Červené ragú

omáčka:

1 cibule

olivový olej

1 lžíce sladké papriky

hrnek rajčatového pyré
sůl 

sladidlo na dochucení

ořechové máslo

česnekové stroužky

zelenina:*
1/2 květáku

1 mrkev

maso:
4 porce již připraveného masa

Ragú je pokrm skládající se z omáčky, zeleniny a masa v jedné pánvi. Omáčka i ostatní součásti pokrmu se připravují zvlášť a pak se smíchají. Jde o ideální způsob využití zbytku masa a případně i zeleniny.
Květák a mrkev dáme zvlášť vařit na 10 minut ve větších kusech a pak pokrájíme na velikost soust. Zeleninu můžeme také nechat pomalu opékat už pokrájenou v pánvi na tuku spolu s cibulí. Záleží na okolnostech a/nebo druhu zeleniny. Právě květák je lepší trochu předvařit.

Když se vaří zelenina, připravíme si základ.

Pokrájenou cibuli dáme zpěnit a smažíme do změknutí. Přidáme papriku a promícháme, přilijeme rajčatové pyré, osolíme a podle chuti přisladíme, tak aby výsledná chuť byla mírně sladkokyselá. Přidáme ořechové máslo a dobře promícháme. Používám hlavně mandlové a kešu.
Do vzniklé omáčky vložíme maso pokrájené na kousky, hodí se i kuličky z mletého masa. Přidáme i zeleninu a necháme chvíli prohřát a spojit chutě. 

Dá se použít i burákové máslo, pokud nevadí jeho chuť - mě nevadí. Velmi dobrý a chuťově více neutrální je omáčkový základ s celými mandlemi (nutno mixovat). Vložená zelenina se dá též obměňovat.

Omáčka se dá připravit i z dýňového, květákového nebo brokolicového pyré. K takovému základu je pak potřeba volit vhodné koření i celkové ochucení. Recept vložím časem.

* nebo 1/2 tuřínu a kousek papriky, vodnice, cuketa, fazolky - vše nepředvařuji, ale je to možné je i předvařit.

Hašé

400 g vařeného předního hovězího masa
100 g pečeného tlustého bůčku
300 g vývaru z masa
muškátový oříšek
pepř
sůl
3 vejce

hrst kešu ořechů nebo trochu mandlového másla (pasta)

1 cibule
1 lžíce sádla + na pekáč

Začneme cibulí. Nakrájenou ji osmažíme na sádle do světle žluta. Cibuli i vše ostatní, kromě ořechů, vložíme do mixéru či procesoru a rozmixujeme. Maso ani vývar nesmí být horké, maximálně vlažné. Výsledkem by měla být hladká hustá hmota. Hustotu doladíme pomocí ořechů, které přidáme ke konci mixování při běhu mixéru.
Hašé zapečeme ve vymazaném pekáčku v dobře vyhřáté troubě. Pečeme 30 minut / 160°C horkovzduchem.
Podáváme se salátem z kysaného zelí s cibulí a se sázeným vejcem.
Hašé můžeme připravit z jakéhokoli tepelně upraveného masa, nejčastěji z polévky nebo zbytků pečeně.
4 porce

Výborný semínkový chléb s psylliem

4 žloutky
4 lžíce oleje
130 ml vody

6 bílků

80 g prášku z psyllia
40 g lněné mouky
1 prášek do pečiva
1 lžíce chlebového koření
1 lžička soli

35 g sezamových semínek

35 g dýňových semínek

Bílky z vajec oddělíme do šlehací nádoby, 2 žloutky necháme stranou a použijeme do jiného receptu, ostatní čtyři smícháme s olejem a vodou ve velké míse. Zvlášť smícháme suché ingredience. Připravíme si plechovou chlebíčkovou formu, kterou vymažeme tukem. Vše musí být připravené předem, protože závěrečná fáze míchání těsta musí proběhnout hodně svižně.

Jakmile je předehřátá trouba, ušleháme sníh a třetinu ho lehce vmícháme do žloutkové směsi. Teď rychle: naráz přidáme suché přísady, rychle zamícháme a ihned jemně, ale rychle, vmícháme zbytek sněhu. Vmícháme semínka. Okamžitě pak těsto vpravíme do formy a uhladíme.

Pečeme ve vyhřáté troubě 50 minut / 160°C horkovzduchem.
Není dobrý nápad přidat všechny žloutky, těsto pak špatně nabývá.

Recept je mírně upravená verze tohoto chlebíku.
poznámka: to zelené na obrázku je petržel přidaná právě zrovna při focení na blog

Vaječňák

200 g šlehačkové smetany
1/4 lžičky vanilky
špetka soli
1/2 šálku kešu másla
10 žloutků
ERT nebo sladidlo podle chuti

1 plechovka kokosového mléka
1 plechovka rumu

Šlehačku a vanilku zahřejeme ve vyšší nádobě k varu a přidáme kešu máslo. Směs prošleháme tyčovým mixérem a ještě opatrně zahřejeme, aby byla horká. Za stálého šlehání přiléváme žloutky. Dostaneme hladkou hustou hmotu, do které přidáme sladidlo a mléko a opět prošleháme. Do zchladlé směsi přimícháme rum.

Celerové hranolky

400 g celeru
2 lžíce oleje
grilovací koření
sůl

Celer si připravíme a nakrájíme na centimetr silné hranolky. V míse proházíme s olejem a jsou připravené k pečení. Pečeme je dobře rozložené na plechu s papírem 30 minut na 180°C a pak osolíme. Je to dávka právě na 1 plech.
2 porce

Vajíčkový salát 3 druhy

KLASIK

5 vajec vařených natvrdo

1 velká sladkokyselá okurka
1 malá cibule nebo sladkokyselé cibulky místo obojího

vařený brambor nebo konzervovaný hrášek

zálivka
3 lžíce šlehačkové smetany
1 plná lžička dijonské hořčice
100 g ochucené majonézy
čerstvá pažitka 
sůl, pepř

Připravíme si zálivku. Všechny přísady rozkrájíme na kostičky a smícháme. Salát se dá jíst ihned. Je dobrý i rozleželý, ale do dalšího dne trochu zřídne protože vařená vejce časem pouštějí vodu.

Nejdůležitější v tomto salátu (kromě vajec :) je pažitka a buď brambor nebo hrášek, které dělají chuť a konzistenci. Jestli se dá okurka nebo třeba cibulky není tak důležité.

S NIVOU

5 vajec vařených natvrdo
2 sladkokyselé okurky
150 g Nivy

2 lžíce ochucené majonézy
200 g šlehačkové smetany
pažitka

Připravíme si zálivku z majonézy, pažitky a šlehačky. Vmícháme pokrájené okurky a sýr a nakonec i pokrájená vejce. Necháme uležet do druhého dne.
Pokud by se salát měl jíst hned, je lepší do zálivky napřed dobře rozmačkat a rozmíchat nivu nebo ji rozstrouhat na jemno a zálivku nechat tak půl hodiny spojit chutě.

VAJÍČKOVÝ SALÁT JAKO KOKTEJL

10 vajec vařených natvrdo

3 vrchovaté lžíce tatarky

2 barevné papriky na kostičky

150 g slaného sýra (balkán)

1/4 litru Valašské kyšky

sůl, pepř, sušená cibule a česnek

pažitka, bylinky

kousek pórku

(šunka)

Vejce promačkáme kolečkem na brambory, necháme dlouhé kousky, můžeme i jen pokrájet. Sýr pokrájíme nebo natrouháme na hrubo. Vše smícháme, kyšky přidáme podle potřeby, zálivka má ingredience jen obalit, nemá stát okolo. Druh sýra je volitelný.

Ostrý paprikový dip z tvarohu - pomazánka

250 g kostka tvarohu
200 g kelímek šlehačky
sladký a pálivý paprikový protlak (maďarský v tubě)
1 cibule, olej

(1 jemně strouhaná malá mrkev)

Jemně pokrájenou cibuli osolíme a orestujeme na oleji. Necháme vychladnout.

V míchacím robotu umícháme tvaroh a postupně přidáváme šlehačkovou smetanu, protlaky podle chuti a orestovanou cibuli. I syrová mrkev se dá přidat, záleží na momentální chuti. Sůl většinou není třeba, protože paprikové protlaky jsou slané dost.

Tvarohový pohár Míša

100 g šlehačky
1/2 šálku ERT
250 g tvarohu v kostce
1 lžička rumu
(trochu kokosové mouky)

100 g šlehačky
30 g 100 % čokolády (kakaové hmoty)
4 lžíce ERT



Tvaroh a sladidlo utřeme dohladka lopatkou. Přidáme vše ostatní a zpracujeme. Kokosovou mouku je možné přidat, pokud je krém příliš řídký. Hodně záleží na kvalitě tvarohu, který už zdaleka není, co býval.
Krém rozdělíme do pohárů a vychladíme. Mezitím si zahřejeme šlehačku k bodu varu, vsypeme nalámanou čokoládu a po chvíli rozmícháme. Vlažnou ganache nalijeme na krém a necháme vystydnout.
3-4 porce