžička psyllia
3/4 lžičky prášku do pečiva
½ lžičky sušeného česneku
malá špetka soli a pepře

2 lžíce oleje
2 velká vejce

Stěrkou promícháme suché přísady. Dobře vmícháme olej a vejce. Vlníme v misce cca 10x10 cm na 800 W / 2:30 min.

Cibulovosýrový chléb

2 cibule, olej, sůl (1/4
lžičky), kmín

4 vejce

200-250 g jemně strouhaného polotvrdého sýra jako gouda

1/3 šálku lněného semínka (zlaté a hnědé)

1/3 šálku psyllia

2,5 lžičky prášku do pečiva

3 lžíce slunečnicového nebo dýňového semínka

Cibule pokrájíme na kostičky a do světle zlatova orestujeme v rendlíku spolu se solí a kmínem a necháme zchladnout. 

Vejce rozšleháme - můžeme protřepat ve sklenici od okurek. 

Lněné semínko najemno umeleme, přidáme psyllium a prášek do pečiva a dobře promícháme ve větší míse. Do této směsi najemno nastrouháme sýr a opět promícháme. Přidáme restovanou cibuli a promícháme. Nakonec těsto zaděláme rozšlehanými vejci.

Těsto by mělo být tvárné a soudržné a nerozjíždět se. Mokrýma rukama z něj vypracujeme šišku jako na sekanou, kterou pečeme na pečícím papíru v rozehřáté troubě, nejprve 15 minut / 200°C a potom dalších 30 minut / 150°C.

Čokoládový pudink z agaru

250 g smetany na vaření 12%
250 g mléka

1 lžička agaru

40 g čekankového sirupu "Original"

2 lžíce ERT

špetka soli

50 g čokolády Lindt 90% 

(cca 1 lžička citrónové šťávy)

Všechny přísady kromě čokolády a citrónu smícháme v rendlíku a zahřejeme za stálého míchání. Do horké směsi nalámeme čokoládu a dobře promícháme, nakonec kápneme citrón (volitelný). Přivedeme k varu a na hodně mírno vaříme 1 minutu.  Vlijeme do šálků nebo forem a necháme vystydnout a vychladit. Po vyklopení krásně drží tvar a výborně chutná. Je lepší než klasický pudink.

Místo mléka a smetany stačí použít jakékoli rostlinné mléko, mám ráda sojové.

Citrón přidávám hlavně při použití rostlinného mléka, ale používám ho prakticky do všech jídel, kde zahušťuji a sladím alternativně. Vyvažuje chuť, která chybí díky absenci mouky a cukru.

Sekaná ve formě

8 lžic ovesné nebo bramborové vlákniny

4 lžíce kokosové mouky

1 lžíce sušené cibule

1 lžíce lahůdkového droždí

2,5 lžičky soli

1 lžička kmínu, sušeného česneku, sušeného prášku z hub, koření Kuře Marengo, prášku do pečiva

1/2 lžičky pepře

8 lžic rajčatové šťávy nebo 2 lžíce dijonské hořčice 

4 vejce

4 lžíce oleje

250 g jemně strouhaného sýra (ementálského typu)

250 g strouhaného květáku

500 g mletého vepřového masa

Do mísy (robotu) vložíme všechny suché přísady a dobře promícháme (K-lopatkou). Přidáme šťávu, vejce a olej, opět promícháme a postupně pak do této směsi vmícháme květák, sýr a maso. Necháme krátce propracovat tak, aby se maso dobře smíchalo se směsí. Podle možností můžeme ještě přidat trochu sekané cibulové nati nebo petrželku. Místo kmínu někdy dávám koření Mahá, je velmi chutné.

Těsto vložíme do formy na chlebíček; na dno můžeme vystřihnout pro jistotu papír. Pečeme na 180°/ 40 minut.

Těsto je soudržné, ale ne vlhké. Nemá ale smysl přidávat vodu. Šťávu pustí jak květák, tak sýr a po přidání vody by při pečení šťáva vytékala, hlavně to není pěkné při pečení karbanátků.

Květák dává masové hmotě tu lehkost, kterou jinak masové výrobky bez housek a strouhanky postrádají. Zkusila jsem všechno a konečně květák funguje.

Další možnost:

200 g jemně strouhané kořenové zeleniny

100 g sýra gouda

100 g spadlého kvásku ze špaldové mouky

3 vejce

koření, sůl

cca 5 lžic vlákniny a mletých semínek

Sýrový chlebíček bez mouky

4 velká vejce

250 g goudy

4 rovné lžíce psyllia

1 lžička prášku do pečiva

1 lžička sušené cibule

1 nastrouhaný špekáček nebo semínka, kukuřice apod.

Rozehřejeme si troubu na 180°C.  

Sýr nastrouháme na jemno. Vejce rozšleháme v míse a přidáme k nim špekáček, semínka apod. Na sýr nasypeme koření, přidáme psyllium a prášek a dobře promícháme. Pak nasypeme sýrovou směs do vaječné.

Mělo by vzniknout těsto, které drží pohromadě, nikoli kašovité. Pokud těsto připravuji v robotu s noži, napřed rozsekám sýr pokrájený na větší kostky, potom přidám vejce a suché přísady.

Peču 25 minut na 180°C do zlatova, ve dvou chlebíčkových formách s rozměry dna 8x14 cm. Lépe se upeče tento nízký bochníček, vyšší se bortí. Mohou se formovat i placky pečené na plechu, je jich 10 kusů po 50 ml a pečou se okolo 25 minut / 180°C.

Dobré pečené kuře

cca 1 kg kuřecího - paličky, stehna ...2 litry vody
110-120 g soli
200 g másla
kmín

Večer, den před pečením, nalijeme do hrnce vodu a rozpustíme v ní sůl. Do zavírací krabice vložíme kousky kuřete a zalijeme solným roztokem. Uložíme do lednice. Pokud koupíme kousky kuřete ve vyšší vaničce, stačí udělat v rohu fólie otvor, kterým solný roztok nalijeme dovnitř.

Na noční máčení, okolo dvanácti hodin, dávám 110 g soli, pokud maso nakládám třeba jen na 4 hodiny, udělám nálev silnější, tedy 120 g na 2 litry. 
Před pečením vodu z masa vylijeme, a kousky rozložíme těsně vedle sebe do pekáče. Navrch položíme pokrájené máslo a pokmínujeme. Nepodléváme a přiklopíme.
Pečeme (horkovzduchem - není nutné) na 140°C 3,5 hodiny bez nahlížení, pak můžeme ještě dopéci bez pokličky více do hněda. Ale zpravidla to není nutné, kůžička je pěkně opečená i pod poklicí.
Už jsem pekla i na 150°C 3 hodiny. Ale ještě vyšší teplota myslím není vhodná, voda by se z masa příliš rychle vypařila a mohlo by se připálit.

Minestrone

olivový olej
1 velká cibule
4 stroužky česneku

1 velká mrkev

kus celeru velký jako mrkev

1 petržel

1 brambor

2 bobkové listy

1/2 lžičky oregana

hrst listové petržele

sůl, pepř

3 rajčata nebo sušená rajčata nebo konzerva krájených

volitelně: květák, hrášek, cuketa, zelené fazolky, brokolice ...

plný talíř na čtverečky nakrájených listů nějaké listové zeleniny (kapusta, kadeřávek, divoká kapusta, lupení z domácích ředkviček, nějaký zbytečný salát) 

1 konzerva velkých bílých fazolí

pecorino romano, olivový olej

Rezervujeme si minimálně půlhodinku. Zeleninu krájíme na kostky cca 10 mm. 

Ve velkém hrnci zahřejeme olej, přidáme cibuli a česnek a pomalu opékáme, dokud nezačne zlátnout. Postupně si připravujeme další zeleninu. Napřed přidáme kořenovou, brambor, petrželové listy (i stonky) a volitelnou tvrdou zeleninu a stále smažíme a mícháme. Přidáme bobkový list s oreganem a rajčata a pokračujeme v míchání. 

Přidáme poslední měkčí druhy zeleniny a teprve teď trochu podlijeme vodou, jen aby byla zelenina pod vodou, a osolíme a opepříme. Můžeme přidat i zelené lupení tužšího charakteru, například kapustu a dusíme. Máme-li salát, přidáme jej až po asi 10 minutách dušení a vše dobře promícháme a ještě chvíli povaříme. Jako poslední vmícháme fazole i s nálevem. Nejsou nutné, ale mnoho sacharidů nepřidají, když uvážíme, kolik bude porcí. A když se nedají, taky dobře. Já místo nich někdy dávám kešu ořechy.

Nakonec polévku ochutnáme a opatrně dosolíme. Má mít příjemně nasládlou a nakyslou chuť. Nad zeleninou nemá stát voda.

Důležité je, nedat do minestrone rajčatový protlak, který mnoho českých receptů doporučuje. Když nejsou čerstvá rajčata, pomůžou zavařená. S vodou opatrně.

Nemusíme dávat všechnu vyjmenovanou zeleninu, volitelnou buď dáme nebo ne.

Na talíři můžeme sypat pecorinem a polít olejem.

Podle tohoto receptu.

Lněný chléb v MW

1/4 šálku lněného semínka

1/2 lžičky kypřící směsi na lněný chléb

1 vejce
1,5 lžíce dobrého 4-5 % octa (používám medový ocet 5%)*

1 lžíce vody

Do kávomlýnku nasypeme lněné semínko a půl lžičky kypřící směsi a jemně umeleme. Ve vyšší misce prošleháme vodu, ocet a vejce.
Umletou mouku vsypeme do misky s vaječnou směsí a dobře promícháme tak, aby těsto bylo hladké. Již vidíme, že se vyvíjejí bublinky, které chléb nakypří. Těsto vlijeme do 2 silikonových formiček na muffiny nebo do porcelánové či skleněné misky vhodně do mikrovlnky. Vlníme na 800 W / 2 minuty. Ihned vyklopíme pomocí tenké stěrky na drátěnou mřížku a necháme vystydnout.

Vhodnými odrůdami lnu (týká se poměru mastných kyselin) jsou: Natural, Recital, Baladin, Kaolin, Flanders a Libra.

Alternativy lnu:
2 lžíce chia + zbytek do 1/4 šálku sezamu
2 lžíce chia + zbytek do 1/4 šálku dýňových semen

kypřící směs na lněný chléb:
3 lžíce jedlé sody
2 lžíce mletého kmínu
1 lžíce soli

V misce smícháme kypřící směs. Není-li dostatečně jemná a stejnorodá, lze ji ještě přemlít. Uchováváme ji v malé zavařovačce.

* 6% vinný ocet - stačí 1 lžíce + půl lžíce vody

Salát ze syrové červené řepy

1 červená řepa o průměru cca 10 cm

citrón

čekankový sirup

olivový olej

sůl

Řepu nastrouháme na jemném struhadle a ihned do ní vmícháme sůl. Dochutíme citrónem, sirupem a olejem na sladkokyselo. Řepa tak ztratí větší část svojí zemité chuti, která třeba děti, ale i některé dospělé od její konzumace odrazuje.

Řepu v malém množství snadno ustrouháme na jemném slzičkovém struhadle. Na větší množství je lepší robot a to pak strouhám na tom nejdrsnějším struhadle, které produkuje v podstatě drobky a šťávu.

Řípový salát je nejlepší ochucený citrónem, s octem mi nechutná, ale někomu jinému by třeba mohl. 

Pomazánka z uzeného Eidamu se sušenými švestkami

100 g (uzeného) eidamu

3 vrchovaté lžíce ochucené majonézy

5 sušených švestek předem namočených

trochu vody na zředění

sůl

Sýr jemně nastrouháme, švestky nasekáme na drobno, smícháme s ostatními přísadami na požadovanou hustotu. Pomazánky z eidamu do druhého dne zhoustnou, tak je třeba s tím případně počítat.

Namočené švestky: švestky nasypeme asi do 3/4 větší zavařovačky a zalijeme vařící vodou. Uzavřeme víčkem a po zchladnutí uchováváme v lednici. Vydrží měsíc i déle a postupně napučí a okolo nich se vytvoří sladký rosol.

Česneková pomazánka z Nivy

100 g Nivy

180 g kysané smetany

3 lžíce tatarky

2 stroužky česneku

trochu vody

Nivu nastrouháme nahrubo, česnek rozdrtíme a vše smícháme. Vodou upravíme konzistenci.

Čokoládový termix

1 malý kelímek šlehačky = 200 g
100 g 90 % čokolády (Lindt)

250 g jemného tučného tvarohu v kelímku*

4 lžíce e.cukru

V rendlíku ohřejeme šlehačku k bodu varu ale nevaříme a sundáme z ohně. Do šlehačky rozlámeme čokoládu a necháme chvilku rozpouštět a pak promícháme metličkou. Hned přidáme tvaroh a sladidlo a znova dobře rozmícháme.

Jako sladidlo momentálně používám monkfruit sweetener s erythritolem a čekankový sirup.

Recept jsem našla zde. Je výborný, mnohem lepší než kupovaný termix.

* nejlepší je použít Jihočeský tvaroh MADETA tučný (momentálně) v kulatém kelímku. Z tvarohu ve vaničce mi termix úplně neztuhnul. Ne, že by nebyl dobrý, ale neměl tu pravou hustotu. Zřejmě obsahoval víc vody ...

Bochánky z bramborové vlákniny a cukety

1 šálek bramborové vlákniny
½ šálku psyllia

½ šálku loupaného konopného (nebo slunečnicového) semínka 

2 lžíce máku

1 lžíce kmínu

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička soli

4 velká vejce

500 g hrubě nastrouhané cukety*

Smícháme suché přísady. Zvlášť smícháme vejce a cuketu (volnou vodu slijeme). Obojí promícháme. Necháme odstát asi 5-10 minut, aby těsto zhoustlo. 

Na velkém plechu pokrytém papírem vytvoříme okolo 10 bochánků (mám zmrzlinové kleště o obsahu 100 ml). Pečeme 40 minut / 180°C.

Pokud chcete bochánkům přidat na chuti, místo  části cukety můžete přidat nějaké zeleninové pyré, třeba ajvar, domácí zeleninovou pomazánku apod. Pokud se po těchto stránkách porozhlédnete, najdete zde více receptů na bochánky s psylliem, které všechny vycházejí z jednoho receptu, kam se přidával jako mokrá ingredience jemný tvaroh.  Je možné ho částečně přidat i do tohoto receptu. Nevadí ani ochucený tvaroh nebo nějaká pomazánka patřičné (kašovité) konzistence.

Na obrázku jsou bochánky, kde jsem místo části cukety přidala 300 g kupovaného guacamole dipu, který se u nás doma ocitl nějakou podivnou náhodou a nikdo o něj nejevil zájem. Byl zvláštní, ale bochánkům dodal dobrou chuť i krásnou vůni při pečení.

*nebo 500 g v páře vařená dýně hokaidó a 200 ml vývaru z ní

Měkoučká pečínka na česneku, cibuli a hořčici v PH

800 g vykostěného krůtího stehna nebo mírně prorostlého masa dle vlastní volby
2 lžíce plnotučné hořčice
8 stroužků česneku
1 cibule
1 lžíce olivového oleje
sůl

1 lžíce hořčičného semínka  
1 lžíce směsi koření na mleté maso (majoránka, pepř, nové koření, zázvor, muškátový květ), např. od Vitany
½ lžíce kmínu 

Maso nasekáme na 6 – 8 špalíčků nebo silných plátků. Česnek nahrubo rozsekáme, cibuli nasekáme na měsíčky a pak vše vložíme do mísy PH nebo uzavíratelné nádoby a promícháme či protřeseme a můžeme nechat uležet do druhého dne. Toto marinování ale není nutné. Pomalý hrnec vaří tak pomalu, že nějaké kratší marinování proběhne i v něm. Nepřidávám žádnou vodu ani vývar. 

Vaříme 7-8 hodin na LOW. 

Maso pustí dostatek šťávy, ale podle jakosti masa může být šťavnatost různá a proto je lepší alespoň poprvé hrnec tak po šesti hodinách zkontrolovat. Hlavně proto, že některý starší PH může začít hřát (po mnoha letech) o trochu víc, tak aby se šťáva úplně nevyvařila. Normálně je ale šťávy dost na celé vaření a někdy maso přendám ještě do pekáčku a nechám opéct v troubě. Opravdu nejvíc záleží na kvalitě konkrétního kousku masa.

Maso lze použít jakékoli libové vhodné na pečení, vepřové, kuřecí, prostě co máme. Je-li suché, jako třeba kuřecí prsa nebo vepřové karé, přidáme nahoru přiměřené množství slaniny nebo špeku.
Maso na obrázku je krůtí stehno a krásně se opeklo přímo v hrnci do zlatova.

Karbanátky se zeleninou a bramborovou vlákninou - masové koláčky

500 g mletého hovězího* 

500 g směsi zeleniny**

2 vejce

1-3 lžíce oleje (když je maso příliš libové)

1 vrchovatá lžíce hořčice***

sůl, kmín, pepř 

koření: kuře Marengo od Antonína (bílý pepř, rozmarýn, tymián, saturejka, oregano, fenykl, levandule, cibule, petržel, sušené hřiby, kurkuma, koriandr, sumah, chilli, pískavice, celer, hořčice, česnek, bazalka, řepkový olej, mořská sůl (20%) - nebo podle možností a chuti

1/2 šálku bramborové vlákniny

1/2 lžičky guarové gumy

Opravdu velmi chutné a krásně měkoučké karbanátky. Jejich chutnost nespočívá jen v použitém koření, které je možné obměňovat, ale zejména v textuře, která se vyznačuje měkkostí a šťavnatostí. Díky mini kouskům zeleniny je každý kousek masa krásně upečený. 

Začneme zeleninou, kterou si odvážíme již očištěnou a oloupanou. Vše napřed nakrájím na hrubo a pak přemístím do sekacího robota, kde upravím na velikost zrnek rýže. Pokud není k dispozici sekací robot (food processor), bude určitě lepší natrouhat zeleninu na jemno.

Na rozsekanou zeleninu přidáme vše ostatní a necháme dobře promíchat, přičemž vlákninu s rozmíchaným guarem přidáme naposled, až když je směs kompaktní.

Na (jeden) plech vyložený papírem tvoříme karbanátky a pečeme v rozehřáté troubě na 180°C / 30 minut.

poznámky:

* právě tak dobře se hodí i jiné mleté maso ale píšu hovězí, protože jsem recept speciálně vytvořila kvůli němu; obyčejné karbanátky z hovězího nebo burgery mi připadají moc tvrdé a suché

** nejlepší je směs tvrdší a šťavnatější zeleniny, podle toho, co máme zrovna v lednici: cuketa - mrkev - květák, pórek - lilek - bílé zelí, cibule - brokolice - dýně ... apod.

*** hořčice není nutná, ale hodně pomůže s chutí; místo ní je možné přidat sekaná sušená rajčata (v oleji), která jsou ale hodně slaná, takže pak pozor při solení

Čokoláda na mlsání

200 g šlehačky
100 g 90 % čokolády Lindt 
čekankový sirup

1/4 lžičky soli
1/4 lžičky mletého kardamomu

1/4 lžičky koření do moučníků (voňavé pečení od Antonína)

1/8 lžičky guarové gumy*

V rendlíku smícháme šlehačku se solí, kořením, sladidlem a guarem a ochutnáme. Je-li směs dostatečně sladká, zahřejeme ji pod bod varu. Vhodíme rozlámanou čokoládu a necháme chvíli postát a dobře rozmícháme než naplníme do mini skleniček.
Po vychlazení v lednici je čokoláda krémové konzistence a dá se ujídat lžičkou.

* guarová guma není do receptu nutná, jde to velmi dobře i bez ní; může jen pomoci s konzistencí

Smetanovo-hořčičný pekáček

600 g drůbežích nudliček

1 cibule

100 g plátkové slaniny

1 lžíce dijonské hořčice (s vrchem)

sůl, pepř

prášková sušená zeleninová směs do polévky (podravka)

120 g šlehačkové smetany

2 vejce

(1/2 šálku dýňového pyré)

Osmahneme cibuli pokrájenou na proužky a přidáme do ní stejně pokrájenou slaninu. Necháme vychladnout. 

Připravíme si nudličky asi 0,7 x 0,7 x 5 cm a vložíme je do mísy. K nudličkám přidáme smetanu s hořčicí a případně s dýňovým pyré a osolíme a opepříme.

Osmaženou směs přidáme po vychladnutí ke směsi v míse a promícháme. V této chvíli můžeme nechat uležet v lednici do druhého dne nebo rovnou zapékat. Zapékáme buď v pekáčku nebo v jednotlivých porcích 30 minut / 170°C.

3 porce

Zeleninové bochánky

1 šálek mandlí (140 g)

1/2 šálku lněného semínka
1/2 šálku psyllia
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
4 vejce
500-600 g zeleninového pyré*
(2 lžíce jablečného octa)

Rozehřejeme si troubu na 170°C.

Mandle a lněné semínko semeleme v kávomlýnku nebo mixéru na mouku a spolu s ostatními suchými přísadami je nasypeme do mísy (robotu) a vše dobře promícháme (K-lopatkou nebo ručně). Přidáme vejce a zeleninové pyré a vše ihned promícháme. Těsto je zpočátku jen kašovité, takže je necháme 5-10 minut stát. 

Z těsta, které za tu dobu pěkně zhoustne, nabereme 12 kopečků (používám 100 ml naběračku na zmrzlinu) a rozložíme je na plech pokrytý papírem na pečení. Kopečky upravíme pěkně do kulata, samy se při pečení roztečou do tvaru bochánku. Proto mezi nimi ponecháváme trochu místa. Celá dávka se ale v pohodě vejde na 1 plech.
Peču ve vyhřáté troubě na 170°C / 30-35 minut. 

Je potřeba nastavit si dobu pečení podle vlastní trouby a podle toho, jak velké bochánky připravujeme.

Každý bochánek je dobře zapít šálkem vody a nejíst najednou víc, než dva kousky.

Bochánky, které se nesnědí hned, skladuji v mikroténovém sáčku v lednici maximálně 3 dny. Ostatní dám ihned zmrazit. Rozmrazují se v uzavřeném mikroténovém sáčku a mohou se krátce rozpéci i v mikrovlnce.

*Příprava zeleninového pyré

cca 450 g zeleniny (samotná dýně hokkaidó nebo směs: mrkev, pórek, celer, paprika, ředkvičky, květák, dýně, brokolice, červená řepa, tuřín, atd.)

2 šálky vody

Zeleninu uvaříme ve dvou šálcích vody do měkka. Vývar slijeme do misky, bude ještě potřeba, a zeleninu necháme trochu zchladnout. Vlažnou zeleninu rozmixujeme s minimálním množstvím vývaru, což je méně než 150 ml. Zelenina totiž při vaření nějakou vodu nabere. Cílem je, dostat 600 g zeleninového pyré.

Při výběru zeleniny bereme takovou, aby nám výsledná chuť vyhovovala, mně třeba vyhovuje polévková směs nebo samotná dýně. Někdo má rád pečivo i s červenou řepou. 

Co se týče octa, je jeho použití pouze otázkou chuti, chce to vyzkoušet, ale můžete ho i rovnou zamítnout - nevadí.

Když připravuji pyré z celé dýně, dávám část zmrazit (pyré je výborné také jako přídavek dušené zeleniny, kterou příjemně zjemní).

poznámky:

• 1 šálek mandlí můžeme nahradit 1 šálkem slunečnice nebo dýňových semínek
• psyllium nelze nahradit a vyhovuje jak nemleté, tak i mleté; s mletým jsou bochánky nadýchanější, mně vyhovují spíš kompaktnější 
• přidávám někdy i chlebové koření a semínka pískavice, která jsou opravdu výborná (vše umelu s mandlemi) 

Slunečnicové bochánky s tvarohem

základní poměry:

1 šálek mandlí (140 g)
1/2 šálku slunečnicových semínek
1/2 šálku psyllia 
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
4 vejce
500 g plnotučného tvarohu ve vaničce

Rozehřejeme si troubu na 170°C.

Mandle semeleme v kávomlýnku nebo mixéru na mouku (dá se koupit už hotová) a spolu s ostatními suchými přísadami je nasypeme do mísy (robotu) a vše dobře promícháme (K-lopatkou nebo ručně). Přidáme vejce a tvaroh a vše ihned promícháme. Těsto je zpočátku jen kašovité, takže je necháme 5-10 minut stát. 

Z těsta, které za tu dobu pěkně zhoustne, nabereme 12 (až 17*) koulí a rozložíme je na plech pokrytý papírem na pečení. Můžeme pracovat i mokrýma rukama. Koule necháme jak jsou, samy se při pečení roztečou do tvaru bochánku. Proto mezi nimi ponecháváme trochu místa. Celá dávka se ale v pohodě vejde na 1 plech.
Peču ve vyhřáté troubě na 170°C / 30-35 minut. ¨

Je potřeba nastavit si dobu pečení podle vlastní trouby a podle toho, jak velké bochánky připravujeme.

Toto pečivo je velmi chutné, nicméně je třeba každý bochánek dobře zapít šálkem vody a nejíst najednou víc, než dva kousky.

* 17 bochánků vznikne při odměřování těsta zmrzlinovými kleštěmi, tj po 50 ml. Menší bych bochánky nedělala kvůli poměrně dlouhému pečení a ani jinak v tom nevidím smysl. Takhle malé jsem pekla 30 minut.

varianty:

• 1 šálek mandlí můžeme nahradit 1 šálkem mandlové mouky, šálkem slunečnice nebo dýňových semínek.
• 1/2 šálku celých semínek slunečnice nahradíme jinými semínky, např. konopnými srdíčky nebo třetinou šálku lněného semínka, které ale umeleme (lněné semínko hodně saje tekutinu, proto ho dávám méně).
• celá semínka nejsou nutná, můžeme vše umlít 
• celý recept můžeme udělat z 1,5 šálku mandlí nebo mandlové mouky nebo jen ze slunečnice nebo dýňových semínek
• psyllium nelze nahradit a vyhovuje jak nemleté, tak i mleté; s mletým jsou bochánky nadýchanější, mně vyhovují spíš kompaktnější 
• místo tvarohu (plniva) je možné použít zeleninové pyré a vzniknou zeleninové bochánky
• pokud by se přidalo o 1 lžičku méně prášku do pečiva, upekly by se spíš placky vysoké cca 15 mm
• přidávám někdy i chlebové koření a pískavici (vše umelu spolu s mandlemi); pískavici je nutné umlít určitě, chlebové koření  mlít nemusíme 

Máslové sušenky s lupinovou moukou

1,5 šálku lupinové mouky

1 šálek mandlové mouky

2/3 šálku e.cukru

120 g másla

2 vejce

po 1/2 lžičce mandlové, vanilkové a citrónové esence a koření Sladké pečení s vanilkou od Antonína

1 lžíce citrónové šťávy

Mouky a sladidlo vsypeme do mísy robota a zatřeme do nich máslo. Přidáme vše ostatní a necháme krátce promíchat, až se těsto spojí.

Vyválíme cca na 3-4 mm silnou placku, vykrájíme, případně ozdobíme čokoládou či ořechy atp. a pečeme na pečícím papíru 9-12 minut / 160°C.

Univerzální omáčka z cukety

1 cibule

podle volby olej, slanina, máslo atd.

koření

1 cuketa cca 20-25 cm

případně jiná zelenina (kořenová, další cibule ...)

1-2 hrnky vývaru

sůl, ochucující složky (protlak, smetana, bylinky, koření, sladidlo, citrón, ocet ...)

Cuketou omáčku zahušťujeme místo moukou či jíškou. Chuť cukety v hotové omáčce nepoznáte.

Postup je stejný jako u běžného základu na omáčku. Osmažíme cibuli na zvoleném tuku, vsypeme koření podle toho, jakou omáčku připravujeme a promícháme. Koření jen zpěníme a ihned přidáme cuketu nakrájenou na kostky a hrnek vývaru. Vaříme 15 minut a vše rozmixujeme tyčovým mixérem - tedy například i se slaninou. Vývarem upravíme hustotu omáčky.

Nyní je čas na přidání dalších ingrediencí jako je třeba rajský protlak, smetana, kousky zeleniny, vejce, uzenina, kopr atd., ze kterých mají být v omáčce vidět kousky.

Při velkém množství omáčky - dvě či tři dávky, je lepší mixovat ve standmixéru. Omáčka je mixováním cukety světlá, proto se cuketová omáčka nehodí tam, kde je tradičně barva důležitá, třeba v případě guláše. Naopak se výborně hodí v případě rajské, koprovky, kuřete na smetaně, ptáčků, ragú atd. Cuketa omáčku krásně zahustí, ovšem je nutné přidávat při mixování vývar nebo jinou tekutinu jen postupně a s rozmyslem.

Co se týče loupání cuket, je to pro výslednou chuť jedno, ovšem pokud je v dané situaci barva důležitá, je lepší je oloupat. Se slupkou je výsledný produkt trochu tmavší.

Zeleninový protlak, například rajčatový, paprikový je kvůli výsledné barvě omáčky lepší jen vmíchat, nemixovat, protože mixováním se ztrácí část barvy a cuketa omáčce už od základu dodává spíše smetanovou barvu - ideální pro smetanové omáčky.

Slupky z cukety můžeme uvařit a pokrájené přidat do hotové omáčky jako ozdobnou vložku.

Vepřové karbanátky se sýrem pečené v troubě

500 g mletého vepřového masa
1/2 šálku vody
3 vejce
200 g jemně strouhaného čedaru
1 jemně krájená cibule

3 rovné lžíce lupinové mouky

1 lžíce kmínu

1 lžíce dijonské hořčice
1/2 lžíce koření na svíčkovou
nasekaná petrželka a šnytlík
pepř
sůl

V robotu smícháme napřed maso s vejci a vodou a pak propracujeme s ostatními přísadami. Necháme v lednici chvíli odpočívat a potom na papírem vyložený plech klademe silnější řízečky nebo kopečky. Těsto rozděluji kleštěmi na zmrzlinu.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C / 25 minut.

Zelné placky v troubě nebo smažené

500 g balíček kysaného zelí

200 g uzeného tofu

4 vejce

4 lžíce oleje

5 lžic lupinové mouky

2 lžíce chia semínek

koření: kmín, paprika, cibule, hořčičná semínka

Zelí propláchneme a co nejvíce vymačkáme šťávu. Pokrájíme ho a smícháme s jemně nastrouhaným tofu. Pak přidáme ostatní přísady, nesolíme.

Pečeme horkovzduchem na 180°C / 25-30 minut.

Dají se i smažit: Na pánev vlijeme trochu oleje a vložíme několik plátků špeku, aby se z něj postupně uvolňovalo sádlo. Placky o velikosti 50 ml smažíme pomalu a opatrně obracíme. Na odměření a tvarování placek používám zmrzlinové kleště.

Placky z vařeného masa bez sýra

500 g jakéhokoli vařeného masa

4 vejce

4 lžíce oleje

4 lžíce lupinové mouky

2 lžíce dijonské hořčice
(hrst drobně pokrájené zeleniny)
koření: česnek, kmín, cibule ...

hrst petrželky nebo pažitka

Maso drobně pokrájíme a přidáme ostatní přísady. Na plech vyložený papírem na pečení tvoříme kleštěmi na zmrzlinu karbanátky o objemu cca 50 ml a mírně je zploštíme. Pečeme 30 minut / 180°C.

Dip z uzeného salámového sýra

500 g uzeného salámového sýra Madeta
100 ochucené majonézy
100 g šlehačkové smetany
pažitka, kudrnka
pepř
česnek
trochu vody

Sýr hrubě postrouháme. Vše promícháme a zředíme vodou na řidší konzistenci. Vodu přidáváme postupně. Naředění je nutné jak kvůli chuti, tak i kvůli tomu, že nastrouhaný sýr po chvíli trochu tekutiny vsákne a pomazánka by byla tuhá.

Můžeme přidat i kousek polotvrdého sýra, jemně nastrouhaného.

Malinový "jogurt" z kokosového mléka

1 šálek vody - rozdělený napůl
125 g malin
sladidlo podle chuti
1 lžíce želatiny v prášku

400 g plechovka kokosového mléka

Do první poloviny šálku vody nasypeme 1 lžíci želatiny a necháme ji bobtnat 30 minut. Po třiceti minutách želatina vodu plně vstřebá.

Druhou polovinu šálku vody vlijeme do kastrůlku, přidáme maliny a sladidlo a necháme přejít varem.  
Když je želatina připravená, sejmeme malinovou směs ze sporáku a želatinu do ní vmícháme, stačí pár minut a vše se spojí. 

Přidáme kokosové mléko. Směs ochutnáme, měla by být příjemně sladkokyselá. Vlijeme do pohárků nebo skleniček a necháme v lednici ztuhnout.

Dají se použít i sušené maliny, v tom případě váhové množství upravíme vodou.
4 porce

Velikonoční nádivka

800 g uzeného masa
hrst sekané petržele
hrst sekaného pórku nebo zelené cibule, spařených kopřiv
10 vajec
4 lžíce oleje
1 šálek mandlí
1 lžíce prášku do pečiva
1/2 šálku ovesné vlákniny (oat bran)
1 lžíce lahůdkového droždí
pepř, muškátový oříšek
máslo nebo sádlo navrch

Uzené maso, které se napřed musí uvařit necháme vystydnout a natrháme ho na vlákna nebo pokrájíme. Uzenou rolku, která se už nemusí vařit je nejlepší si nechat nakrájet na plátky a ty pak pokrájet na proužky cca 5-7 mm široké.
Mandle umeleme na jemnou mouku.
Když máme vše připraveno, smícháme v míse všechny ingredience kromě masa a dobře promícháme. Nesolíme.
Vmícháme maso, směs vložíme do dobře vymazaného pekáčku (na dno můžeme vystřihnout papír) a uhladíme. Pečeme 45 minut / 170°C do zlatova a když je nádivka téměř hotová, namažeme ji navrch buď máslem nebo sádlem a necháme ještě 5 minut dopéct.

Před krájením je lepší ji nechat trochu zchladnout.